Чем полезен чай?

Несомненно, многие из нас задавали себе вопрос «Чем же полезен чай?” А вслед за этим вопросом рождалось множество других: «Какой чай самый полезный?”, «Какой чай лучше пить – чёрный или зелёный?”…… и т.д.

Но немногие задаются вопросом: «Из чего состоит свежий чайный лист?” Ведь на самом деле, мало кто знает, что источником и чёрного, и зелёного, и других сортов чая являются листочки одного чайного куста.

Цвет, вкус, аромат готовой продукции – это есть отражение многообразного химического состава, содержащегося в свежем чайном листе, и претерпевшего изменения в процессе обработки. Поэтому вопрос о составе молодого побега является не менее важным, чем все другие вопросы, и требует отдельного рассмотрения.

Состав свежего чайного листа очень сложный, известно более 700 компонентов. Если вникать во все подробности, то это будет работа, написанная на сотни страниц. Мы не будем этого делать и попытаемся дать краткое описание, доступное для понимания каждого. Для начала давайте посмотрим на рисунок — схему.

Вода.

Вода – необходимый компонент для жизнедеятельности чайного куста, а также основная среда, где происходит целый ряд химических превращений в процессе производства чая. Поэтому изменение и контроль содержания влаги очень сильно влияют на качество готового чая, определяя его цвет, вкус и аромат.

Содержание воды в свежем листике чая обычно составляет 75% — 78%. Неодинаковое количество объясняется влиянием различных факторов: молодой или старый чайный лист, сорт чайного дерева, время сбора, климатические условия, условия культивирования растения и т.д. Например,

свежие молодые побеги обладают более высоким влагосодержанием, чем старые листья; процент воды в листьях выше в сезоны дождей, нежели в периоды засухи.

Сухое вещество содержит в себе как органические, так и неорганические (минеральные) соединения. Последние также называются «золы”, так как, если сжечь чайный лист при температуре 550°С, минеральные соединения остаются в виде золы и составляют 3.5% — 7% сухого вещества. Неорганические соединения подразделяются на растворимые и нерастворимые в воде. Зольные вещества представлены как макроэлементами (азот, фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера, железо, кремний), так и микроэлементами (фтор, цинк, йод, медь, марганец и др.) Содержание неорганических соединений зависит от возраста листа и влияет на качество готового продукта. Грубый (старый) лист и чай низкого качества имеют большее содержание минеральных веществ, чем нежные листья и чай высокого качества. Поэтому содержание золы является одним из показателей контроля качества экспортируемого чая; обычно требуют, чтобы общее содержание золы не превышало 6.5%.

Белки составляют 20% — 30% сухого вещества. Чем более молодой свежий чайный лист, тем более высокое содержание белка. Белок состоит из небольших блоков, называемых аминокислотами. При определённых условиях в процессе обработки листьев происходит распад белков на аминокислоты, которые обеспечивают готовому чаю особый аромат. Одна аминокислота обладает ароматом карамели, вторая – имеет запах роз, третья – таит в себе освежающий аромат и т.д. Количество аминокислот в чайных листьях, собранных весной, выше, чем в листьях, собранных осенью. Это объясняет тот факт, почему весенний чай особо вкусный. Поэтому свободные аминокислоты – важный компонент в создании аромата и вкуса готового чая.

Углеводы (20%-25% сухого вещества) в свежем чайном листе представлены моносахаридами, олигосахаридами и полисахаридами. Последние — это в основном целлюлоза, гемицеллюлоза, крахмал, пектиновые вещества. Полисахариды не обладают сладким вкусом и не растворимы в воде. В отличие от них моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза, мальтоза) легко растворимы в воде и обладают сладким вкусом, тем самым формируя вкусовые свойства чая. Содержание водорастворимых углеводов (0.8% — 4%) зависит от возраста чайного листа, времени сбора, географического расположения чайных плантаций и др. Например, с увеличением возраста чайного листа количество растворимых углеводов уменьшается, а нерастворимых — увеличивается, что отрицательно влияет на качество чая.

Такие вещества, как пектины, способствуют скручиванию чайного листа в процессе обработки и имеют прямое отношение к степени вязкости чайного отвара.

Внутри свежего чайного листа органических кислот довольно много — примерно 3%. Среди них яблочная, лимонная, щавелевая, янтарная кислоты и т.д. Они являются важными компонентами аромата чая.

Характерный специфический аромат зеленому чайному листу и готовому чаю придают ароматические вещества, состав которых очень сложный. Основными компонентами являются спирты, фенолы, альдегиды, кетоны, кислоты, сложные эфиры, лактоны и др. соединения. В процессе производства чая в результате термического воздействия на сырье улетучиваются те компоненты, которые обусловливают запах зеленого листа, и образуются новые компоненты с приятным запахом. Ферментированные чаи содержат большее количество ароматических веществ (0.01% — 0.03%).

Горькие на вкус алкалоиды составляют 3% — 5%. Это в основном кофеин (теин), теобромин и теофиллин. Содержание кофеина (теина) самое большое (2% — 4%), остальных — малое количество. На содержание кофеина (теина) влияют возраст чайных листьев, сорт чайного дерева, время года. Например, в нежных частях верхней части чайного побега его количество выше, и с ростом листа содержание кофеина (теина) уменьшается. Летний чай более богат им, нежели весенний чай. Этот легкорастворимый в воде алкалоид является важным веществом, формирующим вкус чая. На организм человека кофеин (теин) оказывает тонизирующее воздействие, способствует пищеварению, стимулирует кровообращение, является мочегонным средством.

Ферменты — это вещества белковой природы, которые в качестве органических катализаторов ускоряют течение химических реакций в организме и играют очень важную роль в обмене веществ. В процессе обработки чайного листа ферменты принимают активное участие, увеличивая скорость химических реакций. Это благоприятно для получения ферментированного чая, но при производстве неферментированного чая действие окислительных ферментов отрицательно влияет на конечный результат. Поэтому очень важно в процессе производства чая держать под контролем ферментативную активность. Большое значение здесь имеет чувствительность ферментов к изменению температуры. Установлено, что в пределах температуры 30°С — 50°С ферментативная активность очень сильная, а при низкой температуре или высокой происходит инактивация. Поэтому при производстве неферментированного чая проводят уменьшение активности ферментов путем воздействия высокой температурой.

Пигменты (примерно 1% сухого вещества) придают окраску чайному листу. В основном это хлорофилл, каротин и ксантофилл. Обычно внутри свежего листа содержится 0.24% — 0.85% хлорофилла (пигмент зелёного цвета). По мере роста побега его количество постепенно увеличивается, а вот содержание каротина (пигмента жёлтого цвета), наоборот, уменьшается. Поэтому молодые побеги имеют жёлто-зелёный цвет, а листья постарше приобретают тёмно-зелёную окраску.

Свежий чайный лист содержит в себе обилие витаминов – 0.6% — 1%. Жирорастворимые витамины представлены витаминами A, D, E, K. Витамина A довольно много. Водорастворимые витамины – это в основном витамины C, B1, B2, B3, B5, B6, B11, витамин P. Самое большое содержание витамина С.

На какие критерии опираться при выборе

При покупке чая следует обращать внимание на следующие параметры:

  • Цвет чаинок. В качественном продукте они всегда черные. Серый оттенок указывает на неправильное хранение, а коричневый – на низкое качество.
  • Отсутствие лишних элементов. Частичек стеблей, веток быть не должно.
  • Влажность. Проходите мимо слежавшихся листьев, а также продукции, источающей запах гари или плесени.
  • Сильная скрученность. Это является доказательством хорошей ферментации.
  • Свежесть. После 12 месяцев хранения листы утратят многие полезные характеристики. Поэтому стоит смотреть на дату упаковки.
  • Однородность. Все чаинки одного размера.

Каркаде — чай из гибискуса

Любителям более яркого и освежающего чая наверняка знаком вкус чая каркаде. Этот напиток изготавливается из настоя гибискуса (Hibiscus sabdariffa) – растения широко применяемого в арабских странах в медицине и считающимся «растением от всех болезней».

Для заваривания чая используются как правило бутоны с лепестками цветов гибискуса, хотя и другие части растения, такие как: листья, корни, семена — безопасны для употребления

Исследования подтверждают наблюдения древних людей. Экстракты из лепестков и из листьев гибискуса обладают антиоксидантным и противоопухолевым действием:

  • Экстракты гибискуса могут защищать от старения борясь со свободными радикалами на клеточном уровне.

  • Полифенолы, содержащиеся в гибискусе, согласно исследованиям, могут вызывать гибель раковых клеток кожи и действовать против клеток рака простаты.

Историческая справка

Раньше наши предки использовали растение в магических ритуалах. Тогда оно носило название богородская трава. Люди верили, что она избавляет и защищает от дурного взгляда, особенно если негатив идет от колдуна. Им окуривали помещения, чтобы уберечь его жильцов от пьянства, для борьбы со злыми силами, потусторонними существами. Если владельцев дома по ночам душит домовой, перед сном им на грудь выливали тимьяновый отвар.

Уже с древности липу можно было встретить повсюду. Деревья сажали возле храмов, считая их священными, а также при рождении детей в качестве оберега для младенцев. Сегодня напиток считается лечебным. Липовый чай известен своими многочисленными полезными свойствами, но не стоит забывать и о противопоказаниях. Обо всем этом читайте ниже.

Польза и вред чая из цветков липы

Несмотря на такие полезные свойства настоя, как седативное, очищающее, жаропонижающее и пр., он имеет и некоторые противопоказания. Как и для других лечебных трав, для него также существует одно правило: «В малых количествах – лекарство, в больших – яд». Другими словами, не стоит заменять им обычные черные или зеленые сорта и употреблять ежедневно на протяжении длительного времени.

В таких случаях он может проявить обратное действие: вызвать проблемы с ЦНС, боль в сердце и даже тахикардию.

Употребляя отвар как лекарство, необходимо проходить месячный курс, а затем обязательно делать перерыв.

Не стоит исключать и возможность аллергических реакций. Липа считается медоносным растением, поэтому тем, у кого имеется непереносимость к меду или пыльце, нужно быть осторожными. Аллергикам советуется получить консультацию у специалиста.

Однако люди, любящие утонченный вкус напитка, могут заваривать по 4 соцветия на стакан без вреда для здоровья. При суточной норме в 300 мл он действительно проявит свои благоприятные качества.

Сбор и заготовка

Собирают сырье во время цветения дерева, начинающееся в июне – июле. Делать это лучше в первой половине дня и в сухую погоду. Идеальным считается, когда основной объем цветков уже распустился, но присутствуют также и нераскрывшиеся бутоны.

Помните, что не стоит заготавливать цветы с деревьев, растущих вблизи дорог, в городе или во дворах. Там они пропитываются выхлопными газами и другими вредными веществами и не принесут пользы для организма.

Заготавливать их довольно просто. Уберите из массы поврежденные соцветия, а остальное оставьте на просушку на свежем воздухе, избегая прямых солнечных лучей. Траву следует разложить тонким слоем и накрыть марлей, либо другой тканью, пропускающей воздух. Несколько раз в сутки кучу надо перемешивать, чтобы процесс прошел равномерно.
Температура места не должна быть выше 45 С, в противном случае благоприятные свойства будут потеряны.

Когда заготовка будет готова, разложите ее по бумажным или тряпичным пакетам. Хранить ее можно до 2 лет.

В чем состоит ценность

Полезные свойства черного чая напрямую зависят от его состава. Напиток известен следующими эффектами:

  • улучшает внимание и успокаивает нервную систему;
  • заряжает бодростью и тонизирует организм;
  • повышает умственную и физическую активность;
  • защищает от бактерий и микробов в полости рта;
  • устраняет головную боль и спазмы в мышцах;
  • воздействует на заживление кожи и язв;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • стимулирует деятельность почек.

Стоит учесть, что такая польза достигается за счет правильного приготовления и употребления напитка. А также его действие проходит постепенно, поэтому злоупотреблять им не рекомендуется.

Чем полезен черный чай с молоком для мужчин и женщин

Многие специалисты утверждают, что ценность подобного сочетания заключается в:

  • Улучшении мозговой деятельности и снабжении организма витаминами и минералами.
  • Частичной нейтрализации кофеина, что помогает при нервных расстройствах и депрессивных состояниях.
  • Восстановлении иммунитета. Присутствие витаминных комплексов и антиоксидантов участвует в поддержании слабого организма и благоприятно воздействует на почки.
  • Легком усвоении молочных продуктов тем, кто не может пить их в чистом виде.

Польза «Монастырского чая»

Этот сорт включает в себя множество растений, выращенных в экологически чистых районах. К его положительным качествам относятся:

  • Присутствие биологически активных веществ, влияющих на зрение, умственную работу и нервную систему.
  • Восстановление иммунитета, нормализация метаболизма и деятельности поджелудочной железы.
  • Лечебные свойства против расстройства желудочно-кишечного тракта, простатита, гипертонии, псориаза.
  • Это не только антидепрессант, но и отличный психостимулятор.

Чем отличается от зеленого

Возможно, для некоторых это станет открытием, но два данных сорта производятся из одного растения. Разница состоит лишь в способе обработки, которая изменяет свойства продукта и его химический состав. Зеленоватый оттенок напитку придает отсутствие ферментации, то есть окисления, на одной из стадий производства.

Показано ли употребление беременным и кормящим

Беременные женщины должны быть осторожными с дозировкой. Врачи не пришли к единому мнению, полезен ли чай с чабрецом в этот период или, наоборот, опасен. Часть специалистов считают, что целебный отвар может стимулировать матку и приводить к преждевременным родам. Поэтому перед решением заваривать растение, лучше проконсультироваться с лечащим врачом. В зависимости от клинической картины протекания беременности он посоветует, стоит ли отказываться от ароматного напитка или его прием не принесет вреда.

Хранение

Чтобы чай с липой сохранил свою пользу и не нанес вреда, держать сырье следует в темном, недоступном для солнечных лучей, месте. Размещают его в бумажных или холщовых пакетиках.

Для этой цели подойдет стеклянная банка. Единственное требование – она не должна быть плотно закрыта крышкой. Чтобы сохранить все полезные качества, травам нужно «дышать». Поэтому оберните горлышко тканью и закрепите веревочкой или резинкой. Если же вы не хотите искать подходящую тару, просто закажите специальные емкости для хранения на сайте «Чайной Русской Компании». Там же вы сможете выбрать себе качественный чай.

Обратите внимание на то, что рядом с запасом не было специй и приправ, а также других ингредиентов с сильным запахом. Заварка легко впитает посторонние нотки, что плохо отразиться на ее аромате, а также вкусовых характеристиках.

Жасминовый чай

Зеленый чай обогащенный цветами жасмина получает к своим полезным свойствам аромат и расслабляющий эффект цветущего жасмина.

Чай с лепестками жасмина оказывает на органы чувств человека двойное воздействие — через вкус и аромат и при этом успокаивает нервную систему

Исследователи из Тель-Авивского университета в Израиле обратили внимание на действие метилжасмоната, выделенного из жасминовой кислоты, в роли гибели раковых клеток шейки матки. Продолжаются исследования по изучению влияния жасмина на работу ЖКТ.

Подмечено, что чай с жасмином, обладая приятным ароматом, эффективно борется с неприятным запахом изо рта. Также регулярные наблюдения показывают, что жасмин успокаивает нервы и противодействует стрессу.

Целебные свойства черного чая

На самом деле можно много говорить о том, против чего помогает черный чай. Но что уж точно можно не подвергать сомнению, — это то, что нет напитка эффективней от простуды, чем черный чай с малиновым вареньем. Разогревающий эффект от этого напитка после легкого переохлаждения быстро поставит на ноги и не даст развиться простуде.

При недомоганиях, сопровождающихся тошнотой, черный чай благодаря дубильным веществам облегчит состояние, сократит приступы тошноты и спасет организм от обезвоживания.

То же самое обеспечит чай с лимоном, который добавит желудочно-кишечному тракту нужный «градус» кислотности.
Почти у каждого россиянина таких рецептов, полученных от бабушек и дедушек, хватает с избытком.

Чем и почему вреден черный чай

У многих вошло в привычку употребление в день по несколько чашек. Однако помимо полезных свойств чайный настой оказывает и вредное воздействие:

  • Высокая степень возбудимости. Из-за большого количества кофеина, напиток негативно влияет на нервную систему. Поэтому пить его перед сном или в период невроза крайне не рекомендуется, так как это вызовет бессонницу, мигрени и частые перепады настроения.
  • Содержащийся в продукте фтор при злоупотреблении уничтожает соединения кальция. Это отрицательно сказывается на состоянии зубов и костей.
  • Танин усложняет процесс усвоения железа. Поэтому не стоит выпивать чай с железосодержащими продуктами .

В целом чай не приносит вред, если потреблять его умеренно.

Влияние на давление

Как мы уже знаем, в состав всех сортов входят алкалоиды, которые ускоряют сердцебиение и вызывают легкое возбуждение. Помимо этого, присутствует кофеин, который повышает артериальное давление.

Поэтому регулярно употреблять напиток стоит людям, страдающим от гипертонии, и воздерживаться тем, у кого обратная ситуация.

Противопоказания

Кроме перечисленных случаев, осторожнее следует быть тем, у кого выявлены:

  • заболевания глаз;
  • гастрит;
  • обострение язвы желудка;
  • повышенная возбудимость или раздражительность.

А также крепкая заварка является причиной потемнения зубов. Поэтому после чаепития стоит прополоскать рот обычной водой.

Выбор

Чтобы разобраться, в чем состоит польза черного чая, нужно понять какими свойствами обладает качественный продукт. В перечень критериев входит множество тонкостей, в которых разбираются лишь специалисты.

Для простого покупателя действует всеми известное правило «Чем дороже, тем лучше». Но приобрести меньше заварки, но при этом заплатить больше, или, наоборот, каждый решает сам.

Секреты заваривания

Купить хороший продукт – это лишь половина дела. Нужно еще уметь его правильно приготовить. Существует несколько общих правил, среди которых:

  • Мягкая вода. Если такой в наличии нет, то можно купить ее в магазине или отстоять имеющуюся.
  • Обязательно прогреть заварочный чайник. Так мы не допустим контраста в температуре.
  • Использовать лучше всего стеклянную, керамическую или фарфоровую посуду.

Температура

Лучше всего подойдет 90-95°. Для этого необходимо снять емкость с огня прямо перед закипанием.

Крепость и время заваривания

Эти параметры зависят от сорта: крупнолистовой выдерживают дольше, в отличие от мелколистового. Важную роль тут играют и индивидуальные вкусовые предпочтения для каждого человека. Поэтому однозначно ответить на этот вопрос сложно. Но в среднем рекомендуется заваривать напиток от 3 до 5 минут.

Итак, мы рассмотрели пользу и вред черного чая для организма мужчин и женщин, и можем с уверенностью сказать, что он полезен, если употреблять его в умеренных количествах. А вот с чем его сочетать и какой вид выбрать – зависит от вашего личного вкуса.

Наружное применение

При заболеваниях суставов, ревматизме, радикулите, остеохондрозе, растяжениях связок рекомендуется растирание поврежденных участков маслом или отпаривание в ванных. Для суставов производители выпускают мазь на основе топленого сливочного масла, нутряного жира и спиртовой настойки на богородской траве.

Масло тщательно втирают в кожу головы, чтобы восстановить утраченные луковицы и стимулировать рост волосяного покрова. Им смазывают воспаленные места после укусов насекомых, чтобы устранить зуд и отечность. Для избавления от насморка нос закапывают специальными каплями на основе вытяжек из целебного растения.

Сухими измельченными листьями присыпают трофические язвы и долго незаживающие раны.

Учитывая все названные полезные и лечебные свойства, не стоит забывать о противопоказаниях и возможных отрицательных эффектах черного чая с чабрецом.

Потенциальный вред

Пагубное влияние напиток оказывает только при несоблюдении норм приема. Превышение дозировки вместо ожидаемого спокойствия приносит возбуждение и страх, провоцирует бессонницу и кошмары. В сочетании с алкоголем отвары вызывают понижение сахара в крови.

Также при употреблении лекарственных препаратов, необходимо тщательно изучать инструкцию и совместимость с тимьяном. Его прием может снижать эффективность таблеток.

Напитки с содержанием тимьяновых листочков лучше не принимать:

  • детям до двух лет;

  • беременным девушкам;

  • людям с почечной недостаточностью;

  • при возникновении проблем с печенью и ЖКТ;

  • страдающим запорами;

  • астматикам и аллергикам;

  • людям с повышенным сахаром в крови и патологиями сердечно-сосудистой системы;

  • при проблемах с щитовидной железой.

Согласовать употребление такой микстуры лучше с лечащим врачом, вне зависимости от наличия или отсутствия недомогания.

Польза и вред чая с тимьяном давно доказаны людьми и проверены временем. Напиток используют как для профилактики, так и в составе комбинированной терапии отдельных болезней. Основное применение – устранение бронхо-легочных недугов и борьба с ОРВИ. Отвары можно пить отдельно или в сочетании с другими травами. При разумных дозировках средство является незаменимым кладезем микро- и макроэлементов, если же переусердствовать – можно нанести вред организму.

Свойства мате — чая из южноамериканского падуба — предмет споров с тех самых пор, как он более или менее широко начал появляться на прилавках. Кто-то видит в нем прекрасный энергетик, кто-то настаивает на канцерогенности. В зависимости от способов его приготовления и употребления его свойства меняются. Попробуем разобраться, что к чему.

Содержание кофеина в Мате

Существуют разные мнения насчет содержания кофеина в мате. По одной версии мате содержит кофеин, поскольку за это говорят эффекты от употребления мате, схожие с употреблением кофе. По другой версии, активным веществом является не кофеин, а его уникальный аналог, который принято называть «матеин». Матеин содержится лишь в этом растении. Считается, что он не оказывает отрицательного воздействия на организм в отличие от кофеина, поэтому мате рекомендован лицам всех возрастов. От него не наступит перевозбуждения или бессонницы. Матеин — безопасный природный стимулятор, и его свойства напоминают свойства кофеина по воздействию на организм. Он повышает тонус и энергию, но при этом, например, не учащает сердцебиение, так что, в отличие от кофеина, мате не столько опасен для людей с больным сердцем, как кофе, который может нанести непоправимый ущерб здоровью. Помимо отсутствия негативных влияний на нервную систему, которыми славны кофеиновые напитки, например, перевозбуждения, с мате отлично можно заснуть, поскольку он не окажет влияния на сон. Несмотря на это, длительность придания бодрости матиеном сохраняется до 10 часов, когда кофеином — лишь около трех. Кстати, многими отмечается гораздо меньшее время, требующееся на сон, чтобы полноценно выспаться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *