Хлеб праздничный

Хлебопекарная промышленность нашей страны выпекает огромное количество наименований хлебных, булочных, бараночных, сухарных, диетических и национальных хлебных изделий.

Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.

По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные).

По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные и и ржано-пшеничные — в формах.

По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным. В настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным.

В названиях сортов хлеба нет единого принципа. Часть сортов хлеба именуется по виду и сорту муки (например, хлеб пшеничный из муки высшего, 1-го или 2-го сортов); в других — опускается наименование сорта муки, но подчеркиваются определенные особенности рецептуры (хлеб Горчичный, Молочный, Ситный с изюмом); в некоторых обращено внимание на форму изделия (хлеб Ромашка). Название некоторых сортов хлеба сложилось издавна. Стало традиционным и подчеркивать местные национальные особенности (Украинский, Минский, Рижский), в других случаях в наименовании хлеба отражается лишь областной или городской трест хлебопекарной промышленности, разработавший рецептуру и представивший данный сорт для утверждения (хлеб Донецкий, Орловский, Ставропольский и др.). Иногда в названии отражается как бы «адрес» основного потребителя (булочки Октябренок, Пионерские, рулетики Школьные и др.). Это усложняет работу р’озничной сети, работники прилавка не всегда имеют возможность дать характеристику особенностей хлеба того или иного наименования, поэтому требуется определенная унификация наименований хлебных изделий.

Доля разных сортов хлеба в производстве различна. Массовыми сортами можно назвать лишь около 40 видов изделий, занимающих в общей выработке хлеба до 90 %. Это объясняется как вкусами и привычками населения, так и особенностями производства. Изделия ручной формовки, например халы, плетенки, производятся в ограниченном количестве.

В соответствии с номенклатурой группового ассортимента изделий хлебопекарной промышленности, выпекаемые сорта хлеба объединены в следующие группы.

1. Хлеб из ржаной обойной муки, в том числе подовый и улучшенный;

2. Хлеб из ржаной сортовой муки (обдирной и сеяной), в том числе подовый и улучшенный;

3. Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной, в том числе подовый;

4. Хлеб пшеничный из, обойной муки, в том числе подовый;

5. Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта (масса изделия более 500 г), в том числе подовый;

6. Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта (масса изделия более 500 г), в том числе подовый;

7. Хлеб пшеничный из муки высшего сорта (масса изделия — более 500 г), в том числе подовый;

8. Булочные изделия из муки 2-го сорта (масса изделия 500 г и менее);

9. Булочные изделия из муки 1-го сорта (масса изделия 500 г и менее), в том числе батоны и булки городские;

10. Булочные изделия из муки высшего сорта (масса изделий 500 г и менее), в том числе батоны;

11. Булочная мелочь и сдобные изделия;

12. Бараночные изделия;

13. Сухари (простые и сдобные), гренки, хрустящие хлебцы;

14. Пирожки, пироги и пончики.

Необходимо отметить, что выпеченные и жареные изделия из дрожжевого теста с начинками вырабатываются и реализуются в основном на предприятиях общественного питания, поэтому их описание не приводится. Ниже дается характеристика перечисленных групп. Кроме того, в номенклатуре не нашли отражения национальные и диетические хлебные изделия, без которых сведения об ассортименте были бы неполными.

Хлеб ржаной (1-2-я группы номенклатуры)

Хлеб ржаной выпекают из обойной, обдирной и сеяной муки.

Простой ржаной хлеб из обойной муки в основном выпекают в формах (массой 0,5-1 кг), сельские предприятия пекут его подовым массой 1 кг (штучный) и до 3 кг (весовой).

Хлеб обдирный и сеяный выпекают формовым и подовым с влажностью — 46-49 %, кислотностью — 7 (сеяного) — 11 °Н (обдирного) и пористостью соответственно 49-51 и 55-57 %. Следует отметить, что простой обдирный и особенно сеяный хлеб выпекают в небольших количествах.

Улучшенный хлеб ржаной готовят на заварках с добавкой солода, патоки, сахара, пряностей — тмина, кориандра.

Заварной и Московский хлеб выпекают из обойной муки заварными с добавлением ржаного красного солода и тмина. Московский хлеб отличается от заварного более темным мякишем и более выраженными вкусом и ароматом, так как в него больше добавлено солода; Московский хлеб выпекают только в формах. Заварной может быть и подовым.

Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной (3-я группа номенклатуры)- В наименовании хлеба из смеси муки на первое место выносится преобладающий вид муки с долей 50 %. Добавка пшеничной муки улучшает структурно-механические свойства теста и увеличивает пористость хлеба.

Украинский из ржаной обдирной и пшеничной обойной. Соотношение видов муки может меняться от 80 : 20 до 20:80 в зависимости от вкусов и привычек населения.

Украинский новый хлеб готовят из смеси ржаной обдирной и пшеничной 2-го сорта в соотношении от 60 : 40 до 40 : 60.

Улучшенные сорта ржано-пшеничного хлеба более многочисленны и широко распространены. Бородинский хлеб готовят заварным, из ржаной обойной (85 %) и пшеничной муки 2-го сорта (10%) с введением в тесто красного ржаного солода, патоки, сахара, кориандра; цвет мякиша — темный, вкус — кисло-сладкий.

Минский и Рижский хлеб готовят из муки сеяной (85) и пшеничной 2-го сорта с добавлением тмина. Кроме того, Рижский делают на заварке с добавкой белого ячменного солода. Эти сорта формуются в виде батонов, нижние корки обильно посыпают мукой, а верхний смазывают сухой суспензией или водой.

Деликатесный хлеб по рецептуре близок к Рижскому, но ячменный солод здесь заменен ржаным.

У ржано-пшеничных сортов хлеба влажность составляет 45- 50 %, кислотность — 7-11 °Н, пористость — 46-60 %. Следует отметить, что с увеличением доли пшеничной муки и повышением сорта как пшеничной, так и ржаной муки влажность и кислотность снижаются, а пористость возрастает.

Хлеб пшеничный из муки обойной, высшего, 1-го и 2-го сортов (массой более 500 г) (4-7-я группы номенклатуры)

Простой пшеничный хлеб по рецептуре выпекают в небольших количествах из всех сортов пшеничной муки формовым и подовым. Название его определяется сортом муки, например хлеб простой высшего сорта. Сюда же относятся Паляница украинская, Паляница николаевская, Арнаут киевский и др.

Улучшенный пшеничный хлеб выпекают из муки высшего, 1-го и 2-го сортов с введением в рецептуру по 2-7 % сахара и маргарина. Наиболее распространенными сортами этой подгруппы являются Красносельский хлеб, Саратовский калач, Ситный с изюмом, Дорожный; его упаковывают в полимерные пленки, предохраняющие от высыхания.

Горчичным маслом улучшают хлеб Горчичный 1-го сорта, подсолнечным — хлеб Ромашка. Биологическую ценность хлеба повышают добавки различных белков. Молочные продукты вводят в Ситный молочный, Домашний и Городской, рыбную муку — в хлеб Каспийский, на верхней корке его делают наколку в виде рыбки. Соевую муку и растительное масло добавляют в хлеб и батоны Амурские.

Влажность улучшенных сортов хлеба — 42-45 %, кислотность — 2,5-5 °Н, пористость — 65-75 %.

Булочные изделия из муки высшего, 1-го и 2-го сортов (массой 500 г и менее)

(8-10-я группы номенклатуры)

Булочные изделия выпекают в форме батонов, круглых булок, плетенок и др.

К простым изделиям относятся батоны 1-го и 2-го сортов, батоны Столичные и Городские, отличающиеся только формой; калачи и ситнички Московские (основное брожение теста проходит при температуре 6-12°С, поэтому они получаются с неравномерной пористостью, бледной коркой и своеобразным пресным вкусом).

Улучшенные булочные изделия многочисленны по наименованиям и объему производства. К ним относят батоны, различающиеся между собой массой (0,4-0,5 кг), формой, надрезами.

Плетенки с маком высшего и 1-го сортов (из трех жгутов теста), халы 1-го сорта (из четырех жгутов), калачи Киевские высшего и 1-го сортов (из пяти-шести жгутов) имеют привлекательный внешний вид, но требуют больших затрат ручного труда на формовке.

Булка Черкизовская также формуется из трех, но не переплетенных жгутов теста; два — укладывают рядом, а третий — сверху на впадину между ними. Поверхность посыпают маком.

Булки Городские высшего (0,1 кг) и 1-го сортов (0,2 кг) имеют продолговатую форму, косой продольный надрез и приподнятый гребешок; Руссские — круглые (0,2 кг) с двумя-тремя неглубокими параллельными надрезами на верхней корке.

Сайки высшего сорта с изюмом и 1-го сорта простые и Горчичные боковых корок не имеют вследствие плотной укладки тестовых заготовок на листах или в формах.

Булочки высшего и 1-го сортов Столичные, Кунцевские, Московские с маком массой 0,1 и 0,05 кг имеют круглую форму, часто упаковываются в полиэтилен индивидуально или по 3-5 шт.

Рожки и рогалики (рогалики) высшего и 1-го сортов массой 0,1 и 0,05 кг. Скручивают в трубочки лепешки теста, укладывают на листы прямыми (рожки Алтайские) или изогнутыми (роглики). На поверхности виден рисунок от краев скрученных лепешек, а мякиш имеет слоистое строение.

Булочная мелочь и сдобные изделия (11-я группа номенклатуры)

Булочная мелочь. Булочную мелочь 1-го и 2-го сортов выпекают из улучшенного теста. Изделия массой 0,05 и 0,1 кг имеют форму розанчиков, подковок, гребешков, жаворонков и др.

Сдобные изделия. Содержат большое количество жира и сахара (более чем по 7%), яйца, молоко, иногда орехи, изюм. Для улучшения вкуса и аромата добавляют ванилин, повидло, помадку и др. Они имеют высокую энергетическую ценность.

Ассортимент изделий из сдобного теста разнообразен, поэтому их принято подразделять на две подгруппы — крупноштучные (0,2 кг и более) и мелкоштучные (менее 0,2 кг).

К крупноштучным изделиям относят: хлеб сдобный формовой, упакованный в парафинированную бумагу, Донецкий подовый с изюмом, а также сладкий и Майский сдобный; хлебцы Оренбургские и Ленинградские, поверхность которых посыпана дроблеными орехами и сахаром; булки Днепропетровские высшего сорта, Майские с изюмом, Славянские, Ярославские, Батончики к чаю.

Мелкоштучные сдобные изделия по рецептуре принято подразделять на несколько групп.

Сдобу выборгскую фигурную также изготовляют из муки высшего сорта с добавкой в тесто (в кг): сахара — 25, масла сливочного-10, яиц — 4 (100 шт.), патоки — 2, ванилина — 0,05. Формуют эти изделия в виде фигур различных животных — зайцев, птичек, рыбок и др., а также в виде крендельков. Поверхность смазывают яйцом, глаза «животных делают из изюма.

Изделия из слоеного теста готовят из муки высшего сорта с добавкой в тесто (в кг): сахара — 30, яиц-16 (400 шт.), молока- 13, ванилина — 0,05. Кроме того, в рецептуру входит 15 кг сливочного масла, которое вводят путем «слоения» хорошо выброженного опарного теста. При слоении кусок теста раскатывают в лепешку, на 2/3 ее поверхности кладут мелкими кусочками размягченное до сметанообразной консистенции сливочное масло и складывают лепешку втрое, загибая сначала тот край лепешки, где масла нет, прикрывают другим краем, тщательно защипывают получившийся конверт. Раскатку и складывание повторяют несколько раз. Слоеное тесто перед разделкой выдерживают на холоде 1,5-2 ч, а затем формуют в виде квадратов, треугольников, бантиков и др.

Физико-химические показатели качества мелкоштучных сдобных изделий: влажность — 34-40 %, кислотность — 2,5-3 °Н. Пористость изделий этой группы не нормируется.

На семейный праздник захотела приготовить не только интересные блюда, но и испечь «Праздничный» хлеб. Сразу скажу, что съели его мгновенно.
1. Немного подогреваем воду (примерно 40 градусов, сильно горячую не надо), берем дрожжи, соль и сахар и все соединяем.

2. Добавляем половину стакана муки, все хорошо перемешиваем венчиком, но не взбиваем.

3. Должна получиться жидкая масса консистенции сметаны. Накрываем емкость полотенцем и даем постоять минут 15. Масса должна немного увеличиться в объеме.4. Подогреваем немного кефир, чтобы просто был теплый, а не горячий.5. Добавляем кефир к опаре, хорошо перемешиваем .6. Понемногу добавляем муку и каждый раз все хорошо перемешиваем.7. Замешиваем достаточно тугое эластичное тесто, оно должно быть не липким.8. Кладем тесто в емкость и даем ему подняться. У меня в теплой (30 градусов) духовке на это ушло 50 минут.9. Делим тесто на 4 равные части, формируем «колобки», плюс немного теста оставляем для украшения. Кладем «колобки» в форму, смазанную маслом.10. Украшаем хлеб. Я сделала косички и вырезала цветы. Даем хлебу немного постоять.

11. Смазываем яйцом. Яйцо надо размешать венчиком, взбивать не надо. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.12. Получается вот такой хлеб.13. А вот так хлеб выглядит в разрезе.
Время приготовления: 2 ч. 20 мин. Это хороший рецепт?

Турецкая кухня: симит (simit)

Изделие в виде круглого бублика с кунжутом. Рецепт распространен и в других странах –Греции, Болгарии, Сербии. Симит обычно подают на завтрак к чаю, отдельно, с джемом или сыром. Характерная особенность этого хлебного изделия – необычайно хрустящая корочка. Тесто готовят чаще всего из пшеничной муки. Бублик перед выпечкой смазывают виноградным сиропом и обваливают в кунжуте. Симит едят вдень приготовления.

Высокая культура

Законодателем высокой хлебной культуры считается Франция: шеф-пекари в большинстве топ-отелей мира – французы, у них свой покровитель – святой Оноре, свои фестивали, музеи, безумные затеи (вроде спальни из хлеба для Сальвадора Дали, которая много лет назад прославила булочные Пуален) и конкурсы на лучший багет города, победить в котором – высшее счастье. А рядовой парижанин не представляет себе жизни без булочной в соседнем доме, куда он каждое утро спускается за свежими круассанами.

Главные отличительные черты французского хлебного бизнеса – любовь к своему делу, расторопность («правильные» пекарни открываются в пять утра, чтобы в семь первые клиенты уже могли получить к завтраку горячий хлеб), чуткость к вкусам покупателей и в то же время неукоснительное уважение к традициям. Например, сегодня в Париже самый модный хлеб – своеобразный микс и того и другого: багет a l’ancienne, то есть по-старинному. Его готовят из кислого теста, он выходит из печи с грубой корочкой и пористой, желтоватого цвета мякотью, заостренные концы его припудрены мукой. Ешь такой багет – и переносишься в эпоху Марии-Антуанетты.

Чудесный аппетит

Для Италии хлеб всегда был основой кухни – и до сих пор, к счастью, не стал частью индустрии. Он по-прежнему традиционный, особенно на юге страны, который считается «заповедником» хлебопечения: здесь повсюду можно найти семейные булочные, где рецепты хлеба бережно передают из поколения в поколение. В Италии несколько типов хлебов, очень разных в принципе: фокачча, брускетта, микетта, розетта, банана, биова, боволо, чиабатта, чирьола, манина феррарезе, пане казаречьо – один из главных фаворитов юга от Тосканы до Сицилии. И практически каждый несет с собой легенду.

Например, знаменитый тосканский хлеб без соли был изобретен, когда очередной папа совершенно бессовестно повысил налог на соль и тосканские пекари решили бойкотировать продукт. Оказалось, однако, хлеб без соли тоже вкусен, потому пекут его и по сей день. А секрет успеха затеи в том, что едят такой хлеб преимущественно с тосканской же ветчиной, которая гораздо солонее пармской или фриульской. Или вот гриссини – тонкие хлебные палочки из Турина. Их появление на свет приписывают доктору Савойской семьи, правителей регионов Пьемонт и Валь-д’Аоста, который считал, что длинный, тонкий и сухой хлеб полезен для здоровья принца.

Но незнание исторической подоплеки еще никому не мешало наслаждаться настоящим итальянским хлебом: ароматнейшей брускеттой, подсушенной, натертой чесноком, политой оливковым маслом и посыпанной базиликом; фокаччей, которую делает бесподобной добавление белого вина, оливок и розмарина. Или чиабаттой, простейшей деревенской лепешкой, чья золотистая хрустящая корочка способна сотворить чудеса с аппетитом.

Крутой замес

Про немецкие хлеба говорят: «Пока до дома донесешь – плечо вывихнешь!» Немцы любят, чтобы все было основательно, в том числе и хлеб. Его в Германии сотни и сотни сортов – человеку со стороны разобраться практически невозможно. Но зато возможно просто полюбить – хотя бы тот же черный хлеб из муки грубого помола.

Некоторые немецкие сорта – как, например, аппетитный кренделек претцель – очень обаятельны и нравятся всем без исключения, а какие-то рассчитаны, что называется, на узкий круг любителей. И именно благодаря таким хлебам Германия тоже может называться страной высокой хлебной культуры.

Например, семья Шюлеров из города Бамберга вот уже 150 лет выпекает бамбергский фладен: плоский, большой (почти полметра в диаметре), очень темный, сильно пропеченный и невероятно пряный. Фладен от Шюлеров называется «сапельброт» – от слова sappeln, которое означает «отбивать тесто до тех пор, пока блин не станет практически плоским». Тесто следует именно отбивать, а не раскатывать – чтобы оно не вздумало подняться в печи. Гурманы сходят с ума от сапельброта. Те, кому посчастливилось жить в Штутгарте, Гамбурге, Берлине или Нюрнберге, могут покупать его в специальных лавочках, ну а остальным приходится выписывать из Бамберга.

Необычный вкус

Еще одна нация европейских хлебоманов живет недалеко от немцев. Хлеб Ирландии славится на весь мир своим необычным вкусом: наиболее популярный содовый хлеб готовится без дрожжей (поэтому очень быстро) и на основе пахты (получается кисловатым); иногда его пекут с изюмом, смородиной или другими фруктовыми добавками.

Фарлс выпекают из пшеничной муки с геркулесом в форме четвертинки круга. Фадж, картофельный хлеб с петрушкой, подают холодным или жаренным в свином жире. И ни один национальный завтрак не обходится без брам брака – фруктового хлеба, который идеально сочетается со сладким чаем с молоком, так любимым ирландцами.

Все ирландские хлеба достаточно просты в приготовлении, но в недостатке идей ирландцев не заподозришь. Вот как, например, готовится брам брак с кольцом: залить сухофрукты (2,5 стакана) горячим чаем (1 стакан), накрыть и оставить размягчаться на ночь. Утром добавить муку (2,5 стакана), слегка взбитое яйцо (1), апельсиновый мармелад (4 ч. л.), сахар (1,3 стакана), смесь пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех) и завернутое в бумагу для выпечки кольцо (золотое или серебряное). Все хорошенько перемешать, выложить на противень, сделать на поверхности надрез в форме креста и выпекать полтора часа. Подавать горячим с маслом к чаю. Кому попадется кольцо – тот вскоре женится.

Сакральная тема

Одна из самых самобытных хлебных традиций существует в Мексике. Ну где еще с таким постоянством используют кукурузную муку? Из нее мексиканцы пекут свои повседневные лепешки тортильяс: сухие зерна замачивают на ночь в теплой воде, на следующий день отжимают, перемалывают, и из этой массы на горячей глиняной плите готовят пресные хлебцы.

Хлеб в Мексике – тема сакральная. Например, в день Мертвых в большинстве домов на столе вы увидите «пан де муэрто», хлеб мертвых: этот пряный, изысканный, сладкий хлеб с апельсином (в него обязательно идут также

мускатный орех

и ликер Sambuca) украшается филигранно выпеченными, обильно покрытыми глазурью «костями предков» и подается с густым горячим мексиканским

шоколадом

Впрочем, хлеб – обязательный атрибут религиозных праздников не только в Мексике. Для христиан он символизирует тело Христово – и в главной нашей молитве упоминается в первых строках: «хлеб наш насущный даждь нам днесь…» А традиция куличей? У нас каждая хозяйка хоть раз в жизни затевает на своей кухне этот сложный процесс. Не менее красивые пасхальные хлеба и куличи-панеттоне пекут, к примеру, в Греции и Италии.

Восточная сторона

Восточная культура хлеба более древняя, чем европейская. Практически повсюду – от Турции и Ирана, от Кавказских гор и среднеазиатских песков до джунглей Южной Индии и коралловых побережий Таиланда – хлеб выглядит как лепешка. Лепешки бывают пышными и плоскими, как блины, пресными, дрожжевыми, сдобными, печеными, жареными. Но у них всегда есть кое-что общее: лепешки рвут руками, а не режут ножом. Иначе не просто вкус теряется, но оскорбляются традиции.

Один из самых популярных видов восточного хлеба в мире – пита. Проще нее, кажется, и быть ничего не может: нужно смешать стакан муки со стаканом воды и чайной ложкой дрожжей; оставить ненадолго. Из получившегося теста скатать пять шариков и вновь оставить ненадолго. Потом пережать каждый шарик посередине, чтобы получились как бы песочные часы, – и снова оставить, пока они опять не превратятся в шарики. Затем раскатать скалкой лепешки толщиной в полсантиметра. Поставить в раскаленную духовку и подождать пять минут – шарики начнут раздуваться, как настоящие воздушные шары. Достать из духовки, накрыть влажным полотенцем. Когда пита «опадет», ее можно будет использовать как «карман» – начинять хоть мясом с салатом, хоть сыром с зеленью – чем угодно.

Самые вкусные лепешки в Средней Азии можно попробовать в пекарнях, где до сих пор их делают вручную (причина, понятно, не в утонченном вкусе местных гурманов, а просто в медленном течении азиатского времени). Узбекские, таджикские, туркменские лепешки готовятся не на дрожжах, а на заквасках (это то, к чему возвращаются сейчас в хлебных бутиках Европы), отчего вкус их становится более насыщенным. Скажем, узбекские ширмай-нон на основе горохово-анисовой закваски. Их выпекают в тандуре, глиняной печи, установленной в земле, и подают горячими к плову, супу, шашлыку и овощам.

Индийские лепешки наан тоже выпекают в тандуре, но его отсутствие никого не останавливает – на чугунной сковороде можно приготовить другие лепешки: чапати, пури или паратас. В Индии пословица «Плох обед, коли хлеба нет» приобретает особенное звучание – в индийской кухне действительно еды без хлеба не бывает. В каждом штате свои блюда, а лепешки – объединяющий лейтмотив: они часто исполняют роль столового прибора – с их помощью зачерпывают дал, рис и овощи. Приготовить чапати или парату так же просто, как и любую другую лепешку – если у вас под рукой есть тандур или горящий древесный уголь, а также атта, специальная мука для чапати. Ее получают, тщательно перемалывая цельные зерна пшеницы до состояния порошка темно-желтого цвета. Тесто из атты получается невероятно бархатистым, и подмена ее обыкновенной пшеничной мукой обнаружится немедленно.

17 Сентября 2007 Праздник Хлеба

Палатки «КАРАВАЯ» и «Зари» стояли прямо перед главной сценой. Там все гости праздника могли попробовать новинки, приобрести продукцию или вылепить из теста забавные фигурки, которые можно было сразу же испечь и съесть!

На малой сцене «КАРАВАЯ» целый день проходила развлекательная программа. Все посетители праздника могли поучаствовать в веселых конкурсах и получить вкусные призы. Также в течение всего дня красавица в русском народном костюме готова была специальной краской нарисовать необыкновенный рисунок на лице любого желающего.

На главной сцене проходил большой праздничный концерт: свое мастерство продемонстрировали хореографические, вокальные, фольклорные и эстрадные коллективы и исполнители нашего города: хор «Золотые ворота», театры кукол — великанов и «Потешки», ансамбли «Соцветие», «Каприз», «Полыничка», «Аушряле», «Рауница» и группа «Ретро-хит».

С 11.00 в 2-х павильонах проходила выставка-конкурс «Подарок любимому городу», экспресс-фотоконкурс «Самая вкусная булка». «КАРАВАЙ» отличился в обоих конкурсах – хлеб «Столовый» получил приз как лучший подарок любимому городу, а фотография от «КАРАВАЯ» заняла в фотоконкурсе первое место!

Целью праздника было сохранение российских национальных традиций хлебопечения, возрождение и популяризация национальных сортов хлеба и хлебобулочных изделий. «Праздник Хлеба» — не только демонстрация достижений хлебопеков, это еще и просто большой и светлый праздник для жителей и гостей Петербурга под девизом «Хлеб всему голова».

Мексиканская кухня: тортилья (tortilla – «маленькая лепешка»)

Изделие в виде тонкой лепешки. Тесто готовят из пшеничной или кукурузной муки. Тортилья служит основой для разнообразных блюд. Например, буррито представляет собой завернутую в тортилью начинку (обычно это мясо, бобы, помидоры, авокадо, сыр, зелень, заправленные сметаной и сальсой). А такое блюдо как фахита предполагает отдельную подачу тортильи и начинок: можно выбрать любую на свое усмотрение. Тортилью также подают как дополнение к основным блюдам, вместо обычного хлеба.

Всем нам с детства известен вкус настоящего хлеба. Это хрустящая корочка, нежный мякиш, приятный тонкий аромат и невероятная душевность свежеиспеченной выпечки. Такую непревзойденную выпечку и создает Любимский хлебзавод. Наши пекари всегда готовы подать к вашему столу только качественный и свежий продукт. Тем более, что в пекарне огромный ассортимент изделий как на каждый день, так и для праздничного стола.

Наш вкусный ассортимент

В меню пекарни можно выбрать:

Вся продукция хлебозавода готовится по проверенной годами технологии согласно ГОСТов с использованием только качественных и свежих ингредиентов. Это подтверждается отличным вкусом, длительной свежестью продукта и быстрой раскупаемостью ассортимента.

Хлебобулочная выпечка предоставлена в трех вариантах: социальный хлеб-кирпич, батоны и хрустящие сухари средней ценовой категории, что повышает покупательскую способность различных слоев населения.

Торты пекарни не только торжественно оформлены, но всегда свежие и вкусные. Такой торт станет отличным украшением любого важного события или просто порадует дружеское чаепитие.

Ну а как же обойтись без приятных сладких мелочей? Всегда к чаю булочки, пряники со всевозможными начинками и глазурью, бублики, множество сортов печенья. Выбор не оставит равнодушным ни одного любителя сладкой выпечки. Также в наличии есть полуфабрикаты для приготовления различных пироженных или жульенов. Они станут хорошей базой для ваших кулинарный идей.

Кроме мучных изделий у нас можно заказать кондитерские изделия на любой вкус. Все сладости пользуются большим спросом у потребителей и никогда не залеживаются на полках.

Наши преимущества

Компания ОАО «Любимхлеб» предлагает выгодные условия сотрудничества. Наши оптовые цены не отображаются на качестве, все изделия пользуются высоким спросом, а сроки доставки минимальны. Увеличивайте свою прибыль вместе с нами!

Австрийская кухня: Брецель (Brezel)

Именно это изделие в форме кренделя изображают на вывесках австрийских булочных и пекарен. Технология приготовления включает один интересный момент. Сырой крендель перед выпеканием помещают на короткое время в слабый раствор натриевой щелочи. Благодаря этому достигается характерный коричневый цвет и оригинальный содовый привкус. Современные брецели посыпают маком, кунжутом, подсолнечными и тыквенными семечками, сахарным песком. Существует множество рецептов, в том числе с добавлением разнообразных начинок, ломтиков сыра и колбасы.

Германская кухня: пумперникель

Это ржаной хлеб из муки грубого помола с добавлением цельного зерна. Отличается очень интересной и необычной технологией приготовления. Предварительно зерно замачивают в горячей воде на ночь. Выпекают пумперникель при 200оС, после чего оставляют в печи на сутки, при постепенно снижающейся температуре. Такой хлеб может храниться в запечатанном виде в течение нескольких месяцев, а в жестяных банках до2 лет.

Французская кухня: бриошь (une brioche)

Это сладкий сдобный хлеб. Рецептура включает пивные дрожжи и масло, часто добавляется изюм и измельченный шоколад. Бриоши пекут во Франции с 18 века. Оригинальность рецепта заключалась в том, что сдобное дрожжевое тесто, приготовленное на опаре, помещали на сутки в холодное место, тем самым сдерживая подъем. После этого тесто помещали в достаточно тесную форму. В результате оно очень быстро поднималось, причем не куполом, а в виде нескольких шаров. Количество шаров соответствовало количеству сделанных на тесте надрезов. Классический способ приготовления бриоши предполагает формование 6 частей округлой формы, которые перед выпечкой соединяются вместе. Современные хлебопеки используют более простые технологии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *