Мясо барсука

  • 9 Октября, 2018
  • Кулинария
  • Natali Mikhaelis

О терапевтических свойствах барсучьего жира известно многим людям, однако мало кто знает что-нибудь о мясе этого животного. Данный продукт присутствует на наших столах крайне редко, соответственно, ознакомиться со вкусом и ароматом жареного барсука чаще всего доводится только опытным охотникам и их семьям. Для получения максимальной пользы от мясного блюда необходимо следовать некоторым нюансам во время его приготовления. О том, как приготовить барсука, читайте в нашей статье.

Состав барсучьего мяса

В народе можно услышать разные мнения о качестве барсучьего мяса. Некоторые люди ссылаются на его резкий аромат и специфический вкус, однако мало кто из них знает, как приготовить барсука вкусно (рецепты будут приведены в статье). Если обращаться с продуктом деликатным образом, то блюдо получится очень мягким и приятным на вкус. В большинстве случаев к резкому запаху и подобным неприятностям ведет именно нарушение технологии по обработке и приготовлению мяса. Что касается пользы этого продукта, то он не уступает по терапевтическим свойствам даже известному барсучьему жиру.

Такая польза обусловлена огромным количеством витаминов и микроэлементов, которыми насыщено мясо барсука:

  • витамины E и A – укрепляют иммунитет на клеточном уровне, стимулируют выработку коллагена, который особенно необходим для сохранения красоты и молодости;
  • витамины группы B – являются важными катализаторами обменных процессов, нормализуют в тканях водный баланс и принимают участие в кровообращении (без них мышцы не будут нормально функционировать);
  • витамин K – дефицит этого элемента в организме может привести к ухудшению сворачиваемости крови;
  • ненасыщенные жирные кислоты – положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, не дают изнашиваться перегородкам и стенкам сосудов.

Стоит отметить, что в мясе барсука соотношение всех вышеперечисленных элементов хорошо сбалансированно, поэтому не стоит опасаться гипервитаминоза или перенасыщения организма микроэлементами.

Факторы, влияющие на пользу

Прежде чем начать разбираться с тем, как приготовить барсучье мясо, сначала необходимо узнать о некоторых факторах, которые оказывают влияние на его терапевтические свойства и гастрономические особенности. Например, максимальную питательную ценность продукт будет иметь в осенний период. В это время года зверек запасается жировыми запасами на зиму, поэтому мясо будет обогащено полезными веществами. Если охотник добыл барсука весной, то его мясо и жир практически не будут нести терапевтических свойств, поскольку в них не содержится практически ничего полезного.

Факторы, влияющие на вкус

Барсучье мясо будет обладать неприятным вкусом, если для поимки зверька использовались капканы или петли. Дело в том, что из-за длительных мучений мясо приобретает ненужную плотность, также появляется специфический запах. Если вы хотите избежать такого результата, то используйте для охоты на барсука ружье, заряженное мелкой дробью, или арбалет.

Если для поимки барсука использовались легавые, то тушка может изрядно пострадать. Даже если качество шкуры для вас не играет большой роли, зубы собаки могут оставить немало следов на мясной части. Повреждение мочевого или желчного пузыря чревато тем, что на волокнах окажутся ненужные элементы. Чаще всего именно из-за этого страдают вкусовые характеристики барсучьего мяса, а также снижается его терапевтическая полезность.

Транспортировка тушки и разделывание

Если охотник потратит слишком много времени на транспортировку или хранение барсучьего мяса, то оно приобретет жесткую консистенцию даже после термической обработки. Чтобы этого не произошло, учитывайте данный фактор во время охоты или при покупке тушки на рынке. К сожалению, установить свежесть продукта без должного опыта будет достаточно проблематично.

Если вы решили разделать тушку самостоятельно, то необходимо совершать все действия с большой осторожностью. Особое внимание стоит уделить паховой области. Сделать это нужно как можно скорее после забоя животного. Если вы затянете с этим процессом, то мясо приобретет довольно неприятный вкус.

Как приготовить барсука: рецепты

Больше всего на полезные свойства продукта и его вкус оказывает влияние процесс приготовления. Опытные кулинары сходятся во мнении, что мясо зверька может быть подвержено обработке тремя способами: запеканием, тушением и отвариванием (в следующих разделах можно отыскать различные рецепты). Как приготовить барсука по рецептам от опытных кулинаров? С удовольствием расскажем.

Жареный барсук

После того как вы убедитесь в качестве мяса, можно приступать к процессу приготовления. Первый рецепт будет связан с жаркой барсука на сковородке. Вам также понадобятся следующие приспособления:

  • ложка;
  • котел;
  • терка;
  • нож;
  • кастрюля.

Список необходимых ингредиентов выглядит следующим образом:

  • мясо с тушки молодого барсука – один килограмм;
  • картофель – пять штук;
  • лук шалот – две головки;
  • репчатый лук – две головки;
  • подсолнечное масло – используется для смазки сковороды;
  • масло сливочное – 70 грамм;
  • тыквенное масло – по вкусу;
  • морковь – одна штука;
  • корень петрушки и сельдерея – по вкусу;
  • пастернак, фенхель, цикорий – по вкусу;
  • китайская капуста – один вилок;
  • брюссельская капуста – двести грамм;
  • брюква – одна штука;
  • вода;
  • соль – по вкусу.

Для начала займемся разделкой мяса и выпотрошим тушку. В процессе необходимо удалить большую часть барсучьего жира, поскольку он может придавать блюду неприятный запах. Стоит отметить, что мясо старого барсука может быть достаточно жестким, поэтому его рекомендуется не использовать. Выбирайте на рынке только тушки молодых и здоровых барсуков.

После этого переходим к нарезке мяса. Лучшим вариантом будет разделить его на мелкие кусочки, после чего обжарить на растительном масле до золотой корочки. Добавляем в сковороду нарезанный лук, морковь и картофель. Овощи должны лечь толщиной около двух сантиметров. Для придания мясу барсука нежности можно добавить в качестве одного из ингредиентов брюссельскую или китайскую капусту. Солим мясо, после чего тщательно все перемешиваем. Все остальные ингредиенты (брюква, цикорий, тыквенное масло и т.д.) добавляются строго по желанию кулинара. Блюдо с овощами должно тушиться не менее 15 минут. Подается на стол с добавлением тертой веточки фенхеля или пастернака.

Суп из барсука

Кто откажется от жирной осенней похлебки, да еще из такого экзотического мяса? Тем более что для приготовления такого блюда понадобится не так много ингредиентов, как в предыдущем рецепте. Большинство из них можно приобрести на любом рынке по доступным ценам.

Итак, нам понадобятся:

  • мясо зверька – около четырехсот грамм;
  • сливочное масло – сто грамм;
  • морковь – одна штука;
  • оливковое масло – сто грамм;
  • картофель – четыре штуки;
  • лук шалот – одна штука;
  • петрушка и сельдерей (корень) – по вкусу;
  • пекинская капуста – пол вилка;
  • цикорий – пол чайной ложки;
  • йодированная соль – по вкусу.

Нарезаем вышеперечисленные ингредиенты и обжариваем мясо барсука с добавлением растительного масла. Рекомендуется добавить щепотку цикория для того, чтобы придать блюду пикантность вкуса. Овощи должны быть нарезаны кольцами. Как только мясо поджарится, кидаем все ингредиенты в кипящую воду. Можно дополнительно растопить небольшой кусочек натурального сливочного масла и добавить его в суп для более нежного вкуса. Бульон варится около 17 минут, после чего его можно подавать к столу.

Рагу с барсуком

Одно из самых вкусных и питательных блюд, которое отличается приятным ароматом благодаря необычным ингредиентам в составе. Такое угощение идеально подойдет для праздничного застолья или семейного ужина. Порадуйте своих близких чем-то действительно экзотическим и неповторимым!

Для приготовления рагу нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо молодого барсука – один килограмм;
  • лук шалот – две головки;
  • подсолнечное масло – для обжарки;
  • картофель – пять штук;
  • ананас – половина плода;
  • морковь – одна штука;
  • брюква – одна штука;
  • мед – сто грамм;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • вода.

Перед приготовлением необходимо обязательно вымочить мясо барсука в холодной воде в течение десяти часов. После этого необходимо нарезать тушку на маленькие кусочки и бросить в котел с кипящей водой. После варки обязательно слегка обжариваем продукт на медленном огне до золотистой корочки.

После приготовления мяса добавляем в сковороду остальные ингредиенты: картофель, брюкву, морковь. Для придания блюду праздничного вида необходимо дополнительно добавить мякоть ананаса. Однако в этом случае солить мясо не нужно. Лучше посыпьте его сахаром или полейте сладким медом. Для этой цели лучше всего использовать горчичный мед. Так мясо барсука приобретет более пикантный и немного терпкий вкус.

Барсук в духовке

Многих людей интересует вопрос: «Как готовить барсука в духовке?» И не зря! Ведь так мясо получится очень ароматным и вкусным. Перед приготовлением барсука в духовке разделанное и нарезанное мясо необходимо вымочить в сухом вине в течение нескольких часов. После этого кусочки натирают различными приправами и специями и заворачивают в фольгу. Нагреваем духовку до 230 градусов и запекаем в ней нашего барсука в течение четырех часов.

Котлеты из барсука

Если вы хотите приготовить котлеты из барсука в духовке, то мясо необходимо вымачивать не в вине, а в уксусе. Такая процедура проводится в течение двенадцати часов с периодичной сменой уксусной эссенции. Это очень важно делать для того, чтобы мясо барсука стало мягким и нежным. Лучше всего приготовить рубленый фарш, поэтому рекомендуется использовать не мясорубку, а электрокомбайн. Так котлеты не потеряют много сока в процессе запекания. После этого процесс приготовления ничем не отличается от готовки обычных котлет из свинины. Добавляем в фарш яйцо, сало, а также кусочек батона, вымоченный в течение нескольких секунд в молоке. Противень смазывается подсолнечным маслом. Разогреваем духовку до 250 градусов и запекаем в ней котлеты в течение часа.

Надеемся, наша статья помогла вам лучше разобраться с тем, как приготовить мясо барсука в домашних условиях. Помните о том, что для приготовления вкусного блюда лучше всего использовать мясо молодого животного и делать все строго по вышеуказанным рецептам. Сложнее всего будет освежевать и потрошить барсука. Если вы не уверены в своих силах, то купите готовое филе на рынке, однако проверить качество такого продукта будет проблематично. В связи с этим рекомендуется приобретать тушки барсуков или их мясо только у проверенных продавцов, а еще лучше – добыть зверька самостоятельно. Удачной охоты и приятного аппетита!

16 Дек 2017, 20:11 Количество просмотров — 5285

Редакции стало известно, что в Октябрьском районе зарегистрирован случай заражения трихинеллезом

Как это произошло и насколько это опасное заболевание? — мы решили спросить у врача-инфекциониста центральной районной больницы Лилии Фахрутдиновой.

-Да, действительно, такой случай зарегистрирован. В больницу попал молодой человек, являющийся охотником, как выяснилось, он заразился трихинеллезом, употребляя в пищу мясо барсука. Но на сегодняшний день его жизни ничего не угрожает.

— Лилия Рамилевна, я, признаться, впервые слышу о таком заболевании, но говорят, оно очень опасное.

-Трихинеллез – одно из серьезных паразитологических заболеваний человека с наличием природных очагов и достаточно частой регистрацией во многих странах мира, а также в России. Эта болезнь диагностируется как у животных, так и у человека. Источником этого заболевания для человека в природных очагах являются дикие животные: волк, лиса, медведь, барсук, дикий кабан, нутрия. А в населенных пунктах домашние животные — свиньи, собаки, кошки, а также грызуны. Хорошая приспособляемость возбудителя к высоким и низким температурам обеспечила ему проживание во многих климатических зонах. Организм человека крайне восприимчив к этому заболеванию. Половозрелая трихинелла прямо в мышцах человека откладывает свои личинки. На 3-4 неделе от начала заражения личинки развиваются и покрываются капсулой. Возбудителем болезни является круглый червь длиной до 0,5 мм, принимающий форму спирали.

-Получается, человек заразился, употребив в пищу мясо барсука. Но, как мне известно, многие люди используют в лечебных целях перетопленный барсучий жир и дают его детям, считая его полезным для здоровья и для лечения. А выходит, это может оказаться опасным для здоровья?

-Может. И путь заражения – пищевой. Человек заражается при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного зараженного мяса. Личинки данного паразита находятся в мышцах животных, и при употреблении такого мяса они поселяются в кишечники человека, где активно растут и начинают рождать новые личинки, которые проникают в мышцы человека, вызывая у него заболевание. Факторами передачи могут быть свиные колбасы, шпик домашнего приготовления, сало, окорок, бекон, грудинка и тот же барсучий жир, употребляемый в лечебных целях. Для развития заболевания достаточно около 10 гр. зараженного мяса. Нередко заболевают целыми группами или семьями после застолья или охотничьей трапезы.

— Лилия Рамилевна, а как проявляется эта болезнь, каковы ее симптомы?

-Первые признаки болезни могут появиться через 10-25 дней, но могут укорачиваться до недели и удлиняться до 45 дней (при легких формах). Основные симптомы этого заболевания: повышение температуры тела до высоких цифр, отечность лица, век, верхних, нижних конечностей, выраженные боли в мышцах. Налицо были все эти признаки у человека, поступившего в больницу. И когда был проведен анализ, наши подозрения подтвердились.

-Получается, что заразиться трихинеллезом можно и при употреблении другого мяса, свинины, например, или сала? И как уберечь себя от этого?

-Всегда обращайте внимание на мясо, которое вы собираетесь готовить. Любые посторонние включения – повод не использовать его в пищу. Если инвазия (заражение организма животными паразитами) массивная, то можно заметить желтоватые горошины, очень мелкие, в волокнах поперечно-полосатых мышц, однако при неинтенсивной инвазии этого не видно. Именно поэтому мясо, которое продается в магазинах и на рынках, обязательно должно проходить поголовную трихинеллоскопию.

Мясо диких животных также должно быть подвергнуто трихинеллоскопии, что установлено действующим ветеринарным законодательством, и при обнаружении хотя бы одной личинки — утилизировано. Когда нет возможности провести трихинеллоскопию, тепловая обработка мяса должна продолжаться не менее 6 часов. Но даже нормальное, на ваш взгляд, мясо необходимо подвергать длительной термической обработке.

Зараженное же мясо не стоит просто выбрасывать, его могут съесть бродячие животные и заболевание продолжит распространяться. Его необходимо утилизировать. Так что будьте чрезмерно осторожны, употребляя в пищу мясо, особенно диких животных. И при обнаружении у себя вышеназванных симптомов, немедленно обращайтесь к врачу.

Последние публикации в разделе «Общество»

Небывало теплый и сухой октябрь этого года, продливший сезон грибникам, дачникам и прочим «собирателям кореньев», привел, прямо скажем, в замешательство многих охотников.

Утки отказывались летать, вальдшнепы — мигрировать; да и бекасам на высохших, некогда таких кормных, болотинах тоже стало нечего делать. Волей-неволей в такую аномально теплую осень начинаешь придумывать какой-то необычный трофей. И если брать в алфавитном порядке, то после «А» — американской норки, которую в моем регионе никто из охотпользователей не считает, в том числе, и за дичь (потому и норм ее добычи быть не может), следующим охотничьим видом стал «Б» — барсук. Хм, а почему бы и нет?

Давайте познакомимся!

Барсук обыкновенный — зверь довольно примечательный. Это один из самых крупных представителей семейства куньих: так, вес отъевшегося перед спячкой взрослого самца может достигать более двух пудов — около 34-36 кг! Также барсук — единственный из куньих, кто впадает в зимнюю спячку. Строение его тела как типично норного животного напоминает обращенный вперед клин. От заостренной морды с черной «бандитской» полумаской по бокам головы, через слабовыраженную шею, тело плавно увеличивается в диаметре до «пятой точки», где заканчивается пусть и не очень длинным, но тем не менее хвостом. Также обращают на себя внимание очень крепкие зубы и длинные, хоть и не острые (поскольку приспособлены в основном для рытья земли) когти. Длина тела этого зверя доходит до метра. Его грубый серебристо-серый мех выглядит красиво, но промыслового значения не имеет. Осенью перед зимней спячкой животное нагуливает толстый слой подкожного жира. В Украине обитает европейский подвид барсука обыкновенного. Распространен он повсеместно — хоть, разумеется, не везде его плотность одинакова. Водятся барсуки главным образом в смешанных лесах, но не избегают и хвойников, а также степных регионов нашей страны. Свои выводковые норы роют в сухих склонах оврагов, заброшенных карьеров, песчаных холмов. Такие длинные когти в Украине только у барсука

Одним из необходимых условий для обустройства жилища будет наличие водоема неподалеку от выбранного места. Неподалеку — это несколько сотен метров, водоемом же может быть даже просто небольшое лесное болотце. В удачном месте барсуки живут из поколения в поколение, выкапывая до нескольких десятков входов-выходов и вентиляционных отверстий. Специальные исследования показали, что возраст некоторых барсучьих «городищ» датируется несколькими сотнями, а особенно крупных по площади — даже тысячами лет. Вообще, отношение к своему жилищу у барсуков очень серьезное. Подстилка гнездовых камер в виде сухих листьев регулярно меняется, есть специально отведенные для испражнения места — уборные, предусмотрена вентиляция, «спальня» располагается под водоупорным слоем грунта — чтобы на голову не капало. В общем — «все, как у людей».

Нора может быть и рядом с водой

Барсук хоть и хищник, но всеяден. Конечно, при наличии выбора он всегда предпочтет пищу животного происхождения. Поскольку ловкостью природа его обделила, то основными кормовыми объектами барсука являются черви, насекомые и их личинки, улитки, лягушки и другие земноводные, змеи, яйца и птенцы наземно гнездящихся птиц, мышевидные грызуны, зайчата, падаль наконец. При этом он с удовольствием поедает фрукты и ягоды, арбузы и дыни, клубни картофеля, грибы, желуди, орехи. В общем, товарищ с голодухи не пропадет! Как уже отмечалось, в теплое время года барсук нуждается в воде. Основная суточная активность у этой «куницы-переростка» приходится на ночное время. Впрочем, иногда его можно застать на поверхности и в светлое время суток: утром — первые час-полтора после рассвета, и вечером — где-то за такое же время перед закатом. Довольно интересная история у этого зверя с размножением. Так, у разных самок барсука течка происходит в абсолютно разное время года; поэтому беременность может длиться от девяти месяцев при летнем оплодот ворении и до 14 — при зимнем. Обусловлено это еще и тем, что вынашивание потомства у этого зверя имеет довольно продолжительную латентную стадию, во время которой плоды не развиваются. Еще примечателен тот факт, что уже через несколько дней после рождения детенышей (их обычно от двух до шести) мама-барсучиха может быть снова готова к оплодотворению.

Безотходный зверь

Как и в истории с пресловутыми кроликами, барсук «делится» с человеком несколькими своими продуктами. Помимо довольно малоценной с точки зрения меховой промышленности шкуры (но в то же время умелые руки таксидермиста могут превратить ее в очень красивый коврик, идеально вписывающийся в охотничий интерьер), с добытого зверя можно получить до 10 кг жира (разумеется, абсолютное большинство наших читателей хоть раз да слышали о его чудодейственных свойствах) и столько же мяса. Барсучий жир довольно неплохо изучен, его состав представляет собой комплекс витаминов и микроэлементов. В большом количестве он содержит витамины А, Е, К, всю группу В, а также полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6).

Обоняние — главный кормилец

В народной медицине барсучий жир рекомендован для применения как внутрь, так и наружно при целом ряде заболеваний. Им лечат гнойные процессы — угри, фурункулы, карбункулы, флегмоны и абсцессы, долго не заживающие трофические язвы и пролежни, его же назначают при экземах, псориазе, дерматитах. Пьют барсучий жир в период лечения воспалительных заболеваний дыхательной системы — острых и хронических бронхитах, плевритах, туберкулезе легких (в закрытой форме), пневмониях. Также внутрь его принимают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта — хронических гастритах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, при болезнях крови и кроветворных органов, закупорке вен, васкулитах, тромбофлебитах.

А зубки-то серьезные

При этом барсучий жир известен и официальной медицине, хотя она и не рассматривает его на сегодняшний день как лекарственный препарат, а лишь как биологически активную добавку (БАД). Точнее говоря, больше известны его противопоказания. Барсучий жир противопоказан при индивидуальной непереносимости его компонентов (аллергии), заболеваниях печени и желчевыводящих путей в стадии обострения, также противопоказан беременным и кормящим женщинам. Его нельзя применять при открытой форме туберкулеза, при открытых язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите. Запрещено давать барсучий жир внутрь детям в возрасте до трех лет, как и мазаться им при повышенной температуре тела. Да и в принципе, как и любой другой БАД, его ни в коем случае нельзя применять в виде монотерапии — тем более для лечения таких опасных заболеваний, как туберкулез; акцент всегда должен ставиться на препараты с доказанной эффективностью. Поэтому БАДы, если противопоказаний нет, — пожалуйста, но только как вспомогательные средства. Такова точка зрения официальной медицины и лично моя. Редакция, если вдруг что, ответственности не несет. Теперь о деликатесном мясе барсука. Ему приписывают все полезные свойства жира этого животного. «Возвращает радость жизни, поднимает потенцию…» Или это не сюда?.. Ладно, непринципиально. Мясо как мясо — есть можно. Существует целый ряд способов приготовления барсучатины. Ее тушат, варят, запекают; а вот жарить не рекомендуется. Подробные рецепты можно найти во Всемирной сети, тут на них, пожалуй, останавливаться не будем.

Кроме бешенства и трихинеллеза, барсук может переносить еще и… туберкулез!

Особое внимание (если уж вам приспичило использовать барсучью тушу как пищевой объ ект) придется уделить разделке. Как и у всех куньих, под хвостом у барсука находятся хорошо развитые параанальные железы, скрытые кожей. Разделку добытого барсука необходимо начинать с вырезания этих самых желез, и желательно — с запасом прилегающих тканей, ведь даже капля их секрета, попавшая на мясо, испортит всякое желание отведать нежной барсучатины. К тому же продолжить разделку сможет лишь обвальщик с о-о-очень сильным насморком. Барсучата любят резвиться днем около норы Теперь о возможном неприятном сюрпризе, связанном с мясом барсука. В связи со всеядностью этого хищника, а точнее — в связи с немалой долей, которую в его рационе составляют мышевидные грызуны и падаль, мясо барсука очень часто бывает заражено трихинеллезом. Сильнейшие аллергические реакции с поражением сосудов и суставов, отеки, сильные мышечные боли и огромное количество различных осложнений ожидают человека, отведавшего недостаточно обработанное термически мясо, в котором между волокон спрятались микроскопические личинки трихинелл. Да и при тяжелой форме этого заболевания смертность может достигать от 10 до 30%. Поэтому перед употреблением в пищу барсучатины ее в обязательном порядке нужно проверить на трихинеллез у ветсанэкспертов на любом рынке, где есть мясной отдел. Ну, или вообще отказаться от идеи употребления в пищу барсучьего мяса. От греха подальше.

Охрана и охота

Барсук европейский был занесен в Красную книгу в тогда еще Украинской ССР в 1980 г., после чего «просидел» в ее двух переизданиях уже во времена независимого государства Украина. В 2009 г. барсук был исключен из Красной книги Украины — как вид, восстановивший свою численность. Вскоре после этого его включили в список охотничьих животных, на которых разрешена охота по лицензии. Дневная встреча с барсуком — редкость

Но если мы захотим на него легально поохотиться прямо сейчас — ничего не выйдет. Начнем с того, что барсук защищен украинским законом «Об охоте и охотничьем хозяйстве». Как? А очень просто. Абсолютно все реальные способы добычи барсука у нас в стране запрещены. На поверхность это животное выходит преимущественно ночью, а любая ночная охота (а тут и засидка у норы с подствольным фонарем, и добыча при помощи лаек и других «наземных» пород охотничьих собак) у нас в стране запрещена. Казалось бы — норная охота. Но охотники, практикующие ее, прекрасно знают, что выгнать барсука из его хором реально не может ни одна собака. Вцепиться мертвой хваткой, пытаясь удержать, порой ценой собственной жизни — это да. А раскапывать норы — уже грубое нарушение правил охоты. Даже ради спасения собаки. Остается небольшой шанс, что собаки встретят барсука на поверхности в светлое время суток — чаще всего это случается на тех же кабаньих облавах, когда, не найдя в кукурузе стадо кабанов, лайки «отрываются» на случайно проходившем мимо барсуке. Но и в этом случае его добыча тоже, скорее всего, будет незаконной — потому что добывать его можно только по лицензии, которая действительна, напомню, один день. А встретить барсука днем — редкая удача, на которую не стоит даже рассчитывать.

Этот зверь не избегает антропогенного ландшафта

Возвращаясь к охоте с норными: иногда при зимней охоте на лисицу в барсучьих городках сильные и злобные ягды находят и давят под землей спящих барсуков; после чего даже иногда вытаскивают на поверхность. И опять «засада»: сезон охоты на барсука у нас в стране очень короток — только октябрь и ноябрь, то есть до залегания его в спячку.

На сегодня все добычливые способы охоты на барсука у нас в стране запрещены законом

В итоге имеем «милую» картину: с 2016 г. в Украине не выдано ни одной лицензии на барсука. Он просто исчез из ежегодно публикуемых лимитов добычи охотничьих животных! И это — при колоссальном спросе на его жир на «черном» рынке (напомню: в стране свирепствует эпидемия туберкулеза). Соответственно, уже два года барсучий жир украинского происхождения — на 100% продукт браконьерства. После беглого мониторинга докладываю: во многочисленных интернет-объявлениях цена за литр топленого на водяной бане барсучьего жира сейчас колеблется от 800 до 1000 грн. Притом что, например, небольшой 16-ки лограммовый барсучок дает около 4 кг конечного продукта.

Немало барсуков гибнет под колесами

Вот и получается, что в связи с низкой эффективностью легальной добычи этого зверя, охотпользователи просто не проводят охот на него, а соответственно — не занимаются его учетом и охраной. «Зеленым» же барсук интересен лишь как повод освоить заграничные гранты, добиваясь запрета притравки охотничьих собак по этому зверю. Таким образом «менеджментом» украинской популяции барсука европейского на сегодняшний день заняты лишь браконьеры, а к чему приводит бесконтрольное истребление (а не правильная охота!) — мы все прекрасно знаем. Выходов из сложившейся ситуации мне видится немного. Возможно, лишь через легализацию одного из запрещенных на сегодняшний день у нас способов добычи. Чтобы в первую очередь охотпользователь (тот, кто каждый день в лесу и поле) был заинтересован в охране и воспроизводстве такого ценного охотничьего животного, как барсук. В противном случае недалек тот день, когда этот интересный во всех смыслах зверь опять окажется на «красных страницах» — следом за лосем. Ведь на почве, где запрещена легальная деятельность, но есть стойкий спрос на продукт, обязательно будут расти цветы преступного предложения. Не я придумал.

Статья опубликована в журнале «Мир увлечений: Охота&Оружие»в № 5 за 2018 год.

АНТОН КУДРИН

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *