Какой сыр в филадельфии?

Но даже у этого сыра есть два минуса: стоимость и перебои в поставках. Не хотите отказывать себе в любимых блюдах? Мы знаем, чем заменить сыр «Филадельфия», сэкономив семейный бюджет.
Каким сыром заменить сыр «Филадельфия»: изучаем прилавки

Среди бюджетных продуктов найдутся варианты, не уступающие аналогу. Выбирая сыр, обратите внимание на этикетку. Ищите пометку: творожный, сливочный или мягкий. Заранее определитесь с рецептом, для которого ищите сырный продукт. Состав некоторых сыров включает травы, специи, грибы, чеснок, которые дополнят вкус суши, но никак не подойдут для приготовления десертов.

История и география продукта

Первый сливочный сыр был приготовлен во Франции в 17 веке, в 18 веке он стал известен в Англии, а до Америки производство мягкого сыра со сливочным вкусом дошло только в 19 веке. История сыра Филадельфия началась в 1872 году.
Впервые приготовил этот сорт сыра молочник У.Лоуренс. На самом деле Лоуренс пытался приготовить более дешевый аналог дорогого французского сыра Нешатель и это ему удалось. Одним из главных отличий продукта, полученного американским молочником, был способ изготовления сыра. Если производство Нешателя предполагало долгое вылеживание и созревание, то при изготовлении Филадельфии этого не требовалось. Таким образом, производство аналога являлось более дешевым и предоставляло большие возможности.
В 1880 году начато промышленно производство Филадельфии. В то время он продавался в упаковке из фольги. После этого бизнес по производству Филадельфии несколько раз переходил из одних рук в другие. Массовый выпуск сыра был начат в 1928 году.
1929 год ознаменован важным событием в истории сыра Филадельфия. А.Рубен, хозяин оного из ресторанов, приготовил пирог чизкейк не с творогом или обычным мягким сыром, а с Филадельфией. Вкус и консистенция пирога покорили всех, и с тех пор сыр Филадельфия и чизкейк являются символами, которые выделили Америку в мировой кулинарии.
Сегодня сыр Филадельфия популярен во многих странах. В Америке – это незаменимый ингредиент чизкейка, я Японии готовят роллы с одноименным названием, в Италии его добавляют в салаты из свежих овощей.

Виды и сорта

Несмотря на одно название, сыры марки «Филадельфия» могут отличаться друг от друга. Например, по калорийности можно выделить следующие виды Филадельфии:
• Классическая
• Легкая
• Очень легкая
Нужный процент жирности достигается путем введения в состав сыра большего количества молока или сливок.
Чтобы разнообразить вкусовые и ароматические свойства сыра Филадельфия, при его производстве применяют различные добавки. Это могут быть соусы, пряности, фруктовые или ягодные наполнители. Самые распространенные виды Филадельфии:
• Классический – без добавок.
• Варьете – это сыр, в который для вкуса добавлены чеснок, зелень и специи.
• Орнагникс – изготавливается на органическом молоке.
• Минитабс – это, по сути, не вид сыра, а способ его фасовки. Филадельфия Минитабс представляет собой небольшие кусочки сыра, разделенные
• Сплендипс – сыр Филадельфия, выпущенный в упаковке с готовой закуской.

• Сендвичный – идеален для приготовления бутербродов.

Полезные свойства

Питательные характеристики сыра Филадельфия обусловлены составом входящих в него основных продуктов, а именно – молока и сливок. Сыр полностью сохраняет их полезные свойства, несмотря на переработку. Благодаря высокой жирности, которая достигает 69%, 100 грамм Филадельфии имеют тот же состав, как и 1-1,5 литра молока. Можно сказать, что в этом продукте питательные компоненты находятся в концентрированном виде.
В сыре Филадельфия можно выделить следующие полезные вещества:
• Белки и жиры.
• Витамины А, С, К, РР, группы В.
• Аминокислоты, среди которых можно отметить холин.
• Микро- и макроэлементы калий, фосфор, кальций и другие.
Жирность сыра определяется его исходным сырьем. Из обезжиренного молока получается диетический продукт, идеально подходящий для правильного питания. Белки в сыре хорошо сбалансированы и вместе с аминокислотами обладают высокой питательной ценностью.
Компоненты, содержащиеся в Филадельфии, необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной систем. Благоприятно сказывается его употребление на работе мозга. Холин позволяет нормализовать уровень «вредного» холестерина, а кальций укрепляет костную ткань, ногти и волосы.

Вкусовые качества

Классический сыр Филадельфия имеет нейтральный сливочный вкус. Оригинальный мягкий оттенок Филадельфии узнаваем в любом блюде. Добавки придают продукту пикантности.
Консистенция сыра напоминает крем или сливочное масло, он мягкий, пастообразный. Сыр легко намазывается, хотя и не теряет свой формы. Если перед употреблением вы увидите на сыре прозрачную жидкость, то нужно лишь перемешать его – и он снова готов к употреблению. Но Филадельфия не подлежит длительному хранению.

Применение в кулинарии

Сыр Филадельфия имеет сравнительно небольшую кулинарную историю, всего лишь несколько столетий. Но, несмотря на это, он завоевал любовь и признание множества кулинаров. Под его нежный сливочный вкус специально создаются рецепты. В некоторых национальных блюдах он стал действительно незаменимым.
Самое традиционное блюдо, которое готовят с Филадельфией – это чизкейк. Американский деревенский пирог с добавлением сыра Филадельфия стал популярен во всем мире. Сегодня насчитывается несколько десятков рецептов чизкейка с добавлением разных фруктов. Среди самых интересных можно назвать такие виды, как мраморный, апельсиновый, шоколадный, имбирный чизкейки.
Кроме чизкейков с добавлением Филадельфии можно готовить и другие десерты. Так как при нагреве сыр практически не меняет своего вкуса, кулинары используют его во всевозможной выпечке. Очень вкусны и творожно-сырные легкие десерты с добавлением свежих фруктов и ягод.
Сыр Филадельфия можно добавить в суп, соус или подливу. Восхитительные сливочные нотки оттенят вкус и аромат других ингредиентов блюда. Этот нежный сыр добавляют в суши и роллы, он придает им нежность и мягкость. Любители Филадельфии едят его и просто так, используя в приготовлении сендвичей и бутербродов, салатов.
Филадельфия отлично сочетается с любыми продуктами. Сыр придает оригинальность блюдам из овощей и фруктов, рыбы и мяса. В качестве замены сыра Филадельфия можно использовать любой сливочный сыр, а иногда и творог.

В чем секрет сыра Филадельфия?

Сыр Филадельфия уверенно вошел во многие современные национальные кухни. Чизкейки, суши, соусы, салаты, коктейли или крем-супы – все эти блюда прекрасно дополняет этот универсальный продукт. Благодаря пластичной, но нежной консистенции он также замечательно «вписывается» в тесто для выпечки или заменяет масло в бутербродах.

Незабываемый вкус сыра Филадельфия — не единственное, что привлекает в нем гурманов. Этот продукт, приготовленный на основе молока или сливок с добавлением закваски и соли, — излюбленное лакомство всех приверженцев правильного питания. Витамины А, В1, В6, В12, С, РР и К, сбалансированный белок и незаменимые аминокислоты – вот чем богат этот нежный, буквально тающий во рту сыр! Безусловно, прекрасный состав «Филадельфии» — еще один аргумент «за» введение этого продукта в ежедневный рацион.

В это странно поверить, однако «Филадельфия» появилась на свет совершенно случайно! Американский фермер Уильям Лоуренс, проживавший в к. ХІХ в., пытался получить знаменитый французский Нешатель, а получил сыр, похожий на современную «Филадельфию». Продукт произвел фурор среди сыроделов и быстро завоевал популярность. Сегодня одноименное название носит американская торговая марка, которая производит разные виды сливочных сыров.

Чем заменить «Филадельфию» на домашней кухне?

Сегодня в Сети полно рецептов домашнего сыра Филадельфия. И это совсем не удивительно, учитывая популярность этого продукта. Некоторые сыроделы, к примеру, предлагают готовить его из смеси молока и кефира, добавляя яйцо, соль, сахар и лимонную кислоту.

Нежнейшая «Филадельфия» в домашних условиях готовится на удивление быстро и без особых трудозатрат. Рецептура сыра не предусматривает долгого вызревания, весь процесс его приготовления занимает чуть более 12 часов. Хотя бы по этой причине, на наш взгляд, стоит сделать домашнюю «Филадельфию»! Мы уверены: разочарованными Вы не останетесь!

Как показывает практика, с приготовлением сливочного сыра справится даже начинающая хозяйка. Однако иногда бывает так, что колдовать на кухне или идти за покупками просто-напросто некогда. Народный опыт и тут приходит на помощь! Во Всемирной паутине можно найти множество советов, чем заменить «Филадельфию». В этих целях можно использовать, к примеру, сыр «Буко», «Рама крем бонжур» или любой сливочный сыр в «ванночке».

1. Сыр Филадельфия

2. Доступные сыры

3. Буко

4. Рикотта

5. Выбор за вами.
Японская кухня постепенно становится все более популярной в нашей стране. Ее блюда отличаются своим необычным вкусом и питательностью. К сожалению, люди нередко сталкиваются с проблемой поиска необходимых ингредиентов, среди которых особое место занимает сливочный сыр для роллов. Подобрать его не так уж и легко. Из этой статьи вы узнаете, какой именно сыр нужно использовать для приготовления вкусных роллов. Как приготовить читайте в специальной статье.

Мягкий сыр для роллов — это неотъемлемый ингредиент данного блюда. На данный момент практически любой рецепт суши включает в себя сливочный сыр. Он очень мягкий, приятный на вкус, обладает пластичной консистенцией. Самый популярный вариант — сыр сливочный для суши марки Филадельфия. Он назван в честь города, где и производится. Но существуют также и качественные аналоги, которые по своему составу и вкусовым качествам ничем не уступают разрекламированной Филадельфии.

1. Общие рекомендации

2. Магазинные варианты

3. Домашние варианты

4. Преимущества и недостатки самостоятельного приготовления.

Сыр Филадельфия в роллах, суши и чизкейках узнается с первого откушенного кусочка. Он обладает мягким и приятным вкусом, присутствует характерный сладкий привкус, что обусловлено вхождением в состав сливок. Люди, которые готовят блюда японской кухни, где есть этот ингредиент, стыкаются с проблемами, связанными с его поиском. С 2013 года купить такой сыр стало практически нереально. Именно с этого момента он находится в санкционном списке, а потому его поставки в Россию временно прекращены. Поэтому люди ищут ответ на вопрос – чем заменить сыр Филадельфия, и возможно ли это вообще.

Да, это возможно. Изначально нужно отметить тот факт, что сыр для суши Филадельфия представляет собой стандартный сливочный сыр, просто с известным названием. В России продукт считается премиальным, деликатесным. Соответственно, и до санкций его можно было купить по не самой приемлемой стоимости.

Общие рекомендации

Учитывая то, что сыр для суши Филадельфия является сливочным, аналог должен быть соответствующим. Вам обязательно нужно использовать такой же мягкий, однообразный, обладающий нежной консистенцией и сладковатым привкусом продукт. Нельзя покупать в качестве альтернативы сыры, которые содержат различные добавки, искусственным образом влияющие на консистенцию и другие важные параметры продукта.

Сыр Филадельфия, даже если вы где-то умудритесь его найти, обладает достаточно высокой стоимостью. Если самостоятельно покупать ингредиенты для суши Филадельфия, вашей задачей должен стать поиск не только качественного, но и недорого аналога. И это реально.

Обычные плавленые сырки, типа «Дружбы» — это не лучший вариант для приготовления роллов или суши. Консистенция схожая, но вот вкус совершенно другой. И это напрямую повлияет на вкусовые качества всего блюда, причем исключительно в негативную сторону. Плавленый сыр для суши вместо Филадельфии вообще не подойдет для каких-либо роллов.

Некоторые домашние кулинары используют мягкую брынзу вместо классического сливочного сыра. Это странное решение, и совсем не верное. Используя другие типы сыров, вы должны понимать, что это напрямую повлияет на вкус и даже аромат блюда. Эти характеристики претерпят значительные изменения. Вы создадите неоригинальное блюдо.

Ищите в магазинах:

  • «Almette». Польский сыр изготавливают из неконсервированного молока. Производители предлагают попробовать классический сливочный вкус, а также с добавками: с йогуртом, с зеленью и огурцом, с чесноком. Один из лучших вариантов, чем можно заменить сыр «Филадельфия» в роллах.
  • «Сырко». Преимущества продукта – цена, отсутствие сахарозы и текстура, близкая к «Филадельфии». «Сырко» прекрасно сочетается с рисом в роллах, подходит для приготовления крем-супов.
  • «Маскарпоне». Крем-сыр заменит дорогой аналог в тирамису, чизкейках и фруктово-ягодных десертах, так, что никто и не почувствует разницу.
  • «Буко». Ещё один вариант, так любимый кондитерами и поварами. Сыр из датского молока полюбился нежно-кислым послевкусием и универсальностью в применении.
  • «Tasty Fresh». Французский производитель представляет классический сливочный вкус, который отлично заменит «Филадельфию» в десертах и суши. А для канапе выбирайте из сыров с привкусом лосося, прованских трав или белых грибов.

Разнообразие продукции позволяет подобрать сыр по цене, качеству и стране производителю. Но в отдалённых городах или деревнях могут возникнуть проблемы с наличием в магазинах и этих товаров. На помощь придёт рецепт «Филадельфии», который вы приготовите в домашних условиях.

Филадельфия: рецепт в мультиварке

Не потребуются специальные кулинарные знания, чтобы заменить сыр «Филадельфия» аналогом собственного приготовления. Подготовьте мультиварку и необходимые ингредиенты.
Компоненты:

  • 1 литр молока;
  • 0,5 литра кефира;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 куриное яйцо;
  • лимонка на кончике ножа.

Готовим домашнюю «Филадельфии»:

  1. В режиме «Подогрев» оставьте молоко на 10 минут. Засыпьте сахар, соль. Постоянно помешивая, доведите до кипения.
  2. В кипящее молоко влейте кефир. Перемешивайте на включённом режиме «Подогрев», пока кефир не свернётся. На это уйдёт около 5 минут.
  3. В дуршгал, заранее застеленный марлей, опрокиньте получившуюся массу. В марле подвесьте будущий сыр над миской или раковиной, чтобы ушла лишняя жидкость. Потребуется 15-20 минут.
  4. Лимонку и яйцо взбейте на небольших оборотах до появления неплотной пены. К смеси добавить творожную смесь.
  5. Всё вместе хорошенько взбивайте миксером, пока не получится эластичная масса.

Сыр готов! Он прекрасно заменит «Филадельфию» и в блюдах японской кухни, и в домашних десертах!

Рецепты домашнего приготовления Филадельфии

Получить домашний сыр Филадельфия можно используя жирные сливки, сметану или творог. Следуя простым рецептам, можно приготовить отличную сырную массу для наполнения тарталеток с икрой, приготовления суши или чизкейка.

Молочно-кефирная Филадельфия

  • Налейте в сотейник 2 л молока. Добавьте к нему по 2 ч. л. соли и сахара.
  • Когда молоко начнет потихоньку кипеть, влейте в него 4 ст. кефира. Полученную смесь быстро перемешайте.
  • Через 1.5-2 минуты, когда молоко свернется, снимите сотейник с плиты.
  • Пока молоко будет немного остывать, возьмите дуршлаг и застели его чистой марлей, сложенной в два-три раза.
  • Откиньте свернутое молоко на дуршлаг и оставьте на 15-20 минут, чтобы вся лишняя жидкость ушла.
  • Тем временем возьмите 2 яйца и взбейте их с лимонной кислотой на кончике ножа.
  • Вытяните творог из марли и перемешайте с яичной массой.

Этот сыр будет универсален для любых блюд.

Творожная Филадельфия

  • Возьмите 200 мг сливок (не менее 30 % жира) и взбейте их.
  • 500 г мелкозернистого мягкого творога разотрите с помощью ложки или блендера до однородной пластической структуры.
  • Соедините сливки и творог, а потом добавьте к ним 200 густой сметаны.
  • Если сыр нужен для суши или закусочных бутербродов, в него можно добавить соль, зелень или травы.

Если вы мечтаете приготовить какое-то интересное блюдо, в рецептуру которого входит сыр Филадельфия, не отказывайтесь из-за отсутствия этого ингредиента. Ведь вы теперь знаете чем его можно заменить или самостоятельно приготовить.

Особенности производства

При поступлении на фабрику молоко проверяется на качество и соответствие критериям Крафт Фудc (Kraft Foods). После этого молоко пастеризуется, чтобы уничтожить все вредные микроорганизмы, а затем гомогенизируется, т.е молоко пропускают через мельчайшие распылители под давлением для разбития жировых шариков и придания однородной консистенции. После этого молоко охлаждается для начала следующей стадии.

Затем молоко медленно нагревается перед тем, как добавить молокосвертывающие микроорганизмы.

Настало время провести ферментацию. Для этого в полученную массу добавляют ферментные микроорганизмы для воздействия на натуральный сахар (лактозу), которая присутствует в молоке. После этого молоко створаживается.

После этого отделяют сыворотку от сырной массы и придают сырной массе нужную структуру.

Основные этапы пройдены. Далее добавляются различные ингредиенты для придания нужных свойств. Соль добавляют для усиления вкуса, стабилизаторы для сохранения консистенции. Вкусовые добавки, такие как чеснок, травы добавляют в уже готовый крем-сыр перед упаковкой.

Применение

PHILADELPHIA (Филадельфия) – фантастически универсальный сыр, он специально создан для приготовления самых разнообразных блюд: от простых до невероятно замысловатых. Возможности его использования поистине безграничны: с ним вы можете приготовить не только суши, но и чизкейки (PHILADELPHIA (Филадельфия) прекрасно переносит термическую обработку в отличие от многих других мягких сыров), а также фруктовые десерты, сладкие и пикантные соусы, множество вариантов крем-супов, салаты и коктейли.

Как приготовить мягкий сливочный сыр дома?

Собираясь готовить роллы дома, необходимо сначала собрать все ингредиенты. Если сливочный сыр непросто найти в местных магазинчиках, готовьте его дома самостоятельно. Рецепт Филадельфии или любых аналогов очень прост.

Рецепт на молоке

  • 4 литра молока нагреть до 30 градусов на медленном огне;
  • Немного хлористого кальция, чайной ложки будет достаточно, развести в небольшом количестве воды, влить в подогретое молоко и размешать;
  • Закройте крышку и оставьте на ночь в теплом месте;
  • Застелите дуршлаг марлей в два слоя, выложите содержимое кастрюли в дуршлаг, дайте стечь жидкости, а затем завяжите марлю, чтобы получился мешочек, и подвесьте над раковиной;
  • Лишняя влага может стекать в течение 3 – 24 часов, все зависит от того, какой консистенции вы хотите получить. Рекомендуется изредка перемешивать массу, чтобы подсыхание сыра происходило равномерно;
  • Сыр готов к употреблению, массу можно посолить, добавить перец, зелень и другие ингредиенты по желанию.

Рецепт на йогурте

  • Застелите дуршлаг марлей в два слоя;
  • Прямо в марле смешайте 200 грамм жирной сметаны – от 20% жирности, 0,5 литра йогурта, например, немного посолите;
  • Свяжите края марли, чтобы получился мешочек;
  • Поставьте в холодильник под груз на двое суток. Выделяющуюся жидкость нужно периодически сливать;
  • Через двое суток сыр готов к употреблению. При желании можно добавить различные приправы.

Использование домашнего сливочного сыра в роллах

Мягкий сливочный сыр, приготовленный дома по собственным рецептам, можно также использовать для приготовления роллов. Белую массу добавляют в роллы к остальным ингредиентам – овощам, рыбе и морепродуктам. В зависимости от консистенции сыра можно пробовать делать классические роллы и роллы наоборот. Более густые сорта подойдут даже для приготовления горячих роллов – запеченных или обжаренных во фритюре.

Сливочный сыр, приготовленный дома из натуральных ингредиентов хранится недолго и обязательно в холодильнике!

Рецепт очень простой, а главное бюджетный. Жирность сможете подобрать для себя сами, что тоже важно, для тех, кто следит за фигурой, считая калории. Итак, приступим к приготовлению.

Покупаете любой кисломолочный продукт, что больше нравится: кефир от 0 до 2,5% жирности, или ряженку до 4% жирности в обычном (мягком) пакете, так просто будет удобнее. Кладете на всю ночь в холодильник.

Утром достаете, вынимаете замороженное содержимое и кладете в дуршлаг, предварительно застеленный несколькими слоями марли.

Дуршлаг ставим в какую-нибудь высокую емкость, чтобы было пространство снизу. Это пространство позволит сыворотке спокойно отходить, когда масса начнем таять.

Если количество не большое можно на что-нибудь подвесить.

Чем жирнее вы выбрали продукт, тем больше сыра получится. Время таяния зависит от количества от 2 до 10 часов. Утром достали к ужину вкусняшка сама приготовится.

Получается очень нежная, мягкая масса. Кислинка, присущая кефиру, пропадает, поэтому сказать из чего это сделано, даже не получится, если не знать.

Согласитесь очень простой способ получения крем-сыра. И достойная замена дорогим сливочным и творожным сырам типа маскарпоне. Подойдет в качестве крема в торт, как заправка в салат или в закуску. Можно добавлять соевый соус, любимые специи, чесночок, травы, грибочки. В общем вариантов великое множество.

Подойдет для детского питания, можно в чистом виде, можно добавить фруктовое пюре или кусочки фруктов. Гораздо полезнее творожков с магазина.

Приятного аппетита!

Сливочные сыры – классический выбор для роллов

Если вам доводилось отведать суши-роллы с сыром, то именно их вкус будет ассоциироваться с японским меню. Домашних сушистов интересует, какой сыр нужен для суши , чтобы не испортить национальное блюдо Японии. Тот, что позволит рулету таять во рту подобно пломбиру и «раскроет» вкусовой букет основной начинки из морепродуктов.

Суши-повара однозначно против твердых сыров из супермаркета. В рулете такой кусочек превратиться в полено, да и все эти «Российские», «Пошехонские» или «Костромские» нашпигованы солью, которая во вкусе ролла точно выйдет на первый план.

Как считают профессиональные повара, идеальный вариант для роллов — сливочный сыр мягких сортов:

  • по технологии таким сырам не требуется долго созревать;
  • в их вкусе ощущаются сладкие молочные ноты;
  • нейтральный кремово-белый цвет прекрасно контрастирует или выступает фоном для других компонентов начинки ролла;
  • для разнообразия в сливочные сыры могут добавляться чеснок, пряные травы.

Для тех, кто не знает какой сыр для ролов лучше , кулинарный обзор сырных продуктов для суши-роллов.

Непревзойденная Филадельфия

Родом продукт из США. Здесь он появился в далеком 1872 году стараниями сыроделов компании «Крафт Фудс» из городка Филадельфия. Продукт быстро перекочевал в рестораны и бары японской кухни, где его воздушную консистенцию и легкий нежно- молочный вкус оценили сушисты.

В идеале дома также добавляют в роллы именно этот сыр. Какой он по пищевым характеристикам (на 100 грамм):

  • калорийность – 253 ккал;
  • жир – 24-25 гр.;
  • углеводы – 3,2 гр.

Как и большинство молочных продуктов, сыр для роллов и суши Филадельфия богат витаминами и минеральными веществами.

Качественные аналоги Филадельфии

Недостаток у сырной классики один, но ощутимый. Производство брэнда находится в Америке, есть несколько филиалов в Европе, потому Филадельфия – редкий «гость» на российских прилавках. Стоимость продукта высока, и хозяйки вынуждены заменять Филадельфию на другой .

Сливочный «Буко»

Из-за особой пластичности считается кремом-сыром. Выпускается различной жирности. Встречаются обезжиренные сорта, что позволяет готовить диетические роллы. Пищевая характеристика:

  • белый цвет, однородная консистенция;
  • умеренная калорийность (250-312 ккал);
  • жир — 21-23 гр.

Этот мягкий сыр для роллов – продукт российских производителей. Он доступен и относительно недорог, на высоте его качество.

Рикотта

Еще один известный «иностранец». Появился в Италии, откуда производство перекинулось в Тунис и Испанию. Причем в этих двух странах Рикотта производится еще из молока буйволиц, коз и овец. Питательная ценность классического сыра из коровьего молока:

  • калорийность – 174 ккал;
  • жиры – 13 гр.;
  • углеводы – 3 гр.

Это самый низкокалорийный продут из всех мягких сыров для роллов . В его производстве используется морская вода, поэтому продукт лидирует по содержанию кальция и других минералов, богат витаминами. Дополнительно сыр часто обогащают витаминами A и B. Его изюминка – приятный солоноватый вкус.

Питательный Маскарпоне

Вкус и структура сыра сильно напоминают Филадельфию: тот же сладковатый вкус и молочный запах, воздушная консистенция. Он самый калорийный из всех сливочных сыров для роллов:

  • калории – 412 ккал;
  • жиры – 42 гр.;
  • углеводы – 4,8 гр.

Настоящий «Маскарпоне» изготавливается он из коровьего молока, сливок молока буйвола, закваски. Срок хранения катастрофичен – всего 3 дня.

Какой еще сыр кладут в роллы вместо Филадельфии? Греческую Фету. По консистенции сыр похож на спрессованный творог. Вкус солоноватый с верхними кислыми нотами. Россиянам он все же больше знаком по салатам и другим овощным закускам. Но и для суши сыр применяется с успехом. Пищевая ценность:

  • калорийность – 215 кал;
  • жир — от 30 до 65 гр.;
  • углеводы – 5,6 гр.

Настоящий сыр Фета производится из козьего или овечьего молока.

Чем еще заменить Филадельфию

В небольших городах традиционные для роллов сыры «днем с огнем не сыскать». Поэтому их придется заменить на что-то более доступное и похожее по вкусу и консистенции. Вот какие сыры можно использовать для суши из ассортимента небольшого магазина:

  • «Виола»;
  • «Альметте» (от «Хохланда»);
  • «Президент»;
  • сливочные «Рама» или «Бонжур»;
  • брынза «Парижская Буренка»;
  • плавленые сыры в коробках без добавок (желательно фермерские).

Хорош для роллов творожный сыр. Главное, чтобы он был мягок и пластичен.

Готовим сырную заправку для роллов самостоятельно

Если поблизости есть домашние хозяйства с коровами Буренками или козами Машками, попробуйте сделать сыр для роллов в домашних условиях :

  • берем 1 кг очень жирной домашней сметаны;
  • приготовим сложенную в 5-6 слоев чистую марлю или х/б мешочек;
  • перекладываем сюда сметану, подвешиваем в темном, прохладном месте на 12 часов (можно на ночь). Под мешок поставить емкость для стекания сыворотки.

Когда объем содержимого уменьшится примерно наполовину и приобретет пастообразную консистенцию, сырный заменитель готов.

Rating: (0 Rating)

Всемирно известный сыр Филадельфия добавляется в выпечку, суши и роллы, салаты. Есть бюджетные аналоги сливочного сыра, которыми его можно заменить, не испортив вкус блюда.

Чем заменить сыр Филадельфия в роллах, чизкейке, суши

Филадельфия — это сливочный сыр с изысканным вкусом. Классическая Филадельфия имеет пластичную, плотную консистенцию, солоноватый вкус и небольшую жирность — 24%. Есть также лёгкий диетический вариант — сыр жирностью 5%. Состав продукта отличается разнообразием витаминов и минералов. Он успешно применяется в изготовлении многих соусов, десертов, закусок.

Маскарпоне

Можно использовать различные сливочные сыры, но самый удачный заменитель — Маскарпоне. Этот сорт сыра жирный, несолёный и по консистенции напоминает крем. Он делается из коровьих сливок с добавлением лимонной кислоты или белого винного уксуса для запуска процесса свёртывания. Его жирность — 75%, а калорийность — свыше 400 ккал. Сочетается с морепродуктами и рыбой, отлично подходит для изготовления тирамису и различных соусов.

Какие отличия

Если знать, чем они отличаются друг от друга, можно определить, какой из них лучше использовать в разных блюдах.

  1. Родина Маскарпоне — Италия, а Филадельфии — США.
  2. Разница в возрасте: Маскарпоне на 300 лет старше.
  3. Жирность Филадельфии ниже.
  4. Маскарпоне дороже.
  5. Маскарпоне включают в состав торта тирамису. Этот десерт не печётся. А вот для приготовления чизкейка нужен вариант, который не тает.

Маскарпоне выпускают разные производители, которые устанавливают свою цену на него. Филадельфия — это торговая марка, поэтому и цена не меняется, независимо от места производства.

Как приготовить Маскарпоне дома

Его несложно сделать самостоятельно из лимонного сока (2 ст. ложки) и жирной сметаны (400 г):

  1. Выложить в кастрюлю сметану, нагреть, не доводя до кипения, добавить сок лимона.
  2. Когда завершится процесс створаживания массы, выложить на дно дуршлага марлю, сложенную в несколько слоёв, и отбросить через неё остуженную смесь.
  3. Выложить сырную смесь и поставить на 12 ч в холодильник.

Чтобы приготовить нежный и вкусный пастообразный Маскарпоне, жирные сливки нагревают на водяной бане. Чтобы запустить процесс створаживания, добавляют винный уксус или сок лимона. Потом массу остужают, помещают в тканевые мешочки и подвешивают.

Как можно приготовить Маскарпоне — видео

Бурсен

Для изготовления холодного чизкейка, используют сыр Бурсен. Он имеет 40% жирности, что делает замену несколько неудачной для людей, следящих за количеством калорий. Существует Бурсен с низкой жирностью (21%). Такой лёгкий вариант Бурсена является вполне адекватной заменой. Сыр солоноват, но вкус у него нежный.

  • горячий — выпекают в духовом шкафу на водяной бане;
  • холодный (без выпекания) — блюдо держит форму благодаря добавлению в смесь желатина.

Бюджетные заменители

Наиболее бюджетные варианты замены — Креметте (65% жирности, сливочный и слегка солоноватый вкус), Буко (жирность 25%, солоноватый вкус). Их можно использовать для роллов, суши, кремов, канапе и прочих кулинарных изысков, требующих присутствия Филадельфии.

Самые неудачные варианты замены — плавленные сорта «Дружба», «Viola», «Violett». Но если соединить их с творогом в пропорции 1:1, будет лучше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *