Печень белок

Говяжья, свиная или куриная печень настолько уникальный и полезный продукт, что ее присутствие в нашем рационе просто обязательно. Опытная хозяйка может приготовить ее так вкусно, что останется только наслаждаться мягкой и сочной печенью и хвалить хозяйку. На самом деле блюда из печени по любому рецепту готовятся быстро, содержат массу полезных веществ и способны надолго насытить.

Особенности выбора и приготовления

Использовать в кулинарии можно и замороженный продукт, и охлажденный. При покупке охлажденной печени посмотрите, чтобы не было неприятного запаха и жесткой корочки на поверхности. Приобретая замороженную печень, проверьте срок годности.

Важные тонкости приготовления печени:

  • Размораживание в микроволновке или воде недопустимо. Оттаивать печенка должна в холодильнике.
  • Говяжью печень надо обязательно вымочить пару часов в молоке. Только так можно приготовить мягкий и вкусный продукт.
  • Свиную печень вымачивать не требуется, но для жарки каждый кусочек надо обвалять в муке. Она даст хрустящую корочку, которая запечатает мясной сок и сохранит его внутри. Блюдо получится исключительно нежным, с мягким вкусом.
  • Для запеченной и жареной печени (любой) используется только крупная соль и молотый перец. При варке печени соль так же крупная, а перец добавляется в виде горошка. При обжаривании и тушении соль добавляют только в самом конце процесса.
  • Придать новый вкус и остроту поможет чеснок. Его можно добавлять в горячие и холодные блюда из печени.
  • Особый цвет и пикантность при обжаривании печени можно получить добавлением карри.

Что можно приготовить из печени

Как источник основных витаминов и множества полезных веществ, печень рекомендуется включать в меню не менее двух раз в неделю. Приготовить из нее можно множество блюд, рецепты найдутся на любой вкус.

  • Самое известное и популярное блюдо – печенка, быстро обжаренная на раскаленной сковороде. Подойдет любой вид печени. Кусочки сбрызгивают ореховым маслом, каплей уксуса и подают с грибами или отварной картошкой.
  • Печенку молодого животного можно запечь в духовом шкафу и подать как горячую закуску. При 200 градусах на приготовление кусочка в 0,5 кг понадобится четверть часа. Перед приготовлением печенку надо обмазать горчицей и обсыпать пряными травами.
  • Из куриной печени готовят известные деликатесы – паштеты и террины (это особый вид паштетов, напоминающих холодец). Подают со сладкими и кислыми ягодами и фруктами. Изысканное угощение красиво выглядит и порадует знатоков экзотическим вкусом.
  • Куриную печень можно приготовить в виде запеканки с грибами или яблоками. Они великолепно сочетаются вкусами. Добавление сметаны и сыра придаст мясу особую мягкость и пикантный вкус. К столу запеканку можно подать на листьях салата.
  • Из печени получаются отличные закусочные паштеты, которые можно намазать на кусочки багета или крекер.
  • Особо надо отметить блюда из свиной и говяжьей печени. Идеальным гарниром к ним станут картофель и помидоры. Эти два продукта богаты витамином С. Он помогает усваивать большое количество железа, которым так богата печень.
  • Считается, что любую печень можно подавать со сметаной небольшой жирности, огурцами, кабачками и капустой. Легкий гарнир поможет легче усвоить продукт и принесет пользу организму.
  • Макаронные изделия и жирные соусы – самый нежелательный вариант подачи печенки к столу.

Польза и вред блюд из печени

Печень намного полезнее обычного красного мяса. В ней больше белка, витаминов и минералов. Они легче и более полно усваиваются организмом человека. Правильно приготовленный продукт может обеспечить нас полезными веществами в необходимом количестве.

Хронические болезни, сахарный диабет, атеросклероз и склонность к тромбозам – вот небольшой перечень заболеваний, при которых врачи настоятельно рекомендуют употреблять печень.

По количеству полезных веществ виды печени несколько отличаются друг от друга.

  • В говяжьей печени наибольшее содержание витаминов А, В, Д и Е. Она богата магнием, хромом и железом.
  • Куриная печень содержит рекордное количество витамина В12.
  • В свиной печени преобладает полезный белок и большой набор макроэлементов.

Печень свиная — один из употребляемых в пищу внутренних органов. Отличается интенсивным специфичным вкусом с привкусом горечи, что требует использования особых методов приготовления. Употребляется в пищу в отварном, жареном и тушеном виде, используется при приготовлении мясных паштетов и колбасных изделий.

Пищевая ценность на 100 г

Белки: 21,39 г, жиры: 3,65 г, углеводы: 2,47 г.

Калорийность

В 100 граммах свиной печени содержится около 110 ккал.

Состав

Как выбирать

При выборе свиной печени следует учитывать, что данная разновидность субпродуктов в свежем виде имеет крайне ограниченные сроки хранения, что обусловлено значительной обсемененности микроорганизмами. Именно поэтому качественную свиную печень отличает соответствующий внешний вид — плотная консистенция, гладкая поверхность, равномерный окрас в темные оттенки красно-коричневого цвета, отсутствие желчного пузыря с протоками и наружных кровеносных сосудов и лимфоузлов.

Хранение

Из-за высокого содержания влаги свиная печень в свежем виде может храниться не более 12 часов при комнатной температуре и не более 2-3 дней в холодильнике. Именно поэтому наиболее предпочтительным способом хранения данного мясного субпродукта является замораживание. При этом крайне важно соблюдать определенный температурный режим — не выше минус 16 градусов по Цельсию. Размораживание свиной печени следует производить постепенно, избегая чрезмерного теплового воздействия.

Полезные свойства

Благодаря химическому составу, представляющему собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ, свиная печень обладает массой полезных свойств. В частности, данный субпродукт стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, способствует укреплению костей и мышц, снижает нервную возбудимость, предотвращает возникновение и развитие ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и печени, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее воздействие.

Содержание витаминов в печени человека

(по Schenck и Kolb, 1961)

Содержание отдельных компонентов химического состава печени меняется при различных патологических состояниях. При отеках количество воды может составлять до 80% массы органа, а при значительном отложении жира оно снижается до 55%.

В норме количество липидов колеблется в пределах 2-6%, но при жировой инфильтрации оно может доходить до 30-40%.

Увеличение содержания гликогена, в норме составляющего около 100 г, приводит к увеличению размеров печени. Это наблюдается при диабетическом гликогенозе, при генетических дефектах углеводного обмена (болезни накопления гликогена).

Резко увеличивается содержание железа в печени при гемохроматозе, когда в клетках печени накапливается труднорастворимый гемосидерин.

Рассмотрим теперь роль печени в отдельных видах обмена.

Роль печени в углеводном обмене

Печень обеспечивает постоянство концентрации глюкозы в крови. Поступающая по воротной вене кровь после приема углеводов содержит в несколько раз больше глюкозы, чем периферическая кровь. Это связано с несколькими процессами. Напомним, что все превращения глюкозы происходят только с ее активной формой — глюкозо-6-фосфатом, который образуется при участии фермента глюкокиназы. Активность этого фермента в печени весьма высока. При переходе в гликоген глюкозо-6-фосфат проходит стадии образования глюкозо-1-фосфата, УДФ-глюкозы, с которой остаток глюкозы переносится на молекулу гликогена.

Кроме прямого превращения глюкозы в гликоген, вторым путем является превращение глюкозо-6-фосфата по гликолитическому пути с образованием пировиноградной кислоты и далее воды и углекислого газа. Такой путь в других органах является основным источником энергии. Однако печень получает основную часть энергии за счет распада жирных кислот. Образующийся же в печени в процессе гликолиза фосфоглицериновый альдегид превращается в глицерофосфат, являющийся одним из компонентов синтеза триглицеридов, поставляемых печенью другим органам и тканям (см. главу …).

Расходуется глюкоза и при превращении ее по пентозному пути, который опять-таки интенсивно протекает в печени. В этом случае глюкоза превращается в пентозы, необходимые для синтеза нуклеиновых кислот. Кроме того, при пентозном пути превращения глюкозы образуется восстановленная форма НАДФ, водород которой участвует во многих восстановительных реакциях (синтез холестерина, жирных кислот, стероидных гормонов).

Часть глюкозы в печени превращается в глюкуроновую кислоту, участвующую в обезвреживании ряда токсичных агентов путем образования конъюгатов, более легко выводимых из организма.

При недостатке глюкозы в других органах восстановление нормального уровня ее идет опять же при участии печени. И для этого существует несколько механизмов. Во-первых, происходит фосфоролиз гликогена с образованием глюкозо-1-фосфата, затем глюкозо-6-фосфата, и путем дефосфорилирования последнего получается свободная глюкоза, поступающая в оттекающую от печени кровь в общий круг кровообращения.

Увеличение глюкозы в крови может происходить и путем ее образования из большинства аминокислот (кроме лейцина), а также из пировиноградной и молочной кислот. Этот процесс характерен главным образом именно для печени.

Процессы регуляции углеводного обмена в печени обеспечиваются соответствующими гормональными механизмами. Реакция на соответствующие гормоны (инсулин, глюкагон, глюкокортикоиды) при заболеваниях печени может несколько отличаться от того, что наблюдается в здоровом организме. Это будет рассмотрено ниже в разделе нарушений углеводного обмена при различных патологических состояниях печени.

Печень способна к превращениям не только глюкозы, но также фруктозы и галактозы. Если наиболее типичным путем превращения фруктозы является образование фруктозо-6-фосфата, то в печени существует и другой путь, когда фруктоза фосфорилируется при участии фермента фруктокиназы с образованием фруктозо-1-фосфата. Последний распадается на глицериновый альдегид и диоксиацетонфосфат. Глицериновый альдегид фосфорилируется при участии АТФ с образованием 3-фосфоглицеринового альдегида — типичного продукта гликолиза. Подсчитано, что до 80% фруктозы, поступающей с пищей, метаболизируется в печени.

Галактоза превращается в печени по следующей схеме:

Галактоза + АТФ галактозо-1-фосфат

Эта реакция катализируется галактокиназой.

Галактозо-1-фосфат + УДФ-глюкоза УДФ-галактоза + глюкозо-1-фосфат

Эта реакция катализируется галактозо-1-фосфатуридинтрансферазой. УДФ-сахара могут взаимно превращаться.

Учитывая участие печени в метаболизме галактозы, при оценке функции печени проводится нагрузка этим моносахаридом с последующим определением выделения галактозы с мочой. Выбор галактозы для этой цели основан на быстром всасывании и очень низком почечном пороге, что позволяет быстро обнаружить ее в моче. Тем не менее, хотя проба и относительно специфична, она мало чувствительна и может давать отрицательные результаты при тяжелых поражениях печени.

Свиная: низкокалорийная, значит полезная?

• Калорийность 110Ккал;

• Белки 19гр.;

• Жиры 4гр;

• Углеводы 5гр.

Витамины и микроэлементы, в отличии от говяжьей печени, не значительно, но отличаются, и какую из них можно назвать самой полезной печенью, зависит только от того, какие цели вы преследуете в питании:

• Витамины группы В;

• Витамины А, С, Е, РР;

• Калий, фтор, кальций и магний;

• Цинк, селен фосфор, медь;

Не смотря на то, что свинина – один из самых жирных продуктов, свиная печень низкокалорийный продукт. При приготовлении необходима достаточная обработка – блюдо не должно быть сырым.

В сочетании, микроэлементы благоприятно воздействуют на сердечно – сосудистую, половую систему, при наличии их в организме, улучшается состав крови, усылается защитная функция организма.

Утиная: самая жирная, значит не самая полезная печень?

• Калорийность 400 – 405 Ккал.;

• Белки 16гр.;

• Жиры 36 – 40гр.;

• Углеводы 0гр.

Витамины и микроэлементы этого продукта отличаются некоторыми особенностями:

• Утиная печень не содержит таких витаминов, как С, Д, Е, и В12. Это те элементы, которые жизненно необходимы организму человека;

• Количество Холина достаточно высоко, а это значит, что липидный обмен в организме всегда будет в норме, и не смотря на высокую жирность продукта;

• Высокое содержание железа, цинка, йода и хрома обеспечивают устойчивость к анемии, заболеваниям щитовидной железы, исключают проблемы с памятью и мозговой активностью.

Высокая калорийность продукта пугает людей, которые не учитывают, что складывается она из жиров и белков, при полном отсутствии углеводов. 100 грамм фуа – гра вам конечно не навредят раз в неделю, но ежедневное употребление вряд ли принесет пользу.

Куриная печень

Куриная печень представляет собой диетический субпродукт курицы. В ней имеется большое количество белка, но малое количество жира. Она насыщена витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, витаминами А и РР, а также минералами. Употребление 100 грамм практически удовлетворяют суточную потребность организма в питательных веществах.

Вред куриной печени заключается в большом содержании витамина А, который быстро накапливается в организме вызывая сухость кожных покровов, снижение аппетита, плохой сон. Также тяжело она воспринимается пожилыми людьми с хроническими заболеваниями поджелудочной железы и желчного пузыря.

Говяжья печень

Состав этого субпродукта уникален, здесь и белки, углеводы и жиры, множество витаминов и микроэлементов, аминокислот и минералов. Калорийность продукта на 100гр составляет всего 120ккал и содержание жиров не превышает 3%, поэтому ее можно отнести к диетическим продуктам.

Очень хорошо помогает употребление говяжьей печени при лечении железодефицитной анемии, как хронического так и острого течения. Организм хорошо усваивает форму железа содержащегося здесь, тем самым физиологически поднимая уровень гемоглобина. Витамины группы В способствуют нормализации в работе нервной системы, улучшают сон, восстанавливают после стресса. Большое содержание белка питает и укрепляет организм при сильных физических нагрузках. Печень также оказывает иммуностимулирующий эффект, поэтому рекомендована при частых простудных и вирусных заболеваниях.

Вред печени может быть только при злоупотреблении продуктом, всему должна быть мера. Не рекомендуется ее часто готовить пожилым лицам с повышенным холестерином, избыточным весом и хроническим панкреатитом.

Свиная печень

Польза свиной немного схожа с говяжьей, в ней также много витаминов, микроэлементов, калорийность составляет 109ккал, около 4 % жира и 19% белков. Очень питательный и доступный продукт. За счет содержания глюкокортикоидов свиная печень помогает в лечении воспалительных заболеваний. Не заменим продукт при анемии, гипотиреозе.

Печень уток и гусей

Многие наверное слышали такое название как фуа-гра, что означает с французского – жирная печень. Производиться она путем откармливания и обездвиживания утки. Именно из такой птицы получают самый дорогой печеночный паштет. Калорийность составляет 400ккал на 100гр. Печень гуся менее калорийна, но также полезна.

Польза такого продукта в высоком содержании витаминов разных групп, калия, кальция, фтора, железа, йода и других. В комплексе этот продукт хорошо влияет на обмен веществ, на повышение иммунитета, улучшает работу нервной системы и повышает работоспособность.

Вред, не стоит иметь в рационе печень утки людям страдающим избыточным весом, гиперхолестериемией, нарушениями функций поджелудочной железы и желчного пузыря. Не рекомендуется давать детям до 3-х лет.

Печень трески

Печень трески испокон веков является деликатесным продуктом. Во время консервирования печень не проходит лишних тепловых обработок, поэтому в ней сохраняются большинство полезных веществ.

Польза, в печени трески содержится много жиров, белков и углеводов. Она считается очень питательным продуктом и рекомендована спортсменам. Улучшает зрение, оказывает лечебный и профилактический эффект при остеопорозе. Содержание полиненасыщенных жирных кислот оказывает органолептическое действие на сердечную систему, восстанавливая нарушение ритма сердца.

Вред печень приносит только людям с избыточным весом, так как очень калорийный продукт. Нельзя печень трески людям с аллергией на рыбу, наличием камней в почках и желчном пузыре.

Начнем с куриной

Первым делом оцени ее цвет. Качественная куриная печень должна быть коричневого цвета с бордовым оттенком. Куриную печень светлого, желтоватого цвета или же очень темную не покупай. Это печень больной птицы. Она может быть заражена сальмонеллой или кампилобактерией — инфекционные заболевания, которые могут передаваться от животного к человеку и вызывать слабость, головные боли, повышение температуры до 38 градусов, диарею.

Ни в коем случае не покупай куриную печень, на поверхности которой заметны зеленоватые пятна. Они остаются в том случае, если при ее извлечении у птицы был поврежден желчный пузырь. Такая печень будет горькой. Опасность куриной печени в том, что она может содержать такие вещества, как тетроцеклин и левомицитин. У человекаэти антибиотики вызывают аллергию в виде высыпаний на коже. К сожалению, проверить наличие антибиотиков может только лаборатория.

Свежая куриная печенка обладает приятным, слегка сладковатым запахом. Если он кислый, печень просрочена.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Правильный подход к режиму питания от 1 до 3

Техника, время и режимы приготовления печени

Для приготовления любой печени есть несколько базовых способов:

  1. Тушение.
  2. Обжаривание.
  3. Отваривание.
  4. Приготовление в мультиварке.

Все они хорошо известны, но имеют свое назначение и специфику.

  • Обжаривание. Обжаривать можно любой вид печени – говяжью, куриную и свиную. Это самый быстрый и экономичный способ приготовления вкусных блюд без особых хлопот. Используется минимальное количество специй, продукт проводит минимальное время на огне, благодаря чему максимально сохраняется набор полезных веществ. Кусочки нарезаются не толще 1,5 сантиметров и обжариваются по 1,5 – 2 минуты с каждой стороны, затем тушатся на подложке из лука (5 – 7 минут).
  • Тушение. Эта технология чаще всего служит продолжением приготовления горячих блюд после обжаривания. Печенка, приготовленная в два этапа, имеет нежную консистенцию и всегда получается сочной и вкусной. Особый аромат каждому блюду придают используемые специи.
  • Отваривание. Отваривание печени, к сожалению, используется хозяйками крайне редко. И совершенно напрасно. Приготовленная таким способом печенка не впитывает в себя лишний жир и в ней мало калорий. Из такого отварного продукта можно приготовить множество салатов или предложить как холодную закуску. Время приготовления не более четверти часа. Можно проколоть кусочек ножом и посмотреть на цвет вытекающего сока. Если он прозрачный, то посуду можно снимать с огня.
  • В мультиварке можно приготовить практически любое блюдо из печени. Техника позволяет тушить, варить и жарить. Надо только выбрать нужный режим и время (этот показатель зависит от мощности прибора). Мультиварка позволяет готовить разнообразно и часто.

Понятно, что печень не надо подвергать длительной тепловой обработке. Указать точное время практически невозможно. Оно полностью зависит от толщины кусочков печени, которые вы готовите.

Применение в кулинарии

Куриная печень активно используется в кулинарии для приготовления различных блюд, в основном разнообразных паштетов, рулетов и холодных закусок. Как готовить куриную печень? Ее можно жарить, отваривать, запекать, использовать для приготовления салатов, начинки для пирогов и так далее.

Приправы и специи для печени

Главное назначение приправ и специй – подчеркнуть вкус самой печени, сделать блюдо особенным и не нанести вред здоровью человека. Лучше всего с такой задачей справляются пряности.

  • Говяжья печень обладает настолько ярким самостоятельным вкусом, что, по мнению опытных кулинаров, для нее достаточно перца, лука и соли. При желании можно приобрести готовые пряные травы для печени или добавлять по отдельности высушенные травки. Лучшие их представители – шафран и базилик, чабрец и мята, розмарин и паприка. Неплохо сочетается с говяжьей печенью в готовом блюде чеснок, мускатный орех и черный перец. В выборе приправы стоит руководствоваться собственными вкусами и пристрастиями.
  • Свиная печень более нежная, и для вкусного блюда достаточно соли, перца и хорошей сметаны. Дополнительно можно добавлять специи, характерные для блюд с говяжьей печенью.
  • Куриная печень, в отличие от других видов, готовится с обязательным вложением лаврового листа. Он играет главную роль – убирает специфический запах субпродукта и делает блюдо вкуснее. Второй парой значимых специй являются соль и черный перец. Их добавляют независимо от способа приготовления куриных потрохов.

В выборе специй и их количестве надо быть осторожными, чтобы не испортить вкус основного продукта. Добавляете приправы в блюдо понемногу, пока не найдете именно свои сочетания пряных трав.

Соусы для печени

Для мягкого вкуса к блюдам из печени с гарниром традиционно готовят соус из сметаны со специями или соус из сметаны, кетчупа и томатной пасты. Заливка смягчит вкус приготовленного блюда, сделает его насыщеннее и приятнее.

Особую популярность для говяжьей, куриной и свиной печенки приобрела пикантная заливка на основе соевого соуса. Его смешивают с томатной пастой, небольшим количеством воды и сахаром. В однородную массу затем добавляют сушеную зелень, перец и паприку. Используют соевый соус не для подачи к столу. В нем кусочки печени маринуют (примерно полчаса) и затем готовят любым выбранным способом – жарят или запекают. Блюдо приобретает совершенно новый вкус и аромат.

Горчичный соус со сливками, зернами горчицы, чесноком и листочками петрушки, обладающий нежным вкусом, подойдет как заливка печени и гарнира.

Можно приготовить яблочный соус с имбирем и бальзамическим уксусом. Он используется как новая изюминка для придания пикантного вкуса кусочкам обжаренной печени.

Стоит приготовить печенку с любой из этих заправок и выбрать свою, самую удачную и интересную. В любой момент любимая заправка пригодится и для готовки, и для подачи на стол. Запас соуса в холодильнике позволит превратить несколько простое блюдо в настоящий шедевр.

Рецепты приготовления печени

Говяжья печень на сковороде с колечками лука

Полезную и аппетитную печенку можно приготовить на ужин буквально за четверть часа.

Понадобится:

  • говяжья печень (800 гр.);
  • 3 луковицы;
  • несколько ложек муки;
  • ложечка сахара;
  • соль и специи.

Приготовление:

  1. Удалите из кусочка печени прожилки и нарежьте порционными кусочками.
  2. Переложите в блюдо с мукой и с помощью лопатки обваляйте их в муке.
  3. Каждый кусочек обжарьте на растительном масле с двух сторон (примерно по полторы минуты).
  4. Выключите газ и добавьте соль и перец. Перемешайте печенку с ложкой сахара, выложите на нее брусочки сливочного масла и накройте крышкой.
  5. Луковицы нарежьте полукольцами и приготовьте румяную обжарку.
  6. В салатник выложите слой лука, затем несколько кусочков печенки и слои повторите.

Слоеное угощение можно подать со свежей зеленью.

Печень, запеченная в духовке

Если не превышать время выдержки в духовке, то запеченная печень отлично усвоится и доставит настоящее удовольствие от грибного угощения с печенью.

Порядок приготовления:

  1. Свиную или говяжью печень надо очистить и нарезать на кусочки толщиной не более 1 см.
  2. Пересыпать печенку содой и выдержать час. Затем промыть.
  3. Добавить перец и соль, обвалять в муке и быстро обжарить. Не более 3 минут с каждой стороны.
  4. Лесные грибы или шампиньоны нарезать и обжарить на растительном масле вместе с репчатым луком.
  5. Печенку и лук с грибами выложить в форму, добавить сметану, грибной отвар и запекать четверть часа в разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов.

К столу запеканку можно подать с консервированными огурцами.

Куриная печень в томатной заливке

Приготовить вкусное горячее блюдо совсем не сложно.

Понадобится:

  • куриная печень (500 гр.);
  • две луковицы;
  • томатная паста (5 ст. ложек);
  • кусочек сливочного масла;
  • соль и специи.

Приготовление:

  1. Куриную печень очистите, нарежьте и быстро обжарьте до корочки в сотейнике. Обжарку посолите и приправьте перцем.
  2. Отдельно обжарьте до золотистости репчатый лук и переложите его в сотейник.
  3. Приготовьте подливу. Для этого обжарьте муку на сливочном масле и влейте разведенный томатный сок. Положите специи, перемешайте и взбейте венчиком.
  4. Влейте подливу в сотейник, положите ложку сахара и доведите до кипения.

Печень в томатной заливке должна немного настояться.

Если немного увеличить объем приготовленной подливы, то второе блюдо можно предложить как густую похлебку взамен супа.

Секретов и тонкостей процесса приготовления вкусной печени достаточно много. Со временем они появляются у каждой хозяйки. Когда полезные продукты частые гости на обеденном столе, тогда появятся и у вас небольшие собственные хитрости приготовления вкусной печени, любимые рецепты.

Приятного всем аппетита!

Согласно результатам нового исследования, опубликованным в журнале «Nutrition», диета с низким содержанием белка вызывает обратимые нарушения работы печени.

Ученые заинтересовались влиянием рациона с низким содержанием белка на печень. Для изучения этого вопроса был проведен эксперимент с участием животных и применением стереологических методов анализа. 1-й группе животных (контрольная) был предписан здоровый рацион, а 2-й — употребление продуктов с низким содержанием белка в течении 5 нед. Исследователи смогли выявить разрушительное влияние недостаточного употребления белка на печень.

ПОЗНАВАТЕЛЬНО:
Як сон сприяє навчанню? Результати нового дослідження

Специалисты использовали новый метод — основанную на проектировании стереологию, которая позволила оценить объем печени, а также общее количество и размер ее клеток в 3 проекциях. Ученые установили, что печень животных, употреблявших недостаточное количество белка, уменьшилась на 65%. Также выявлено уменьшение объема клеток печени (гепатоцитов) на 46% и увеличение количества гепатоцитов с 2 ядрами на 90%, что привело к нарушению работы органа.

Исследование показало, что диета с низким содержанием белка обусловливала снижение уровня альбумина на 20%. Альбумин — это белок плазмы крови, который вырабатывается печенью и участвует в транспорте многих веществ, в частности гормонов и лекарственных средств, а также является резервом аминокислот.

Повреждения печени связаны с нарушением ее функций, что отрицательно влияет на нервную систему и опорно-двигательный аппарат и негативно отражается на способности организма утилизировать лекарственные средства. Ученые расценили увеличение количества 2-ядерных гепатоцитов как сигнал того, что в печени происходит компенсация повреждений, возникших в результате недостаточного поступления белка с пищей.

Через 5 нед животных перевели на здоровое питание. Это привело к увеличению объема печени в 1,5 раза, а общего количества ее нормальных 1-ядерных клеток — на 85%. Такие результаты свидетельствуют о способности печени к самовосстановлению после повреждений, вызванных диетой с низким содержанием белка, и о пластичности (приспособляемости) органа, отметили ученые. Исследователи предположили, что более длительный период восстановления поможет полностью возобновить функции печени.

Ведущий автор исследования Августо Коппи (Augusto Coppi) подчеркнул, что белки являются важным компонентом всех систем организма, они формируют структуру тканей и выполняют функции ферментов и гормонов, поэтому важно употреблять их с пищей в необходимом количестве. Недостаточное поступление белков разрушительно влияет на печень: приводит к атрофии органа, что может нарушить обмен веществ на уровне организма. Но эти изменения обратимы, отметили специалисты. Печень обладает поразительной способностью к регенерации и восстановлению функций.

По материалам www.news-medical.net

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *