Осетр мясо

Осетр — мигрирующая рыба, которую можно найти как в пресной воде, так и в устьях. Это считается деликатесом, а черная икра, которую производят самки, ценна для здоровья и пользуется большой популярностью на кухне. Чтобы извлечь максимальную пользу из этой рыбы, вы должны уметь выбирать, готовить и знать, как она влияет на ваше тело. Обо всем этом подробно — дальше.

Как выглядит осетр и куда он идет?


Есть 19 видов осетровых, которые живут в разных частях света. Они живут в морях и океанских водах, а в период нереста выходят к рекам. Некоторые популяции живут в пресноводных водоемах — в озерах, реках, бухтах. Виды осетровых очень распространены в водах Каспийского моря, Северной Америки, Азии, Атлантики и Адриатики.

Средний вес одного взрослого человека составляет 10-15 кг, но некоторые из них могут достичь рекордного уровня. Например, самый крупный белый осетр весит тонну. Некоторые из них могут вырастать до 5-6 м в длину, например атлантический осетр. Отличительные характеристики:

  • наличие отдельных «шипов» глистов на спине и боках;
  • разбрызгиватели;
  • пряная, удлиненная морда (не у всех видов);
  • смуглый цвет лица;
  • розовый или кремовый животик;
  • длинные, согнутые хвостовые плавники.

Осетр — донная рыба, обитает на больших глубинах и лишь изредка появляется на поверхности, например, во время нереста. Это хищники, которые питаются мидиями, мальками и другими подводными организмами. Осетр быстро размножается и восстанавливает численность популяции, но, тем не менее, некоторые виды имеют защитный статус из-за браконьерства.

Типы


В естественных классификаторах было 19 видов осетровых. Все они равномерно распределены в северном полушарии, только в умеренных регионах. Осетровые гибридные промышленные сорта, которые могут жить в искусственно созданных условиях водоемов, выращиваются повсеместно. Это наиболее распространенный вид осетровых:

Чаще всего в кулинарных целях использовались белуга, стерильный, сибирский и белый осетр, колос. Но коммерческий лов осетровых всех видов в настоящее время запрещен.

В чем разница между камедью и белугой и осетриной?


Камедь является одним из видов осетровых, но она небольшого размера. Взрослые обычно достигают 5-7 кг, максимальная — 10-15 кг, а у других осетровых может быть во много раз больше. У этого вида более узкая и более вытянутая голова. Он также отличается гастрономическими свойствами — обладает богатым, выразительным вкусом и пониженным содержанием жира.

Белуга также является одним из видов осетровых. Рыбы становятся большими — они могут весить 500 кг, достигая длины 4-4,5 м. Мясо белуги жирное, питательное и имеет светлый цвет. Этот продукт ценится выше, чем многие другие виды осетровых. Из-за неконтролируемой рыбалки белуга находится на грани исчезновения.

Разведение и лов

Разведение осетра в искусственных прудах, условия в которых максимально безопасны для мальков и взрослых рыб, а также максимально близко приближены к естественным, получило широкое распространение только в прошлом столетии. Это обусловлено не только тем, что рыбы стало меньше, и появлением технических возможностей, но и тем, что это занятие дает возможность получить сверхприбыли. Последнее возможно благодаря тому, что осетровые весьма неприхотливы. Как показывает практика, разведение этой породы рыб не требует огромных вложений. Осетровая ферма имеет вид, подобный схеме на картинке. Оборудование такое, конечно, далеко не дешевое, но будущая выгода обязательно окупит все вложения.

До года осетры прекрасно чувствуют себя в мелководных бассейнах небольшого объема. Чаще всего глубина емкостей не превышает полутора метров и диаметра трех метров. Подросших рыб расселяют по большему числу емкостей. Для особей, которые достигли половозрелого возраста и уже имеют икру, объем воды на одного осетра должен в три раза превышать объем самой рыбы. Заводчики осетров получают прибыль уже на второй год разведения мальков, а к пятому году чистая прибыль уже в пять раз превышает затраты на разведение, корм и содержание рыбы в неволе.

Местом обустройства осетровой фермы может стать дачный участок небольшого размера или домик в деревне. Площадь, которую займет один резервуар для мальков стандартного размера, равна удвоенной площади самого резервуара, что обусловлено обслуживанием искусственного пруда.

В идеале каждая ферма по откорму осетров должна быть оснащена:

  • бассейном;
  • автономным источником электричества;
  • компрессором;
  • фильтрами разной степени очистки воды;
  • насосом для перекачки воды.

Обязательным условием является водоотведение и подача воды. В грязной воде осетры начинают болеть и гибнуть. Первоначальные затраты на обустройство фермы могут составить около пятнадцати тысяч американских долларов. Сюда входит оплата:

  • комплексного оборудования;
  • кормов из расчета на один цикл (девять месяцев);
  • тысячи жизнеспособных мальков длиной около пяти сантиметров каждый;
  • электроэнергии и воды.

Если вода добывается из колодца или скважины, то стоимость выращивания осетров заметно снижается. За девять месяцев мальки достигают веса в пятьсот граммов, и их уже можно будет реализовывать живым весом.

Активный период роста осетров оканчивается к четырем годам. К этому времени они достигают размера, приближенного к ста сантиметрам, а в обхвате широкой части туловища – около тридцати пяти сантиметров. Примечательно то, что в условиях неволи осетры растут быстрее диких сородичей. Это является прямым следствием меньшей двигательной активности и обилием сбалансированных кормов. Хотя есть и минус в том, что рыбы разводятся в искусственных водоемах, ведь в них они достигают всего лишь определенных размеров. На самом деле последний фактор не является особо важным для заводчиков, потому что при условии, что осетров тысячи, нужды в откармливании их до огромных размеров нет.

Половозрелость самцов отмечается уже у особей, достигших возраста пяти лет, самки готовы к размножению немногим позже. Плодовитость самки весьма велика (до миллиона икринок за помет), и поэтому, оставив их в небольшом количестве, легко можно наладить воспроизводство мальков, выживаемость которых в благоприятных условиях приближена к семидесяти процентам от общего числа.

Кормление осетров не представляет сложностей, потому что все корма можно купить. Современные технологии позволяют сделать их не только питательными, но и насытить элементами, ускоряющими рост и биологическое созревание осетров. Конечно, все они являются синтетическими, но использование живого корма в искусственных условиях не представляется возможным по ряду причин.

В помещении рыбной фермы температура воды в резервуарах не должна опускаться ниже восемнадцати градусов по Цельсию. Этого достигают при помощи отопления помещения или специального приспособления по поддержанию температуры воды.

Лов рыбы в искусственных условиях производится легко. Учитывая, что осетры, растущие в неволе, не достигают немыслимых размеров, для отлова достаточно будет подхвата – приспособления в виде большого сачка. Особи осетра и рыб его семейства легко находят своих потребителей, они конкурентоспособны по цене и качеству на международном рынке, и поэтому поставки осетров с ферм часто осуществляются в страны Европы. На сегодняшний день замороженные тушки осетров, выращенных в России, можно купить, например, в Польше.

Калуга

Относится к семейству осетровых. Тело рыбы в длину достигает 6 метров, вес — 1200 кг. Встречается в бассейне Амура, вблизи Хоккайдо, Камчатки, Сахалина. Калуга – гордость России. Из-за стремительного снижения численности она занесена в Красную книгу. Загрязнение окружающей среды, неконтролируемый браконьерский улов – главные факторы, влияющие на снижение популяции.

Гигантская калуга

Тело калуги вытянутое, покрыто костяными пластинами в пять рядов с заостренными шипами. Треугольная голова обтянута плотной кожей. Рот большой, поперечный. В нижней части расположены сплющенные усики. Спина и верхняя часть головы рыбы зеленого цвета, брюхо белое. По величине калуга уступает только белуге. Этот колоритный представитель Дальнего Востока интересен ихтиологам уникальными повадками и поведением:

  • Участвуют в нересте раз в пять лет;
  • Самки готовы размножаться в 17 лет, выметывают до 1,5 миллионов икринок за один раз;
  • Взрослая особь питается засасывая добычу. Рыба открывает беззубую пасть и втягивает, как насос, жертву вместе с водой;
  • Калуга неразборчива в еде. Питается костлявой, колючей рыбой, покрытой ядовитой слизью.

Русский осетр

Обитает в Азовском, Каспийском морях. Водится на проходе в реках Урал, Кама, в Волге. Вырастает до 100 килограммов, 2,5 метра длиной. У русского осетра веретенообразное тело, большая заостренная голова, тупая морда. Осязательный орган рыбы – кожные отростки (усики) – расположены на конце рыла. Ими осетр ощупывает дно в поисках пищи. Скелет состоит полностью из хрящей, как и у других представителей осетровых.

Русский осетр

Тело русского осетрового вида покрыто не чешуей, а костными пластинами. Естественная броня защищает хищника от повреждений. Представители семейства ведут придонную жизнь. Половой зрелости достигают в восемь лет. Свободно скрещиваются со стерлядью, севрюгой, белугой. Самка нерестится 2-3 раза в жизни с интервалов в 5 лет. Русский осетр живет 50 лет.

С 1996 года в России рыба занесена в Красную книгу. Было решено спасать популяцию из-за многолетнего бесконтрольного промысла. Черная икра остается дорогостоящим деликатесом. Мировые экспортеры ценнейшего продукта – Туркменистан, Россия, Азербайджан, Казахстан, Иран.

Севрюга

Отличительная черта севрюги – необычайно длинный нос, схожий по форме с кинжалом. Лоб выпуклый, усики сплюснуты и вытянуты, не достигают рта, снизу губа не развита. Вес и длина тела различны в зависимости от места обитания. Рыбы могут вырасти до 2 метров при весе 80 килограммов. Максимальный зарегистрированный возраст рыбы – 41 год.

Севрюга

Обитает севрюга в соленых морях — Черном, Каспийском. Для размножения уходит в прилегающие реки. Цвет тела рыбы коричнево-черный, брюхо белое. Предпочитает жить и охотиться на глубине 100-300 метров, в Каспийском море – 3-15 метров. Азовскую севрюгу рыбаки считают отдельным видом. Она питается маленькой рыбой, мизидами, бокоплавами. Каспийский обитатель семейства осетровых употребляет в пищу многощетинковых червей, акклиматизированных в регионе.

Пойманная севрюга

В промысле севрюга занимает второе место после русского осетра. Большая часть добывается на Урале. Ловля проходит весной плавными сетями. Количество рыб такого вида значительно выше численности прочих осетровых. Это объясняется особенностью нереста. Севрюга не поднимается высоко для кладки икры, быстро уходит в море.

Рыбный промысел

В начале XX века промысел осетра в России носил грандиозные масштабы, а количество выловленной рыбы было больше, чем во всех странах мира, вместе взятых. Поэтому, несмотря на чрезвычайную плодовитость осетра, численность популяции катастрофически сократилась и с начала XXI века промысел почти всех видов осетра полностью запрещен в России.

Интересные факты об осетре

  • Рыба осётр — одна из древнейших и наиболее востребованных рыб на земле. Археологические находки, относящиеся к 3 тыс. лет до н. э. показали, что икра осетра уже в те времена успешно использовалась мореплавателями в консервированном виде. В армии Александра Македонского осетровая икра использовалась в качестве провианта для солдат.
  • В середине XX века в Неве был выловлен атлантический осетр весом 213 кг, из которого было получено 80 кг икры.
  • В прошлом веке одна наблюдательная француженка обратила внимание, что руки женщин, трудящихся на предприятиях по переработке осетровой икры, несмотря на тяжкий труд, остаются красивыми и гладкими. Тогда в срочном порядке были изучены чудодейственные свойства черной икры и запущена линия косметики, пользующаяся невероятным успехом. В настоящее время производство такой косметики приостановлено в связи с его нерентабельностью.

Научно-технический бюллетень лаборатории ихтиологии ИНЭНКО. 1999. № 2. С.20-38.

УДК 597.442

Обобщению литературных данных о цикличности размножения осетровых были посвящены обзоры З.С.Коробочкиной (1964) и наш (Подушка, 1989). С момента публикации последнего обзора прошло уже 10 лет, и в литературе появилось довольно много новых сведений, требующих своевременного обобщения и анализа. Настоящая работа является дополнением к предыдущему обзору (Подушка, 1989), в ней рассмотрены преимущественно материалы, опубликованные в последние годы.

Основными методами определения длительности межнерестовых интервалов у осетровых являются: выявление нерестовых марок на спилах лучей грудного плавника, изучение половых циклов, мечение рыб в естественных популяциях и наблюдение за производителями, содержащимися в искусственных условиях. В предыдущем обзоре (Подушка, 1989) подробно рассмотрены преимущества и недостатки каждого из названных методов. Наиболее распространенным методом изучения периодичности размножения осетровых в естественных условиях является выявление нерестовых марок на спилах плавниковых лучей. Основополагающей работой в этом направлении считается исследование Г.Руссова (Roussow, 1957), который предположил, что созревание половых продуктов у осетровых сопровождается замедлением темпа роста. В результате этого, по мнению автора, на спилах костных лучей грудных плавников у половозрелых рыб периодически появляются пояса сближенных годовых слоев, чередующиеся с сериями широких приростов. Анализируя эти структуры, Г. Руссов определял у рыб количество нерестов и длительность межнерестовых интервалов. Впоследствии эту методику использовали многие ихтиологи при изучении биологии различных видов осетровых. Недавно группа канадских исследователей (Guénette et al., 1992) предприняла попытку провести ревизию работы Г. Руссова. Объектом исследования был озерный осетр Acipenser fulvescens — тот же вид, с которым работал Г. Руссов. Авторы изучили спилы лучей у 125 самок этого вида возрастом 24 года и старше, используя несколько приемов для анализа приростов годовых колец. У большинства рыб не прослеживалось какой-либо связи между степенью зрелости половых желез в момент вылова и шириной приростов последних пяти лет на спилах лучей грудных плавников. Авторы пришли к заключению, что методика выявления и анализа нерестовых марок малополезна при изучении периодичности размножения озерного осетра в бассейне реки Св. Лаврентия.

Особо следует остановиться на вопросе о периодичности созревания русского осетра Acipenser gueldenstaedti Азовского моря. Анализ созревания этого вида, сделанный Э. В. Макаровым (1970) по нерестовым маркам на спилах лучей грудного плавника, показал, что единично первые самки осетра созревают в восьмилетнем возрасте, основная масса самок созревает в 13-17 лет, а межнерестовые интервалы у рыб обоих полов длятся от трех до девяти лет, составляя для большинства самок между первым и вторым икрометаниями 5-6 лет, между вторым и третьим — 4-5 лет и между третьим и четвертым — 3-4 года. Впоследствии Ю. И. Реков (1983), анализируя темп созревания азовского осетра по нерестовым маркам за более поздние годы, отметил аномально низкий возраст первого созревания у ряда особей (с шести лет у самок), что не соответствовало реальному возрастному составу нерестового стада этого вида. Сходная картина была отмечена и для севрюги Acipenser stellatus. Автор предположил, что часть структур на спилах лучей плавников, принимаемых за нерестовые марки, в действительности таковыми не являются. Позже вывод о том, что первая нерестовая марка у части особей азовских осетровых является ложной, был подтвержден на основании изучения полового цикла азовского осетра (Корниенко и др., 1988). Вероятно, у части неполовозрелых осетров и севрюг в Азовском море по каким-то причинам происходило временное замедление роста, проявляющееся на спилах лучей грудных плавников в виде сближенных годовых слоев, напоминающих нерестовые марки. В этой связи интересно упомянуть данные из работы Ю. В. Алтуфьева и Л. Ф. Львова (1972). Эти авторы отметили, что при выращивании в прудовых условиях у осетра, севрюги и белуги в возрасте 4-5 лет (то есть примерно в возрасте появления ложных нерестовых марок у азовских осетровых) наступает «критический период”, когда наблюдается резкий спад весовых и линейных приростов, что вызывает сужение промежутков между годовыми кольцами на спилах лучей грудного плавника. Г. Ф. Металлов (1994) указывает на уменьшение ширины годовых колец у каспийских осетровых в периоды острых экологических ситуаций в море (осолонение и загрязнение).

В публикациях 1988-1989 гг. сотрудники АзНИИРХа (Корниенко и др., 1988, 1989) определяли межнерестовые интервалы для азовского осетра в 4-5 лет для самцов и 5-6 лет для самок. В более поздней статье (Корниенко и др., 1996 а) даются более низкие оценки — 3-5 лет для обоих полов. Для азовской севрюги Г. Г. Корниенко с соавторами (1996 а) указывают длительность межнерестовых интервалов в 2-4 года для обоих полов, что также ниже прежних оценок Э. В. Макарова (1970) и С. В. Тихоновой (1972).

Повторные нересты у каспийской белуги Huso huso, по оценкам В.М.Распопова (1992, 1993), основанным на анализе линейного и весового роста, наблюдаются у самок с интервалом в 4-8 лет, у самцов — в 4-7 лет. При благоприятных условиях белуга, по мнению этого автора, может заходить в Волгу на нерест до 9 раз.

Дж. Кемпинджер (Kempinger, 1988), ссылаясь на неопубликованные данные Маньена и Прежеля (Magnin, Priegel), указывает межнерестовые интервалы для озерного осетра Acipenser fulvescens в естественных водоемах 4-6 лет для самок и 2 года для самцов.

В последние годы сведения о периодичности размножения осетровых пополнились данными, полученными в рыбоводных хозяйствах, поскольку масштабы культивирования этих рыб существенно увеличились. Это касается прежде всего сибирского (ленского) осетра Acipenser baeri, стерляди A. ruthenus, адриатического осетра A. naccarii и белого осетра A. transmontanus.

В табл. 1 приведены опубликованные за последние годы сведения о длительности межнерестовых интервалов у стерляди. При указании периодичности размножения цифра 1 в этой и следующей таблице означает ежегодное созревание, цифра 2 — созревание с двухлетним интервалом, 3 — с трехлетним и так далее. Данные таблицы показывают, что оценки периодичности размножения стерляди в естественных водоемах, даваемые разными авторами, существенно расходятся, а в условиях культивирования как самцы, так и самки могут созревать ежегодно. Л. Ф. Львов (1996 а) приводит данные о влиянии условий содержания и кормления прудового маточного стада стерляди на межнерестовые интервалы производителей. При высоких плотностях посадки (450-750 экз./га) и содержании только на естественной кормовой базе даже у самцов созревают ежегодно не более 30% особей. При меньших плотностях посадки и дополнительном кормлении ежегодно созревают более 90% самцов. Длительность повторных созреваний самок стерляди в таких условиях колеблется от двух до пяти лет (наиболее часто межнерестовый интервал составляет три года).

Классификация осетров

Согласно базе данных fishbase.org существует 17 видов осетров (данные от 10/2016):

  1. Acipenser baerii – Сибирский осетр;
  2. Acipenser brevirostrum – Тупорылый осетр;
  3. Acipenser dabryanus — Корейский осётр;
  4. Acipenser fulvescens — Озёрный осётр;
  5. Acipenser gueldenstaedtii — Русский осётр;
  6. Acipenser medirostris — Зелёный осётр (тихоокеанский);
  7. Acipenser mikadoi — Сахалинский осётр;
  8. Acipenser naccarii — Адриатический осётр;
  9. Acipenser nudiventris — Шип;
  10. Acipenser oxyrinchus — Американский атлантический осётр;
  11. Acipenser persicus — Персидский осётр;
  12. Acipenser ruthenus — Стерлядь;
  13. Acipenser schrenckii — Амурский осётр;
  14. Acipenser sinensis — Китайский осётр;
  15. Acipenser stellatus — Севрюга;
  16. Acipenser sturio — Атлантический осётр;
  17. Acipenser transmontanus — Белый осётр.

Ископаемые виды осетров:

  1. Acipenser albertensis † — кампанский ярус верхнего мела — ранний палеоцен 83,5—61,7 млн. лет назад
  2. Acipenser eruciferus † — кампанский — маастрихтский ярусы верхнего мела 83,5—65,5 млн. лет назад
  3. Acipenser molassicus †
  4. Acipenser ornatus †
  5. Acipenser toliapicus † — лютетский ярус эоцена 48,6—40,4 млн. лет назад, Европа и северная Азия
  6. Acipenser tuberculosus †

Литература

Аббакумов В.П. 1992 Особенности естественного воспроизводства и половой цикличности самок стерляди в современных условиях р.Вятки // Биологические ресурсы Каспийского моря. Тезисы докладов первой международной конференции. Астрахань. С.4.

Акимова Н.В., Рубан Г.И. 1991 Нарушения в развитии воспроизводительной системы сибирского осетра Индигирки и Колымы // 5-ая Всесоюзная конференция по раннему онтогенезу рыб. Тезисы докладов. М. С.167-168.

Акимова Н.В., Рубан Г.И. 1992 Анализ состояния воспроизводительной системы рыб в связи с проблемами биоиндикации на примере сибирского осетра Acipenser baeri // Вопросы ихтиологии. Т. 32. Вып. 6. С.102-109.

Акимова Н.В., Рубан Г.И. 1995 Реакция репродуктивной системы осетровых на антропогенные воздействия как один из факторов динамики популяции // Экология популяций: структура и динамика. Материалы Всероссийского совещания. Ч. 2. М. С.491-500.

Алтуфьев Ю.В., Львов Л.Ф. 1972 Анализ некоторых морфологических показателей молоди осетровых при различных условиях среды обитания // Тезисы отчетной сессии ЦНИОРХа. Астрахань. С.10-12.

Афанасьев Ю.И. 1987 Продолжительность полового цикла самок стерляди в условиях незарегулированной Волги // Сборник научных трудов ГосНИОРХ. Вып.267. С.47-61.

Белов В.С., Артемов В.Д., Борисенко В.С., Баранникова И.А. 1990 Отчет о командировке в Италию по проблемам аквакультуры делегации Минрыбхоза СССР (с 14 по 23 мая 1990 г. по плану внешнеэкономических связей МРХ СССР на 1990 г.). Фонды ВНИЭРХ.

Бурцев И.А. 1962 О воспроизводительной способности гибрида осетра со стерлядью // Доклады АН СССР. Т.144. № 6. С.1377-1379.

Бурцев И.А. 1967 Влияние питания на гаметогенез некоторых гибридов осетровых рыб при прудовом содержании // Обмен веществ и биохимия рыб. М.: Наука. С.241-243.

Бурцев И.А., Николаев А.И., Серебрякова Е.В. 1981 Созревание стерляди в прудах // Рыбное хозяйство. № 11. С.38-40.

Илясова В.А. 1997 Гаметогенез и половые циклы веслоноса. Первый конгресс ихтиологов России. Тезисы докладов. М. Изд-во ВНИРО. С.252.

Корниенко Г.Г., Ложичевская Т.В. 1989 Гистофизиологические показатели самок русского осетра Acipenser gueldenstaedti Brandt в Азовском море // Экология и гистофизиология размножения гидробионтов. Л. Изд-во Ленингр. ун-та. С.135-144.

Корниенко Г.Г., Ковальчук Л.И., Жильцова А.В. 1991 Состояние воспроизводительной системы самок и самцов азовского осетра // 5-ая Всесоюзная конференция по раннему онтогенезу рыб. Тезисы докладов. М. С.136-137.

Корниенко Г.Г., Реков Ю.И., Ковальчук Л.И. 1994 Влияние нарушений воспроизводительной системы на промысел и воспроизводство азовских осетровых // Экосистемы морей России в условиях антропогенного пресса (включая промысел). Тезисы Всероссийской конференции. Астрахань. С.266-268.

Корниенко Г.Г., Ложичевская Т.В., Ковальчук Л.И. 1996 а Мониторинг функционального состояния производителей азовских осетровых // Состояние и перспективы научно-практических разработок в области марикультуры России. Материалы совещания. М. Изд-во ВНИРО. С.135-138.

Корниенко Г.Г., Ложичевская Т.В., Баландина Л.Г., Реков Ю.И., Ковальчук Л.И., Жильцова А.В. 1996 б Резорбция половых желез азовского осетра в экспериментальных и естественных условиях // Основные проблемы рыбного хозяйства и охраны рыбохозяйственных водоемов Азовского бассейна. Сборник научных трудов АзНИИРХ. Ростов-на-Дону. С.247-256.

Коробочкина З.С. 1964 Цикличность полового созревания осетровых // Сборник научно-технической информации ВНИРО. Вып.7. С.3-6.

Львов Л.Ф. 1996 а Повторное созревание производителей стерляди в прудовых условиях // Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре. Тезисы докладов международного симпозиума. Краснодар. С.92.

Львов Л.Ф. 1996 б Повторное использование самцов стерляди в рыбоводных целях // Биологические ресурсы и проблемы развития аквакультуры на водоемах Урала и Западной Сибири. Тезисы докладов Всероссийской конференции. Тюмень. С.94-96.

Макаров Э.В. 1970 Оценка динамики и структуры стада азовских осетровых // Труды ВНИРО. Т.71. Вып.2. С.96-156.

Металлов Г.Ф. 1994 Эколого-биохимические проблемы роста и созревания осетра // Экосистемы морей России в условиях антропогенного пресса (включая промысел). Тезисы Всероссийской конференции. Астрахань. С.159-161.

Подушка С.Б. 1989 Периодичность размножения осетровых (Литературный обзор) // Экология и гистофизиология размножения гидробионтов. Межвузовский сборник. Л. Изд-во Ленингр. ун-та. С.43-75.

Попова А.А., Шевченко В.Н. 1986 Формирование маточного стада ленского осетра в условиях нижней Волги // 1-ое Всесоюзное совещание по проблемам зоокультуры. Тезисы докладов. Ч.3. М. С.62-65.

Распопов В.М. 1992 О темпе роста белуги, мигрирующей в р.Волгу // Биологические ресурсы Каспийского моря. Тезисы докладов первой международной конференции. Астрахань. С.321-323.

Распопов В.М. 1993 Темп роста белуги Каспийского моря // Вопросы ихтиологии. Т.33. Вып.3. С.417-426.

Реков Ю.И. 1983 К вопросу о темпе созревания азовских осетра и севрюги // Тезисы докладов областной научной конференции по итогам работы АзНИИРХа за 25 лет. Ростов-на-Дону. С.86-88.

Романов А.А., Шевелева Н.Н., Алтуфьев Ю.В. 1990 Нарушения гонадо- и гаметогенеза осетровых Каспийского моря // Физиолого-биохимический статус волго-каспийских осетровых в норме и при расслоении мышечной ткани (кумулятивный политоксикоз). Рыбинск. С.92-100.

Саенко И.И. 1998 Возрастные изменения репродуктивной функции гонад русского осетра Acipenser gueldenstaedti Brandt // Возрастная и экологическая физиология рыб. Всероссийский симпозиум. Тезисы докладов. Борок. С.93-94.

Сакун О.Ф., Свирский В.Г. 1992 Дегенерация ооцитов периодов превителлогенеза и вителлогенеза в половом цикле дальневосточной сардины Sardinops sagax melanosticta // Вопросы ихтиологии. Т.32. Вып.3. С.52-58.

Свирский В.Г. 1958 Некоторые особенности оогенеза амурского осетра в связи с проблемой его воспроизводства // Дипломная работа. Фонды кафедры ихтиологии и гидробиологии С-Петербург. ун-та. 31 с.

Свирский В.Г. 1979 Дегенерация половых клеток в яичниках амурского осетра и калуги как отражение адаптивной устойчивости вида к экстремальным факторам среды // Экологическая физиология и биохимия рыб. Тезисы докладов 3-ей Всесоюзной конференции. Т.2. Астрахань. С.170.

Свирский В.Г. 1990 Репродуктивный потенциал дальневосточной сардины и его реализация в процессе развития феномена популяционной волны // Экологические и морфофункциональные основы адаптации гидробионтов. Симпозиум, посвященный 90-летию со дня рождения проф. Н.Л.Гербильского. Тезисы докладов. Л. С.90-91.

Тихонова С.В. 1972 О влиянии резорбции на периодичность нереста донской севрюги // Труды ВНИРО. Т.89. С.186-191.

Хазов Ю.К., Шилов В.И. 1988 О достижении половой зрелости и продолжительности повторных созреваний половых продуктов самцов стерляди Волгоградского водохранилища // Вопросы экологии и охраны природы в Нижнем Поволжье. Изд-во Саратов. ун-та. С.152-156.

Шевченко В.Н., Попова А.А. 1996 Рыбоводно-биологическая характеристика самок ленского осетра репродуктивного стада в зависимости от повторности нереста // Состояние и перспективы научно-практических разработок в области марикультуры России. Материалы совещания. М. Изд-во ВНИРО. С.346-349.

Сибирский осетр

Обитает в широких глубоководных реках, впадающих в море Лаптевых, Восточно-Сибирское, Карское моря и озеро Байкал. Сибирский осетр делится на подвиды. Живет оседло или мигрирует для нереста. Длина тела взрослой рыбы в пределах 3 метров, вес — 30 килограммов. По форме морды различают тупорылых и острорылых осетров. Рот у обоих видов расположен под головой, приспособлен для поедания донных беспозвоночных.

Сибирский осетр

Сибирский осетр медленно развивается, растет. Способными давать потомство самцы становятся к 10 годам, самки – в 12 лет. Нерестятся рыбы один раз в пять лет, не покидают пресную воду. Откладывают икру в местах с крупнозернистым грунтом, быстрым течением. Сибирские осетры не любят солнечный свет, поэтому предпочитают находиться на глубине водоема.

Стерлядь

Отличительная черта стерляди – прерванная нижняя губа. Размер взрослого животного – 1,5 метра при весе 16 килограммов. Обитает вид осетровых в Сибири в бассейне Енисея. Стерлядь имеет промысловую ценность.

Стерлядь

Представители вида не живут поодиночке, совместно перемещаются по водоему. В зимнее время залегают на дно в одном месте. В углублении пережидать холод могут сотни рыб, тесно прижатых друг к другу. На фото стерлядь в естественной среде обитания представлена парой или группой. Компанейский характер рыбы подталкивает браконьеров к ловле сетями.

Ихтиологи считают осетровых рыб одними из самых древних на Земле. Представители этих видов плавали в реках, когда по земле еще бродили динозавры. Мясо осетровых – полезный продукт. После приготовления блюд несъедобных частей остается менее 14%. Особый деликатес – черная икра. Продукт ценится из-за питательных свойств, редкого нереста представителей осетровых.

Шип

Представители вида населяют Каспийское, Аральское моря. Редко можно увидеть в Азовском, Черном морях. Пережидает зимние холода проходная рыба на дне реки Урал. Главное отличие рыбы шип от прочих осетровых – неразделенное строение нижней губы. Защитные костные пластины покрывают тело рыбы. Цвет туловища серо-зеленый, брюхо светло-желтое. Взрослая рыба вырастает в длину до 2-х метров, весом до 20 килограммов.

Рыба шип

Шип — малоподвижная рыба. Перемещаясь, мутит воду плавниками. Приспосабливается к окружающей среде. Длительно может пребывать в пресных водах, скрещиваться с другими представителями осетровых. Живет в естественной среде 20 лет.

Половая зрелость наступает у рыбы шип к 12 году жизни. Плодовитость в пределах 1 млн икринок. Поднимается в середине весны вверх по реке на нерест. Икру самка прикрепляет к гальке на глубине.

Состав и калорийность

Осетровые рыбы не являются низкокалорийными продуктами, они содержат значительный процент жира, что повышает их пищевую ценность. В 100 г сырой рыбы содержится:

164 ккал;
16,3 г белка;
4,5 г жира.

Теплотворная способность готового продукта зависит от использования дополнительных ингредиентов и способа термообработки или приготовления пищи. Например, линия Билайн, вяленая рыба имеет более высокую теплотворную способность — в 100 г продукта до 230 ккал. Соленый осетр в маринаде или сухим способом сохраняет ту же питательную ценность. Жареная рыбаВ растительном масле больше калорий — до 220 ккал, а запеченный без соусов продукт содержит до 155 ккал.

Кроме того, рыбы из семейства осетровых содержат высокие концентрации активных веществ, которые положительно влияют на здоровье человека. Вот список активных ингредиентов, которые составляют этот продукт:

жирные кислоты — полиненасыщенные и мононенасыщенные;
жирорастворимые витамины — токоферол, ретинол, кальциферол;
минеральные соединения — сера, фтор, фосфор, кальций, калий, натрий, магний;
микроэлементы — йод, железо, марганец, цинк, медь, селен;
Витамины группы В — фолаты, кобаламин, пиридоксин, холин, тиамин;
незаменимые и взаимозаменяемые аминокислоты.

Благодаря такому богатому составу потребление осетровых рыб оказывает благотворное влияние на организм человека. Кроме того, продукт обладает высоким вкусом, из него можно приготовить несколько десятков разных блюд, что позволит разнообразить рацион.

Полезные свойства осетровых

Общая выгода

Осетр — это не только лакомство, его можно использовать как настоящее натуральное лекарство. Есть несколько таких ценных сортов рыб, которые оказывают такое благотворное влияние на все системы и органы человеческого организма. Важно знать основные достоинства этого продукта:

очищать сосуды, выводить токсины;
нормализует работу пищеварительной системы;
защищает от свободных радикалов;
поддерживает репродуктивное здоровье;
стимулирует иммунную систему;
защищает от развития опухоли;
положительно влияет на внешний вид;
укрепляет сердце;
защищает от недостатка витаминов и минералов.

При правильном использовании в рационе этот продукт способен заменить биологически активные добавки, иммуномодулирующие препараты. Также важно знать, как потребление этой рыбы влияет на организм мужчин и женщин в разных физиологических условиях и в зависимости от возраста.

Для женщин

Осетр — очень ценный продукт для здоровья женщин, в нем есть все необходимое для функционирования эндокринной и репродуктивной системы. Рыбы этого типа содержат большое количество антиоксидантов, которые могут защитить организм женщины от злокачественных опухолей и воспалительных процессов. Осетрина также богата незаменимыми жирными кислотами для красоты кожи и волос. Они укрепляют иммунную систему, нормализуют гормональный фон, защищают кровеносные сосуды и сердце.

Осетр помогает поддерживать гормональный баланс, который важен в любом возрасте благодаря большому количеству минералов. Для женщины очень важно есть эту рыбу, потому что она содержит омега-3, токоферол и ретинол — это вещества, которые снижают риск рака молочной железы и препятствуют развитию опухолей репродуктивной системы. В период ремоделирования организма во время менопаузы необходимо употреблять осетра не менее 2 раз в неделю, чтобы не страдать от плохого самочувствия и не набирать вес из-за изменений гормонального фона.

Для мужчин

Мужское здоровье можно также поддерживать, добавляя в рацион осетровых, но это важно делать постоянно. Дело в том, что мужчины более подвержены заболеваниям печени, чем женщины, и у них повышенный риск хронического простатита после 40 лет. Мужчины также более восприимчивы к раку, поражающему пищевод и кишечник — это может помешать регулярному использованию осетровых в рационе. Кроме того, у рыбы есть и другие преимущества для сильного пола:

благодаря высокому содержанию белка она поддерживает мышечную массу в нормальном состоянии, помогает ускорить пополнение и облегчение.
Увеличивает физическую выносливость.
Это укрепляет иммунную систему и помогает бороться с инфекциями.
Защищает от раннего бессилия и других репродуктивных проблем.
Очищает кровеносные сосуды, предотвращает риск сердечного приступа и инсульта.

Чтобы оценить преимущества употребления в пищу этой рыбы, ее следует использовать не реже 1-2 раз в неделю. Также для мужчин с диабетом и нарушениями функции надпочечников эта рыба особенно полезна. Если есть гормональные нарушения, связанные с угнетением выработки тестостерона и избытком эстрогена, осетр также может помочь, но вам нужно проконсультироваться с врачом, который поможет вам выбрать правильную пищу в вашем рационе, чтобы исправить состояние.

Когда вы беременны

В медицинских кругах много споров о законности использования осетровых рыб в рационе беременной женщины. Однако гинекологи сходятся во мнении, что добавление осетровых в рацион является хорошим способом снижения риска внутриутробных патологий и пороков развития плода, а также способности избежать дефицита минералов и элементовслед. Конечно, окончательное решение должен принять лечащий врач, который знает особенности женского тела. Специалист может правильно настроить диету, чтобы минимизировать любые возможные риски, связанные с использованием этого продукта.

Важно понимать, что ограничения связаны с риском возникновения аллергических реакций и других нежелательных явлений. Но этот продукт может принести неоценимую пользу организму женщины и положительно повлиять на развитие эмбриона. Вот основные преимущества использования осетровых во время беременности. Рыба содержит кальциферол (витамин D), который необходим для развития ЦНС и скелета плода. Если этого элемента недостаточно, правильное развитие плода невозможно.

Осетр содержит железо и фолаты, и они необходимы для предотвращения анемии матери. Дефицит этих компонентов приводит к анемии плода и гипоксии.

Осетр в рационе помогает справиться с запорами, пережить токсикоз, нормализовать водно-солевой баланс и избежать отеков.

Ингредиенты, входящие в состав этой рыбы, защищают женские кости и зубы и помогают поддерживать здоровый вес тела. Поэтому осетр является ценным продуктом, который поможет родить здорового ребенка без вреда для организма.

Во время кормления

Многие педиатры категорически запрещают использование осетровых в рационе кормящих матерей, так как боятся риска возникновения аллергической реакции у ребенка. Но эта рыба может принести неоценимую пользу женскому организму, который истощается после родов и кормления. Есть как минимум 5 причин не бросать осетровых в этот трудный период. Рыба защищает от послеродовой депрессии, стабилизирует эмоциональное состояние матери.

Содержащиеся в продукте белки и жиры делают материнское молоко более полезным и богатым ингредиентами, что также оказывает благотворное влияние на здоровье ребенка.
Кальций и фтор способствуют здоровому развитию костей у детей, а витамин D защищает от патологий и рахита.
Жирные кислоты и витамины помогают матери и ребенку противостоять инфекциям, что очень важно при родах и кормлении грудью, когда применение сильнодействующих лекарственных препаратов противопоказано.
Белок способствует здоровому росту ребенка и увеличению веса, обеспечивает правильное развитие внутренних органов.

В послеродовом периоде потребление осетровых помогает предотвратить выпадение волос, гормональные нарушения, а также недоедание из-за недостатка минералов и витаминов. Однако вы можете ввести эту рыбу всего за два месяца и делать это нужно постепенно, наблюдая за реакцией организма ребенка. Если есть симптомы аллергии, необходимо срочно прекратить использование осетровых и показать ребенка врачу.

Для детей

Педиатры рекомендуют родителям принимать меры предосторожности и не приносить осетровых до 2 лет. Проблема в том, что все члены семейства осетровых являются потенциальными аллергенами, которые могут вызывать непредсказуемые реакции организма. Поэтому необходимо тщательно вводить такой продукт в рацион. Лучше не рисковать, если у вашего ребенка ранее были эпизоды пищевой аллергии.

Но для детей старше двух лет, у которых нет противопоказаний, осетр может быть очень полезной пищевой добавкой. Рыба содержит ингредиенты, необходимые для роста и развития — белок, жиры, минералы и ценные витамины. Практически все вещества, входящие в состав, полностью усваиваются организмом и оказывают благотворное воздействие:

укрепляют иммунитет, защищают от частых инфекций;
стабилизировать мозг и нервную систему в целом;
укрепить зубы и обеспечить организм необходимыми минералами;
обеспечить элементы, необходимые для роста и развития скелета;
укрепить зрительный аппарат, защитить от близорукости;
укрепить зубы, обеспечить необходимые минералы для роста и развития скелета; укрепить зрительный аппарат, защитить от близорукости; укрепить зубы, обеспечить организм необходимыми минералами;
защитить от проблем с пищеварением.

Регулярно питаясь этой рыбой, ребенок будет расти здоровым, активным и умным, потому что омега-3 и омега-6 жирные кислоты способствуют быстрому интеллектуальному развитию и заботе о здоровье мозга.

Во время похудения

Оптимальным способом борьбы с лишним весом является сбалансированная диета в сочетании с регулярными физическими упражнениями. Осетровая рыба является одним из лучших продуктов для похудения людей. Они содержат все необходимое для нормального обмена веществ, ускоряя процесс обмена.

При относительно низком содержании калорий осетр содержит высокие концентрации минералов и витаминов, влияющих на липидный обмен и нормализующих скорость обработки поступающих питательных веществ. Чтобы похудеть без вреда для тела, используйте правильно приготовленную рыбу — на пару, в духовке, в мультиварке с овощами.Эта технология такая же, как и для других рыб.

Сначала вымойте рыбу под холодной водой и оставьте ее в чистой пустой миске.
Чтобы облегчить процесс очистки, погрузите его в кипящую воду или погрузите в емкость с кипящей водой на 2-3 секунды.
Затем возьмите острый разделочный нож и разрежьте шипы вдоль спины.
Как и в случае с другими видами рыб, удалите боковые шипы ножом.
Затем промойте тушу под холодной водой, положите ее на разделочную доску и начните потрошение. Эта технология распространена — поворачивая живот от ректального плавника к голове и выбирая центр. Отложите икру или молоко отдельно для дальнейшего приготовления.
Чтобы предотвратить горечь рыбы, посыпьте ее солью на живот и оставьте на несколько минут, затем почистите и промойте.

Затем вы можете нарезать рыбу на порции, филе или оставить ее целиком для запекания в духовке. Если вы планируете запечь осетрину своей головой, лучше сразу удалить жабры, чтобы они не испортили вкус блюда.

Применение в косметологии и медицине

Сегодня такая рыба, как осетр, не только применяется в кулинарии, но и заняла свое место в косметологии и медицине. Широкое применение в фармакологии нашлось вытяжке из воздушного пузыря осетровых. Из нее научились делать клей, используемый при проведении полостных операций. Натуральный состав этого препарата не вызывает аллергии и легко «приживается» в организме человека.

Косметические и медицинские препараты, изготовленные на основе икры осетровых рыб, обладают омолаживающим эффектом и имеют высокую регенерирующую способность. Такие средства помогают:

  • заживить кожу после ожогов;
  • устранить морщины;
  • разгладить зарубцевавшуюся кожу;
  • устранить проявления псориаза.

Исходя из того, что осетр сам по себе стоит недешево, цена препаратов из этой рыбы также весьма велика. Именно поэтому производятся они в малом количестве.

Описание и характеристики

Осетрина в любом виде считается деликатесом. Осетр горячего копчения сохраняет высокие питательные свойства, калорийность, содержит полезные рыбьи жиры, витамины, ценные рыбные белки и аминокислоты. Осетровое мясо на 98 % усваивается людским организмом.

Осетр — очень вкусная рыба, а само мясо очень ценно по своему составу и вкусовым качествам.

Полезные свойства:

Эта рыба – очень ценный продукт, который желательно хотя бы иногда включать в рацион.

Доказанная польза: снижает уровень стресса; улучшает работу мозга и когнитивные функции; нормализует деятельность нервной системы; снижает уровень холестерина; легко усваивается и дает хороший заряд энергии; способствует нормализации веса; обеспечивает необходимыми аминокислотами; пополняет минеральный запас; благотворно влияет на состояние костей и зубов; способствует омоложению кожи и других тканей; нормализует аппетит; защищает от развития сердечно-сосудистых заболеваний; не перегружает пищеварительную систему; повышает сопротивляемость инфекциям; обеспечивает организм аминокислотами; способствует ускоренной регенерации тканей; помогает быстрее оправиться от травм, в т. ч. переломов костей.

Пищевая ценность:

Калории: 240 ккал

Белки: 26 г

Жиры: 16 г

Срок хранения: при температуре 0…-4 градусов С, не более 20 суток

Полезные свойства осетра

Осетрина — диетический продукт. Употребление осетровой рыбы в пищу благоприятно действует на сердечную и мозговую системы.

Мясо всех видов осетра улучшает иммунитет, нормализует обмен и артериальное давление. Способствует укреплению и росту костей, улучшает состояние кожного покрова.

Вред осетра

Употребление осетра может нанести сильный вред организму.

Важно знать! При неправильной разделке и обработке осетрина может быть смертельно опасной.

Мясо осетрины имеет особенность накапливать в себе все химические соединения, присутствующие в воде. Употребление рыбы неизвестного происхождения может стать причиной отравления.

Микробы из кишечника легко попадают в икру и мясо, именно поэтому в продаже осетровые встречаются только в потрошеном виде. Исключение составляет стерлядь.

Вред рыба может нанести людям, склонным к аллергии. Больным диабетом и ожирением следует употреблять данный продукт с осторожностью.

Использование в кулинарии: что готовят из осетра

Уникальность осетра, как рыбного продукта, состоит в том, что в приготовлении остается мало незадействованных частей. Их процент составляет около 14%. Хрящи и позвонковая струна осетра используются в пищу. Главной визитной карточкой осетра является то, что в нем содержится много икры. Она составляет около 1/5 всего осетра.

В любом супермаркете или на рыбном рынке можно без проблем приобрести свежую или мороженую икру, копченную или соленую, вяленую или в любом другом виде. Осетрина вкусна при любом приготовлении – варке, на пару, жарке или запекании. Ее можно поджарить на вертеле и подавать с различными соусами.

Помимо вторых блюд, из осетрины получается вкусный суп или уха. Всевозможные первые блюда, закуски и другие кулинарные шедевры из осетрины вас не разочаруют. Очень вкусной получается фаршированная осетрина, заливное из нее и шашлык. Чтобы усилить вкус рыбы, можно использовать хрен или майонез к ней.

  • Чтобы сохранить этот материал в
    избранное, войдите или зарегистрируйтесь Материал добавлен в «Избранное» Вы сможете прочитать его позднее с любого устройства. Раздел «Избранное» доступен в вашем личном кабинете Материал добавлен в «Избранное» Удалить материал из «Избранного»? Удалить Материал удален из «Избранного»
  • Чтобы сохранить этот материал в
    избранное, войдите или зарегистрируйтесь Материал добавлен в «Избранное» Вы сможете прочитать его позднее с любого устройства. Раздел «Избранное» доступен в вашем личном кабинете Материал добавлен в «Избранное» Удалить материал из «Избранного»? Удалить Материал удален из «Избранного»

Энтузиасты Никита Герчиков и Владимир Севостьянов начали выращивать осетров в гараже в подмосковных Люберцах М. Стулов / Ведомости

Восемь лет назад москвич Никита Герчиков не предполагал, что будет зарабатывать на разведении осетровых. Он планировал построить курятник или организовать пасеку у себя на даче в деревне Жерновка Серпуховского района. Но весной 2008 г. он увидел в гараже друга семьи, Владимира Севостьянова, аквариумы с декоративными рыбами – дискусами. Севостьянов давно увлекался разведением рыб в домашних условиях, а Герчикову вдруг пришла в голову идея создать рыбную ферму и разводить на ней осетровых.

Весной 2008 г. Герчиков и Севостьянов запустили в инкубатор, расположенный в гараже Севостьянова в Люберцах, 5000 оплодотворенных икринок осетра и основали компанию «Главрыба». Сейчас их ферма производит и продает около 10 т осетровых в год, а в этом году произвела первые 10 кг черной икры.

В новый бизнес Герчиков вложил 70 млн руб. личных денег (прежде у него была компания, занимавшаяся поставками запчастей и железнодорожных инструментов). В прошлом году выручка рыбного хозяйства составила 30 млн руб., в этом году Герчиков планирует достичь таких же показателей.

Правильно очистить

И Севостьянов, и Абзалов, и Карамурзов изучали особенности жизни осетровых и различные типы хозяйств, чтобы спроектировать ферму. Труднее всего фермерам было наладить производственные процессы так, чтобы поддерживать воду, в которой разводятся осетры, постоянно чистой – и с минимальными расходами на электричество. Например, строительство фермы в Серпуховском районе началось весной 2009 г. На территории в 42 сотки Севостьянов (Герчиков называет Севостьянова «Левшой») сам сконструировал специальную рыбоводную установку с замкнутой системой водоснабжения. Вода заливается в установку из артезианской скважины всего один раз, а далее она циркулирует в бассейне через фильтры. Но вода испаряется, и время от времени ее нужно доливать. Сейчас у «Главрыбы» 32 бассейна по 25 т воды в каждом.

Мелкая ниша

Фермеры, выращивающие рыбу осетровых пород, производят около 2000 т продукции в год – это примерно 2% от всего российского рынка рыбы, который, по данным Росрыболовства, составил $4,5 млрд в 2014 г.

Каждый создатель осетровой фермы идет своим путем, говорит Абзалов. Он рассказывает, что он с партнерами использовали собственные инженерные усовершенствования на своей ферме, а кое-что подсмотрели и у конкурентов. Примером своего ноу-хау Абзалов считает конструкцию с фильтрами на глубине 10 м, которая очищает воду за счет естественного давления жидкости, без электричества. В «Загорском осетре» 36 бассейнов, инвестиции в них составили 100 млн руб., 1 млн руб. был потрачен на покупку земли.

А Карамурзов очищает воду при помощи ультрафиолета и кварцевого песка в биофильтре. Он говорит, что это устаревший, зато дешевый способ очистки и он не требует большого количества воды. Карамурзов купил оборудование у одной из отечественных компаний в Ростове-на-Дону. Компоненты импортные, но собираются в России, значит, и стоят дешевле, признается он. На создание фермы в 2012 г. Карамурзов потратил 1,5 млн руб. Треть этой суммы он получил как субсидию по госпрограмме «Начинающий фермер». А земля у него собственная, не пришлось ничего покупать: ферма расположена на заднем дворе его дома в селе Герменчик Урванского района, ее площадь – 20 соток. В 2013 г. у него было четыре бассейна, а сейчас – 10. Из-за осетров Карамурзову пришлось закончить со своей юридической карьерой.

М. Стулов / Ведомости «Главрыба» производит и продает около 10 т осетровых в год 1/3М. Стулов / Ведомости Первые четыре года «Главрыба» была убыточной 2/3М. Стулов / Ведомости Основная часть расходов фермеров с самого начала приходилась на корм для рыб 3/3

Не прокормить

Основная часть расходов фермеров с самого начала приходилась на корм для рыб, говорит главный бухгалтер «Главрыбы» Виктория Кашуба. Компания и сейчас ежемесячно тратит на корма около 1 млн руб. (40% от общих расходов компании). «Главрыба» приобретает корма у голландских производителей, например у компании Coppens International. Средняя цена – 1,9 евро за 1 кг. Абзалов рассказывает, что он пытался экономить и пробовал перейти на корм отечественного производства, но его качество оказалось низким, а цена существенно не отличалась. Год назад после начала девальвации Карамурзов стал кормить рыб кормом дагестанского производства. Предприниматель боялся, что печень рыбы не справится, но этого не случилось, говорит он.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *