Кухня в Индии


(Если хотите обратиться к нам за помощью в оформлении электронной визы в Индию — вам сюда!)

Намасте, дорогие наши читатели! 🙂 Сегодня, мы будем немного испытывать ваше терпение, и попробуем, какая она, Индия на вкус? К вам гости идет индийская кухня!

Сразу предупреждаю, голодными за прочтение этой статьи лучше не садиться. Мы расскажем вам, что нужно обязательно попробовать в Индии, чтобы получить представление об индийской кухни. Усаживайтесь по-удобнее, начнем! 🙂

Вы знаете, что более 80 % населения Индии — вегетарианцы. На языке хинди «овощи» произносится, как «сабджи». «Сабджи рынки» — наиболее популярные в Индии. Какие овощи можно найти на этих рынках? Картофель, цветную капусту, брокколи, белокочанная капуста, кабачки, разные сорта бобовых, окра, баклажаны, шпинат, помидоры, огурцы, зелень.

Из этих овощей готовятся основные индийские блюда. Обычно с добавлением кисломолочных продуктов (масло гхи, йогурт, курд) и с помощью разнообразных специй. Для многих жителей Индии приготовление пищи — это целое искусство. И владеть искусством нужно так, словно готовишь еду не для самого себя, а для божества. Поэтому пищу не пробуют в процессе приготовления. Сначала приглашают вкусить еду бога, после чего раскладывают для всей семьи.

ДЕШЁВЫЕ БИЛЕТЫ В ГОА (ИНДИЯ)

Дата вылета Пересадки Найти билет

2 пересадки

Найти от 309 442

2 пересадки

Найти от 82 549

2 пересадки

Найти от 270 788

2 пересадки

Найти от 84 826

2 пересадки

Найти от 61 236

2 пересадки

Найти от 73 544

2 пересадки

Найти от 70 554

2 пересадки

Найти от 71 356

2 пересадки

Найти от 57 879

2 пересадки

Найти от 30 088

Индийская кухня. Наш топ-10

Итак, поехали, какие же блюда индийской кухни нужно обязательно попробовать в Индии?

Популярные продукты на Гоа

  1. Лепешки. Их едят в Индии, как хлеб в России. Стоят лепешки в обычных магазинах 20 рупий, а в раскрученных пляжных шейках – 40-60 рупий.
  2. Молочка. Этих продуктов здесь в изобилии, можно найти даже любимый россиянами кефир и творог. Литр молока в пакете стоит 40 рупий.
  3. Рис. Это национальный продукт в Индии, да и на Востоке в целом. В Индии существует множество видов риса. Стоит он от 70 рупий.
  4. Специи. Еще одно национальное достояние Индии. Но найти магазин, где продаются хорошие специи, сложно. Много ярких упаковок для туристов с некачественным содержимым.
  5. Рыба и морепродукты. Цена за кило этого продукта может доходить до 1 000 рупий и выше, зависит от его качества. Креветки стоят около 500 рупий, королевские креветки – около 700 рупий и т.д.
  6. Курица. Популярное мясо в знойной Индии, кило стоит около 65 рупий. Курицу забивают непосредственно при покупателе, он её и выбирает.
  7. Овощи и фрукты. В Индии этого добра – навалом, поэтому на овощи и фрукты – чрезвычайно низкие цены. Особенным спросом у россиян пользуются тропические фрукты, стоят они – тоже копейки.

Дал (Dhal)

Самое популярнейшее и самое «народное» индийское блюдо. Дал — это похлебка из чечевицы или гороха (и любых других видов бобовых). В общем-то, в Индии, любое блюдо из бобовых называют «Дал».

Это обычная, каждодневная еда жителей Индии, независимо от штата, касты, статуса. Его едят с рисом или лепешками. Холодным или горячим. Способов приготовления дала бесчисленное множество, есть версия, что вариантов приготовления дала настолько много, что можно готовить его каждый день в течении года , и ни разу не повториться. 🙂

При приготовлении дала используется лук, чеснок (или асафетида), помидоры, разнообразные специи (зира, кумин, тмин, гарам масала), курд или йогурт. Дал можно тушить, варить, жарить, запекать. Разнообразие рецептов может превратить дал в блюдо для завтрака, обеда, ужина и, даже, в десерт. Вот такое мега-популярное и всеми любимое народное блюдо.

Дал с рисом на обед

Дал с чапати и чаем масала — на завтрак (на гималайском плато Триунд)

Кухня Восточной Индии:

Ключевое слово, характерное для кухни данного региона – простота. Варение на пару и жарка – самые популярные способы приготовления пищи здесь. В прибрежных районах люди предпочитают есть рыбу, в более удаленной от моря зоне – свинина – лидер по популярности. Жители Восточной Индии – большие любители десертов и сладостей. Самые известные в Индии и во всем мире сладости происходят отсюда.

Специи и ингредиенты: горчичные семена и паста, чили (зеленый и красный) ,паанч форан (смесь пяти специй–семян белого тмина, а также лука, горчицы, фенхеля и пажитника. Йогурт, кокос и кукуруза – самые популярные ингредиенты здесь. Молоко и молочные продукты играют главную роль в приготовлении сладостей в Восточной Индии.

Сладости в Гоа

Если вы являетесь любителем сладостей, то Гоа может предложить вам много интересного. Ниже мы представим некоторые сладости в Гоа, которые стоит попробовать во время отдыха в этой части Индии.
1. Неуреос или Караджи. Популярный десерт, приготовленный из тертого кокоса и миндаля. В Гоа он известен как Неуреус, а Махараштре — как Караджи.
2. Рава Хеер — кремообразная смесь молока, сухих фруктов и содзи (манная крупа).
3. Каджу Катли — десерт из орехов кешью, одна из самых популярных сладостей Дивали.
4. Бадам Халва — вкусный индийский десерт, приготовленный из миндаля.
5. Шоколад Гуджия — сладкие пельмени из майды или муки, наполненные восхитительной смесью хойи и сухих фруктов. Они широко распространены в Уттар-Прадеше, Раджастане и Мадхья-Прадеше, но также часто встречаются в Гоа.
6. Шахи Тукда — жаренные ломтики хлеба, пропитанные молоком, а затем украшенные орехами.
7. Мохантхал —вкусное пирожное с множеством сухофруктов.
8. Джалебис — спиралевидный хрустящий десерт, сделанный из майды или универсальной муки, глубоко обжаренный, а затем окунутый в сахарный сироп с шафраном. Это традиционная индийская сладость, подаваемая в Дивали.

Палак Панир (Palak Panir)

Вкусное индийское блюдо, одно из самых популярных среди поклонников Индии. Представляет из себя похлебку из шпината и индийского сыра панир (сыр, похожий на адыгейский) с овощами и специями. «Палак» на хинди переводится, как «шпинат», а «панир» соответственно «сыр-панир». Палак панир невероятно нежное блюдо — кусочки сыра в нежно-сливочном-шпинатном соусе.

Если повар постарается и добавит не сильно много специй, чтобы не перебить ими основной вкус, то Палак Панир можно смело рекомендовать новичкам в индийской кухни. Это мягкое и адаптированное под западные желудки блюдо. Кушать его можно с рисом или лепешками чапати. Мы часто готовим палак панир дома. Скоро раскроем секрет его приготовления и вам (готовим Палак Панир).

Палак Панир — шпинат с сыром панир

ЛУЧШИЕ ОТЕЛИ ГОА

Отель Звездность Скидка Цена за ночь, от Выбрать даты

Vivanta Goa, Panaji

★★★★★

-51%

8 4564 118

Посмотреть отель

Grand Hyatt Goa

★★★★★

-16%

14 98812 645

Посмотреть отель

Индийские лепешки

Индийские лепешки необходимо пробовать в Индии. Их много, они вкусны, питательны и являются гарниром к овощным блюдам, наравне с рисом. Лепешек в Индии огромное количество — чапати, роти, парата, нааны, пури, доса, самоса, кулчи. Пожалуй, мы посвятим отдельную статью этому чуду человеческих рук. Мы любим лепешки. Пробуем их везде, как в Индии, так и в путешествиях по Узбекистану, Казахстану, Уйгурии в Китае.

Чапати готовят на специальной сковороде без бортиков — чапатнице.

Вкуснейшие нааны — лепешки из тондури печи

Алу Гоби (Gobi Aloo)

«Алу» — картофель, «Гоби» — цветная капуста. В итоге, блюдо Алу Гоби — это картофель с цветной капустой, со специями и некоторыми другими овощами (лук, морковь, помидоры). Едят Алу Гоби с рисом или лепешками, запивая чаем масала. Одно из нами любимых блюд в Индии.

Почему Алу Гоби можно назвать самым популярным блюдом в Индии, наравне с далом? Все потому, что картофель и цветная капуста — это те самые овощи, которые можно купить на овощных индийских рынках в любой сезон. Алу Гоби мы готовим и дома.

Малай-кофта (Malay kofta)

(Если хотите обратиться к нам за помощью в оформлении электронной визы в Индию — вам сюда!)

Шарики из картофеля и панира, обжаренные во фритюре, в сливочном соусе с зеленью, специями и, иногда, орехами. «Кофта» в переводе с хинди обозначает «фрикадельки», а «малай» — соус-крем.

Малай-кофта, наравне с палак паниром, очень нежное и капризное блюдо. В не очень старательных руках, может получится не таким вкусным и деликатным, каким является на самом деле.

Мы встречали людей, которые были разочарованы этим блюдом, попробовав его в неудачном месте. Они вычеркивали блюдо малай-кофта из списка любимых кушаний индийской кухни. Каково же было их удивление, попробовав блюдо повторно, ощутить его настоящий нежный вкус. Поэтому, убедительно рекомендуем попробовать это блюдо. Малай-кофта — это вкусно. 🙂

Мы довольно часто готовим это блюдо дома, соединяя для фарша картофель и панир. Лепим маленькие котлетки, размером в грецкий орех. Добавляем сливочный соус, вуаля и невероятно приятное индийское блюдо готово. Рецепт за нами — Готовим Малай кофту.

ГОРЯЩИЕ ТУРЫ В ГОА (ИНДИЯ)

Индийский обед:

Многие индусы предпочитают лакомиться домашней пищей и придумали следующий вид сервиса по доставке горячих обедов в офисы. Сейчас этот бизнес до сих пор приносит существенную прибыль и, в основном на эту работу берут энергичных, ответственных и молодых людей, не имеющих постоянного места работы. Даже сейчас в век передовых технологий и разросшейся ресторанной сети, люди предпочитают блюда, сделанные в домашних условиях.

Самый интересный факт, что еда в офисы доставляется во время и всегда по месту назначения. Организация по доставки обедов существует около 100 лет и ее работники никогда не участвовали в забастовках. Этих поставщиков еду можно узнать по одетой на них белой рубашке и пилотке, а также очень широким брюкам. С рабочей дисциплиной у них очень строго и если происходит ее нарушения, то увольнения с работы не избежать, так как нарушение рабочего графика может повлиять на работу других людей.

Индийский ужин:

Вечером индусы предпочитают блюда из панира (молодой и пресный сыр). Это могут быть соусы, супы, пюре и пасты. Также на ужин часто подают плов с тонкими лепешками.

Навратан корма (Navratan korma)

Навратан корма — это смесь овощей в сливочно-ореховом соусе. Навратан корма, традиционно, состоит из 9 составляющих. Само слово «navratan» переводится, как «девять драгоценностей». Слово «корма» в переводе с хинди обозначает «тушеные». Традиционный навратан корма имеет сливочно-ореховый соус. Сливочный соус приготавливается с помощью йогурта, сливок или кокосового молока. Кушать навратан корма можно с рисом или лепешками. От нас рецепт — Как приготовить навратан корма?

Сабджи (Sabji) и Овощи Карри (Curry)

Сабджи — это блюдо индийской кухни, представляющее собой своеобразное овощное рагу. Как я писала выше «Сабджи» в переводе на хинди и обозначает «овощи». Подаются с рисом и лепёшками чапати.

Овощи карри — это смесь овощей (картофель, цветная капуста, помидоры, перец) с соусом карри, в состав входят — обжаренные специи, черный и красный перец, мускат, корица, шафран, гвоздика, имбирь, орехи, горчица, мята, чеснок, укроп. Получается такая вкуснейшая смесь овощей с соусом. Блюдо подается с простым рисом, вкусно неимоверно 🙂

Бириани (Biryani)

Это блюдо условно можно назвать «индийский плов». Слово «бириани» пришло с персидского языка и обозначает «жареный». Это блюдо из риса басмати, приготовленное в сковороде с толстым дном, на масле гхи, с добавлением овощей и специй — кардамона, шафрана, зиры, корицы, имбиря, гвоздики, кумина и других. В каждом штате свои индивидуальные добавки к бириани. Бириани завезли в Индию мусульманские путешественники — купцы из Персии.

Райта (Raita)

Райта чем-то похожа на нашу русскую окрошку — легкое, освежающее блюдо, его приятно есть в жару. Главная составляющая райты — кисломолочный продукт — курд или йогурт. Другие важные ингредиенты этого блюда: помидоры, огурцы, перец, зелень (кинза или мята).

В райту обязательно добавляют специи. Само слово рай означает «семена черной горчицы». В некоторых штатах Индии в райту обязательно добавляют горчичные зерна, в других штатах добавляют тмин.

Вариантов приготовление райты довольно много. Есть райта из огурцов и мяты, из помидоров и кинзы. Есть сладкие райты, с добавлением йогурта и фруктов.

Мы готовим райту дома довольно часто, в совершенно разнообразных вариантах. Наша любимая — это огурцы, помидоры, мята (или кинза), а из специй специй — сушеное манго и немного гарам масалы.

Тхали (Thali)

Если перевести слово Тхали с хинди, то оно обозначает «тарелка» или «поднос с блюдами». В целом, так и есть. Тхали — это большой алюминиевый поднос, на которой уютно расположились множество маленьких тарелочек со всевозможными индийскими блюдами. Кстати, а родилось тхали ещё на банановом листе, и есть штаты в Индии, которые до сих пор подают тали на банановом листе (например, в Керале). Обязательным элементом тхали является простой рис. Остальные компоненты тхали — это дал, тушенные овощи карри, курд, роти, папад или чапати, небольшое количество чатни и пикули.

Домашнее тхали содержит в себе 5-6 блюд. А на праздничном столе или в ресторане тали может содержать в себе до 25 блюд. В каждом штате тхали может разниться и содержать свои специфические блюда, присущие определенному штату. Есть, к примеру, раджастанское тхали, тхали махараштры, тхали северной Индии.

Мы любим тхали. Можно сказать, это наше любимое блюдо Индии. Потому что, в нем есть всего понемногу из того, что мы любим из индийской кухни. И в тоже время, тхали — очень народная еда.

Ну вот, друзья, на этом все. Надеемся, теперь, словосочетание «индийская кухня» обрело для вас более ясные границы. И приехав в Индию в первый раз, вы будете точно знать, что вам нужно попробовать! 🙂

Теперь, ещё одна хорошая новость, в ближайшие дни, как только у меня появится больше свободного времени — я обязательно напишу пошаговые рецепты этих блюд, с фотографиями.

Палак панир, Ало Гоби, Навратан Корма, Малай Кофта, Райта — все эти блюда мы постоянно готовим дома. Поэтому поделюсь рецептами, готовить их не так сложно. Хочу, чтобы все читатели смогли ощутить частичку Индии прямо у себя дома, на уютных кухнях, но без крокодилов, дизентерии, змей и йогов, парящих в воздухе на голове вокруг (из писем наших читателей) :).

Рецепты индийской кухни:

  • 108 Венетарианских блюд.
  • Готовим Палак Панир и чай Масала.
  • Готовим Малай кофта и ананасовую райту.
  • Навратан корма и лепешки с зеленью.
  • Гарам-масала — знаменитая индийская приправа.
  • Масала чай — самый индийский чай 🙂

Кстати, напишите мне, а вам нравится индийская кухня, пробовали ли вы её?

И напишите нам о своих любимых индийских блюдах, ведь мы описали далеко не все. Уверена, у кого-то есть любимое блюдо, которое не вошло в наш список. Делитесь, пожалуйста 🙂

Ещё раз добавляю более пополненный словарик блюд индийской кухни, из моей первой статьи «Кухня Индии.Мои первые впечатления»

Biryani — рис со специями и овощами.
Naan — лепешка, готовят в тандуре
Паратха (paratha) — лепешка из слоеного теста с начинкой
Сабджи (Sabji) — так на хинди называют тушеные овощи, конечно же со специями.
Curry — соус карри
Aloo Curry — картофель с соусом карри
Aloo gobi — картофель с цветной капустой и со специями
Malai Kofta — фаршированый картофель с вкусным соусом
Paneer kofta — опять картофель или какие-нибудь овощи с индийским сыром
Palak Paneer -индийский мягкий сыр с шпинатом
Dal — вариации блюда из чечевицы
Aloo Paratha — лепешка с картофелем
Veg Paratha — лепешка с овощами
Sizzler — шкворчащие дымящие овощи на чугунной сковороде + овощная котлета (или неовощная) + рис ( обычно все это оформленно в капустных листьях)
Thali — комбинированый обед, включает рис, тушеные овощи и соусы.
Falooda — мороженое с чем-нибудь неожиданным

Ну, на этом точно все. Шлем всем индийские лучики. С уважением, Наташа, Саша и дочка Ярослава 🙂

Перед поездкой в Индии, рекомендуем посмотреть фильмы об Индии, который мы для вас подобрали.

P.S. Если вам нужна срочная виза в Индию, мы помогаем оформить ее за 1-2 дня, жмите по картинке ниже!

(Если хотите обратиться к нам за помощью в оформлении электронной визы в Индию — вам сюда!)

Цены на продукты на Гоа

ПОМНИТЕ! Чем ближе в морю стоит пляжный шейк, тем дороже стоят предлагаемые в нем блюда и напитки. Это аксиома, которая не требует доказательств. Поэтому сразу выбирайте шейк по карману.

Стоимость еды, различных блюд и напитков зависит от уровня заведения, где Вы решили поесть на Гоа, и других обстоятельств. По отзывам туристов в 2018 году на еду и спиртное в среднем было достаточно $10-35 в сутки.

При этом стоимость рыбы в большинстве случаев выше остальных блюд, т.к. в Индии её готовят целиком. Морепродуктов на Гоа всегда имеется огромное количество: креветки, крабы, омары и пр.

А вегетарианцы хорошо экономят на еде. Их суточное пропитание на Гоа обойдется им в несколько раз дешевле, т.к. выбор вегетарианских блюд, приготовленных из овощей, фруктов, круп здесь огромен.

Пляжные шейки предпочитают «пакетные» туристы. Отдыхающие, приезжающие на Гоа надолго, готовят себе еду самостоятельно, поэтому ходят на местные продуктовые рынки и в супермаркеты. У них получается дешевле в 2-3 раза.

Рестораны Гоа

Если уличных поваров вам искать долго не придется, действуя по сценарию: «увидели-понравилось-купили-съели», то с ресторанами подсказки не помешают, ведь каждый поход в гастрономическое заведение — это маленький праздник, и его сценарий вам должен быть по душе. Итак, знакомьтесь ресторанными секретами Гоа.

Заведения высокой кухни

Начнем обзор с самых элитных ресторанов, предназначенных для особых случаев или отдыхающих, не ведущих счет деньгам.

The Fisherman’s Wharf

Переводится имя ресторана как «Рыбацкая пристань», что и соответствует положению дел. Заведение располагает умопомрачительным видом на залив, у которого пришвартованы суда, снуют рыбаки, добывая из глубин моря диковинных рыб, которые, возможно, через полчаса окажутся у вас на столе. Кстати, о столах. В «Рыбацкой пристани» они разных конфигураций — есть и крохотные квадратные для влюбленных пар, и большие круглые — для крупных семейств. Местная кухня — своего рода «микс» из индийской, китайской, гриль и рыбной направленности. Непременно попробуйте фирменное блюдо — лобстеров, под чесночным или кисло-сладким соусом или на гриле.

Хороша и курица с разными заправками. Для детей могут приготовить сюрприз — подать заказанное блюдо в необычном — творческом виде, к примеру, на завтрак крохам приготовить блинчики в форме смайликов.
По выходным в «Рыбацкой пристани» играет живая музыка, можно танцевать и наслаждаться виртуозным исполнением, как классики, так и национальных мотивов. Цены, естественно, соответствующие высокому уровню заведения, видимо, сказывается и соседство шикарного отеля, за воротами которого обосновался ресторан. Иные подробности о «Рыбацкой пристани» ищите на www.thefishermanswharf.in/index.php.

Jamies Colva

Чудный ресторан в самом центре Колвы, предлагающий меню гриль, европейское, азиатское, британское и даже русское, представьте себе. Шеф-повар предлагает каждому гостю комплимент в виде айрана и лепешек. Непременно попробуйте ребрышки в сладком соусе, говорят блюдо фантастически вкусное. Сочное мясо, свежая рыба, только из моря (ведь рядом рыбацкая деревня), восхитительные десерты — и все это по умеренной цене. Интерьер колоритный, персонал учтивый, атмосфера веселая. Звоните: +91 (954) 590-08-99.

Shivers Garden

Еще один представитель гастрономического мира Гоа с международным, вкусным и необъятным меню, где присутствуют такие кухни: индийская, итальянская, рыбная, китайская, европейская и другие. Владелец «Shivers Garden» говорит на русском языке, угощает гостей комплиментами, создает теплую атмосферу, не скупясь на живую музыку. Посадка в саду, изобилующем зеленью, довершает гармонию этого уютного места. Координаты: Кандолим, +91(986) 069-82-81.

Under The Stars

Обосновавшийся на пляже Калангута «Under The Stars» — место сбора туристов, обожающих вкусно покушать и задорно повеселиться. Меню — «микс» из индийской, китайской и европейской кухонь. Атмосфера рая. Живая музыка и чуткое обслуживание, а также соседство моря делают это заведение пристанищем для многих путешественников. «Фишка» ресторана — чудные, сводящие с ума совершенством приготовления стейки — как традиционные, так и рыбные. Фото интерьера и меню можно изучить тут: underthestarsgoa.weebly.com/#_=_

Французский ресторан «Baba Au Rhum»

Из заведений с французской направленностью хвалят «Baba Au Rhum», разместившейся в Анджуне. Домашняя ветчина, мясо по-французски, легкие салаты, сэндвичи с изысканным сыром, аппетитные круассаны и масса других не менее вкусных яств ждет вас в «Baba Au Rhum». Кстати, ресторан принимает заказы с доставкой, в номер. Если нуждаетесь в такой услуге, не забудьте попросить специальное меню — с очень приятными ценами.

Японское заведение «Sakana»

На территории Вагатора «поселился» чудный японский ресторан, говорят, он был первым такой направленности в Гоа. Сейчас открылись и другие конкуренты, угощающие японскими яствами, однако множество туристов по традиции направляется в «Sakana», ведь здесь мастерство и уровень обслуживания растут с годами, подобно качеству настаивающегося годами вина. Не обойдите своим вниманием такие блюда, как «момо», «якинику», «кацу» — приготовленное особым образом мясо.

Добро пожаловать в гастрономический мир Гоа! И не сомневайтесь, вы будете от него в восторге.

A Reverie

Этот ресторан по праву считается одним из лучших в штате среди национальных «собратьев». Место прописки заведения — Калангут.
Это поистине ресторан шедевр: артистический дизайн, красивые статуи, оригинального стиля мебель, окунающие в уют светильники, завораживающий декор, восхитительная кухня, эклектичное меню и услужливый персонал — что еще нужно, чтобы чувствовать себя в заведении дорогим гостем?!
Непременно попробуйте десерты, говорят, они манят сюда путешественников подобно магниту. А для любящих более серьезную пищу приманкой является сочный стейк, приготовленный согласно всем канонам мясной кухни. Следящим за своими формами дамам будет интересен салат с козьим сыром. И, конечно, морепродукты, блюда из риса, курицы и острые заправки — ведь это индийский ресторан. С пятницы по воскресенье в «A Reverie» живой джаз, который превращает обычную трапезу в ужин мечты, пронизанный романтикой. Запоминайте телефон: +91(982) 317-49-27.

Pink Chilli

Гастрономическая «жемчужина» Северного Гоа с необычным творческим дизайном. На стенах удивительные фото, у входа фигура рикши в розовых тонах, позитивный персонал, веселые официанты, яркие оттенки — вот краткое описание атмосферы «Pink Chilli». Еще бы, ведь в заведении тесно переплелись западный опыт и индийские традиции: пара, управляющая рестораном — особая. Он — индус и гениальный повар, она — европейка, имеющая весомый опыт в ресторанной сфере. Кухня восхитительна, подача неповторима. При высоком уровне и оригинальном дизайне талантливым хозяевам еще и удается удерживать демократичный уровень цен. Кстати, неподалеку расположен знаменитый блошиный рынок, так что можете сделать перерыв во время поиска диковинных вещей и побаловать себя истинно индийскими яствами. Впрочем, есть в меню и раздел европейской кухни, так что блюда по вкусу в «Pink Chilli» найдет каждый гость. Место прописки — Арпора. Телефон: +91(955) 235-11-36.

Simrose

Гастрономический рай, расположенный прямо на пляже Агонды. Посадка в заведении особенная: кабинки — это бунгало, стулья — это подушки, шезлонги и кресла, пол — это песок, официанты — это веселые и расторопные ребята, повара — волшебники, меню — мечта. А вид на океан дополняет эту колоритную идиллию. Кухня — микс индийской, непальской и европейской. Однако первая по праву превалирует, и вы в ней не разочаруетесь. Знакомьтесь с «Simrose» заочно и резервируйте понравившийся бунгало www.simrose-goa.com/#_=_.

Santos Paul

Если остановитесь в Кавелоссиме, гурманы советуют питаться в «Santos Paul», который хорош и для дневных трапез, и для вечернего отдыха, ибо здесь есть танцевальная площадка и звучит чудная музыка, причем, чаще живая. Шеф-повар — кудесник, готовящий индийские шедевры. Непременно отведайте местных кальмаров, тающих во рту, курицу в кляре и восхитительный банановый коктейль. Впрочем, тут все блюда волшебные на вкус, наслаждайтесь. Фиксируйте телефон, поскольку вечером мест без предварительного заказа нет: +91(832) 287-14-81.

Правило правой руки:

В крупных городах есть европейские и китайские рестораны, где предлагают соответствующие столовые приборы, однако пища там всё равно носит оттенок индийской. Это объясняется ароматом пряных растений, добавляемых в пищу. Как известно, самые лучшие и душистые пряности производят именно в Индии. Европейцам кажется, что индийцы настолько сильно приправляют свои кушанья, что теряется вкус основных продуктов. Пряные травы не только добавляют специфический оттенок, но и выступают в роли консервантов. В жарком климате еда портится очень быстро. Индийцы не готовят еду впрок и не убирают после трапезы в холодильник, как это делаем мы. Они всё несъеденное выбрасывают.

Как есть руками индийскую еду:

Шаг 1. Индийская еда – это целый комплекс, но в нашем случае можно разделить ее на рис / продукты на основе риса (доса, идли и т.д.), хлеб (чапати / наан / кусок хлеба) и карри.

Шаг 2. Пользуйтесь только правой рукой, независимо от того, какую вы обычно используете.

Шаг 3. Не используйте ладони – только пальцы. Еда на ладони демонстрирует ваше невежество.

Шаг 4. Большой палец руки необходим, чтобы закидывать в рот еду. Не засовывайте в рот весь кулак. Это выглядит не только неэлегантно, но и противно.

Шаг 5. Блюда на основе риса (доса и т.д.) и рис (чапати / наан и т.д.) необходимо отрывать только с одной стороны – только дети и новички используют обе руки. Используйте большие пальцы, чтобы оторвать кусок хлеба, зачерпните им карри или овощи и ешьте.

Шаг 6. Для употребления в пищу риса также используются пальцы. Смешайте вместе на тарелке немного карри и риса, сделав маленький шарик, затем поднесите его ко рту.

Специи:

Истоки такой идеи лежат в философской и лечебной индийской системе — аюрведе, где одно из правил гласит, что правильное и умеренное употребление разнообразных продуктов может помочь в формировании крепкого здоровья, устойчивой нервной системы и психики.

  • куркума — ярко — желтая пряность, которую кладут во все блюда и даже напитки, а также соус «карри». Ее используют и в качестве сильного антисептика, и даже для приготовления различных масок для лица и тела.

  • имбирь — свежий и сушеный — присутствует практически во всех видах пищи и питья. В аюрведе его давно применяют как мощное очищающее средство, которое выводит токсины и шлаки. Также корень имбиря помогает при простудных заболеваниях, понижает сахар в крови, отлично тонизирует.

  • шафран обладает ярким оранжевым цветом и насыщенным ароматом; используется для приготовления десертов и напитков. В лечебных целях применяется для улучшения пищеварения, снятия судорог, приготовления масок для лица, т.к. отбеливает кожу и убирает пигментные пятна.

  • черный перец добавляется во все овощные и мясные блюда. Индийская медицина говорит, что он улучшает обмен веществ, избавляет от токсинов, помогает согреться.

  • асафетида — ею заменяют чеснок и лук, которые редко употребляют в пищу, т.к. считается, что они являются излишними возбудителями нижней чакры.

  • тмин — маленькие зернышки продолговатой формы, которые помогают в борьбе с кожными заболеваниями, болезнями органов дыхания, желудка, сосудов.

  • мускатный орех добавляют в различные овощные, молочные, печеные блюда. Благодаря своим полезным свойствам он может успокоить нервы, но при этом придать сил организму; также мускатный орех хорошо влияет на пищеварительную систему и является прекрасным средством против паразитов и глистов.

  • семена горчицы используются для обеспечения тепла организму в холодное время года; в качестве приправы ее кладут практически в любые овощные или мясные блюда.

  • корица помогает в лечении головной и зубной болях.

  • кардамон устраняет несварение — для этого достаточно пожевать его после приема пищи.

    10. В качестве сладостей подают различные молочные пудинги, оладьи и выпечку. Часто готовят кульфи (индийское мороженое), расгуллу — творожные

    шарики, приправленные розовой водой, а
    также гулаб-джамун и джалеби — жареные оладьи с сиропом.
    Большинство индийцов после еды любят жевать листья бетеля
    (пан)с завёрнутыми в них измельчённым бетелевым орехом и
    приправленные специями и пряностями.
    Расгу
    ллу
    Гулаб джамун

    13. Джалеби

    Джале
    би
    Индийцы обожают пить чай, популярны и кофейные
    напитки. Распространённым освежающим напитком
    является нимбу-пани — вода с добавлением лимонного
    сока, а также напитки с использованием свежего
    кокосового молока (ласси).
    Всюду на территории Индии продаются газированные
    напитки с добавлением сиропа, а также
    спиртосодержащие коктейли и прочие алкогольные
    напитки. Индийское пиво и джин по качеству и
    вкусовым свойствам не уступают знаменитым
    мировым маркам алкогольной продукции. Но
    индийцы никогда не употребляют алкоголь во время
    еды, хотя туристам вполне позволительно нарушить
    это правило.

    17. В индийской кухне часто используется перетопленное сливочное масло (ги)и растительный жир. Но индийские народы в последнее время стали при

    В индийской кухне часто используется перетопленное
    сливочное масло (ги)и растительный жир. Но индийские
    народы в последнее время стали придерживаться
    правил здорового питания, заботясь о своём здоровье и
    общего благополучия нации в целом. Поэтому,
    животные жиры они стараются применять в питании как
    можно реже, заменив их на растительные масла.
    • Все народы Индии исключительно религиозны и
    особенности религии оказывают сильное влияние на
    образ жизни и питание коренного населения страны.
    Присутствуют разнообразные религиозные ограничения и
    запреты. К примеру, люди, придерживающиеся
    мусульманской веры, не едят свинину, а сикхамы — мясо
    коров. Корова вообще в Индии почитается, как святое
    животное. Из этих нюансов складываются особенности и
    тенденции традиционной кухни Индии, часто кажущиеся
    приезжающим туристам противоестественными и
    непонятными
    • Индийская кухня очень многогранна и
    разнообразна. У каждого народа в
    зависимости от занимаемой территории
    существуют собственные оригинальные
    и традиционные блюда с
    использованием определённых специй
    и приправ, пищевые предпочтения, а
    также национальные напитки. И
    разобраться в этом можно только лишь
    при длительном проживании на
    территории Индии, да и то не всегда.
    Ведь пищевые традиции создавались
    здесь годами и вникнуть в них не так уж

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *