Прием желатина внутрь для кожи

Для дирижабля см желатин (дирижабль) . Для художника группы, ранее желатина см gelitin . Для десерта еды см Желатин десерт .

Лист (или лист) желатин для приготовления пищи

Желатин или желатин (от латинского : gelatus означает «жесткой» или «замороженными») представляет собой прозрачный, бесцветный, без запаха пищи ингредиент , полученный из коллагена , взятого из частей тела животного. Хрупкие , когда сухой и липкими , когда влажный, он также называется гидролизованный коллаген, коллаген гидролизат, гидролизат желатин, гидролизованный желатин и пептиды коллагена. Он широко используется в качестве желирующего агента в пищевых , лекарственных препаратов , лекарственных и витаминных капсул , фотопленок и работ , а также косметических средств .

Вещества , содержащие желатин или функционирующие аналогичным образом являются «желеобразные». Желатин представляет собой необратимо гидролизуются форма коллагена, в котором гидролиз белка снижает фибриллы на более мелкие пептиды ; в зависимости от физических и химических методов денатурации, молекулярная масса пептидов падает в широком диапазоне. Желатин в желатиновых десертов ; самые клейкие конфеты и зефир ; и некоторое мороженое , соусы и йогурты . Желатин для приготовления пищи приходит в виде порошка, гранул и листов. Мгновенные типы могут быть добавлены к еде , как они; другие должны замочить в воде заранее.

Характеристики

Гидролиз в уменьшении коллагена белка фибрилл примерно 300000 дальтон на более мелкие пептиды . В зависимости от процесса гидролиза, пептиды будут иметь широкие диапазоны молекулярного веса , связанные с физико-химическими методами денатурации.

Содержание аминокислот

Аминокислота содержание гидролизованного коллагена такое же , как коллаген. Гидролизованный коллаген содержит 19 аминокислот, преимущественно глицин , пролин и гидроксипролина , которые вместе составляют около 50% от общего содержания аминокислот.

Аминокислоты процент
Proline или гидроксипролина 25%
Глицин 20%
Глютаминовая кислота 11%
Аргинин 8%
аланин 8%
Другие незаменимые аминокислоты 16%
Другие незаменимые аминокислоты 12%

Исследование

Содержание аминокислот

Гидролизованный коллаген содержит 8 из 9 незаменимых аминокислот , в том числе глицина и аргинина -Two аминокислотных предшественников , необходимых для биосинтеза из креатина . Он не содержит триптофан и дефицитен по изолейцин , треонин и метионин .

удобоваримость

Биодоступность гидролизованного коллагена у мышей была продемонстрирована в исследовании 1999 года; перорально вводили 14 С гидролизованный коллаген, переваривают и более 90% всасывается в течение 6 часов, с измеримой накоплением в хряще и кожи . Исследование , проведенное в 2005 году , показало человека гидролизованный коллаген впитывается в виде небольших пептидов в крови.

Воздействие на кожу

Прием внутрь гидролизованного коллагена может повлиять на кожу за счет увеличения плотности коллагеновых фибрилл и фибробластов , тем самым стимулируя выработку коллагена. Было высказано предположение, основанное на мыши и в пробирке исследований, что гидролизованный коллаген пептиды имеют хемотаксические свойства на фибробластах или влияние на рост фибробластов.

Совместные и костные эффекты

Некоторые клинические исследования показывают , что пероральный прием гидролизованного коллагена уменьшается боль в суставах, те , с самыми серьезными симптомами , показывая максимальную пользу. Благотворное действие, вероятно , из — за гидролизованное накопление коллагена в хряще и стимулировал выработку коллагена с помощью хондроцитов , клеток хряща . Несколько исследований показали , что ежедневный прием гидролизованного коллагена повышает плотность костной массы у крыс. Кажется , что гидролизованные коллаген пептиды стимулировали дифференцировку и остеобласты активности — клетки , которые строят кость — более , что из остеокластов (клеток , которые разрушают кость).

Тем не менее, другие клинические исследования дали неоднозначные результаты. В 2011 году Европейский безопасности пищевых продуктов Группа по диетическим продуктам, питанию и аллергии пришли к выводу , что «причинно-следственная связь не была установлена между потреблением гидролизата и поддержания суставов коллагена». Четыре других исследования сообщили выгоду без побочных эффектов; Однако эти исследования не были обширными, и все рекомендуется дополнительно контролируемое исследование. Одно исследование показало , что оральный коллаген только улучшение симптомов у некоторых пациентов , и сообщил , тошноту , как побочный эффект. Другое исследование не выявило улучшения активности заболевания у пациентов с ревматоидным артритом. Другое исследование показало , что лечение коллагена может фактически вызвать обострение ревматоидного артрита симптомов.

Соображения безопасности

Гидролизованный коллаген, как желатин, сделан из животного побочных продуктов из мясной промышленности, в том числе кожи, костей и соединительной ткани.

В 1997 году в США пищевых продуктов и медикаментов (FDA), при поддержке со стороны TSE ( трансмиссивные губчатые энцефалопатии ) Консультативный комитет начал контролировать потенциальный риск передачи заболеваний животных, особенно крупного рогатого скота губчатой энцефалопатии (BSE), широко известный как коровье бешенство , Исследование FDA в этом году заявило:»… такие шаги, как тепло, щелочная обработка и фильтрация могут быть эффективными в снижении уровня загрязнения агентов TSE, однако научные доказательства недостаточны в это время , чтобы продемонстрировать , что эти процедуры были бы эффективны удалить инфекционный агент BSE , если присутствуют в исходном материале «. 18 марта 2016 года FDA окончательно три ранее выпущенные промежуточных окончательных правил , предназначенных для дальнейшего снижения потенциального риска BSE в пище человека. Окончательное правило разъяснено , что «желатин не считается запрещенным скотом материалом , если он изготовлен с использованием обычных процессов промышленности , указанные.»

Научный руководящий комитет (SSC) Европейский Союз в 2003 году заявил, что риск, связанный с бычьей костью желатином является очень низким или нулевым.

В 2006 году Европейский орган по безопасности пищевых продуктов заявил , что SSC мнение было подтверждено, что BSE риск костного происхождения желатин был мал, и что он рекомендовал удаление запроса 2003 исключить череп, мозг, и позвонки бычьего происхождения старшем чем через 12 месяцев от материала , используемого в производстве желатина.

Косметика

В косметике, гидролизованный коллаген может быть найден в кремах, действуя в качестве текстуры продукта, кондиционера и увлажнителя.

Состав и свойства

Желатин представляет собой смесь пептидов и белков , полученных в результате частичного гидролиза коллагена , извлеченного из кожи, костей и соединительных тканей животных , таких как одомашненных крупного рогатого скота , цыпленка , свиней и рыбы . В ходе гидролиза, естественные молекулярные связи между отдельными нитями коллагена разрушаются в форму , которая перестраивает более легко. Ее химический состав, во многих аспектах, тесно аналогичных тому , что его родительского коллагена. Фото- и фармацевтические сорта желатина , как правило, получены из крупного рогатого скота костей и свиной кожи. Желатин имеет пролина, гидроксипролина и глицин в его полипептидной цепи. Глицин отвечает за плотную упаковку цепей. Наличие пролина ограничивает конформацию. Это важно для гелеобразования свойств желатина.

Желатин легко растворяется в горячей воде и устанавливает в гель при охлаждении. При добавлении непосредственно в холодную воду, не растворяется хорошо, однако. Желатин также растворим в большинстве полярных растворителях . Желатиновые решения показывают поток вязкоупругих и потоковое двойное лучепреломление . Растворимость определяется методом производства. Как правило, желатин может быть диспергирован в относительно концентрированной кислоты. Такие дисперсии стабильны в течение 10-15 дней с небольшими или без каких — либо химических изменений и подходят для целей покрытия или для экструзии в осаждающей ванну.

Механические свойства гелей желатины очень чувствительны к изменениям температуры, предыдущей термической истории гелей, и количеству времени , прошедшим. Эти гели существуют в течение только в небольшом диапазоне температур, причем верхний предел температуры плавления геля, который зависит от сорта желатина и концентрации, но , как правило, составляет менее 35 ° C (95 ° F) , а нижний предел температуры замерзания при которой лед кристаллизуется. Верхняя точка плавления ниже температуры человеческого тела , фактор , который имеет важное значение для привкуса продуктов , произведенных с желатином. Вязкость смеси желатин-вода является наибольшей , когда концентрация желатина высока , и смесь выдерживают при температуре около прохладное 4 ° C (39 ° F). Прочность геля количественно определено с использованием Bloom тест. Сила Желатин в (но не вязкость) снижается , если он подвергается воздействию температур выше 100 ° C (212 ° F), или если она проводится при температуре около 100 ° С в течение длительного периода времени.

производство

производство Желатин по географическим регионам

Во всем мире объем производства желатина составляет около 375,000-400,000 тонн в год (830 × 10 6 -880 × 10 6 фунт / а). В промышленном масштабе, желатин производится из побочных продуктов этих мяса и кожи промышленности. Наиболее желатин получают из свиных шкур, свинины и костей крупного рогатого скота, или расщепленных шкур крупного рогатого скота. Желатин производится из рыбы побочных продуктов позволяет избежать некоторых религиозных возражений против потребления желатина. Исходные материалы получают различными отверждения, кислоты, щелочи и процессов, которые используются для извлечения высушенного гидролизата коллагена. Эти процессы могут занять несколько недель, и различия в таких процессах , имеют большое влияние на свойства конечных продуктов желатина.

Желатин можно также приготовить в домашних условиях . Кипение некоторых хрящевых кусков мяса или кости приводят к желатину, растворенная в воду. В зависимости от концентрации, полученное в результате сырье (при охлаждении) будет образовывать желе или гель естественно. Этот процесс используется для заливного .

В то время как многие процессы , в результате чего существует коллаген может быть превращено в желатин, все они имеют несколько общих факторов. В межмолекулярных и внутримолекулярных связях , которые стабилизируют нерастворимый коллаген должны быть разорваны, а также, водородные связи , которые стабилизируют коллаген спираль должны быть нарушены. Производственные процессы желатина состоит из трех основных этапов:

  1. Предварительная обработка, чтобы сделать сырье готова к основной стадии экстракции, и для удаления примесей, которые могут оказывать негативное воздействие на физико-химических свойства конечного продукта желатина
  2. Основная стадия экстракции, который обычно делаются с горячей водой или разбавленный растворы кислот, в качестве многоступенчатой ​​экстракции гидролизовать коллаген в желатин
  3. Рафинирование и выздоравливающие процедуры, включая фильтрации, осветления, испарения, стерилизации, сушки, гона, измельчения и просеивания, чтобы удалить воду из раствора желатина, смешать желатин экстрагируют и сушат с получением, смешивают, молотый конечный продукт

предварительная обработка

Если исходный материал , используемый в производстве желатина получают из костей , разбавленные кислоты , растворы используются для удаления кальция и других солей. Горячая вода или несколько растворителей могут быть использованы , чтобы снизить содержание жира, которое не должно превышать 1% до основной стадии экстракции. Если сырье состоит из шкур и кожи ; уменьшение размеров, мойка, удаление волос с кожи и обезжиривание необходимо подготовить шкуры для основной стадии экстракции.

Гидролиз коллагена осуществляется одним из трех различных способов: кислот -, щелочи — и ферментативный гидролиз . Кислотная обработка особенно хорошо подходит для менее полно сшитых материалов , таких как коллаген кожи свиньи , и обычно требует от 10 до 48 часов. Щелочная обработка подходит для более сложных , таких как коллаген , который найден в бычьих шкур и требует больше времени, обычно несколько недель. Цель щелочной обработки состоит в уничтожении некоторых химических сшивок все еще присутствует в коллагене. В желатиновой промышленности, желатин , полученный из обработанной кислоты сырья было назван типом-А желатина и желатин , полученный из обработанной щелочи сырья упоминается как тип B-желатин.

Прогресс происходит, чтобы оптимизировать выход желатина с использованием ферментативного гидролиза коллагена. Время обработки короче, чем требуется для щелочной обработки, однако, и приводит к почти полной конверсии до чистого продукта. Физические свойства конечного продукта желатина, считаются лучше.

экстракция

После подготовки сырья, то есть, уменьшая поперечные связи между коллагеновыми компонентами и удаления некоторых примесей, таких как жир и соли, частично очищенный коллаген превращается в желатин путем экстракции с или водными растворами кислот или при соответствующих температурах. Все промышленные процессы основаны на нейтральных или кислых значениях рН, поскольку, хотя щелочные обработки ускорить преобразование, они также способствуют процессам деградации. Кислотные условия экстракции широко используются в промышленности, но степень кислоты изменяется в зависимости от различных процессов. Эта стадия экстракции представляет собой многостадийный процесс, и температура экстракции, как правило, увеличивается в более поздних стадиях экстракции, что обеспечивает минимальное термическое разложение извлеченной желатины.

восстановление

Этот процесс включает несколько стадий, такие как фильтрация, выпаривание, сушка, измельчение и просеивание. Эти операции зависит от концентрации, а также в зависимости от конкретного используемого желатина. Деградация Желатин следует избегать, и свести к минимуму, так что самая низкая температура, возможно, используется для процесса восстановления. Большинство восстановление быстро, со всеми процессами, что делается в нескольких этапах, чтобы избежать ухудшений обширных пептидной структуры. Ухудшенной пептид структура будет приводить к низкой прочности геля, который обычно не желательно.

Пользы

Ранняя история применения в пищевой промышленности

Первое использование желатина в пищевых продуктах , приписывается средневековой Англии (1400S) , когда крупный рогатый скот копыта были вареного с получением геля. Дальнейшее коммерческое развитие произошло в 1754 году , когда был выдан патент Великобритании производства. Приложения Food во Франции и Соединенных Штатах в течение 1800-1900 по всей видимости, установили универсальность желатина, в том числе о происхождении своей популярности в США , как Желе-O . В течение среднего конце 1800 — х лет, Чарльз и Роуз Нокс из Нью — Йорка , производимый и продаваемый желатиновый порошок, диверсификация привлекательности и применения желатина.

Кулинарное использование

Яйца в заливное

Вероятно , наиболее известные как желирующий агент в кулинарии , различные типы и сорт желатина используются в широком диапазоне пищевых и непищевых продуктов. Типичными примерами продуктов , которые содержат желатин являются желатиновые десерты , пустяки , заливное , зефир , конфеты кукуруза и кондитерские изделия , такие как Peeps , клейкий медведи , фруктовые закуски и желе младенцев . Желатин может быть использован в качестве стабилизатора , загустителя, или Texturizer в пищевых продуктах , таких как йогурт , сливочный сыр , и маргарин ; она используется, а также, в обезжиренных продуктах , чтобы имитировать консистенцию жира и создать объем. Он также используется в производстве нескольких видов китайского супа пельменей, специфический шанхайской суп пельменей, или xiaolongbao , а также Shengjian Mantou , типа жареной и пропаренной клецки. Начинки обоих сделаны путем объединения молотую свинину с желатиновых кубов, а в процессе приготовления пищи, желатин тает, создавая жидкий интерьер с характерным желатиновой липкости.

Желатин используется для осветления соков, таких как яблочный сок и уксус.

Желатин получает из плавательного пузыря рыбы. Он используется в качестве средства для рафинирования вина и пива. Кроме Hartshorn желе, из оленьих рогов (отсюда и название «нашатырный спирт»), слюда была один из старейших источников желатины.

Технические применения

Капсулы, изготовленные из желатина

  • Некоторые профессиональные и театральные использование осветительного оборудования цветных гелей для изменения луча цвета. Исторически сложилось, что они были сделаны с желатином, отсюда термин, цвет геля.
  • Желатин обычно составляет панцири наркотиков и витаминных капсул , чтобы сделать их легче проглотить. Гипромеллоза является вегетарианцем физиологически приемлемой альтернативой желатины, но является более дорогим в производство.
  • Некоторые клеи животного происхождения, такие как скрыть клей могут быть нерафинированным желатином.
  • Он используется для хранения галогенида серебра кристаллов в эмульсии практически во все фотопленке и фотобумаге . Несмотря на значительные усилия, не подходящих заменителей со стабильностью и низкой стоимостью желатина обнаружено не было.
  • При использовании в качестве носителя, покрытие, или разделяющего агента для других веществ, например, это делает β-каротин растворимый в воде, таким образом , придавая желтый цвет любых безалкогольных напитков , содержащих бета-каротин.
  • Желатин используют в качестве связующего вещества в спичечных головках и наждачной бумаге .
  • Косметика может содержать не-гелеобразования вариант желатина под названием гидролизованный коллаген (гидролизат).
  • Желатин был впервые использован в качестве внешней поверхности проклейки для бумаги в 1337 году и продолжил в качестве доминирующего проклеивающего агента всех европейских газет через середины ХIХ века. В наше время, он встречается в основном в акварельной бумаге, а иногда и в глянцевых печатных работ, художественных работ и игральных карт. Он поддерживает морщины в гофрированной бумаге .

Химический состав

В составе вкусного студеного продукта есть два основных компонента – желирующее вещество и фруктовый натуральный сок. Конечно, при приготовлении сока (который кипятится) часть полезных веществ пропадает и распадается. Однако витамины и химические вещества в небольших дозах остаются в продукте. Так, в организм обязательно попадет железо и калий, кальций, которые в разных долях содержатся в любых фруктах и ягодах.

Иначе говоря, польза желе заключается в том, что оно поставляет в организм полезные химические элементы и витамины. Также поступают в организм некоторые биологически активные вещества (антиоксиданты, антоцианы, дубильные вещества).

Калорийность желе

Этот вкусный и полезный продукт можно включать в состав разнообразных диет. А весь секрет в том, что калорийность желе составляет 80 ккал на 100 граммов продукта.

Диетические ограничения и желатиновые заменители

Потребление желатина из отдельных животных может быть запрещено религиозными правилами или культурными табу. Например, еврейские кошерные и исламскими халяль обычаи требуют желатина от других , кроме свиней источников, таких как крупный рогатый скот (которые были зарезанных в соответствии с религиозными правилами) или рыбы (что разрешено потреблять). Рома осторожничает желатиновые продукты , которые могут быть сделаны из лошадей, как их культура запрещает употребление лошадей. Некоторые компании указать источник желатина , используемый.

Веганы и вегетарианцы не едят продукты , содержащие желатин , сделанный из животных. Точно так же, сикхи , индуисты и джайны обычаи могут потребовать желатиновых альтернатив от других , чем у животных источников, так как многие индуисты, большинство джайнов и некоторые сикхи являются вегетарианцами. Частичные альтернативы желатины , полученные от животных , включают морские водоросли экстракты агар и каррагинан , а также растительные экстракты пектина и Аморфофаллус коньяк .

Сегодня существует множество способов для омоложения кожи, включая терапию на основе микротоков и радиочастот.

Косметические процедуры направлены на поддержание молодости и свежести, в первую очередь области лица, как наиболее подверженной изменениям зоны.

Не стоит забывать, что преждевременное старение кожи может быть обусловлено нездоровым питанием, вредными привычками (например, табакокурением) или чрезмерным облучением солнечными лучами.

Также отрицательное влияние имеют стресс, негативные эмоции, усталость и длительное отсутствие полноценного отдыха.

Это интересно: 14 способов преодолевать стресс, тревожность и страх

Для омоложения кожи важен правильный уход, с использованием средств, подходящих ее типу. Не забывайте производить очищение лица от макияжа перед сном. Пренебрегая вечерним умыванием, вы рискуете забить поры. Это приведет к потере сияния и молодости.

Существуют специальные виды упражнений для мышц лица, позволяющие подтянуть мускулатуру в этой зоне. Такая гимнастика (или фейсбилдинг) направлена на коррекцию овала лица и действует так же, как упражнения для пресса или других мышц, которые выполняют в спортивном зале.

Однако сегодня мы расскажем о достаточно простом и бюджетном средстве для омоложения кожии, которое к тому же не имеет противопоказаний и побочных эффектов.

Его ежедневное применение не опасно с точки зрения калорийности, а влияние на кожу просто потрясающе: она становится более здоровой, красивой и может легко противостоять времени и другим отрицательным факторам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *