Сальмонелла в перепелиных яйцах

Возбудителем сальмонеллёза является большая группа бактерий, принадлежащих семейству сальмонелл. Это грамотрицательные подвижные палочки, вооружённые жгутиками и переносящие на своём «борту» изрядный заряд эндотоксинов. Эти представители микромира чрезвычайно живучи: в воде они чувствуют себя не намного хуже исконных её обитателей, сохраняясь там в течение 120 дней, в мясе и колбасе сальмонелла может «квартировать» от 2-х до 4-х месяцев, в сырах и того больше – до 1 года, а в земле – почти 1,5 года. Идеальной средой для сальмонелл служат мясные и молочные продукты, но в особенности – сырые яйца, где бактерия может не только существовать, но и предаваться плотским утехам, создавая целые колонии. Причём вкус и консистенция продуктов от этого совсем не меняется. Соление и копчение в данном случае ситуацию отнюдь не спасает. При температуре +600С сальмонелла сохраняет жизнеспособность в течение 1 часа, именно поэтому немаловажное значение имеет соблюдение технологии приготовления пищи, качественная термическая обработка пищевых продуктов, соблюдение правил личной гигиены.

Причины сальмонеллёза

Сальмонеллёз – это зооантропонозное заболевание (т.е. болеют и люди, и животные). У людей заболевание чаще всего возникает из-за нарушения технологии приготовления блюд из мяса животных, птицы, куриных яиц, несоблюдения правил личной гигиены. Человек весьма восприимчив к сальмонеллёзной инвазии. Причина заражения сальмонеллёзом неоригинальна – попадание сальмонелл в человеческий организм. Путь передачи сальмонеллёза фекально-оральный, как мы уже поняли, через пищу: яйца, фарш, мясные салаты – все это «рискованная диета» в плане сальмонеллёза. Переносчиками сальмонелл, как правило, являются животные. Это домашние животные, особенно свиньи и крупнорогатый скот. В последние годы сальмонеллёз стал чрезвычайно популярен среди кур.

Заражение чаще всего происходит при употреблении в пищу продуктов птицеводства – копчёных кур, кур-гриль, шашлыков из мяса птицы, куриных яиц. Если вы разбили сырое яйцо и его запах кажется вам подозрительным, лучше не искушать судьбу. Присутствие в рационе питания сырого яйца и яичницы-глазуньи крайне опасно в отношении сальмонеллёза. Нужно отметить, что, как правило, в домашних условиях, перед приготовлением и употреблением яиц, не проводится их обработка, то есть их не моют должным образом. Имеет место несоблюдение правил личной гигиены, нарушение товарного соседства сырых и готовых к употреблению продуктов, нарушение технологических процессов приготовления блюд (отсутствие разделочного инвентаря для сырых и готовых продуктов, недостаточная термическая обработка пищевых продуктов).

Рыба и растительные продукты в этом смысле более безопасны. Возможен контактный путь заражения в бытовых условиях: через предметы общего пользования, детские игрушки, медсестринские и родительские руки, ночные горшки, изделия медицинского назначения. Ещё один известный инвазивный фактор – пыль, содержащая частички помёта. Сальмонеллы особенно хорошо себя чувствуют в птичьем помёте. Овощи, фрукты, ягоды могут быть заражены при удобрении почвы навозом или поливе. Важная роль в передаче инфекции принадлежит загрязнённым рукам. Да, кстати, остерегайтесь также и своих домашних любимцев: 10% собак и кошек являются носителями сальмонелл.

Как передается сальмонеллез от человека к человеку?

Чаще всего заражение человека сальмонеллезом происходит контактно-бытовым путем , если в семье или окружении кто-то более такой кишечной инфекцией. При этом мало кто осведомлен, передается ли сальмонеллез от человека к человеку, и каким способом это происходит. Специфика передачи возбудителей болезни происходит привычным способом для любых кишечных инфекций — фекальным путем.

Кроме этого подхватить бацилл сальмонелл можно при несоблюдении правил личной гигиены, например, при пользовании личных вещей зараженного человека . Также достаточного телесного контакта с разносчиком инфекции, а также грязных рук после этого, чтобы стать новым объектом сальмонеллы. Заболеванию и заражению подвергаются обычно люди с восприимчивым организмом, перенесшим тяжелые заболевания. Чаще всего контактный путь передачи сальмонелл характерен для грудничков и новорожденных в стационарной клинике.

Сальмонеллез, еще называют «болезнью сырых яиц», является острым инфекционным заболеванием. Эта болезнь, которая характеризуется многообразием клинических проявлений, в основном ей свойственна желудочно-кишечная симптоматика в качестве воспалительных заболеваний желудка, тонкого и толстого кишечников. Весь данный гастроинтестинальный «калейдоскоп» впоследствии вызывает интоксикацию, а также обезвоживание и присоединение прочих клинических «сюрпризов».

Возбудитель сальмонеллеза

Возбудителем сальмонеллеза считается обширная группа бактерий, принадлежащих к семейству сальмонелл. Эти представители микромира очень живучи. Для сальмонелл идеальной средой служат мясные, молочные продукты различного вида, но в особенности — это сырые яйца, где бактерия не только может существовать, однако и стремительно размножаться, создавая целые колонии. Вкус и консистенция продуктов при этом совсем не меняется. Копчение и соление в подобном случае ситуацию не спасает.

Каковы причины сальмонеллеза

Человек очень восприимчив к сальмонеллезной инвазии. Переносчиками сальмонелл являются животные. Это могут быть дикие животные, птицы, либо домашние животные, в большинстве случаев свиньи, также крупнорогатый скот. В последнее время сальмонеллез стал популярен среди кур. В птичьем помете сальмонеллы чувствуют себя особенно хорошо, повсеместность распространения которого эту субстанцию делает чрезвычайно контагиозной. И заражение происходит на фермах при уходе за животными, при убое скота на различных мясокомбинатах, при использовании в пищу зараженного мяса, также молочных продуктов и яиц. Также стоит остерегаться и своих домашних любимцев, поскольку до 10% собак и кошек считаются носителями сальмонелл.

Люди тоже могут быть источником заражения, и особенно в больничных условиях. Человек может носить в себе тайком сальмонелл до 1 года. Сальмонеллез повышенную угрозу представляет для детишекв возрасте до года, поскольку данный период отмечен большой восприимчивостью именно к сальмонеллам.

Метод передачи сальмонеллеза считается фекально-оральным. Если вы разбили яйцо, и запах его вам кажется подозрительным, то лучше судьбу не искушать. Растительные продукты и рыба в этом случае более безопасны. Также возможен контактный путь заражения болезнью в бытовых условиях, например, через предметы общего пользования, медсестринские и родительские руки, детские игрушки, ночные горшки, через изделия медицинского назначения. И еще один инвазивный известный фактор — пыль, содержащая элементы помета зараженных птиц.

В отличие от некоторых кишечных инфекций, сальмонеллез считать этакой «деревенской» болезнью нельзя: он встречается в большинстве случаев в крупных городах.

Каковы симптомы сальмонеллеза

Выявлено, что существует несколько форм данного заболевания. Это желудочно-кишечная (когда задействован желудок), также гастроэнтероколитический (толстый кишечник) и гастроэнтеритический (тонкий кишечник) вариант. Еще генерализованная, которая представлена тифоподобным и септическим вариантами.

Чаще всего протекает сальмонеллез по гастроэнтеритическому варианту. Недуг начинает проявлять себя быстро, спустя даже несколько часов после вторжения инфекции: увеличивается температура, ощущается ломота и озноб в теле, болит голова. После присоединяются к этому боли в животе (около пупка и под ложечкой), тошнота, также безудержная рвота. Появляется понос, причем с переходом от уже оформленного стула к пенящимся водянистым зеленоватым испражнениям. Ожидаемо сокращается диурез. Также отмечается вздутие живота с незначительной его болезненностью при пальпации.

Гастроэнтероколитический вариант вначале ничем не отличается от гастроэнтеритического. Его своеобразность начинает проявляться на 2-3 день, когда одновременно с уменьшением объема испражнений в последних начинает обнаруживаться слизь и кровь. При прощупывании живота болезненность локализована в области толстого кишечника. Могут наблюдаться ложные позывы к дефекации с выраженной болезненностью.

Относительно редок гастритический вариант болезни. От двух предыдущих отличается отсутствием диареи. А все остальное — боли в зоне живота, рвота, также острое начало — на месте. При этом течение заболевания более благоприятное.

Генерализованный сальмонеллез – это тифоподобный вариант, который схож с брюшным тифом. Это острейшая интоксикация, рвота, лихорадка, понос, заторможенность, сыпь и вздутие живота, апатичность. С данным вариантом лучше не сталкиваться: по тяжести он «за пояс заткнет» все предыдущие. Начинается он подобно тифу. Этот вариант болезни не поддается антибактериальной терапии. Образуются повсеместно очаги сепсиса, в костях и суставах, в сердечной мышце, аорте, в головном мозге.

Каково лечение сальмонеллеза

В условиях стационара лечение сальмонеллеза предусмотрено только лишь при наличии осложнений. Когда высока степень интоксикации, также дегидратации (обезвоживания), больного обязать могут не покидать постель.

Начинают лечение болезни с промывания ЖКТ, с назначения энтеросорбентов ( , энтеродез, полисорб).

В зависимости от обезвоживания выделяют 3 (порой 4) степени дегидратации. Если сопровождается сальмонеллез 1-2 степенями дегидратации, в этом случае врачи назначают водно-солевые растворы вместе с глюкозой вроде гидровита, регидрона, глюкосолана. Принимают растворы внутрь достаточно часто и небольшими порциями. А при дегидратации 3-ей степени всегда показано внутривенное струйное введение кристалловидных полиионных растворов (квартасоль, трисоль).

Уже после окончания коррекции водно-электролитного баланса можно проводить различные дезинтоксикационные мероприятия методом введения гемодеза, реополиглюкина и прочих макромолекулярных коллоидных препаратов.

И при желудочно-кишечной форме сальмонеллеза, как правило, антибиотики не назначают. Только при генерализованных формах болезни уместен прием ципрофлоксацина, фторхинолонов, левомицетина либо .

При сальмонеллезе назначают в качестве вспомогательных средств эубиотики (бактисубтил, линекс, биофлор), также ферментные препараты (фестал,мезим), спазмолитики (но-шпа).

Симптомы

Протекает сальмонеллёз в разной степени тяжести – в тяжёлых формах отмечается высокая температура, головная боль, рвота, сильная интоксикация организма. У маленьких детей заболевание проявляется наиболее тяжело. Инкубационный период составляет от 6 часов до 2 суток. Чаще встречается локализованная форма, при которой заболевание начинается остро. Наряду с симптомами интоксикации у больных появляются тошнота и обильная повторная рвота, жидкий, зловонный, пенистый, коричневого или зеленоватого цвета понос. Живот вздут, он болезненен вокруг пупка; справа, внизу живота беспокоит урчание. Чаще всего температура тела повышена. Артериальное давление снижается, пульс учащается, возникают головная боль и слабость. В результате больших потерь со стулом жидкости и солей у больных нередко развиваются судороги. Генерализованные формы сальмонеллёза могут начинаться как продолжение локализованной формы, то есть с поражения желудочно-кишечного тракта, а могут с самого начала протекать без жидкого стула и болей в животе. Обычно при тифоподобной форме на первый план выступают симтомы интоксикации, и она очень напоминает брюшной тиф и паратифы. Реже у больных появляются сотрясающие ознобы, обильный пот, температурная кривая становится неправильного типа, заболевание теряет цикличность. Увеличиваются печень и селезёнка. Возможен неблагоприятный исход. При любой форме сальмонеллёза возможно формирование бактерионосительства, когда в испражнениях больных обнаруживается возбудитель.

Диагностика

Диагноз сальмонеллёза ставится на основании клинической симптоматики (очень часто группового характера), данных об употреблении в пищу термически плохо обработанных продуктов и лабораторного обследования (посев на специальные среды выделений больных и обнаружение в крови сальмонелл и специфичных антител к возбудителю сальмонеллёза.)

Профилактика

Профилактика включает соблюдение комплекса специальных санитарных и ветеринарных правил. К медико-санитарным мероприятиям относятся контроль за соблюдением технологии и санитарного режима на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания, правил транспортировки, хранения пищевых продуктов. Особенно важно соблюдение правил кулинарной обработки продуктов, приготовления и хранения готовой пищи. Разделка мяса и рыбы проводится на разных столах с использованием разного для мяса и рыбы инвентаря (ножей, разделочных досок). Если хранение готовой пищи превышает 1-2 часа, то её хранят в холодильнике и перед раздачей повторно проваривают или поджаривают. Для меланжей и холодных соусов используют только куриные яйца из проверенных хозяйств. Весь персонал пищевых объектов при приеме на работу обследуют на наличие возбудителей кишечной группы инфекций.

Учитывая возможность заражения сальмонеллёзом в домашних условиях, необходимо при покупке, хранении и кулинарной обработке сырого мяса, мясопродуктов, птицы, яиц соблюдать следующие правила.

1. Приобретённое мясо, птицу и изделия из них нужно хранить только в упакованном виде. Следует избегать соприкосновение этих продуктов с другими продуктами, которые не подвергаются тепловой обработке – салатами, винегретом, студнем, молочными продуктами и т.д.

2. При разделке сырого мяса, птицы необходимо пользоваться отдельными разделочными досками и ножами, которые после использования надо тщательно промыть с разрешенными моющими средствами под проточной водой и просушить. Эти доски и ножи не должны использоваться для резки хлеба, вареных овощей, колбасы, сыра и других готовых к употреблению продуктов.

3. При тепловой обработке продуктов (варка, тушение, жарение) сальмонелла погибает, поэтому мясо животных, особенно птицу, после разделки надо подвергнуть тщательной тепловой обработке: птица проваривается после закипания не менее 30 минут; жареная птица считается готовой, если при прокалывании куска выделяется светлый, без примеси сок.

4. Для приготовления пищи использовать только предварительно вымытые яйца (их обработку желательно проводить с использованием щетки и мыла). Для питания использовать яйца, сваренные вкрутую (варить в течение 10 минут после закипания). Исключить из рациона сырые яйца и яичницу глазунью.

5. Салаты, винегреты и другие продукты, не подвергающиеся повторной тепловой обработке, употреблять в пищу сразу после приготовления.

6. Тщательно обрабатывать овощи и фрукты.

7. Соблюдать правила личной гигиены.

8. Обращать внимание на сроки годности приобретаемых в магазинах продуктов, на сроки хранения приготовляемых в домашних условиях продуктов питания, а также на наименование производителя и место приобретения продукции.

9. Скоропортящуюся и готовую пищу хранить в холодильнике.

10. Не покупать продукты питания подозрительного качества и у случайных продавцов.

Помните! Соблюдение вами правил личной гигиены, приготовления и хранения пищи – надежная профилактика сальмонеллёза. Будьте здоровы!

Свежие сырые яйца являются неотъемлемым компонентом в кулинарии. Они применяются для изготовления различных соусов (майонез, голландский соус и т.д.), кондитерских кремов (масляный, заварной и др.). Яйца используются и как самостоятельное блюдо. Например, яичница-глазунья.Не обработанные должным образом яйца могут стать источником сальмонеллеза. Так ли страшна на самом деле эта инфекция? И какова вероятность заражения сальмонеллезом у человека, который употребляет в пищу сырые яйца?Прежде всего, нужно понимать, что источником инфекции являются птицы. Свежие сырые яйца сальмонеллу не содержат. Но, частицы помета курицы, в которых присутствуют эти бактерии, могут попасть и на скорлупу. В течение определенного промежутка время, от 4 часов и до 5 суток, микроорганизмы могут проникнуть внутрь яйца через скорлупу и инфицировать его.Следовательно, использовать яйца можно только от здоровых кур. В том случае, если нет возможности убедиться в здоровье птицы, всегда можно довериться работе санитарно-ветеринарных служб, в компетенцию которых входит контроль здоровья кур и их яиц. Не рекомендуется приобретать яйца на стихийных рынках. Надежнее всего покупать их в магазинах. Конечно же, яйца должны быть свежими. На магазинных яйцах дата стоит на скорлупе и проставляется на птицефабрике. Опасными для здоровья могут стать яйца с нарушенной скорлупой, вытекающим содержимым, а также со следами помета или кровяных пятен на скорлупе.Прежде чем использовать яйцо, его рекомендуется хорошо вымыть водой и мылом. Это простое правило поможет предупредить возможность попадания бактерий со скорлупы внутрь яйца в процессе его разбития. Не лишним будет знать, что торты и пирожные с кремом, в составе которого есть яйцо, хранятся от 7 до 72 часов, в зависимости от рецепта приготовления. Источником сальмонеллеза может стать не только домашняя, но и дикая птица, домашние и дикие животные, улитки, устрицы, гусеницы, пчелы, лягушки, тараканы, рыбы, змеи, черепахи.Соблюдение простых рекомендаций позволит избежать неприятностей, связанных с сальмонеллой 1. Всегда следует обеспечивать чистоту рук перед приготовлением пищи и перед едой.2. Яйца должны храниться в холодильнике изолированно от других продуктов, на специально предназначенной полке.3. При разделке сырого мяса следует использовать отдельный нож и отдельную разделочную доску. По окончании работы с сырыми мясными продуктами, доску и нож следует обдать кипятком и хорошо просушить.Несмотря на то, что сальмонеллы широко распространены, риск заболеть сальмонеллезом не так уже велик. Приобретая сырую продукцию в магазине, шанс купить яйца, зараженные сальмонеллой, ничтожно мал. Кроме того, организм человека обладает определенным иммунитетом против этой инфекции. При попадании сальмонеллы в ротовую полость, ферменты слюнных желез, поджелудочной железы, соляной кислоты желудочного сока начинают активно работать над уничтожением инфекции.В том случае, если организм ослаблен, то он может не справляться с полученной инфекцией и человек заболеет. В группе риска находятся болеющие люди. Наиболее опасен сальмонеллез для маленьких детей, поскольку болезнь протекает в острой форме.Таким образом, рекомендуется избегать включения сырых яиц в рацион питания детей до 3-х лет. Не стоит также позволять детям употреблять в пищу магазинные торты и пирожные. Возможно, что для приготовления крема, которым украшен торт, использованы яйца, не прошедшие достаточную тепловую обработку. Конечно, работники предприятий общепита и торговли должны точно соблюдать санитарные нормы и не допускать использования зараженных яиц. Но, к сожалению, случаи халатного отношения к обязанностям пока еще выявляются органами санитарного контроля.Рекомендуется отказаться от употребления в пищу сырых яиц и женщинам в состоянии беременности и в период лактации. Сальмонеллы могут попадать в молоко или ребенок может заразиться внутриутробно. Соблюдение простых правил позволит уберечь вас и вашу семью от такого неприятного заболевания, как сальмонеллез.

А это лечится?

Сальмонеллез хорошо поддается лечению, врач может даже антибиотики не назначать.

Но нельзя ни в коем случае пытаться героически ползти на работу или переносить заболевание на ногах, даже если оно проходит в легкой форме.

  1. Сальмонеллез заразен для окружающих.
  2. Болезнь может принести серьезные осложнения.
  3. После исчезновения симптомов человек может оставаться носителем или хроническим больным.

Если вы подозреваете, что заразились

  • оставайтесь дома
  • ограничьте контакт с домашними
  • попросите близких дезинфицировать ванные комнаты после каждого вашего посещения
  • пейте побольше воды

Пусть в воде будут электролиты и глюкоза — просто добавьте туда немного соли и сахара. Так вы восполните водно-солевой баланс и получите дополнительную энергию.

Можно обойтись без инфекционной больницы?

Вы можете оставаться дома, но госпитализация потребуется, если течение болезни станет серьезным. В инфекционку пора в следующих случаях:

  1. Если вы никак не можете удержать воду
  2. Если диарея становится особенно мучительной, слизистой или кровавой

Как и в случае многих других заболеваний, промедление может сильно ухудшить ситуацию.

В больнице вам поставят капельницу, чтобы восполнить потерю жидкости — обезвоживание бывает опаснее самой болезни. Оно может даже привести к сердечному приступу, так как кровь становится слишком густой.

Как передается сальмонеллез?

Бактерии рода Salmonella живут в кишечном тракте людей и животных, и распространяются через экскременты. Животные сальмонеллезом обычно не болеют, хотя и переносят его, а вот человек может быть и переносчиком, и заболевшим.

Сальмонеллы поселяются в кишечнике и производят токсин, приводящий к обезвоживанию, нарушению тонуса сосудов и даже поражению нервной системы.

Нетифоидная сальмонелла приводит к типичным инфекциям вроде гастроэнтерита, разные виды тифоидных могут вызвать, соответственно, брюшной тиф. Сейчас он довольно редко встречается за пределами стран третьего мира.

Есть два основных пути распространения сальмонеллы: через зараженную пищу и через контакт с животными-переносчиками.

Заражение пищи

Сальмонеллы присутствуют в экскрементах многих животных, включая коров, птиц и рыб. Если нормы обработки пищи будут нарушены, бактерии могут поразить мясо, молоко или яйца. Причем, они могут жить как внутри скорлупы, так и снаружи, поэтому одного только мытья яиц недостаточно.

Лучшие друзья сальмонеллы — это грязь, ненадлежащая гигиена и плохие условия жизни животных.

Даже условно-больное животное может никогда никого не заразить, если молоко, яйца и мясо будут обработаны по всем правилам, а курочкам не позволят жить по колено в помете.

Сальмонеллы могут сохраняться в пище довольно долго и погибают при термической обработке (но не при замораживании!).

Допустимые температурные режимы:

  • 1,5 часа при температуре до 55 градусов
  • 12 минут при температуре до 60 градусов
  • 10 минут при температуре 75 градусов

И пожалуйста, не мойте мясо и курицу в раковине (и вообще нигде не мойте). Вы просто расплескаете сальмонеллу по всей кухне.

Если на мясе есть осколки костей, соскребите их ножом и дайте высокой температуре справиться с остальным.

Не забудьте помыть руки после контакта с сырыми продуктами!

Контакт с животными…

Сальмонеллу переносят как дикие животные, так и одомашненные. Если у вас домик в деревне или дача, будьте осторожнее с деревенским молоком и вкусными яйцами от соседских несушек. Это же относится к «экологически чистым фермерским продуктам».

Животные могут выглядеть здоровыми и ухоженными, но это не помешает им быть носителями сальмонеллы.

Правила безопасности:

  • яйца нужно собирать каждый день
  • сразу мыть их и класть в холодильник
  • мыть руки после контакта с яйцами
  • мыть руки после посещения курятника или кормления кур
  • мыть руки после прикосновения к оперению курицы
  • немедленно изолировать снулых, печальных или заметно больных кур (это надо делать в любом случае, учитывая куриную тенденцию заклёвывать больных товарок).

…включая экзотических

Вы будете удивлены, но, оказывается, сальмонеллу переносят и экзотические животные. Не только попугаи, но и игуаны, ящерицы, черепахи и змеи. В общем, все дальние-дальние родственники динозавров (а, значит, и кур).

Носителями могут быть хомяки, морские свинки, жабы, лягушки, ежики — практически кто угодно.

Соответственно, мытье рук, к которому мы так привыкли за последние пандемические месяцы, должно остаться с нами навсегда. Пообщавшись со зверем, помойте руки, а до того — не тяните их в рот, в нос и к глазам.

Как правильно мыть руки? Инструкция ВОЗ Нанесите на ладонь жидкое мыло так, чтобы оно покрыло всю ладонь целиком. Потрите ладони друг о друга — пена должна полностью покрыть кисти и запястья.

• Нанесите на ладонь жидкое мыло так, чтобы оно покрыло всю ладонь целиком. Потрите ладони друг о друга — пена должна полностью покрыть кисти и запястья.

• Потрите тыльную сторону каждой ладони и между пальцами.

• Сложите руки в замок, проводите пальцами одной руки между пальцами другой. Затем повторите для другой руки.

• Помойте большие пальцы. Для этого обхватите большой палец левой руки правой рукой и потрите его вращательным движением. Поменяйте руки.

• Потрите кончики пальцев на одной руке о ладонь другой руки.

• Смойте мыло.

• Вытрите руки чистым полотенцем. После этого уже не прикасайтесь обнаженной рукой ни к крану, ни к дверной ручке — используйте для защиты одноразовое полотенце.

Почему так важно мыть руки?

Тысячи людей во всем мире умирают от инфекций. Руки — главный «транспорт» бактерий. Гигиена рук — надежный способ защитить человека от тяжелых заболеваний, вызванных вирусами. Мы расскажем, как правильно мыть руки, чтобы защитить себя.

полную справку

А от человека к человеку передается?

Неприятная правда: сальмонелла передается людьми также успешно, как и животными — через фекалии. Сходить в туалет и не помыть руки — обычное дело для некоторых людей. А учитывая характер симптомов, крошечные фекальные частицы могут оказаться не только на ладонях.

Люди с диареей не должны возвращаться в садик, школу или на работу раньше, чем через сутки.

Если человек работает с продуктами, то должно пройти не меньше двух дней после исчезновения симптомов.

Кому опаснее всех сальмонеллез?

Сальмонеллёз вызывается довольно солидным количеством бактерий — одна-единственная не сумеет побороть наш иммунитет. Тем не менее, даже небольшой колонии достаточно для того, чтобы заразить младенцев, детей в возрасте до 5 лет, тех, кто старше 65 и людей с нарушенной иммунной системой.

Люди, которые принимают антациды, подвергаются большему риску заражения — так куда больше проглоченных бактерий выживет и достигнет кишечника.

Более уязвимы к сальмонеллезу также люди с воспалительными заболеваниями кишечника (из-за повреждения слизистой оболочки) и те, кто недавно принимал курс антибиотиков. Гибель полезной флоры кишечника обедняют микробиом и оставляют пространство для сальмонелл.

Какие еще есть факторы риска?

  1. Нарушение правил гигиены
  2. Невозможность вымыть руки после взаимодействия с сырым мясом или яйцами.
  3. Употребление в пищу «сырого», непастеризованного молока, зараженных яиц и мяса без термической обработки.
  4. Отсутствие возможности вымыть фрукты и овощи перед едой.

Все упирается в профилактику и гигиену. Профилактика инфекции особенно важна для людей уязвимых. У большинства заболевших диарея пройдет через несколько дней, но даже в нашу эпоху антибиотиков люди иногда (хотя и очень редко) погибают от острого сальмонеллеза.

Вакцины против сальмонеллы нет, иммунитет против нее тоже не вырабатывается, поэтому мы можем подхватить болезнь несколько раз.

Вспоминаете ли вы про сальмонеллу, когда готовите что-то из яиц? Думала, я одна такая! 0% Нет, я думаю о революции 0%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *