Добавка е250

Технологи мясокомбинатов в один голос утверждают, что колбасы без кода «Е» не бывает. Сомневаетесь? Напрасно. Нитрит натрия, известный как консервант E 250, производители обязаны в законодательном порядке добавлять в мясной фарш. Этого требует ГОСТ 4197–74.

Зачем нужна химическая начинка? Чтобы защитить нас от тяжелейших интоксикаций, вызванных патогенными микроорганизмами.

Название

Натрия нитрит Е 250 (или пищевой нитрит натрия) — названия, закрепленные в ГОСТ(32781–2014, Р 54956–2012) и СанПин. Международный синоним — Sodium nitrite.

Другие наименования вещества:

  • натрий азотистокислый (химическое название);
  • нитритная посолочная смесь (в пищевой промышленности);
  • Curing salt (английский синоним);
  • Natri– umnitrit, SalpetrigsauresNatrium, Nitritpokelsalz (немецкие варианты);
  • Nitrite de Sodium (французское наименование).

Тип вещества

Натрия нитрит представляет собой натриевую соль азотистой кислоты. Получают путем обработки каустической соды (гидроксида натрия) смесью диоксида азота и оксида азота. Присутствие кислорода приводит к образованию нитрита и нитрата. Требуется их последующее разделение.

ГОСТ допускает применение аналогичного сырья.

Пищевой нитрит натрия под воздействием кислорода окисляется и превращается в нитрат натрия.

Находясь рядом с горючими веществами, может спровоцировать их самовозгорание и взрыв.

Не следует путать с нитратом натрия , нитрид натрия , или нитронатрит . «E250» перенаправляется сюда. Для мобильного телефона, см Samsung SGH-E250 .

Нитрит натрия представляет собой неорганическое соединение с химической формулой Na NO 2 . Это белый или слегка желтоватый кристаллический порошок , который очень хорошо растворим в воде и гигроскопичен . Это полезный предшественник различных органических соединений, таких как фармацевтические препараты, красители и пестициды, но это, вероятно , самым известным в качестве пищевой добавки , используемой в обработанном мясе и (в некоторых странах) в рыбных продуктов.

Нитрат или нитрит (проглатывание) в условиях , которые приводят к эндогенному нитрозирования был классифицирован как «вероятно канцерогенные для человека» от Международного агентства по изучению рака (IARC).

Нитриты простой способ , чтобы дать розовый оттенок обработанного мяса. Нитрит реагирует с мясом миоглобина , чтобы вызвать изменение цвета, первого преобразования в nitrosomyoglobin (ярко — красный), затем, при нагревании, чтобы nitrosohemochrome (розовый пигмент).

По мясной промышленности, нитрит используется для предотвращения ботулизма . Тем не менее , некоторые крупные переработчики мяса производят безопасные обработанное мясо , не полагаясь на нитритов или нитратов.

Пользы

Промышленная химия

Основное применение нитрита натрия для промышленного производства organonitrogen соединений. Это представляет собой реагент для превращения аминов в диазо соединения, которые являются ключевыми предшественниками многих красителей, таких как диазы красители . Нитрозосоединении получают из нитрилов. Они используются в резиновой промышленности.

Он используется в различных металлургических применениях, фосфатирования и detinning.

Нитрит натрия является эффективным ингибитором коррозии и используется в качестве добавки в промышленных смазок, в виде водного раствора в закрытых системах охлаждения петли, и в расплавленном состоянии в качестве теплоносителя.

наркотики

Основная статья: Нитрит натрия (медицинское применение)

Нитрит натрия находится в списке Всемирной организации здравоохранения основных лекарственных средств , как это эффективный препарат в случае отравления цианидом . Он используется вместе с тиосульфатом натрия .

Пищевая добавка

Исторически сложилось, что соль используется для сохранения мяса. Соль сохранившийся meatproduct обычно коричневато-серого цвета. Когда нитрит натрия добавляют соль, мясо развивается красный, то розовый цвет, который связан с колбасных изделий , таких как ветчина, бекон, хот — доги, и колбасы.

В начале 1900 — х годов, нерегулярное лечение было обычным делом. Это привело к дальнейшим исследованиям , связанным с использованием нитрита натрия в качестве добавки в пище , стандартизировать количество присутствующего в продуктах питания , чтобы минимизировать количество , необходимое при максимизации своей пищевой добавки роли. С помощью этого исследования, нитрит натрия было установлено , чтобы дать вкус и цвет мяса; ингибирует окисление липидов , что приводит к прогорклости; и подавляют рост болезнетворных микроорганизмов . Способность нитрита натрия для решения вышеупомянутых проблем , привела к производству мяса с длительным сроком хранения и улучшила желаемый цвет / вкус. По мнению ученых , работающих в мясной промышленности, нитрит улучшила безопасность пищевых продуктов .

Нитрит имеет номер E E250. Нитрит калия (E249) используется таким же образом. Он одобрен для использования в ЕС , США и Австралии и Новой Зеландии.

Цвет и вкус

Внешний вид и вкус мяса является важным компонентом потребительского признания. Нитрит натрия отвечает за желательный красный цвет (или затененного розовым) мяса. Очень мало нитрит требуется , чтобы вызвать это изменение. Было сообщено , что всего от 2 до 14 частей на миллион (ррm) требуется , чтобы вызвать этот желаемый цвет изменение. Однако, чтобы продлить срок службы этого изменения цвета, необходимы значительно более высокие уровни. Механизм , ответственный за это изменение цвета является образованием nitrosylating агентов по нитриту , который обладает способностью передавать оксид азота , который затем вступает в реакцию с миоглобином для получения отвержденного цвета мяса. Уникальный вкус , связанный с консервированным мясом также зависят от добавления нитрита натрия. Однако механизм , лежащий в основе этого изменения во вкусе все еще до конца не изучен.

Ингибирование роста микроорганизмов

Нитрит натрия известен за его роль в ингибировании роста Clostridium ботулинического спора в охлажденном мясе. Механизм для этого активность является результатом ингибирования кластеров железа-серы , необходимых для энергетического метаболизма Clostridium ботулизма . Тем не менее, нитрит натрия была различной степенью эффективности для контроля роста других вызывающих порчу или болезнетворных микроорганизмов . Несмотря на то, что тормозные механизмы нитрита натрия не хорошо известно, что его эффективность зависит от нескольких факторов , в том числе остаточного уровня нитрита, рН , концентрации соли, восстановителей , присутствующих и железа содержания. Кроме того, тип бактерий также влияет на эффективность натрия нитриты. Это , как правило , согласовано , что нитрит натрия не считается эффективной для контроля грамотрицательных кишечных патогенов , таких как Salmonella и кишечной палочки .

Другие пищевые добавки (такие как лактат и сорбат ) обеспечивают такую же защиту от бактерий, но не обеспечивают желаемый розовый цвета.

Ингибирование окисления липидов

Нитрит натрия также способен эффективно задержать развитие окислительного непрогорклыми . Липидное окисление считается одной из основных причин ухудшения качества мясных продуктов ( прогорклости и неаппетитных вкусов). Нитрит натрия действует как антиоксидант в механизме , аналогичном тому, ответственный за окраску влияет. Нитрит реагирует с гема белков и ионов металлов, нейтрализации свободных радикалов от оксида азота (один из его побочных продуктов). Нейтрализация этих свободных радикалов завершает цикл окисления липидов , что приводит к прогорклости .

Острая токсичность

В то время как это химическое вещество будет препятствовать росту бактерий, он может быть токсичным в больших количествах для животных и человека. Нитрит натрия в LD 50 у крыс составляет 180 мг / кг и его человеческий Л.Д. Ло составляет 71 мг / кг, то есть на 65 кг человека, скорее всего , должно потреблять по меньшей мере , 4,6 г , чтобы привести к летальному исходу. Для предотвращения токсичности, нитрит натрия (смешивает с солью) , продаваемый в качестве пищевой добавки окрашен ярко — розового цвета , чтобы избежать приняв его за обычную соль или сахар. Нитриты не встречающиеся в природе в овощах в значительных количествах. Тем не менее, нитраты находятся в коммерчески доступных овощах и исследование , проведенные в интенсивном сельскохозяйственном районе на севере Португалии найдены остаточные уровни нитратов в 34 образцов растительных, в том числе различных сортов капусты, салат, шпинат, петрушку и репы колебались между 54 и 2440 мг / кг , например , фигурные капуста (302,0 мг / кг) и зеленый цветной капусты (64 мг / кг). Варка овощей снижает нитраты , но не нитрит. Свежее мясо содержит 0,4-0,5 мг / кг нитрита и 4-7 мг / кг нитрата (10-30 мг / кг нитратов в колбасных изделиях). Наличие нитрита в животной ткани является следствием метаболизма оксида азота , важного медиатора. Оксид азота может быть создан заново из синтазы оксида азота с использованием аргинина или из проглоченного нитрата или нитрита .

Гуманное токсин для одичавших свиней / дикого кабана контроля

Из — за высокого уровня нитрита натрия о токсичности для свиней ( Sus Scrofa ) в настоящее время разрабатывается в Австралии , чтобы контролировать диких свиней и диких кабанов . Нитрит натрия индуцирует метгемоглобинемию у свиного, т.е. уменьшает количество кислорода , который высвобождается из гемоглобина, так что животное будет чувствовать слабость и обморок, а затем умирает гуманным образом после того, как первые, оказываемые без сознания. Департамент Техас парков и дикой природы работает научно — исследовательский центр в Керра зоне управления Wildlife , где они исследуют дикие предпочтения кормления свиней и тактику приманки для введения нитрита натрия.

канцерогенность

Канцерогенность является способность или склонность химического вещества, чтобы вызвать опухоли, увеличить их частоту или злокачественность, или сократить время появления опухоли.

Нитрозамин

Основная забота о нитрите натрия является образованием канцерогенных нитрозаминов в мясе , содержащее нитрит натрия , когда мясо приготовлено. Такие канцерогенные нитрозамины могут быть также образованы в результате реакции нитрита с вторичными аминами в кислых услови х (например, имеет место в желудке человека), а также во время процесса отверждения , используемого для сохранения мяса. Диетические источники включают в себя нитрозамин США отвержденного мясо консервированного с нитритом натрия, а также высушенная соленая рыба ест в Японии. В 1920 — х годах, значительные изменения в мясе практики твердения США привели к снижению среднего содержания нитрита в 69%. Это событие предшествовало начало резкого снижения смертности от рака желудка. Около 1970 г. было обнаружено , что аскорбиновая кислота (витамин С), антиоксидант , ингибирует образование нитрозаминов. Следовательно, добавление по меньшей мере 550 частей на миллион аскорбиновой кислоты требуется в мясе , производимых в Соединенных Штатах. Производители иногда вместо этого использовать Erythorbic кислоту , более дешевый , но не менее эффективный изомер аскорбиновой кислоты. Кроме того, производители могут включать в себя альфа-токоферол (витамин Е) , чтобы дополнительно ингибировать образование нитрозаминов. α-токоферол, аскорбиновая кислота и эриторбовая кислота все ингибирует образование нитрозаминов по своим свойствам окислительно-восстановительных. Аскорбиновая кислота, например, образует дегидроаскорбиновую кислоту , когда окисленные , что , когда в присутствии нитрозонии , мощный нитрозирующий агент образуется из нитрита натрия, снижает нитрозонию в оксид азота . Нитрозония ионы образуются в кислых растворах нитрита обычно помечаются закись ангидрида, нестабильный оксид азота , который не может существовать в пробирке.

Нитрат или нитрит (проглатывание) в условиях , которые приводят к эндогенному нитрозирования был классифицирован как «вероятно канцерогенные для человека» от Международного агентства по изучению рака (IARC).

Потребление Нитрит натрия также было связано с срабатыванием мигреней у людей, которые уже страдают от них.

Одно исследование показало корреляцию между высокой частотой употребления мяса вылеченных с розовой солью и ХОЗЛ формой заболевания легких . В ходе исследования ученые предполагают , что большое количество нитритов в мясе несет ответственность; однако, команда не доказал теорию нитритов. Кроме того, исследование не доказывает , что нитриты или вылечить мясо вызвало более высокие показатели ХОБЛ, просто ссылку. Исследователи сделали поправку на многие из факторов риска ХОБЛ, но они прокомментировали они не могут исключить все возможные причины неизмеримых или риски для ХОБЛ.

Механизм действия

Канцерогенные нитрозамины образуются , когда амины , которые встречаются в природе в пище реагируют с нитритом натрия , найденным в отвержденных мясных продуктах.

R 2 NH (амины) + NaNO 2 (нитрит натрия) → R 2 N-N = O (нитрозаминов)

В присутствии кислоты (например, в желудке) или тепла (например, с помощью приготовления пищи), нитрозаминов, преобразуются в диазониевым ионы .

R 2 N-N = O (нитрозамины) + (кислоты или тепло) → R-N +
2 (диазония иона)

Некоторые нитрозамины , такие как N -nitrosodimethylamine и N -nitrosopyrrolidine образуют карбокатионы , которые взаимодействуют с биологическими нуклеофилами (например, ДНК или фермент) в клетке.

Р-Н +
2 (диазония ион) → R + (карбокатион) + N 2 (уходящая группа) + Ню (биологические нуклеофилы) → R-Nu

Если нуклеофильного замещения реакция происходит на решающем участке в биомолекулы, это может привести к нарушению нормальной функции клеток, что приводит к раку или гибели клеток .

производство

Промышленное производство нитрита натрия следует один из двух процессов, снижение нитратных солей, или окисление низших оксидов азота.

Один из методов использует расплавленный нитрат натрия в качестве соли и свинца, которое окисляется, в то время как более современный метод использует лом железные опилки, чтобы уменьшить нитрат.

Более часто используемый способ включает в себя общую реакцию окислов азота в щелочном водном растворе, с добавлением катализатора. Точные условия зависят от используемых оксидов азота, а также то, что окислитель, поскольку необходимо тщательно контролировать, чтобы избежать чрезмерного окисления атома азота условия.

Нитрит натрия также получают восстановлением нитратных солей воздействием тепла, света, ионизирующего излучения, металлов, водорода и электролитического восстановления.

Химические реакции

В лаборатории, нитрит натрия может использоваться для разрушения избытка азида натрия .

2 NaN 3 + 2 NaNO 2 + 4 Н + → 3 Н 2 + 2 NO + 4 , Na + + 2 Н 2 О

Выше 330 ° C нитрит натрия разлагается (в воздухе) до оксида натрия , оксида азота и диоксида азота .

2 NaNO 2 → Na 2 O + NO + NO 2

Нитрит натрия также может быть использован в производстве азотной кислоты с помощью серной кислоты . Эта реакция приводит к первой кислоте закиси и сульфат натрия :

2 NaNO
2 +Н
2 SO
4 → 2 HNO
2 +Na
2 SO
4

Азотистой кислоты, то в нормальных условиях, разлагается:

2 HNO
2 →НЕТ
2 + NO +Н
2 O

Диоксид азота предшествующего разложения затем направляются через конденсатор или фракционную перегонку аппарат для реакции с водой и дают как азотные и азотистые кислоты:

2 НЕТ
2 +Н
2 O→HNO
3 +HNO
2

Изотоп маркировка 15 Н

15N изотопа, обогащенный NaNO2

В органическом синтезе изотопы нитритов натрия , обогащенный 15 Н может использоваться вместо обычного нитрита натрия , поскольку их реакционная способность почти идентичны в большинстве реакций.

Полученные продукты имеют изотопа 15 N и , следовательно , азот ЯМР может быть эффективно осуществляется.

внешняя ссылка

  • ATSDR — тематические исследования в экологической медицины — Нитрат / нитрит Токсичность США Департамент здравоохранения и социальных служб (общественное достояние)
  • Международная карта химической безопасности 1120 .
  • Национальный центр для домашнего консервной нитраты и нитриты .
  • ТР-495: токсикологии и канцерогенез Исследование нитрита натрия (. НЕТ CAS 7632-00-0) Исследования питьевой воды в F344 / N крыс и B6C3F 1 мышей .
  • Нитриты в мясе

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет белый с желтым оттенком
Состав нитрит натрия; химическая формула NaNO2
Внешний вид кристаллический порошок средней фракции; непрозрачные гранулы
Запах отсутствует
Растворимость хорошо в воде; средне в этиловом спирте
Вкус кисло–горький
Плотность 2,2 г/см3
Содержание основного вещества 98,5%
Другие гигроскопичен; не горюч, пожароопасный

Упаковка

Основное требование к упаковке — прочность и влагонепроницаемость.

Обычно используют мешки из полипропилена, ламинированные многослойные бумажные мешки или мягкие одноразовые контейнеры.

Допускается расфасовка в непропитанные мешки. В этом случае обязателен дополнительный вкладыш из прочного полиэтилена.

Применение

Пищевая промышленность использует добавку E250 в качестве консерванта, продлевающего срок годности колбасных изделий, мясной и рыбной продукции. Ценность пищевой добавки — в эффективном подавлении анаэробных бактерий, в том числе палочки ботулизма. На кишечный патоген действует слабо.

Нитрит натрия — отличный антиокислитель. С его помощью фиксируют окраску мясных и рыбных продуктов и «колбасный» аромат.

В чистом виде токсичное вещество в продукты не добавляют. Нитрит натрия применяют в виде готовых посолочных растворов в концентрации не более 2,5 % на объем или вместе с другими пищевыми добавками.

Допустимая норма в России — 50 мг на 1 кг продукта.

В странах Евросоюза разрешается только в качестве 0,6 %–ной добавки к поваренной соли.

Натрия нитрит использует:

  • строительная отрасль (антикоррозийная и противоморозная добавка к бетону);
  • химическая (производство каучуков и резинотехнических изделий);
  • металлургия (обработка поверхности металлов);
  • текстильная (нанесение рисунков на натуральные ткани).

Широко применяют в медицине как сосудорасширяющее и бронхолитическое средство. Большинство противоастматических средств включают в состав добавку Е 250. Нитрит натрия является мощным противоядием при отравлении солями цианистоводородной кислоты. Он снимает спазмы кишечника, выступает эффективным слабительным.

Польза и вред

Пищевая добавка E250 токсична. По степени негативного влияния на здоровье вещество относится к 1 классу опасности (ГОСТ 12.1.007).

Превышение предельно допустимых норм в организме может вызвать серьезные проблемы:

  • образование метгемоглобина в крови, что приводит к кислородному голоданию;
  • поражение отделов центральной нервной системы;
  • интоксикация печени;
  • раздражение слизистых оболочек;
  • заболевание дыхательных путей.

Смертельной дозой считается употребление более 2 граммов натрия нитрита.

Любителям колбасы не стоит впадать в панику: для летального исхода надо за один прием пищи съесть около ста килограммов продукта.

Сама по себе добавка Е 250 не представляет серьезной опасности. В том же шпинате азотистокислого натрия значительно больше, чем в сосисках.

Пересмотреть меню следует поклонникам жареного бекона и других мясных копченостей. При нагревании происходит химическая реакция нитрита натрия с производными аммиака, которые всегда присутствуют в мясных продуктах. В результате возможно образование канцерогенного органического соединения N–нитрозамина.

Ученые из США доказали влияние нитрозаминов на развитие рака кишечника и поджелудочной железы.

Ослабить канцерогенные свойства помогают витамины C, A, E и продукты, содержащие большое количество антиоксидантов.

Самый богатый источник ликопина (Е160d) томатная паста.

Качественные ножи — выбор профессионала. Читайте нашу статью, которая поможет вам выбрать качественный нож.

Если вы увидели в составе любимого вина маркировку Е223, то обязательно прочитайте этот материал!

Основные производители

Основным отечественным производителем пищевой добавки E 250 является химическая компания «Уралхим». Крупнейший холдинг имеет торговые представительства в Латвии, Бразилии, на Кипре.

Нитрит натрия для пищевых нужд предлагают китайские компании: Zouping Changshan Zefeng Fertilizer (девиз «Ноль дефектов — ноль жалоб») и Qingdao Sonef Chemica lCompany Limited (сотрудничает с несколькими научными институтами).

Ежедневно в организм человека поступает достаточно большое количество нитрита натрия. В чистом виде вещество присутствует в слюне. Встречается в овощах, фруктах, листовых салатах.

Пора задуматься, нужна ли нам лишняя химия? Синтетические сосиски лучше заменить куском натурального мяса. Сложно расстаться с любимой едой? Выбирайте колбасные изделия, в состав которых входит аскорбиновая кислота (Е 300).

Отсутствие на этикетке кода «Е» не гарантирует чистоту продукта. Зачастую нитрит натрия производители маскируют словосочетанием «Смесь специй».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *