Когда лучше пить ацидофилин?

«Живительные» продукты МясновЪ ФЕРМА: ряженка, бифилайф и ацидофилин

Давайте подробнее познакомимся с кисломолочными напитками — ряженкой, ацидофилином и бифилайфом — и постараемся наполнить ими повседневный рацион. Почему? Потому что эти напитки — поистине волшебные продукты, их можно сравнить со сказочной «живой» водой: настолько эффективно их воздействие на организм человека.

Что объединяет эти продукты? Процесс производства — сквашивание пастеризованного молока специальными заквасочными культурами для образования характерной вязкой консистенции и оригинальных вкусов и ароматов.

Что отличает эти продукты друг от друга? Для каждого напитка подбирается индивидуальная заквасочная культура. Эти культуры изготавливаются на биофабриках в строжайших санитарных условиях. Использование коллекционных микроорганизмов позволяют получать уникальные комбинации заквасочных культур, которые синтезируют из составных частей молока — белков, жиров и углеводов — вещества, придающие различным кисломолочным продуктам не только неповторимые вкус и аромат, но и особые питательные, диетические и лечебные свойства:

  • предотвращение развития в организме патогенной, потенциально вредной микрофлоры,
  • активация иммунных клеток и стимуляция иммунитета,
  • восстановление и оптимизация функционирования биопленки, выстилающей слизистую пищеварительного тракта,
  • улучшение усвоения питательных веществ, всасывания микроэлементов и переваривания пищи,
  • снижение вероятности аллергических реакций,
  • синтез витаминов В1, В2, В12 и С, повышающих диетические свойства кисломолочных продуктов,
  • нейтрализация токсинов.

Из этого сам собой напрашивается вывод: употребление кисломолочных напитков значительно нормализует работу желудочно-кишечного тракта!

Кисломолочные продукты МясновЪ ФЕРМА — наша особая гордость. При их производстве мы используем только натуральные закваски, что позволяет получить по-настоящему «живые» продукты с исключительными питательными свойствами и ярко выраженными видовыми особенностями.

Как выбрать и хранить?

При выборе ацидофилина в первую очень необходимо обращать внимание на состав, там не должно быть ничего лишнего, никаких пищевых добавок.

Хранить продукт нужно при температуре не больше 8-ми градусов в течение не более 72 часов.

Чтобы правильно выбрать качественный кисломолочный продукт под названием «Ацидофилин», необходимо знать несколько простых требований к нему:

  1. Основные показатели качества ацидофилина – это цвет, консистенция и вкус. Цвет должен быть белый, консистенция тягучая, а вкус немного кислый.
  2. Срок годности должен быть не более пяти дней.
  3. Также нужно смотреть, кто производитель продукта. Если ацидофилин был привезен из других стран, значит, он был подвержен пастеризации или стерилизации. А в таком виде ацидофилин не очень полезен.
  4. В качественном продукте должны содержаться только живые кисломолочные бактерии.

Кисломолочный продукт необходимо хранить только в холодильнике не больше трех дней при температуре не выше четырех градусов.

Полезные свойства

Польза ацидофилина обуславливается наличием большого количества витаминов и минералов. Он относится к низкокалорийным продуктам, которые можно использовать в диетическом и лечебном питании. К тому же он очень легко усваивается организмом и его можно употреблять людям, которые страдают от непереносимости молока коровы. Палочка, которая используется для закваски, попадая в пищевод, начинает активную борьбу с различными кишечными инфекциями. К тому же она провоцирует образование антибиотических веществ, которые обладают способностью подавлять гнилостные процессы и воспаления в организме.

В состав ацидофилина входит витамин А, который нужен для зрения, а также аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять действию вирусов и инфекций. Входит в состав этого кисломолочного продукта кальций, который укрепляет костную ткань. Благодаря наличию калия улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы, а также снижается риск возникновения заболеваний сердца. Также для сердца полезен и магний, который тоже есть в ацидофилине. Стоит также сказать о наличии фосфора, который участвует в формировании костной и мышечной ткани. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь позволяет избавиться от головной боли, стресса и бессонницы.

При регулярном потреблении ацидофилина и продуктов, приготовленных на его основе, можно улучшить обмен веществ в организме и восстановить защитные механизмы. Рекомендуется включить его в свой рацион питания после лечения антибиотиками, а также людям, у которых есть проблемы с кишечником.

На сегодняшний день в аптеке можно приобрести ацидофилин в сухом виде. Врачи назначают его в качестве препарата людям, которые прошли курс лечения антибиотиками.

Польза для женщин во время беременности

Польза ацидофилина для женщин во время беременности очевидна. Поскольку в таком кисломолочном продукте содержится достаточное количество витаминов и минералов, его употребляют для:

  • насыщения организма такими минералами, как магний, кальций и йод;
  • нормализации работы кишечника, особенно при запорах;
  • предотвращения анемии, которая очень часто проявляется в последнем триместре;
  • профилактики появления молочницы.

Как употреблять для похудения?

Употреблять ацидофилин для похудения рекомендовано только один раз в день вместо одного перекуса или полноценного ужина. Достаточно выпить двести миллилитров, чтобы получить насыщение почти на четыре часа.

Также многие диетологи советуют пить кисломолочный продукт в теплом виде и небольшими глотками.

Ацидофилин намного лучше усваивается организмом, нежели обычное молоко. Он также положительно влияет на работу кишечника, помогая справиться с дисбактериозом.

Состав и калорийность ацидофилина

Чаще всего покупателям предлагают напиток с жирностью 3,2%. Диетическим такой продукт назвать трудно — пищевая ценность достаточно высокая.
Калорийность ацидофилина — 59 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 2.9 г;
  • Жиры — 3.2 г;
  • Углеводы — 3.8 г;
  • Органические кислоты — 1 г;
  • Вода — 88.4 г;
  • Зола — 0.7 г.

Витамины на 100 г:
Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 145 мг;
  • Кальций, Ca — 120 мг;
  • Магний, Mg — 15 мг;
  • Натрий, Na — 53 мг;
  • Сера, S — 27 мг;
  • Фосфор, P — 98 мг;
  • Хлор, Cl — 99 мг.

Микроэлементы на 100 г:
Усвояемые углеводы на 100 г:

  • Моно- и дисахариды (сахара) — 3.8 г;
  • Галактоза — 0.05 г;
  • Глюкоза (декстроза) — 0.03 г;
  • Лактоза — 3.8 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:
Заменимые аминокислоты на 100 г:
Жирные кислоты на 100 г:
Состав ацидофилина намного богаче, чем у многих молочнокислых продуктов и напитков. В нем большое количество фосфора, пантеноновой кислоты и биотина. Если есть выбор, как составить диету для похудения, желательно отдать предпочтение именно этому продукту. Кальций и калий помогут сформировать желаемые объемы мускулов и получить красивый рельеф тела при активных физических нагрузках.

Вред

Ацидофилин редко имеет противопоказания. От него стоит отказаться при остром панкреатите и гастрите, а также при индивидуальной непереносимости продукта.

При покупке обращайте внимание на состав. Производители могут делать напиток сладким для улучшения вкуса, но повышение сахара, к сожалению, снижает пользу.

Если у вас есть сомнения, проконсультируйтесь с вашим врачом, который правильно подберет дозировку, назначит наиболее подходящее для вас время употребления.

Ежедневная норма продукта для взрослых – около двух литров. При ее превышении может случиться расстройство желудка.

Вот мы и узнали, что такое ацидофилин. По-моему, его польза ни у кого не может вызывать сомнений, а мне уже не терпится самой приготовить его для вкусного завтрака.

А вы уже пробовали этот кисломолочный напиток?

Противопоказания и вред ацидофилина

Нельзя вводить напиток в рацион на постоянной основе при гастрите на фоне повышенной кислотности, язвенной болезни в стадии обострения, хронической диарее, панкреатите и лактазной недостаточности. Несмотря на то, что в составе лактоза ферментированная, остается вероятность ее отторжения.
Вред от ацидофилина может появиться при злоупотреблении. Если дети выпивают больше стакана в день, а взрослые свыше полутора, появляется изжога и дискомфорт в области эпигастрия.
При первом знакомстве с новым продуктом нужно проанализировать собственные ощущения. Могут развиваться аллергические реакции. Наиболее часто они проявляются как пищеварительные расстройства: тошнота, рвота, диарея, пенистый стул, боли и спазмы кишечника. Наиболее выражено негативная симптоматика проявляется у детей.
Если сделать ацидофилин из некачественной закваски, то вместо пользы можно получить пищеварительные расстройства. Ацидофильная палочка в холодильнике хранится не дольше 5 дней. Замораживать ее тоже не желательно — вместо оригинального напитка получится обыкновенная простокваша.

Как употребляют ацидофилин?

Если большинство кисломолочных напитков рекомендуют охлаждать перед употреблением, то этот следует немного подогреть. Можно это сделать, опустив стакан в горячую воду или используя микроволновку. Только сильно нагревать не нужно — при расслоении на сыворотку и сгусток полезные свойства существенно снижаются.

Чтобы усилить лечебное действие, пить следует маленькими глотками, за 3 часа до сна, не позже. Дневная норма при введении в ежедневный рацион — 1 стакан, 250 мл. При использовании в разгрузочные дни количество напитка можно увеличить до 1,5 л в сутки. «Голодные дни» нельзя устраивать чаще 1 раза в неделю.
Ацидофилин употребляют как обычный молочный продукт, сам по себе, используют в качестве ингредиента для блюд и напитков, смешивая с зеленью, свежими овощами, ягодами и фруктами. Тесто с ним получается пышным и вкусным.

Польза для детей

При грудном вскармливании и по мере роста малыша этот напиток будет очень полезен – с молоком матери в организм ребенка поступают витамины, необходимые для усиления его иммунитета и нормального роста.

Ацидофилин требуется для укрепления костной ткани, здорового развития, противостояния сезонным простудам, вирусам. Проконсультируйтесь с врачом и подберите подходящую для вашего малыша дозировку.

Обычно этот напиток разрешен детям с одного года в небольших количествах – всего по чайной ложке в день. С трех лет его можно употреблять без особых ограничений.

Польза для пожилых людей

С возрастом увеличивается и количество недугов. Давление начинает «скакать”, даже при небольшом ушибе повышается риск перелома, да и память уже не та.

Оставаясь активным и следя за своим меню, можно улучшить качество жизни.

Ацидофилин помогает сохранить кости крепкими, ведь в нем содержится много кальция. Пробиотики улучшают мозговую активность, уменьшают риск болезни Альцгеймера. А если выпивать его утром натощак, то можно снизить давление.

Использование при похудении

Будем откровенны: диетическое питание иногда вызывает неприятные ощущения в животе. Такие продукты как брокколи, зеленый горошек, отварная капуста полны полезных веществ, но могут вызвать вздутие. Да и изменение вкусовых привычек не всегда дается просто.

Регулярное употребление пробиотика успокоит, обновит микрофлору кишечника, снимет ощущение тяжести.

Молочный жир позволит сохранить силы даже после утомительной тренировки, а хорошее настроение, которое обеспечит ацидофилин, будет кстати при снижении калорий в рационе.

Чтобы диета была более эффективной, выпивайте кружку напитка на ночь вместо ужина. Уже на следующий день вы увидите, что организм работает как часы, почувствуете легкость.

Как употреблять

Рекомендации по приему этого напитка простые.

  1. Перед употреблением ацидофилин лучше заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.
  2. Его можно пить утром, вечером и в перерывах между основными приемами пищи, в зависимости от ваших целей.
  3. Так же, как и сметана, он используется для заправки свежих овощных салатов.
  4. Напиток хорошо сочетается с ягодами и фруктами, но не подходит для рыбных и мясных блюд.

Бифилайф — дружелюбный напиток для правильного пищеварения

Бифилайф — кисломолочный напиток, изготавливаемый посредством сквашивания пастеризованного молока специальной заквасочной культурой, разработанной на основе элитной коллекции бифидобактерий Московского НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского.

Бифидобактерии составляют основу микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека. Это — самые многочисленные и незаменимые ее представители. Бифидобактерии, «соперничая» с патогенными микроорганизмами, синтезируют органические кислоты с широким спектром антимикробных действий и тем самым выживают патогенные микроорганизмы со своей «территории». Кроме того, бифидобактерии улучшают белковый, витаминный и минеральный обмен.

Регулярно употребляя бифилайф МясновЪ ФЕРМА, вы пополняете армию этих маленьких помощников — дружелюбных бифидобактерий, защитников вашего организма!

Ацидофилин МясновЪ ФЕРМА: целебный напиток для здоровья и долголетия

Ацидофилин — лечебно-профилактический молочнокислый напиток, который производится из пастеризованного молока, подвергнутого высокотемпературной обработке и сквашенного закваской, приготовленной на основе специально подобранных штаммов ацидофильной палочки.

Этот микроорга­низм способен накапливать повышенное количество молочной кислоты, антибиотических веществ и тем самым, хорошо приживаясь в ки­шечнике, обуславливает лечебные свойства ацидофилина, такие как профилактика различных нарушений в работе пищеварительного тракта, подавление развития чужеродных микроорганизмов, противоопухолевая активность и стимуляция иммунитета.

Кроме того, ацидофилин содержит легко усвояемые белки, незаменимые аминокислоты, комплекс витаминов, минеральные вещества и ферменты.

Поэтому-то полезнейший напиток особо рекомендован для профилактики и лечения хронических инфекционных заболеваний кишечника, при длительном лечении антибиотиками, часто болеющим простудными заболеваниями людям.

Ацидофилин МясновЪ ФЕРМА — естественное «лекарство», задуманное природой и созданное мастерами МясновЪ!

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Ацидофилин — прививка для здоровья

В советское время на некоторых производствах работникам давали бесплатно так называемое молоко за вредность. Это общеизвестный факт. Но далеко не все знают, что персоналу молочных предприятий в летнее время были рекомендованы напитки, изготавливаемые на основе ацидофильной закваски, для предотвращения рисков возникновения кишечных инфекции. Санитарными правилами для предприятий молочной промышленности и сегодня предписано предоставлять персоналу перед входом в производственные помещения бесплатные кисломолочные напитков на основе ацидофильной закваски. Это лишний раз подтверждает высокую эффективность ацидофилина в поддержании здоровой жизнедеятельности человека.

Использование в кулинарии

Использование ацидофилина в кулинарии в основном приходится на приготовление манников, блинов, оладий или булочек.

Кроме этого, кисломолочный продукт добавляют в сладкие коктейли, смузи, соусы, напитки, а также в заправки к овощным салатикам или супам.

Также ацидофилин используют для приготовления натурального йогурта, творога и молочного сыра.

Ниже прилагается видеоинформация о том, что такое ацидофилин и как его изготавливают.

Как производится

Ацидофилин производится из пастеризованного молока, сквашенного с помощью ацидофильной палочки, кефирного грибка и мезофильных стрептококков в течении 10-12 часов.
Различают:

  • термостатный ацидофилин — приготовленный в порционных емкостях;
  • резервуарный ацидофилин — вся партия продукта готовится в одной емкости и расфасовывается по отдельным емкостям после созревания.

Для улучшения вкуса, готовый продукт может быть подслащен с помощью сахара, фруктово-ягодного сока, сиропа. Улучшения вкуса продукта также добиваются с помощью корицы, ванилина.

Ацидофилин можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, приобретя в аптеке ацидофильную закваску.

Состав

Интересно! Этот кисломолочный продукт обладает легкой усвояемостью благодаря ферментации молочного сахара, и не вредит даже при лактозной недостаточности.

Ацидофилин содержит:

  • молочные белки
  • насыщенные жирные кислоты
  • углеводы: лактоза, сахароза
  • витамины: А, С, РР, группы В, бета-каротин

Важно! В составе ацидофилина содержится уникальный и редко встречаемый витамин Н, отвечающий за контроль уровня холестерина, работу нервной системы, здоровье кожи, волос.

Важно! Минеральные вещества а ацидофилине содержатся в идеальных пропорциях согласно потребностям человеческого организма.

Ацидофилин — идеальный диетический продукт с низким содержанием калорий, ускоряющий обмен веществ и способствующий похудению.

Интересно! Если один из приемов пищи заменить стаканом подогретого ацидофилина результат похудения виден будет быстрее. Теплый ацидофилин дает ощущение сытости, очищает организм.

Включение ацидофилина в ежедневный рацион способствует повышению иммунитета, нормализации выработки ферментов, необходимых для процессов пищеварения, улучшает моторику кишечника.

Этот кисломолочный продукт особо рекомендуется при заболеваниях:

  • туберкулезом
  • пневмонией
  • фурункулезом
  • минингитом
  • артритом
  • подагрой
  • колитом
  • дизентерией
  • анемией
  • астенией
  • бессонницей
  • неврозом
  • молочницей и другими грибковыми заболеваниями

Ацидофильная палочка подавляет развитие патогенной микрофлоры, снижает концентрацию болезнетворных микроорганизмов.

Употребление детьми ацидофилина способствует их росту, укреплению костей, зубов.

На здоровье пожилых людей ацидофилин оказывает исключительно положительное действие, укрепляя сердечно-сосудистую систему, предупреждая развитие остеопороза, поддерживает тонус мышечных тканей.

Вредные свойства

  1. Умеренное употребление ацидофилина совершенно безопасно, исключительным случаем является идиосинкразия — чувствительность к лактозе, способная вызвать аллергическую сыпь на коже.
  2. Чрезмерное употребление ацидофилина способно повысить кислотность желудка, вызвать изжогу.
  3. Использование несвежего кисломолочного продукта вызывает пищевое отравление, метеоризм.
  4. Избегать ацидофилин следует при заболевании гастритом с повышенной кислотностью, поскольку он вызывает обострение симптомов.

Полезные свойства

Ацидофилин обладает множеством полезных свойств:

  • устраняет запоры;
  • укрепляет иммунитет;
  • уменьшает чувство голода;
  • придает сил;
  • улучшает мозговую активность;
  • снимает нервное напряжение;
  • ускоряет восстановление после болезней.

Напиток оценят те, кто обычно не употребляет «молочку” из-за аллергии на лактозу, ведь молочный сахар в этом продукте расщепляется при закваске.

Ацидофилин мягко восстанавливает здоровую микрофлору в кишечнике, поэтому для борьбы с дисбактериозом достаточно выпивать по стакану за полчаса до приема пищи.

Он будет полезен при гастрите и панкреатите. Пробиотик обволакивает стенки желудка, успокаивает его. Я советую принимать его во время ремиссии заболевания и после консультации с врачом.

Ряженка МясновЪ ФЕРМА: «уютный» продукт родом из русской печи

Вкус ряженки каждый определит даже с закрытыми глазами. Одно только название этого продукта вызывает воспоминание о ряженке, приготовленной бабушкой в русской печке, ощущение уюта и комфорта. Ряженка — это действительно комфорт — для вашей пищеварительной системы.

Ряженка МясновЪ ФЕРМА изготавливается из топленого молока. Уникальность технологии производства этого продукта состоит в сочетании двух процессов — физического и биологического: длительной (в течение 3-4 часов) пастеризации при температуре не ниже 95°С и сквашивания термофильными заквасочными культурами.

Во время томления за счёт частичной карамелизации молочного сахара молоко приобретает бежево-карамельный цвет и нежный вкус с ненавязчивой сладостью. А сквашивание молочнокислыми культурами только улучшает этот неповторимый вкус!

Ряженку МясновЪ ФЕРМА мы производим двумя способами — термостатным и резервуарным. Термостатный — метод, при котором сквашивание происходит не в общей емкости-резервуаре, а в индивидуальной упаковке, благодаря чему ценный молочный сгусток сохраняется в первозданном виде. Ряженка, произведенная таким способом, обладает густой консистенцией и неповторимым бархатистым вкусом. Ряженка, изготовленная резервуарным способом, — более жидкая, но не менее вкусная!

Наслаждайтесь великолепным вкусом кисломолочных продуктов МясновЪ ФЕРМА и будьте здоровы!

Простокваша как основа кисломолочных продуктов
Самый простой кисломолочный продукт — простокваша.
Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. В этом случае для ускорения скисания в молоко обычно кладут корочку черного хлеба.
Поэтому в народе ее и называют не только простокваша, но еще и сырокваша и самокваша. Однако самокваша требует двух суток для своего полного формирования, иначе она жидковата. Поэтому молоку иногда помогают превратиться в простоквашу — размешивают в нем ложечку сметаны и ставят в жарко натопленное помещение (кухню). Как ни проста простокваша, а она основа большинства кисломолочных продуктов.
С ее верха, «вершков», снимают сметану, а ее основная масса идет на приготовление творога.
Творог
В простокваше, даже двухсуточной, всегда много сыворотки. Поэтому первая операция — отлить, отделить сыворотку от сгустка. Для этого часть сыворотки просто сливают из банки с простоквашей, а затем оставшийся сгусток переливают в специальный полотняный мешочек, имеющий форму конуса.
Такой мешочек надо сшить и пользоваться им постоянно. Это удобнее, чем каждый раз искать подходящую случайную тряпочку (марлю, бязь, полотно) для приготовления творога.

Целесообразнее всего делать мешочек объемом на 3-5 литров молока, но не меньше.
Слив сгусток простокваши в мешок, надо подвесить его над какой-либо посудой и оставить минимум на 5 -6 часов, в течение которых сыворотка постепенно выйдет из простокваши, и образуется творог. Только после этого можно попытаться искусственно отжать скрытую сыворотку, положив мешочек с творогом под пресс весом 3-5 килограммов (между двух досок, фанерок).
Таким путем через 5-8 часов получится нежный домашний сырой пластовой творог. Он не будет крошиться, а станет отламываться крупными толстыми красивыми пластами.
Но если захотеть сделать творог посуше, то следует простоквашу еще в посуде, до отжима сыворотки, поставить в водяную баню и подогреть. Тогда сыворотка сама отскочит от сгустка.
В этом случае надо проявлять осторожность и не перегревать простоквашу (!), иначе творог станет жестким, мелкозернистым, неприятным на вкус, ибо кислое молоко заварится, коагулируется.
Если же прогреть простоквашу легонько, умеренно, то при отжиме сыворотки получится прекрасный сухой, плотный клинковый творог, который будет похож внешне на брусок.
Особые виды творогов:
скир, иримшик, ежегей
Обычно мы пользуемся творогом только из простокваши, то есть из сыросквашенного молока.
Между тем в домашнем приготовлении целесообразно использовать и другие виды творогов, созданные мировой кулинарной практикой в прошлом и забытые ныне.
Все они легко выполнимы, а главное, дают готовый, годный к употреблению продукт в 20-40 раз быстрее, чем обычный русский творог, и к тому же не требуют никакой возни со сцеживанием, отжимом, мытьем посуды и клинкового мешочка.
Попробуйте приготовить, и они быстро завоюют популярность у взрослых и детей в вашей семье.
Скир
У вас с вечера поставлена литровая или трехлитровая банка с молоком: к утру образовалась простокваша, не совсем еще крепкая для творога и в то же время достаточно кислая. Съесть такое количество простокваши вы сейчас не можете, да и не хотите, а позавтракать чем-то плотным надо. Что делать?
Возьмите литр-два свежего молока, быстро вскипятите в большой глубокой кастрюле и в тот самый момент, когда пенная шапка кипящего молока станет подыматься к краям кастрюли, готовясь убежать, влейте одним махом ровно столько же простокваши, сколько кипящего молока. Огонь можно на 1-2 минуты увеличить, а можно оставить таким же. Затем продолжайте кипячение смеси не более 2 минут или меньше, смотря по количеству жидкости.
Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, прекратите кипение и слейте ее, стараясь объединять с крупным молочным сгустком все другие крупинки свернувшегося молока. Полученный сгусток выложите в глубокую тарелку и легонько промните ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вся сыворотка зеленовато-желтого цвета, но не беловатая жидкость. Как только начнет отделяться белая, похожая на молоко жидкость, надавливание на сгусток прекратите.
Получился скир — творог из половины кислого и половины сладкого молока, не кислый, приятный, с особо упругой консистенцией, с едва заметным сливочным, а не привычным творожным запахом. Он готов к немедленному употреблению.
Иримшик и ежегей
Если же изменить соотношение простокваши и свежего молока и вместо пропорции 1:1 взять два литра свежего молока и один литр простокваши, то получится творог с иным вкусом и консистенцией, называемыйиримшик.
Его можно проваривать до отделения сыворотки максимум 5 минут.
Если же пропорцию изменить в обратную сторону и взять вдвое больше простокваши, чем свежего молока, то есть два литра простокваши и один литр молока, получится творог ежегей, который нельзя кипятить более одной минуты — фактически в тот же момент, когда простокваша будет вылита в горячее молоко, сыворотка отскочит.
К обоим этим видам творога необходимо добавлять половину чайной ложки или одну чайную ложку соли и 25-50 граммов сливочного масла, перемешивая их с творогом, пока он еще теплый.
Иримшик и ежегей удаются значительно лучше, если для них используется не обычная русская простокваша, а катык (йогурт), о котором мы скажем ниже.
Помимо комбинации простокваши и свежего молока, для составления целого ряда кисломолочных продуктов используется сметана как закваска для того или иного вида молока.
Гуслянка (густянка)
Если в один литр густого молока (см. в начале страницы) или просто в кипяченое и охлажденное до 30-35°С, влить разведенную в полстакане этого же молока столовую ложку сметаны (на один литр молока) и поставить в теплое место, плотно закрыв, то полученная простокваша будет носить название «густянка», или»гуслянка», и отличаться по вкусу и густоте от обычной сырокваши (простокваши).
Ее можно в дальнейшем использовать для создания разных творогов, видоизменяя тем самым и их вкус.
Ряженка или украинский варенец
Если в топленое молоко (см. выше) влить один стакан сметаны на один литр молока, то получится после заквашивания в течение 3 -4 часов ряженка, или украинский варенец.
Болгарский и греческий йогурты (катыки)
Сузьма (творог из йогурта)
Если густое молоко (уваренное молоко, сладкомолочный продукт — см. выше в начале этой страницы), охлажденное не ниже 30°С и не выше 35°С, заквасить 100-150 граммами живого йогурта на один литр молока и при этом тщательно закутать посуду с молоком в ватное одеяло, ватин или стеганку, оставив на 8-10 часов в тепле и оберегая от встряхивания и передвигания (!), то можно приготовить очень вкусный ЙОГУРТ (или катык), т.е. кислое молоко, заквашенное культурой кисломолочной болгарской палочки.
Надо учитывать, что необходимые для сквашивания йогурта 30°С будут поддерживаться за счет процесса сквашивания только в большом количестве молока (не менее 2-3 литров) при тщательном укутывании. Для сквашивания небольших количеств необходима йогуртница — термостат, поддерживающий температуру.
При приготовлении густого молока для заквашивания болгарского йогурта молоко уваривается приблизительно на 1/3, для более густого греческого йогурта — на 2/5 или почти наполовину. Также можно использовать купленное в магазине и прокипяченное 6%-ное молоко.
Домашнее выведение культуры кисломолочной болгарской палочки. При простом заквашивании густого молока сметаной йогурт (катык) получится не сразу, не на другой день, а лишь после того, как хотя бы еще три-четыре раза будет произведена подобная повторная закваска густого молока, но уже не сметаной, а 100-150 граммами предыдущей порции катыка, и постепенно создастся культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать непрерывно и каждый день заквашивать новый катык старым катыком. В первые два заквашивания будет получаться не катык (йогурт), а «густянка» (см. выше) — продукт, более близкий к очень вкусной густой простокваше.

Спустя месяц-два последовательного повторения таких заквашиваний будет окончательно культивирована чистая культура болгарской палочки, создающая настоящий вкус катыка (йогурта) и формирующая его особые ценные свойства.
Самостоятельно приготовленные живые йогурты очень полезны детям и взрослым, особенно при дисбактериозах, аллергиях и склонности к частым простудам. Срок хранения живого йогурта в холодильнике не более 2-х суток после готовности, т.к. наработанные болгарской палочкой очень полезные для здоровья целебные вещества постепенно исчезают при дальнейшем перекисании йогурта.
Если есть возможность, лучше первоначально заквасить густое молоко не сметаной, а «живым» йогуртом, купленным в магазине — у которого указанный на упаковке срок хранения не более 2-3-х суток (!), т.е. к которому не добавлены токсичные консерванты, убившие болгарскую палочку — тогда йогурт получится сразу.
От всех других видов простокваши катык отличается не только вкусом, но и тем, что у него крайне мало сыворотки. Ее практически не видно, и она обнаруживается только при сцеживании катыка в клинковом мешочке.
После сцеживания йогурта (катыка) получается не творог, как из обычной простокваши, а СУЗЬМА — продукт, занимающий среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом.
Сузьма обладает всеми хорошими качествами этих трех продуктов и не имеет ни одного их отрицательного качества.
Главное ее достоинство и чудо — обратимость как «назад» — к «досузьмовому» состоянию, так и «вперед» — по пути превращения в продукты более высокого порядка, с большей концентрацией жировых и белковых фракций. Сузьму можно через два-три дня и даже через неделю хранения на холоде развести и превратить в подобие сметаны, молока, катыка или же, наоборот, обратить в сливочное масло, начав взбивать, или сделать из нее творог, подогрев ее на огне в водяной бане. Но и сама по себе сузьма без дополнительного разведения или нагревания способна одновременно выполнять роль и сметаны, и творога, и масла.
Ее можно класть в борщи и щи, намазывать на хлеб и использовать в ватрушки, сырники, творожные пасты.
Айран (напиток из разведенной водой сузьмы)
Фруктовый йогурт
Летом 100-200 граммов сузьмы, разведенной в литре — пол-литре холодной кипяченой или минеральной воды, дает прекрасный жаждоутоляющий и бодрящий напиток — айран.
Таким образом, сузьма — прекрасное, полезное, вкусное кисломолочное изделие с многообразным, широким профилем употребления. Вот почему ее можно настоятельно рекомендовать для домашнего питания и как удобный компонент во многие блюда домашней кухни.
В торговой практике используется название «йогурт» для обозначения специфического болгарского кислого молока (катыка), приготовленного из густого молока (см. выше). Строго говоря, йогурт (по-болгарски «югурт») — это тот же катык, но названный на другом тюркском диалекте (турецком); некоторые народы нашей страны называют его еще чекизе, тарак.
Однако постепенно в европейских странах под названием «йогурт» стали понимать лишь такой катык, который приготавливается с растительными (ягодно-фруктовыми) добавками.

Со старых времен в Татарии очень часто в катык во время заквашивания кладут небольшой кусочек свеклы, чтобы подкрасить его, придать ему слегка розоватый оттенок, сделать его красивым. Так поступают и многие другие народы, в чью национальную кухню входит катык.
Иногда для подкраски используют вишню, чернику, смородину и иные ягоды с интенсивным, сильно красящим соком.
Этот прием, используемый в народной кухне лишь для красоты, дал идею пищевой промышленности ряда европейских стран — Германии, Дании, Швеции, Румынии, Финляндии и др. — выпускать катык с различными добавками ягодно-фруктовых соков и пюре уже не для красоты, а для изменения и дополнения его вкуса, для создания разнообразных, обогащенных витаминами изделий. Вот этот катык с добавками ягод и фруктов и называется ныне в торговой практике термином «йогурт».
Фруктовый йогурт легко приготовить в домашних условиях:
Просто во время закваски густого молока для приготовления катыка (см. выше) вместе с закваской (100-150 граммов старого катыка на 1 л густого молока) надо развести 50 граммов любого фруктового или ягодного пюре или положить 4-5 ягод на литр заквашиваемого йогурта так, чтобы на каждый стакан приходилось примерно по одной ягоде или по одной чайной ложке пюре.
Можно использовать пюре яблок, смородины, клубники, сливы, вишни, томатную пасту, сок малины и ежевики.

Одной, из очень важных пробиотических бактерий, является lactobacillus acidophilus, или ацидофильная палочка. В советское время, широко был распространен такой кисломолочный продукт, как Ацидофилин. Именно Ацидофилин, содержал в своем составе ацидофильную палочку. К сожалению, этот молочнокислый продукт, сейчас можно не всегда найти на полках наших магазинов. Однако, его очень легко приготовить в домашних условиях, особенно, если у вас есть мультиварка или йогуртница. Но даже, в обыкновенной бутылке от молока, с обыкновенным молоком, приготовить его, не составляет никакого труда.

Где нам взять источник этой молочнокислой бактерии lactobacillus acidophilus? На сегодняшний день, в аптеках, можно найти множество препаратов, содержащих чистую культуру lactobacillus acidophilus. Одним из таких препаратов, является Диалакт, но есть и множество других. Очень важно, чтобы здесь, на упаковке, или где-то, в другом месте, было написано lactobacillus acidophilus или ацидофильная палочка. Ацидофильная палочка, является очень необычной молочнокислой бактерией. Из-за того, что просто из воздуха, как обыкновенную болгарскую палочку или молочнокислый стрептококк, ее в молоко не подцепишь, она туда не попадет. Дело в том, что ацидофильная палочка, является нормальным обитателем слизистой кишечника человека и, например, таких животных, как коровы, бычки. Вот, у молочных бычков или телят, которые все еще питаются молоком, у них в слизистой кишечника, эта молочнокислая бактерия, ацидофильная палочка, содержится в очень большом количестве.

Молочнокислая бактерия, может колонизировать кишечник человека, с момента окончания ее приема, в качестве источника питания, примерно в течение двух, трех недель. Эта молочнокислая бактерия, образует рацемат D и L молочных кислот. В связи с этим, на весь период приема ацидофилина, вот этого йогурта, следует ограничивать потребление очень сладких продуктов, конфет, молочного шоколада, сладкого чая, тортов, других кондитерских изделий, варенья и, к сожалению, меда тоже. Потому, что как мы говорили в одном из наших выпусков, избыток такой плохой молочной кислоты, которая может образовываться в результате жизнедеятельности этих молочнокислых бактерий, может даже, в некоторой степени, нарушать работу мозга. Однако, это ни в коей мере, не является причиной для отказа от принятия этого ценного, пробиотического продукта. Дело в том, что ацидофильная палочка, колонизируя кишечник, способствует изгнанию оттуда вредных дрожжей. Она способна, способствовать изгнанию оттуда вредной микрофлоры, она специфическим образом, действует на слизистую кишечника, а также, на иммунные образования, которые имеются в кишечнике, на Пейеровы бляшки. Они стимулируют иммунитет, повышают иммунитет во всем организме, благодаря чему, способствуют борьбе с такими опасными заболеваниями, как различные вирусные заболевания, бактериальные и прочие другие, без приема антибиотиков, а напротив, просто мобилизуя свои собственные, внутренние силы организма.

Кроме того, у этой палочки, имеется одно интересное свойство, которое отличает ее, от большинства других молочнокислых бактерий, с которыми, мы можем столкнуться при потреблении молочнокислых продуктов. В ходе своей жизнедеятельности, она образует слизь, слизистые вещества. Эти слизистые вещества, образуются также и в нашем кишечнике, в процессе ее жизнедеятельности. В связи с этим, она способствует прекращению запоров, способствует мягкому смазыванию внутренней поверхности кишечника, слизистой кишечника. Способствует прохождению этих пищевых масс и тому, что уже находится ниже, по нашему кишечнику, благодаря чему, оздоравливает наш организм. Ведь, нездоровье кишечника, к сожалению, сказывается на том, что весь организм становится нездоровым. Мы чувствуем вялость, усталость, боль, вздутие, какие-то рези. Бывают запоры, бывают, наоборот, послабления стула, масса всевозможных, неприятных ощущений, которые в целом, сказываются на всем организме.

Как приготовить этот очень, очень, очень полезный продукт, из такого аптечного препарата? Это очень просто. Как правило, такой аптечный препарат, содержится в таком пенициллиновом флаконе, в котором имеется сухая культура этой палочки. Нужно аккуратно вскрыть флакон и добавить, но не до конца, прохладной, обязательно кипяченой воды. Я, для приготовления закваски, использую ультра пастеризованное или стерилизованное молоко. К счастью, белорусское молоко, отличается очень высоким качеством. Я беру молоко пониженной жирности, 1,5%, а вы, можете взять такое, какое вам нравится. После того, как я разбавил эту культуру до полного растворения и развел, я вскрываю бутылку и заливаю сюда эту закваску. Тщательно встряхиваю бутылку и, что очень важно, размещаю эту бутылку, при температуре, примерно, от +38 до 42 градусов. Эта температура, температура кишечника человека или млекопитающих животных, является оптимальной температурой для роста этой бактерии.

Как же обеспечить дома, не имея йогуртницы или мультиварки, такую, более или менее, постоянную температуру? Я поступаю очень просто, кипячу небольшое количество воды в кастрюле, накрываю ее подушкой или одеялом, и подсовываю рядышком бутылку. Молоко еще прохладное, его можно подогреть, путем помещения в горячую воду, а находясь возле горячей кастрюли, оно, в течение ночи, поддерживает здесь достаточно оптимальную температуру, бактерии нарастают очень хорошо. Первоначальная закваска, полученная из одного флакона культур, может нарастать сутки, даже двое. В связи с этим, придется немножко повозиться. Надо будет менять эту горячую воду в кастрюле, подогревать ее периодически, для того, чтобы поддерживать температуру на оптимальном уровне. Впоследствии, когда вы будете использовать этот кисломолочный продукт в качестве закваски, вы будете просто добавлять к литру молока, одну столовую ложку, этого приготовленного продукта. У вас, в течение трех, четырех часов, может получится нормальный, хороший Ацидофилин, такое ацидофильное молоко. Готовность этого продукта, легко определить по образованию такой густой, слизистой консистенции, внутри бутылки. Когда вы будете наливать его в чашку, вы увидите, что оно немного тянется, как кисель. Так и должно быть, это очень хорошо.

Рекомендую вам, не задерживать слишком надолго, скисание этого продукта. Ацидофильная палочка, среди многих, молочнокислых бактерий, используемых для приготовления молочнокислых продуктов, характеризуется самой сильной кислотностью. Для тех, кто не очень любит слишком кислое, а я, уже говорил, что смешивать со сладкими продуктами это ацидофильное молоко нежелательно, лучше всего, дождаться начала образования сгустка и тогда, когда кислотность еще не очень высокая, принимать по пол стакана, по стакану, по два стакана в день. Столько, сколько вам хочется, сколько вам нравится.

Приготовленный нами продукт, отличается по вкусу от простокваши и от других кисломолочных продуктов, как мне кажется, в лучшую сторону, особенно, если не доводить его, до очень высокой кислотности. Если вдруг, этот продукт немного перестоял, вы не успели его вовремя в холодильник поставить, прекратить скисание молока, в этом случае, на нем получаются превосходные блины и оладьи. Именно потому, что высокое содержание молочной кислоты, при последующем смешивании с содой, дает хорошую, превосходную пышность этим кулинарным изделиям. Поэтому, этот продукт, в любом случае, на вашей кухне не пропадет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *