Полбяная мука, что это?

Возможно пробное приобретение товара:

0.3 кг — 45 рублей

0.5 кг — 75 рублей

Укажите это в примечанию к заказу (т. к. настройки корзины начинаются от 1 кг), менеджер свяжется с вами и выставит счет с учетом ваших пожеланий по объемам покупки.

от 3 кг — 135 руб.

от 10 кг — 130 руб.

Самый древний предок пшеницы поможет вам решить проблемы с сердцем, сосудами, лишним весом. Укрепит иммунитет, наполнит энергией и здоровьем. Лучшее диетическое питание для детей и взрослых.

Что такое полбяная мука

Полбяная мука это древняя родственница, «прабабушка» пшеницы, но… наукой о законах наследственности не затронутая. Очень многие полбу путают со спельтой, которая никогда не выращивалась в России. А вот полбу выращивали на Руси с незапамятных времен. Латинское название Triticum dicoccum, а спельты Triticum spelta. Внешне они похожи, но глазами ботаника это два предка пшеницы, не измененные людьми, не поддающиеся воздействию минеральными удобрениями, но разные виды! Так что если вы ищете действительно экологически чистые продукты отечественного производства, то вы попали по адресу. Давайте знакомиться мука полбяная цельнозерновая – самая полезная, выращиваемая не где-то там, на юге Европы как ее родственник спельта, а именно в России.

Как делают муку из пшеницы: сорта

На прилавках продовольственных магазинов можно увидеть пшеничную муку высшего, 1-го, 2-го и других сортов. Сорта пшеничной муки и их состав зависят от того, из какой пшеницы делают муку, а также от способа обработки зерен. Назначение продукта определяет тем, из какой пшеницы делают муку.

Фото: пшеничная мука по сортам

Сегодня хлебопекарную муку, как правило, делают из мягких пшеничных сортов, поскольку в них присутствует достаточное количество клейковины, необходимой для выпекания. Из зёрен твёрдой пшеницы делают муку для производства макаронных изделий, которая отличается от хлебопекарной большим размером частиц и меньшей клейкостью. В промышленном и домашнем хлебопечении, в основном, используют 1 сорт и смесь из 1-го и высшего, а также 2-сорт муки.

Как сделать черемуховую муку в домашних условиях

Для приготовления черемуховой муки необходимо поставлять хорошо созревшие фрукты (ягоды). Массовое созревание вишни в среднем поясе России и Сибири падает с конца июля до конца августа.

Сбор ягод лучше всего делать утром или вечером (не в жару), в сухую погоду. Влажные ягоды быстро становятся заплесневелыми. Собранные плоды следует обрабатывать не позднее, чем через 3-4 часа с момента их сбора, поскольку они быстро ломаются и гниют.

Их следует собирать вместе со стеблями, потому что спелые ягоды очень сочные и легко повреждаются, а затем они не пригодны для сушки. Чернику также следует сушить кисточками. Во-первых, он не повредит их, а во-вторых, обеспечит дополнительную воздухопроницаемость при сушке.

Собранные кисти должны быть расположены в один слой на ровной, чистой поверхности и высушены на солнце. Для сушки можно использовать духовку или духовку при 45-50 ° С. Дверца духовки может быть открыта для лучшего воздухообмена.

Когда черничные кисти высохнут, переверните их и перемешайте. Плоды можно постепенно отделить от побегов и высушить самостоятельно. Полностью высушенные фрукты можно положить в холщовые или бумажные пакеты и хранить в прохладном, проветриваемом помещении до пяти лет.

Чтобы получить муку, сушеные ягоды должны быть просто размолоты. Это можно сделать с помощью ступы, мясорубки или кофемолки. Вариант со ступой будет самым трудоемким.

После надлежащего помола высушенный ягодный порошок должен быть просеян через мелкое сито для отделения крупной фракции и плодовых чешуек. Размер измельченной фракции аналогичен размеру вишневой муки. Не просеянную часть муки можно снова измельчить, а затем снова просеять.

Как хранить черемуховую муку

Полученную черемуховую муку следует хранить в прохладном, сухом месте. В качестве контейнеров используйте стеклянные банки с воздухонепроницаемыми крышками или воздухонепроницаемые пластиковые пакеты.

Срок годности такой муки не должен превышать одного года. После этого периода вкус продукта уменьшается, появляется больше горечи.

Рисовая мука

Рис, гречка и геркулес- основные каши в рационе большинства жителей России. Их легко варить, они полезны и доступны каждому. Но по некоторым данным рис был одомашнен еще раньше, чем пшеница (около 9 тысяч лет назад). Пищевые, вкусовые качества риса высоки, это же справедливо и для рисовой муки. Рисовая мука часто входит в состав детского питания, которое должно быть не только полезным, но и полностью безопасным.

Рисовая мука является диетической, но при этом богата витаминами (B1 в небольшом количестве, B2, B4, B5, B6, B9, PP, E), а также микро- и макроэлементами (железо, марганец, калий, цинк, магний, селен и т.д). Содержит она и качественный растительный белок с богатым аминокислотным составом и клетчатку.

В рисовой муке отсутствует клейковина (это бытовое название глютена), поэтому она является предпочтительным продуктом для людей с непереносимостью глютена, людей со склонностью к диспептическим расстройствам, а также снижает риск развития гипертонии и артрита.

Однако будьте внимательны, существуют противопоказания: ее не следует употреблять при сахарном диабете, желудочных коликах и некоторых других расстройствах.

Кстати, рисовую и пшеничную муку можно комбинировать – это сделает выпечку более хрустящей и воздушной. Однако внимательно изучайте рецепты, у такой муки свой особенности.

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым читателям предлагаем попробовать нашу воду бесплатно, при первом заказе выберите 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

Польза муки:

Мука ускоряет обмен веществ, защищает сердечно-сосудистую систему, стимулирует работу головного мозга и выработку эстрогена, способствует лечению болезни Альцгеймера и остеопороза. Также мука снижает риск возникновения камней в желчном пузыре.

Ингредиенты, входящие в состав муки позволяют смягчить воспалительные процессы в организме человека, защитить от ряда заболеваний. Кроме этого мука помогает при лечении астмы, бронхита, препятствует возникновению свободных радикалов в организме человека.

Вред муки:

Мука очень калорийный продукт, поэтому при чрезмерном его употреблении она может вызвать ожирение и все сопутствующие ожирению заболевания. Кроме этого мука повышает давление, поэтому гипертоникам ее следует употреблять с особой осторожностью. Мука также может вызвать аллергические реакции.

Овсяная мука

Наверняка, вы часто готовите себе овсяную кашу на завтрак. Так вот теперь, просто измельчив овсяные зерна в кофемолке или блендере (конечно же, можно купить и готовую овсяную муку), вы можете испечь на завтрак полезные овсяные блинчики, булочки, овсяное печенье или кексы.

Овсяная мука содержит все незаменимые для человека аминокислоты, в том числе тирозин и холин, кальциевые и фосфорные минеральные соли, ферменты, эфирное масло и легко усваиваемые углеводы. Еще состав овсяной муки богат витаминами группы В,Е и РР, и микроэлементами (в том числе достаточно редкий кремний, ответственный за нормальный обмен веществ).

Важнейшими составными элементами овса являются слизистые вещества, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта, пищевые волокна, понижающие уровень холестерина, и антиоксиданты, выводящие шлаки и замедляющие процесс старения.

Кукурузная мука

Продукция из кукурузной муки отлично усваивается организмом, стимулирует обменные процессы и пищеварение, очищают организм и снижают в крови уровень холестерина. Кукурузный хлеб советуют при туберкулезе и расстройствах желудка.

Кукурузная мука укрепляет сердце и сосуды, нормализует выделение желчи и кровообращение, лечит малокровие, замедляет старение, наделена мочегонными свойствами. Также замечено ее эффективное воздействие на укрепление зубов и влияние на эластичность сосудов.

Кукуруза очень богата углеводами, что способствует нормализации у диабетиков уровня сахара. Заметный лечебный эффект кукурузной муки проявляется при таких заболеваниях, как полиомиелит, эпилепсия.

Классы пшеницы

Существует 5 классов по пищевой пригодности. Иногда мягкую пшеницу делят на 6 классов (вместе с высшим), а твердую — на 5. Для употребления в пищу пригодны только первые 4 класса. Класс определяется по наихудшему из параметров Отличия между классами следующие:

  • высший, первый, второй — так называемая сильная пшеница, которую можно использовать не только
  • самостоятельно для хлебопечения, но и для улучшений пшениц низших классов (слабых);
  • третий — используется для хлебопечения без улучшения, но не улучшает другие классы;
  • четвертый — слабая пшеница, требующая улучшения сильной;
  • пятый — фураж, корм для животных.

Твёрдую пшеницу 2-4 класса, с более 15% зерна других типов определяют как мягкую четвертого класса.

Какая польза для здоровья обогащенной пшеницы?

Цельные зерна можно съесть целыми, треснутыми, расколотыми или молотыми. Их можно также измельчить в муку или использовать для производства хлеба, злаков и других продуктов. Рафинированная пшеница обогащена витаминами и минералами, чтобы не только компенсировать то, что потеряно, когда отруби и микробы удалены, но и обеспечить еще более высокий уровень питания. Например, в Канаде вся очищенная пшеничная мука обогащена тиамином, рибофлавином, ниацином, фолиевой кислотой и железом. Это дает множество преимуществ.

Мука цельнозерновая – что это такое

Цельнозерновую муку (ЦЗМ) получают особенным способом, благодаря чему в нем сохраняются все свойства зерен злаков. Метод этот использовался очень давно, самые первые виды хлеба делали из муки грубого помола. Зерна обрабатывают целиком однократным измельчением без просеивания, не отделяя оболочки, внутреннюю часть зерна, зародыш. Полученный продукт состоит из относительно крупных частичек, разных по размеру. Какими свойствами она обладает и чем отличается от обыкновенной.­Главное достоинство состоит в том, что в продукте сохраняются абсолютно все компоненты зерна.

Самая богатая витаминами и минералами оболочка, а она в составе обыкновенной муки отсутствует, в отличие от цельносмолотой. В продукте после разового помола зерна остается много витаминов группы В, Н, Е, хрома, железа, марганца, кальция. Считается, что употребление блюд из нее благотворно воздействует на систему пищеварения, сердце, сосуды. Продукт богат клетчаткой, которая, попадая в организм, стимулирует перистальтику кишечника, не дают холестерину всасываться. Мука грубого помола также способна причинить и вред организму:

  1. Раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, что небезопасно для людей, которые страдают от гастрита или холецистита.
  2. Может нарушить естественную микрофлору кишечника.
  3. Способна содержать частицы тяжелых металлов, если изготовлена из злаков, растущих в местах с плохой экологией.

Виды цельнозерновой муки

Продукт может быть приготовлен из разных видов злаков. В зависимости от этого выделяют такие виды:

  • ржаная обойная;
  • овсяная;
  • обойная мука из пшеницы (грубого помола);
  • гороховая;
  • ржаная обдирная;
  • гречневая;
  • ячменная.

Как сделать цельнозерновую муку в домашних условиях

Процесс не представляет собой ничего сложного. Полезный продукт делается из зерен злаков при помощи одного из следующих видов оборудования:

  1. Бытовая электрическая или ручная мельница. Цена этого прибора высоковата, но пользоваться им очень удобно. Покупать мельницы стоит лишь тем людям, которые уже определились с тем, что в их рационе должны присутствовать блюда только из цельнозернового продукта.
  2. Блендер. Чем он мощнее, тем лучше.
  3. Кухонный комбайн. Подойдет прибор, у которого есть насадка с металлическими ножами.
  4. Кофемолка, мельница для специй. Хороший вариант для приготовления небольшого количества продукта.

Есть несколько полезных рекомендаций по процессу приготовления:

  1. Крупный помол лучше получается в ручных приборах, к примеру, мельнице, кофемолке.
  2. Переработанные зерна нужно выложить на чистую бумагу слоем в два-три сантиметра и просушить в комнате, которая хорошо проветривается. Периодически нужно перемешивать продукт. Он будет готов, когда перестанет прилипать к рукам.
  3. Хранить сырье следует в бумажном или тканевом пакете в сухом и прохладном помещении. Использовать ее следует за месяц.

Что приготовить­

Продукт не пользуется огромной популярностью, потому что обладает рядом специфических свойств. Цельная мука содержит огромное количество клетчатки, из-за которой выпечка плохо подходит. Если вам нужно красивое пышное тесто, а не низкий мякиш, то лучше использовать не такую, а обыкновенную. Если же вас интересуют мучные изделия, приносящие организму пользу, используйте продукт грубого помола. Из него готовят массу изделий: хлеб, пирожки, торты, булки и даже кашу.

Выпечка — рецепты

Существует масса сладких и несладких блюд, которые делают из продукта грубого помола. Выпечка из него очень полезна для похудения, потому что калорийность минимальна. Вы можете сделать блины, оладьи, пирожки, лепешки, булки, кексы, открытые, закрытые и слоеные пироги. В зависимости от того, какую начинку вы выберете и как будете подавать блюда, у вас получатся десерты или сытная выпечка.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке может быть пшеничным, ржаным, овсяным или приготовленным из смешанных злаков. Испечь его не слишком просто, но результат вызовет у вас неподдельное восхищение. Приготовленный по следующему рецепту с фото дрожжевой хлеб получается очень ароматным, с хрустящей корочкой. Он низкокалорийный и есть его можно даже в период похудения.

  • цзм – 0,4 кг;
  • соль – 20 г;
  • крупного помола овсяная – 0,1 кг;
  • отруби – 25 г;
  • коричневый сахар – 10 г;
  • теплая вода – 0,4 л;
  • быстрорастворимые дрожжи – 2 ч. л.
  1. Выставьте на духовке минимальную температуру и 10 минут прогревайте муку. Просейте ее несколько раз.
  2. Перемешайте ее с солью, сахаром, дрожжами, налейте воды. Замесите тесто и сразу переложите в форму. Прикройте пленкой либо полотенцем. Оставьте на час. Масса увеличится вдвое.
  3. Духовку доведите до 190 градусов. Посыпьте хлеб отрубями и пеките его 40 минут. Достаньте из формы. Пеките еще 10 минут, чтобы получилась корочка.

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 895 ккал.
  • Предназначение: завтрак, детям.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Каша из цельнозерновой муки – великолепное блюдо, которое непременно следует ввести в рацион своей семьи. Она богата витаминами, полезными веществами, а самое главное – очень вкусная и сладкая. Готовить ее очень легко. Если вы сделаете это однажды, то скорее всего каша станет одним из ваших самых любимых вариантов завтрака. Запомните, как приготовить ее.

  • цзм пшеничная – 3 стакана;
  • вода – 2 л;
  • мед – 100 г;
  • сок ягодный – 2 стакана.
  1. Вскипятите воду. Влейте туда сок, добавьте меда. Не прекращая мешать маленькими порциями всыпайте муку.
  2. Томите кашу на медленном огне минут 20-25.
  3. Остудите блюдо и подавайте, украсив свежими фруктами или посыпав сахаром.

Пшеница относится к настоящим хлебам, как и рожь, ячмень, овес (просовидные хлеба — просо, рис, сорго, кукуруза). Она имеет наибольшее из всех злаковых количество сортов. Наряду с общеизвестными существует множество местных сортов. Классификация пшеницы в сельском хозяйстве отличается от принятой в биологии. Первоочередным признаком служит форма колоса и стебля, имеет значение форма и химический состав зерен. Систематизация сортов может отличаться — соглашения по этому вопросу пока нет.

Все зерна начинают жизнь целыми зернами. В своем естественном состоянии, растущем на полях, цельные зерна являются целым семенем растения. Цельные зерна состоят из трех частей зернового ядра. Эндосперм, содержащий углеводы, белки и небольшое количество витаминов, минералов и клетчатки. Каждая из этих частей содержит ценные питательные вещества, которые играют важную роль в наших диетах. Поскольку они все еще содержат отруби и зародыши, цельные зерна выше в витаминах Е и В6, фосфоре, магнии, антиоксидантах и ​​клетчатке по сравнению с очищенными зернами.

Настоящие пшеницы и полбы

Пшеницы разбивают на две основных группы по качеству соломины и колоса. От этих признаков зависит простота дальнейшей обработки скошенного злака:

  • настоящие пшеницы (первая группа) — зерно легко отделяется от цветочной плёнки, колос крепко сидит на стебле, соломина достаточно гибка и упруга, чтобы не дробиться при молотьбе;
  • полбы (вторая группа) — зерна с трудом отделяются от плёнки, колос легко отходит от соломины, которая при молотьбе легко разбивается.

Сорной примесью считаются:

  • проход сита диаметром ячейки 1 мм и весь остаток на таком сите;
  • минеральные примеси — частички земли и других минеральных веществ;
  • органические примеси — незерновые частицы пшеницы (стебля, листьев, пленки);
  • семена и частицы всех дикорастущих растений;
  • зерна пшеницы и других хлебов с явно испорченным, черным или коричневым эндоспермом;
  • фузариозное и другое больное зерно;
  • вредные примеси — спорынья, головня, угрица, вязель, горчак, софора, термопсис, плевел, гелиотроп, трихосемида;
  • для классов с высшего по четвертый — семена других культурных растений, кроме ячменя, полбы, ржи;
  • для пятого класса — сорная примесь других зерновых и зернобобовых культур, а также все семена масличных.

Польза и достоинства

Пользу самого почтеннейшего члена из семейства злаковых, его прозвали даже «черной хлебной икрой», заметили и признали во многих уголках планеты.

Ведь помимо генетически неизменных данных мы имеем:

  1. Диетический продукт, включающий в себя минимум глютена.
  2. Укрепление иммунитета.
  3. Контроль содержания глюкозы.
  4. Помощь сердцу, сосудам.
  5. Профилактику проблем с эндокринной, мочеполовой системой.
  6. Непревзойденное детское питание.
  7. Нормализацию обмена веществ.
  8. Предотвращение ожирения.

70 % аминокислот в этом зерне незаменимы и не синтезируются организмом. Практически идеальный белок, легко усваивается. Посмотрите, какая разница с пшеничной:

Незаменимые аминокислоты разница с пшеницей

Заменимые аминокислоты:

Что они значат для человека тема отдельного обзора, но если коротко, то в первой таблице находятся 8 структурных химических единиц, которые должны быть в нашей еде, это жизненно важно.

Валин, изолейцин, лейцин служат мышцам электростанцией для подачи и выработки энергии. Обменные процессы зависят от их количества, гормональный фон, слаженная работа нервной системы, регенерация и восстановление поврежденных тканей.

Без лизина не сгорят жиры, не усвоится кальций. Природный антидепрессант, улучшающий память, повышающий эрекцию у мужчин, либидо у женщин, предупреждающий развитие сердечно сосудистых заболеваний.

Метионин, треонин обеспечат жировой процесс, позаботятся о печени, желудке. Наша психика, внимание, способность не уставать, тяга к алкоголю контролируются ими.

Триптофан ответственен за центр удовольствий. Переедание, бессонница, депрессия обеспечены в случае его дефицита.

Фенилаланин — антидепрессант, участвующий в построении клеток, работе мозга.

Следующая таблица показывает насколько больше в полбе заменимых аминокислот. Да конечно они синтезируются, но природа утроила нас так, что организм забирает из естественной пищи ровно столько, сколько ему необходимо для полноценной жизнедеятельности, и передозировка в отличие от бадов и химически созданных витаминов просто невозможна.

Глутаминовая кислота нормализует обмен веществ, аргинин принесет азот, гистидин необходим для активного роста и для лечения суставов, аллергии, сердца, сосудов. Тирозин используют как антидепрессант, для лечения наркозависимости, аллергии, мигрени.

18 органических соединений будут стоять на страже вашего здоровья, если вы сделаете выбор в пользу полбяной муки. Это полный комплект по витаминам группы В, минералам. Клетчатки содержится в ней в два с лишним раза больше, чем в пшеничной. Много фосфора, меди, калия, магния.

Дальний предок «благородной» хорошо усваивается, рекомендуется страдающим частыми простудой. Генетически целое, не воспринимающее удобрение злаковое укрепляет иммунитет.

Полбяная мука от атеросклероза

Благодаря выше перечисленным аминокислотам двузернянка служит хорошей профилактикой атеросклероза. Самое важное, что эта болезнь предупреждается, лечится не таблетками, а именно правильным питанием, то есть постоянным контролем холестерина. Блюда из полбяной муки способствуют этому. Недостаток таких аминокислот, как лизин (его содержание в полбе в два раза больше) приводит к закупорке сосудов. Если появились первые «звоночки», полбяные каши и хлеб помогут вам бороться с этим бичом 21 века.

Выпечка из полбяной муки

Полба — диетическое творение природы, с приятным ореховым вкусом и минимумом клейковины. Она не вызывает пищевой аллергии, легко переваривается. Ввиду низкого содержания глютена рецепты из нее весьма своеобразны. Блины, пирожки, хлеб, булочки, печенья, макароны, вареники. Мы постарались собрать все лучшее, что можно приготовить из полбяной муки. Выпечка из нее с удовольствием уплетают взрослые, дети. Каши и супы из этого колосового растенья не только вкусны и несут здоровье, но и необычайно сытны.

Где купить полбяную муку

Купить полбяную муку вы можете в нашем интернет магазине. Большой ассортимент порадует самую требовательную хозяйку. Наивкуснейшая, экологически чистая продукция с Алтайского края ждет вас.

Бари Йогев стал пекарем не сразу. Сначала он был студентом с собственным бизнесом — чинил жалюзи и даже в университет носил чемоданчик с инструментами. Затем работал инструктором по рафтингу, открыл вместе с родственником ресторан в Яффо. А потом у него родился первый ребенок, и Бари понял, что работа поваром, который целый день стоит на кухне, не слишком совместима с родительскими обязанностями. Его очень увлекала выпечка, он стал изучать материалы по хлебопечению. Сначала экспериментировал в ресторанах, где работал поваром, но быстро приобрел репутацию настоящего пекаря, хотя и был самоучкой. Йогева пригласили преподавать в кулинарной школе «Бишулим», а сегодня он наряду с Эрезом Комаровским преподает в школе «Данон», обучая выпечке хлеба и консультируя владельцев булочных.

Бари Йогев

— Пекарское дело в Израиле на подъеме, — рассказал Бари Йогев в интервью «Вестям». — Только подумайте: еще несколько десятилетий назад такого разнообразия не было и в помине, а сегодня израильский пекарь Ури Шефт открывает в Нью-Йорке булочную, где печет халы, бабки и рулеты. Это настоящая сенсация.

Наш секрет, как и в сфере старт-апов, прост: мы умеем отойти от инструкции. В Европе я часто видел, как пекарь ставит в печь чуть-чуть не дошедшее тесто, потому что так велит инструкция. Я не боюсь нарушить ее: если вижу, что этому конкретному тесту лучше еще постоять, то так и делаю.

— Хлебный бум происходит на фоне растущей популярности здорового образа жизни. Как это сочетается?

— Прекрасно сочетается. Наоборот, это нетривиальная задача, которая стоит перед профессионалами: разрабатывать новые рецептуры из зерна, которое раньше не считалось съедобным. Возьмите муку из полбы. Злак, к которому никто не испытывал почтения, сегодня считается полезным. Когда-то пшеница спасла мир от голода, но сегодня люди хотят иметь выбор: хлеб на закваске, на дрожжах, на соде, из разных видов муки, и это прекрасно. Это стимулирует профессиональное развитие.

— Сами едите много хлеба?

— Я считаю, что есть нужно все. И заниматься спортом. Лучше ломоть хорошего ржаного хлеба или даже свежего багета, чем сэндвич из «диетического» хлеба, в котором половина ингредиентов — заменители натуральных продуктов.

Полбяной хлеб

Хлеб из полбы («кусмин»)

Полба (на иврите «кусмин») — это древний вид пшеницы. Она богата пищевыми волокнами и витаминами группы В, содействует здоровому питанию. Полба хорошо сочетается со вкусом тыквенных семечек. 150 г обжаренных семечек (на иврите «гариней-длаат») можно добавить в тесто в конце перемешивания или посыпать сверху.

Для закваски:

250 г муки из полбы;

250 мл воды;

2 г дрожжей.

Для теста:

500 г муки из полбы;

приготовленная закваска;

22 г свежих дрожжей;

335 мл воды;

40 г меда или финикового сиропа;

16 г соли.

  • Закваску готовят за 12-15 часов до замешивания теста.
  • Распустить дрожжи в воде и перемешать с мукой до однородности, накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Если в помещении слишком жарко, то через 4 часа нужно поставить закваску в холодильник. Должна получиться пенистая жидкость с резким запахом, которая придаст выпечке пышность и легкую кислинку.
  • Перемешать миксером муку с водой в течение 2 минут на малой скорости, переложить в миску, закрыть пищевой пленкой и дать постоять в течение 30-60 минут.
  • Добавить к тесту закваску, дрожжи и мед и медленно перемешивать 4 минуты. Положить соль и быстро вымешивать 7 минут. Вынуть из миксера и вымешивать 1-2 минуты вручную. Накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем и дать взойти в течение 30 минут.
  • Посыпать рабочую поверхность мукой и разделить тесто на две части.
  • Переложить в формы и дать взойти в течение 60-75 минут. Разогреть духовку до 230 градусов.
  • Надрезов на буханке делать не нужно, можно лишь сверху слегка посыпать мукой.
  • Поставить в духовку емкость с кипятком и формы с тестом. Через 15 минут вынуть емкость с водой, снизить температуру до 210 градусов и выпекать еще 15 минут.
  • Осторожно вынуть хлеб из форм и выпекать еще 10-15 минут со слегка приоткрытой дверцей духовки, чтобы образовалась корочка.
  • Охлаждать в течение 2 часов.

Каждый пекарь должен знать о пшеничной муке:

Спасибо за внимание. Отзывы и замечания по содержанию и изложению темы оставляйте в комментариях, расположенных чуть ниже или отправляйте по эл. почте hlebinfo@mail.ru. Мы будет очень благодарны, если вы поддержите наше начинание и пришлете для публикации материалы, касающиеся теории и практики хлебопечения (фотографии, статьи, заметки, видеоролики). Все материалы будут опубликованы с указанием авторства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *