Сало вред и польза

Сало в мире

Сало считают самым извест­ным украинским продуктом в мире. Очень любят его и в России. Но вот историки питания считают, что у великороссов оно было не очень популярно: выше географической линии, проходящей через Смоленск, Тулу, Пензу и Самару, его практически не ели. И только в советские годы, когда произошло смешение народов, сало вместе с переселенцами распространилось по всей стране и полюбилось всем народам. Но как ни обидно современным «украм», официально считается, что сало придумали не они. Самая древняя традиция производства сала, подтверждённая документами, существует со времён Древнего Рима в Северной Италии. Как и в старину, не меняя рецептуры, там до сих пор делают два вида сала – «Лардо ди Колоната» и «Лард д’Арна».

Но вообще-то, сало любили во многих странах. У балканских славян его называли «сланина», у поляков – «слонина», у нем­цев – «шпек», в США – «фэтбек» (жир со спины). Кроме этого, был популярен и смалец – растопленное сало, имеющее консистенцию сливочного масла. Когда его смешивают со шкварками и намазывают на чёрный хлеб, а так поступают в Закарпатье и Германии, получается просто объедение. И вот много веков человечество считало сало вкусным и полезным продуктом. А в научных медицинских трудах ещё в 1930-е гг. в США его называли одним из самых полезных жиров. Сегодня в США сало вычеркнули из жизни вообще, его там практически нет. А в остальном мире считают, что это один из самых вредных продуктов.

Приговор ему вынесли в начале 1960-х, когда в США объявили войну холестерину: животные жиры, и прежде всего сало, считались его главными источниками. В 1995 г., когда с салом покончили (см. график)и его почти полностью вытеснили маргарины с трансжирами, вдруг выяснилось, что опаснее этих трансжиров ничего нет. Они стимулировали развитие атеросклероза, инфарктов и инсультов и некоторых видов рака.

Казалось, настало время для реабилитации сала. Но не тут-то было, глобальные пищевые компании, которые сначала «убили» сало, а потом подсадили мир на трансжиры, последним нашли альтернативу – дешёвое пальмовое масло.

Народные рецепты с салом

Этот замечательный продукт может принести пользу не только в качестве продукта питания. К примеру:

  • Если находясь вдали от дома, у вас заболела спина или вы ушиблись, а лекарств под рукой нет, приложите к болезненному месту кусочек сала и закрепите шарфом.
  • В случае простуды сало полезно употреблять внутрь, а также натирать им ноги, сверху надевая шерстяные носки. Сало создаст согревающий эффект и поспособствует скорейшему выздоровлению.
  • При бронхите измельченное сало смешивают с небольшим количеством горчицы, добавляют несколько капель пихтового масла и формируют лепешки, которые затем прикладывают к спине и груди для прогревания. Главное следить за тем, чтобы лепешка не обожгла кожу.
  • Если у вас насморк, лепешку из сала, горчицы и пихтового масла прикладывают к крыльям носа на 1-2 часа дважды в день.
  • Ослабить боль в горле можно слабосоленым шпиком с добавлением нескольких капель лимонного сока. Пожевав такую смесь можно облегчить боль в горле, снять отечность и воспаление.
  • При суставных болях перекрученное на мясорубке сало смешивают с медом и прикладывают такие компрессы к болезненным участкам на ночь.
  • Если у вас разболелся зуб, просто приложите к больной десне кусочек сала и уже через 15–20 минут боль стихнет.
  • Сало помогает справиться с бородавками. Смесь из измельченного сала и чеснока, наносимая 2 раза в день на кожу с бородавками, помогает справиться с проблемой примерно за месяц.
  • В случае появления пяточных шпор к 200 г измельченного сала добавляют 1 яйцо и заливают 40 мл уксусной эссенции. Готовой смеси дают настояться в течение суток, после чего делают компрессы, прикладывая состав к пораженному участку на ночь.
  • Салом можно смазывать кожу губ и лица, чтобы защитить кожные покровы от обветривания и обморожения зимой.
  • Снизить показатели уровня холестерина в крови достаточно съедать утром натощак небольшой кусочек сала с черным хлебом. А если не смущает чесночный запах, то и с зубчиком чеснока.

Калорийность сала

Калорийность сала составляет приблизительно 775 килокалорий на 100 г исходного продукта. Безусловно, это во многом зависит от способа приготовления. Например, калорийность копченого сала превосходит калорийность свежего, и равна 890 килокалориям на 100 г. Согласно утверждениям врачей-диетологов, калории сала называют «длинными». Другими словами, они работают в организме долгое время после употребления сала. Поэтому оно вполне подойдет для длительных походов, таких временных периодов, когда не будет возможности перекусить.

Вредные свойства сала

  • Употребляйте сало в умеренных количествах. Избыток откладываться как подкожная жировая ткань, чреват множественными болезнями ЖКТ.
  • Не подвергайте сало чрезмерной температурной обработке. Вследствие обжаривания шкварок, выделяются вредные канцерогены.
  • Сало употребляется свежим, поэтому продукт может стать источником различных гельминтов-паразитов.
  • Категоричными противопоказаниями могут являются: хронические болезни печени, желчного пузыря и желчевыводящих протоков, нарушение холестеринового обмена.

Шпик, или как его еще называют по-простому, сало – слой подкожного жира свиньи. Шпик может быть различным по своей структуре, может быть как рыхлым, так и очень плотным. В зависимости от плотности его применяют для разных целей, но всегда полностью, без каких-либо отходов и исключений. Шпик употребляют в пищу как в чистом виде, как самостоятельное блюдо, так и в качестве добавки к другим деликатесам, колбасам. И это не говоря уже о том, что шпик применяется в кулинарии достаточно широко как в качестве ингредиента, так и в качестве жира для смазки при термической обработке.

Популярность свиного шпика, или сала, говорит сама за себя. Каждый год россияне употребляют до 450 тыс. тонн шпика. Но продукт этот любим не только в нашей стране. В национальной кухне Беларуси и Украины это далеко не последний продукт. А сколько шуток, анекдотических историй сложено о сале, о том, как его любят на Украине! Практически ни одно блюдо украинской кухни не обходится без этого продукта. В других европейских странах, чье население состоит из славянских народов (Польша, Чехия), сало также потребляется в довольно солидных количествах. Не обошли его вниманием и народы Прибалтики. Но есть и такие нации, которые в принципе не приемлют применение шпика в пищу. Мусульманская вера не позволяет есть свинину вообще. Поэтому шпик не употребляется приверженцами этой веры.

В зависимости от того, с какой части туши снято сало, а также от породы животного, зависит и консистенция сала. Кроме того, большое значение имеет состав корма, на котором выращивали свиней. Выведена даже специальная порода, называемая сальной. Ее представители обладают тушей, состоящей из 30% сала от живого веса. На вид это очень крупное животное с массивными плотными ножками. Такие свинки очень быстро набирают свой вес. За незначительный срок до трех месяцев они удваивают свою массу. Обычно свиньи не растут так стремительно.

Состав и польза шпика

Жир – вот основная составляющая шпика. Его содержание в продукте достигает 90%. И несмотря на то, что этот продукт животного происхождения, белка в нем не более 1,5%. Но это белок самого отменного качества – эластин и коллаген в чистом виде. Эти вещества способствуют омоложению кожи, активным регенеративным процессам.

Ко всему прочему в шпике содержится множество полезных органических кислот. Причем их состав приближен к составу кислот, содержащихся в растительной пище. Жирные кислоты, которые в совокупности составляют витамин F, самым положительным образом действуют на состояние сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки сосудов, препятствуя образованию тромбов, сосудистых бляшек и других пороков. Употребление сала натощак в небольших количествах позволяет вывести лишнюю желчь.

В холодное время года сало способствует противостоянию организма простудным заболеваниям, повышает давление у гипотоников. Люди, регулярно употребляющие сало, жизнерадостны, всегда находятся в тонусе и готовы к действию.

Противопоказания

Из-за своей высокой жирности шпик противопоказан людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно, если он обильно приправлен острым перцем. Его употребление должно ограничиваться 30 граммами в день, иначе в организме будет накапливаться холестерин. Не рекомендован шпик в больших количествах и тем, кто следит за своим весом.

Если шпик приобретается в магазинах, то необходимо обратить внимание на его состав. Очень часто производители вместо обычного копчения используют жидкий дым для придания продукту приятного аромата. Но уже давно доказано, что этот ароматизатор способствует накоплению канцерогенов в организме человека, что в дальнейшем способствует образованию злокачественных новообразований.

Витамин жира

Парадоксально, но по содержанию полезных и вредных жирных кислот сало выглядит гораздо лучше, чем пальмовое масло и другие животные жиры, не очень сильно уступая некоторым растительным маслам (см. «Кстати»). Но полезные свойства сала не только в этом.

Часто утверждают, что в сале есть витамин F. Это ошибка, такого витамина нет вообще. Его открыли в 1923 г., но потом «закрыли». Оказалось, что это не витамин, а несколько особых жирных кислот, которые нам, как и витамины, тоже надо обязательно получать с пищей, поскольку организм человека их не производит или производит недостаточно. В сале есть две такие жирные кислоты – линолевая и арахидоновая. Они очень важны для мозга: помогают его формированию и развитию у плода и ребёнка и потом защищают мозг в течение всей жизни. Ещё эти кислоты есть во всех оболочках наших клеток, и от них зависит, смогут они работать нормально или нет. И вот в сале вполне приличное количество такой арахидоновой кислоты, а в пальмовом масле её ноль.

Вопреки мифам, сало не главный виновник ожирения. Накоплению подкожного жира гораздо больше способствуют углеводы (сахар, всё сладкое, мучное), чем жиры.

Полезные свойства свиного сала

Главная ценность сала заключается в высоком содержании арахидоновой, линолевой и линоленовой кислот. Данное природное соединение медики иногда называют витамином F. По сути же, линоленовая кислота – это известная всем полиненасыщенная жирная кислота Омега-3, а арахидоновая и линолевая кислоты – Омега-6!

Таким образом, свиное сало – это ценный источник кислот Омега-3 и Омега-6. Оно оказывает на организм следующее благотворное воздействие:

  • является источником энергии, повышает тонус и улучшает настроение;
  • укрепляет иммунную защиту организма, предупреждает развитие инфекционных заболеваний;
  • поддерживает организм, помогая его скорейшему восстановлению после перенесенных операций или травм. Способствует регенерации тканей и скорейшему заживлению ран;
  • снижает уровень холестерина в крови, очищая кровеносные сосуды от налипания холестериновых бляшек, а значит, предотвращая гипертонию и атеросклероз. В этом плане особенно полезно употреблять сало с чесноком;
  • укрепляет сердечную мышцу, предотвращая аритмию и тахикардию, не допуская развития ИБС и сердечной недостаточности;
  • тонизирует и укрепляет сосуды, предотвращая снижение их эластичности и ломкость, а значит, защищая от варикозного расширения вен, инфаркта и инсульта;
  • благодаря высокому содержанию селена связывает и выводит из организма шлаки, токсины и радионуклиды;
  • является средством лечения и профилактики простудных заболеваний, в т.ч. бронхита и воспаления легких;
  • обладая желчегонным действием, сало предупреждает застой желчи в желчном пузыре и последующее образование камней;
  • благотворно сказывается на работе почек, не допуская развития почечной недостаточности;
  • питает мозг, улучшая умственную деятельность, активизируя память и внимание;
  • обладает противоопухолевыми свойствами и предотвращает развитие онкологии.

Польза сала для мужчин

Представителям сильной половины человечества сало полезно своей способностью насыщать организм. Особенно это актуально для лиц, занятых тяжелым физическим трудом. К тому же этим продуктом могут запасаться отправляющиеся в лес охотники и рыболовы. Соленое сало долгое время не портится и быстро восстанавливает растраченные силы. К тому же оно гораздо полезнее сосисок и колбас.

Содержащийся в сале селен увеличивает мужскую силу. Недаром же этот продукт в народе называют «украинской виагрой».

Кстати, сало неспроста подают к застолью. Любителям выпить рюмку водки перед употреблением алкоголя желательно съесть кусочек сала. Растворяясь в желудке, этот продукт обволакивает стенки пищевода не только защищает их от негативного воздействия этилового спирта, но и снижает опьяняющее действие алкоголя.

Польза сала для женщин

Вы удивитесь, но при всей своей калорийности сало может стать тем продуктом, который позволяет бороться с лишним весом! Для этого нужно лишь соблюдать диетическое питание и ежедневно употреблять по 50 г свежего, несоленого, и не подвергавшегося термообработке сала. Присутствующие в нем полиненасыщенные жирные кислоты будут активно расщеплять жир и при этом надолго насытят организм, предотвратив переедание.

Отдельно следует сказать о благотворном воздействии сала на кожу. Присутствующая в этом продукте арахидоновая кислота прекрасно очищает печень, почки и кожу, препятствуя развитию воспалений, а значит прыщей, угрей, фурункулов и черных точек. Особенно актуально это для девушек, вступивших в возраст полового созревания.

Рассматриваемый продукт богат витаминами A и E, благодаря чему активизируется выработка эластина и коллагена, предотвращая увядание кожи и максимально оттягивая время появление морщин. Таким образом, употребляя сало каждый день, можно без кремов и масок поддерживать красоту и молодость своей кожи.

Польза сала для беременных

Будущие мамочки также не должны обходить стороной этот полезный продукт, ведь он помогает поддерживать силы во время вынашивания ребенка. Более того, уже с 12-й недели беременности организм беременной начинает накапливать жировые отложения, чтобы потратить их на восстановление после появления ребенка на свет. Пальмитиновая, линолиновая и олеиновая кислоты являются главными источниками этих полезных запасов.

Кроме того, употребление сала позволит новоиспеченной мамочке избежать развития послеродовой депрессии.

А еще ненасыщенные жирные кислоты участвуют в формировании плаценты и принимают участие в развитии нервной системы плода.

Польза сала для детей

Вводить сало в рацион малыша можно после 2-летнего возраста, когда организм усваивает практически все продукты. Правда детям до 12 лет не следует давать более 15 г сала в сутки. А вот с началом переходного возраста подросток должен употреблять этот продукт ежедневно. Сало способствует росту мышц, поддерживает в норме гормональный фон и не допускает появления угревой сыпи на коже.

Кроме того, свиное сало активизирует мозговую активность, что является хорошим подспорьем для школьников и студентов, испытывающих повышенные умственные нагрузки. Таким образом, подросткам сало необходимо не меньше, чем взрослым людям.

Противопоказания сала

Итак, все указывает на то, что сало приносит пользу для здоровья, однако лишь в том случае, если не превышать рекомендуемые нормы употребления. Помните, в 100 г сала содержится суточная норма жиров для организма. А избыточное употребление этого продукта вредит здоровью, приводя к ожирению.

Желательно воздержаться от употребления жареного сала, ведь в этом случае происходит выделение канцерогенов, которое повышает риск развития онкологических опухолей.

Вред наносит употребление топленого сала, ведь у него повышенное содержание холестерина. Его следует употреблять в минимальных количествах, а лицам с заболеваниями ЖКТ и сердечно-сосудистыми патологиями стоит и вовсе отказаться от топленого сада.

Рассматриваемый продукт не желательно коптить, особенно с применением жидкого дыма. Копченое сало негативно отражается на работе желудочно-кишечного тракта и абсолютно противопоказано при язвенной болезни и заболеваниях почек.

Помните также, что организм может получить пользу от сала лишь в том случае, если животное выращивалось в экологически чистых условиях и получало разнообразную пищу, а не один комбикорм.

Серьезные хронические заболевания также являются противопоказанием к употреблению сала. Поэтому перед тем как лакомиться этим продуктом, посетите лечащего врача и поинтересуйтесь, можно ли вам сало и в каком количестве.

Крепкого вам здоровья!

Польза и Вред Сала Для Здоровья

Противопоказания для употребления сала

Самыми категоричными противопоказаниями можно назвать лишь хронические заболевания печени. В остальном, нужно лишь соблюдать меру и не пренебрегать рекомендациями диетологов.

Свиное сало

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Правда о холестерине

В 100 граммах сала – треть дневной нормы этого вещества. Но, во-первых, он не так опасен, как наш собственный холестерин, синтезируемый в печени. Во-вторых, в сале достаточно много холина, а он ослабляет вредные эффекты холестерина и защищает сосуды. Так что сало не так вредно, как нам его долго представляли. В умеренных дозах (оптимально 30–40 г в день) оно вполне полезно.

Есть ещё один мощный аргумент в пользу сала – оно идеально для готовки. И особенно для жарки, где его традиционно использовали. Сегодня обычно жарят на растительных маслах, особенно на подсолнечном. Так вот, наше любимое подсолнечное масло вместе с кукурузным подходят для этого хуже всего. Это доказал в эксперименте профессор Мартин Грутвелд из Лестерского университета Де Монфорт в Великобритании. Так называемые полезные полиненасыщенные жирные кислоты растительных масел при жарке превращаются в очень вредные перекиси и альдегиды. Они способствуют развитию рака, атеросклероза, болезней суставов и т. д. Лучше всего оказалось жарить на маслах, где таких полезных жирных кислот мало, – это оливковое и сливочное масла, гусиный жир и сало. При высокой температуре они более устойчивы, и в результате не образуются токсичные альдегиды и перекиси. Профессор Грутвелд настоятельно рекомендует жарить на этих жирах.

Кстати

Почему свинья лучше?

Вредных насыщенных жиров в сале существенно меньше, чем в пальмовом масле (см. инфо­графику). И вообще, из всех животных жиров в свином их меньше всего. Но это не единственное достоинство сала. Набор жирных кислот, из которых по­строены жиры, в нём гораздо лучше, чем в пальмовом масле и других животных жирах. Вот факты:

Виды, сорта и свойства свежей свинины

Мясо домашней свиньи одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса.

Свинина быстро жарится без добавления масла, её жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к постному мясу.

Свиное мясо в пищевой промышленности принято делить на два сорта.

Свинина первого сорта – наиболее диетическое мясо, к нему относятся вырезки со спинной части, лопаточной, поясничной, грудины, а также окорок.

Второй сорт свинины — это голяшка, рулька и шея. В них содержится чуть больше жира и трудно перевариваемых волокон. Их чаще используют для приготовления фарша, колбас и различных супов.

Существует также разделение свинины на категории в зависимости от пола и возраста забитого животного, массы туши и количества жира на ней. Так различают следующие сорта свинины: мясо хряков, молочных поросят, молодняка и такие продукты, которые используются в основном для переработки.

Свинину можно жарить, варить, тушить, запекать. На важные торжества готовят поистине необычное и изысканное блюдо – жареного молочного поросенка.

Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, шашлыки, шницели, эскалопы, студни, различные национальные блюда. Пополам с говядиной её используют для приготовления пельменей.

В домашних условиях можно приготовить буженину. В промышленном производстве свинина используется для приготовления различных мясных продуктов: бекона, буженины, ветчины, грудинки, зельца, карбонада, колбас, корейки, окорока, мясных рулетов, сосисок и сарделек.

Польза и вред свинины

Полезные свойства свинины

Основной пользой свинины можно смело назвать наличие огромного количества важных веществ, таких как минералы и витамины. К тому же, помимо оптимальной калорийности свинины в ней содержится много белка, в связи с чем доктора рекомендуют её кормящим женщинам для выработки большего количества грудного молока.

В свином сале и мясе содержатся селен и арахидоновая кислота, помогающие человеку победить депрессию и улучшающие процесс обновления клеток организма. Свиное сало в этом отношении можно назвать природным антидепрессантом.

Замечено, что при регулярном употреблении свинины укрепляются кости и мышцы человека, а также нормализуется работа сердца и сосудов.

Вред свинины

Стоит отметить, что некоторые изделия из мяса этого животного содержат непомерное количество насыщенных жиров (сосиски, грудинка, ребрышки, бекон, салями) и обладают высокой калорийностью.

Их не советуют употреблять в пищу людям, желающим похудеть, а также тем, у кого есть вероятность риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В недостаточно прожаренном виде свиное мясо может быть причиной возникновения гельминтозов, поэтому тщательная термическая обработка просто необходима.

Например, при запекании нужно, чтобы температура в духовке была не ниже 80 градусов, так как именно в такой среде паразиты и вредоносные бактерии погибают.

Калорийность свинины

Калорийность свинины 263 кКал.

Энергетическая ценность свинины (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 16.88 г. (~68 кКал).
  • Жиры: 21.19 г. (~191 кКал).
  • Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 26%|73%|0%.

Сало свиное

Свежее сало – это животный жир, который отлагается под кожей, возле почек и в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.

Издавна свиное сало занимало почетное место в меню украинцев. Его едят соленым, копченым, вареным и жареным.

Многие считают сало вредным для здоровья, однако, как гласит народная мудрость: «Толстеют не от свиного сала, а от его количества». Редко какое застолье обходится без сала. Сало препятствует быстрому опьянению и уменьшает похмельный синдром.

Ещё совсем недавно считалось, что сало вредно всегда и везде, а употребление его допускалось только в качестве небольшой поблажки самим себе. Много калорий, жира, холестерина – всё это действительно заставляло медиков считать сало предельно вредным.

Но время шло, у сала открывались новые свойства, а большое количество сторонников употребления этого продукта настолько убедительно доказывали, что сало не только может не навредить, но и может быть полезным, что медики всерьёз занялись изучением влияния этого продукта на организм.

Сейчас многие диетологи включают свиное сало в рацион для похудения.

Калорийность сала

Калорийность сала 840 кКал.

Энергетическая ценность сала свиного (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 1.4 г. (~6 кКал).
  • Жиры: 92.8 г. (~835 кКал).
  • Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|99%|0%.

Выбор свежей свинины

Собираясь в магазин за покупкой свинины, определите, что вы собираетесь с ней сделать и как приготовить. У каждой свиной части есть свои особенности со своими достоинствами и недостатками.

Чтобы свинина оправдала свои высокие питательные и вкусовые качества, старайтесь выбрать её не слишком темную и не слишком светлую. Темный оттенок будет говорить о мясе немолодого животного, которое будет сильно жестким и безвкусным.

Чересчур светлый оттенок может быть показателем использования гормональных препаратов, которые частенько используются при выращивании животных. Они влияют самым негативным образом на здоровье покупателя.

Выбирайте умеренно светлое, бледно-розовое мясо молодого животного. Жир молодой свиньи белого цвета и мягкий. Самое нежное мясо у поросятины.

Проверяйте обязательно свинину на упругость. Не забудьте рассмотреть её шкуру, если есть такая возможность – она должна быть белая и без всяких пятен. Также полезно знать, что у взрослой свиньи кости твердые и белые, а вот, например, у поросят может быть красноватая окраска кости.

Лучшим свиным мясом для кулинарной обработки считается мясо животных весом около 100 кг, выращенных для получения мяса, а не сала.

Большое содержание жира в мясе вызывает большие потери при приготовлении блюд из свинины. В то же время хорошо поддается кулинарной обработке мясо, слегка проросшее жиром, так называемое мраморное.

По возможности перед покупкой внимательно осмотрите свиные лимфатические узлы (если на рынке реализуется цельная туша): в идеале они не должны быть распухшими, а их цвет может быть либо серым, либо светлым, либо розовым, но никак не тёмным.

Непорядочные продавцы нередко замачивают мясо в растворе марганцовки для придания ему более свежего и «аппетитного» цвета. Увы, на самом мясе марганцовка следов не оставляет, да и запах у нее отсутствует, однако определить ее «присутствие» вполне реально – она окрашивает жир и придает ему розоватый или желтый оттенок.

И еще, если вы берете мясо на рынке, не стоит опасаться, что охлажденная свинина обветрилась на прилавке – это никак не скажется на вкусе будущего кулинарного шедевра.

А вот лужи, в которых на некоторых прилавках «откисают» и плавают куски мяса, категорически неприемлемы – дополнительная (избыточная) жидкость, во-первых, способствует порче мяса, а во-вторых, вымывает из него ценный сок.

Кстати, по этой же причине не рекомендуется долго полоскать свинину под краном. Также «лужи» и водянистое мясо может свидетельствовать о том, что его перед продажей для увеличения веса его могли обкалывать водой.

Свежее качественное мясо вообще должно быть практически сухим, чуть-чуть липким, но не истекать жидкостью!

Выбор сала

При покупке сала в магазине попросите у продавца ветеринарное свидетельство, продавец обязан Вам его предоставить, если же отказал (свидетельства просто-напросто нет), то покупать это сало не стоит: мало ли чем была больна свинья, из которой оно было приготовлено.

Кроме того, на шкурке сала должно стоять клеймо ветеринарного надзора. Помните, что сало с боков по вкусовым качествам немного хуже, чем сало со спины.

Предпочтение нужно отдавать салу с тонкой и негрубой шкуркой.

Самое полезное сало – это сало, которое находится на глубине 2,5 см. под шкуркой. Обратите внимание на однородность продукта.

Проткните сало ножом. Если сало свежее, то оно будет плотным и протыкаться с сопротивлением.

Всегда нужно помнить о том, что сало вбирает в себя запахи всех окружающих продуктов, поэтому продаваться оно должно отдельно от других продуктов.

Хранение свежей свинины и сала

В холодильнике храните свинину в самом холодном месте. Герметично запаковывать не рекомендуется. Следует оставлять доступ к воздуху. Оптимальной емкостью для хранения будет миска с крышкой.

Максимальный срок хранения свинины в обычном холодильнике составляет не более одной недели. Замораживание позволит увеличить его до полугода.

Калории, ккал: 85 Белки, г: 14.1 Жиры, г: 2.7 Углеводы, г: 0.0

Многие считают такие свиные субпродукты как легкие, почки и сердце не съедобными и бесполезными для кулинарии, а поэтому просто выбрасывают их. Но на самом деле в опытных руках из легких любого животного можно приготовить множество разных вкусных блюд. Подтверждение этому находится в кулинарных книгах всех народов мира.

Тот факт, что в любой культуре есть сотни рецептов блюд из легких, объясняется тем, что это один из самых полезных субпродуктов.

Калорийность свиных легких

Калорийность свиных легких составляет 85 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свиных легких

В свиных легких содержится огромное количество коллагена и эластина. Эти элементы положительно влияют на сосуды, капилляры, артериальную и венозную систему и даже на качества кожи.

Свиные легкие в кулинарии

Блюда из свиных легких давно стали частым явлением для всех кухонь мира.

Свиные легкие и сердце используют для приготовления паштета или фарша для пирожков. Для этого отваренные субпродукты пропускают через мясорубку, добавляя соль и специи по вкусу. Такой паштет пригодится для приготовления бутербродов, пирожков, блинов и прочих блюд. Жирность паштета зависит от количества, добавленного в него мяса и сала. Хорошо вымешанный паштет может долгое время храниться в холодильнике и использоваться для приготовления разных блюд и непосредственного употребления в охлажденном виде.

Секрет вкусности любого блюда состоит в подготовке (калоризатор). Главное, хорошо их вымыть и удалить трахеи. Если отварить легкие в подсоленной воде с лавровым листом, получиться готовое сырье для фарша, обжаривания или употребления с соусом.

Состав и пищевая ценность говяжьего легкого

В составе говяжьего легкого присутствуют витамины группы В, а также некоторое количество аскорбиновой кислоты. Из минералов в продукте определяются такие химические вещества, как:

  • железо;
  • йод;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • сера;
  • фосфор.

Калорийность говяжьего легкого минимальна и составляет всего лишь 92 ккал на 100 граммов сырого мяса. В составе субпродукта отсутствуют углеводы и содержится очень мало жиров, а превалируют белки. Их содержание определяется на уровне семидесяти процентов. Именно поэтому продукт можно включать в рацион питания тех, кто считает калории или имеет склонность к ожирению.

Примечательно, что даже при жарке в масле продукт не впитывает в себя последнее и всегда остается сухим и рассыпчатым. Заготовку обжаривают на животном жире или маргарине. При использовании растительных масел есть риск того, что продукт пересушится и станет невкусным.

Такой продукт нам приглянулся в магазине «Светофор». На внешний вид понравился и мы решили купить для пробы. Это варёно-копчёная свинина «По-Алтайски».
При покупке, это была прозрачная вакуумная упаковка. Есть две этикетки, на которых написаны сведения об этом продукте.

Можно ознакомиться и с составом. Изготавливается такой мясной продукт в Российской Федерации, в Тверской области. Производится по Ту.

Продаётся такой продукт на развес. Стоимость одного килограмма 282,90 рублей. Мы выбрала кусочек весом 524 грамма и заплатили 148,4 рубля. Считаю, что это совсем не дорого для такого мясного продукта.

Калорийность на 100 граммов составляет 450 килокалорий. Продукт свежий. На одной из этикеток указана дата изготовления и упаковки. Срок годности закрытого пакета до 25 суток. Но после вскрытия упаковки такой продукт надо употребить в течении трёх суток, при хранении в холодильнике.

Мы уже попробовали такую свинину. Вот так выглядит продукт после вскрытия вакуумной упаковки.

Кусочек очень аппетитный, прямоугольной формы. В нём есть хорошая мясная прослойка.

С одной стороны два совсем маленьких хрящика, которые легко разрезаются ножом.

Кожица очень мягкая. Посторонний запах отсутствует.

На вкус нам понравилась такая свинина. Нежная, мясная, сочная, соли и специй в меру. Очень сытная и вкусная. Продукт этот не подвергался заморозке, и уже готов к употреблению. Для любителей покушать посытнее, это отличное блюдо. Да и такая нарезка отлично украсит любой стол. Режется легко простым ножом.
Оцениваю я такую варёно-копчёную свинину на Пять баллов. Не дорого, сытно, натурально, вкусно и пожалуй, по лучше колбасы. Попробуйте сами.
Сало — это великая сила объединяющая народы…

Применение в народной медицине

Применяют говяжье легкое, впрочем, как и любое другое мясо, для борьбы с натоптышами на ногах. Важно использовать свежий, не подвергавшийся заморозке продукт.

Методика лечения натоптышей и прочих жестких мозолей сводится к прикладыванию мяса к пораженным участкам стоп. Время выдержки подобного компресса составляет 8 часов, поэтому лучше всего накладывать легкое на ночь. Поверх мяса следует уложить пищевую пленку или целлофановый пакет, а затем надеть теплые шерстяные носки. Это не только сохранит тепло, но и создаст нужную среду.

Наутро субпродукт окажется сухим, а жесткая кожа отойдет от стопы, и ее легко можно будет удалить без применения ножниц. После процедуры стопы следует вымыть мылом и нанести на них питательный крем. Подобную процедуру можно проводить многократно в том случае, если бороться нужно со стержневыми мозолями или сильно огрубевшей кожей. Также применять говяжье легкое можно при борьбе с мозолями на ладонях.

В качестве корма для животных

Самым необычным способом использования говяжьего легкого в кулинарии является его сушка. Данный продукт известен собаководам и кинологам, ведь сушеное лакомство – это награда за упорство в работе и послушание. А еще это витаминно-минеральная добавка к пище, которую питомцы потребляют с огромным удовольствием. Заготовку можно без туда приобрести в любом зоомагазине, а можно и приготовить самому. Домашнее лакомство получится более дешевым продуктом, и качество его будет не хуже «сухариков», произведенных известными концернами по производству кормов и вкусняшек для животных.

По отзывам собаководов, сушеное говяжье легкое – это лучшее «резиновое» лакомство, от которого не остается ни мусора, ни остатков. Не откажутся от лакомого кусочка и иные домашние хищники, в частности, коты и совы.

Обезвоживание продукта производят в духовках или в приспособления для сушки овощей и фруктов. Процедура эта длительная, ведь в духовом шкафу без конвекции воздуха сушка может занимать около восьми часов при температуре около ста градусов Цельсия. И это при том что продукт нарезают пластинками, толщина которых не превышает пяти миллиметров! Готовую «собачью жвачку» хранят в закрытых банках в сухих и хорошо вентилируемых помещениях на протяжении месяца.

1. Миф о вторичности, неполноценности субпродуктов очень распространен у жителей мегаполисов, а между тем, это не только вполне полноценный вид питания, но и источник значительно большего количества необходимых организму веществ, чем в некоторых видах мяса.

2. Субпродукты делятся на две категории: к первой относятся печенка, почки, язык, мозги, сердце, диафрагма и вымя. Ко второй – рубец, головы, легкие, уши, губы, хвосты, суставы и кости. Первая группа – основа для очень многих деликатесных блюд (паштетов, терринов, пирогов, котлет и стейков). Вторая менее калорийна, зато ценна белками соединительной ткани (коллагеном и эластином) и минеральными веществами, позволяющими готовить из них наваристые супы и заливные блюда.

3. Наиболее значимый и популярный субпродукт – печенка. Это ценный, легкоусвояемый белок, много витаминов группы В, и жирорастворимых A,D,E, органический фосфор и много биологически доступного железа. Важный продукт в диетах при дерматологических заболеваниях и анемиях.

4. Почки, кроме ценного животного белка, содержат рекордное количество цинка, который играет ключевую роль в обменных процессах и синтезе половых гормонов у мужчин.

5. Блюда из языка стимулируют аппетит и пищеварение, его диетологи рекомендуют для восстановления после операций – в языке много усвояемого белка и оптимальное количество жира ( 10-12%) 6. Сердце – источник незаменимых жиров – кардиолипинов, необходимых для работы систем клеточного дыхания.

7. Субпродукты второй категории обеспечивают нас коллагеном и другими растворимыми белками. Блюда из них помогают организму быстро наращивать мышцы, справляться с последствиями переломов. Они полезны женщинам в период менопаузы, помогая поддерживать здоровье суставов.

8. Субпродукты портятся гораздо быстрее, чем обычное мясо, поэтому вопрос свежести при покупке имеет первостепенное значение.

9. Утверждение, что субпродукты содержат «накопленные продукты обмена» – миф. Промытые субпродукты не содержат ничего вредного. То же самое касается и тяжелых металлов – санветконтроль тщательно следит за их содержанием.

Значит нет никаких причин презрительно относится к этим ценным продуктам и стоит научиться готовить их правильно!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *