Шлифованный рис это какой

Рис заслуживает нашего внимания, даже если мы не приверженцы японской либо китайской кухни. Ведь этот злак не приедается, если приготовить его верно. И он не напрасно является каждодневной едой для более чем половины населения нашей планетки.

Состав риса

Практически на 8% рисовые зерна состоят из белков. Растительного белка глютена, способного вызывать аллергическую реакцию, рис, в отличие от других злаков, не содержит.

На 78% рис состоит из сложных углеводов, обеспечивающих долгий приток энергии.

Рис содержит огромное количество калия, нейтрализующего действие соли из других товаров, на организм. Сама рисовая крупа соли практически не содержит, что позволяет советовать её для потребления людям с почечными и сердечно-сосудистыми болезнями.

Имеется в рисе также фосфор, цинк, кальций, железо, йод и витамины группы В – В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и В6, содействующие укреплению нервной системы и играющие важную роль в преобразовании питательных веществ в организме человека в энергию.

Клетчатка в рисе содержится в маленьких количествах: в карем рисе до 4,5%, в пропаренном и белоснежном рисе – 3%.

Полезность риса

Блюда из белоснежного риса обширно используются в диетическом питании, потому что они отлично усваиваются организмом как раз благодаря малому содержанию клетчатки. Находящийся в белоснежном рисе крахмал медлительно усваивается и переваривается, что обеспечивает неизменное поступление глюкозы в кровь, регулируя тем у диабетиков уровень сахара в крови.

Характеристики риса

Вначале собирается сбор риса «падди», который потом высушивают, отделяя от сорняков и рисовой травы зерна. Удаляется рисовая шелуха и остается карий рис — рис, состоящий из цельных зернышек, с питательной отрубевой оболочкой. Если рис обрабатывается далее, то он подвергается шлифовке, при которой нужная отрубевая оболочка удаляется. Удаляется то ценное, в каком находится большая часть принципиальных для организма питательных веществ – каротин, витамин РР, тиамин, минералы, фолиевая кислота, клетчатка и восемь аминокислот, нужных организму для построения новых клеток.

После удаления самого ценного в этом злаке, выходит так именуемый белоснежный рис, шлифованный рис – гладкое белоснежное рисовое зерно, по большей части состоящее из крахмала. По необычному недоразумению, конкретно этот тип риса и является самым потребляемым в мире. Но все то полезное, что будет говориться о рисе и его составе, относится полностью только к нешлифованному натуральному рису. Хотя и белоснежный рис имеет свои полезные характеристики.

Не считая шлифованного риса продается рис пропаренный. При таковой технологии обработки большая часть (а конкретно до 80%) минералов и витаминов из отрубевой оболочки перебегают в зерно.

Входящие в состав риса клетчатка и крахмал содействуют нормализации желудочно-кишечного тракта, обволакивая и защищая слизистую, что благоприятно действует при язве желудка и гастрите.

Крепкий рисовый отвар издавна используется при диарее и расстройстве желудка – ложка рисовой крупы заливается шестью кружками воды и кипятится.

Витамины группы В, находящиеся в рисовой крупе, оказывают самое лучшее воздействие на состояние волос, ногтей и кожи.

Рис содействует очищению суставов, ведь в нем содержится много калия, а солей не достаточно.

То, что рис практически не содержит соли, делает его вероятным к применению в похудении.

Состав и особенности пропаренного риса и обычного

Если провести сравнительный анализ химического состава пропаренного и непропаренного риса, то мы увидим, что по количеству белков, жиров и углеводов они практически не отличаются. Показатели БЖУ у обоих видов находятся в следующих пределах:

  • Белки – 7-9%;
  • Жиры – 0,8-2,5%;
  • Углеводы – 75-81%.

На калорийность риса особенности обработки также особо не влияют. В 100 г сухого риса пропаренного и обычного содержится в среднем от 340 до 360 ккал. В такой же порции, приготовленной на воде, – от 120 до 130 ккал.

Разница становится очевидной при сопоставлении количественного состава витаминов, аминокислот, макро- и микроэлементов. Приведем для примера показатели длиннозерного шлифованного риса пропаренного и обычного. Оба сорта были сварены на воде без добавок.

Состав

Обычный рафинированный рис

Пропаренный рис

Витамины:

  • В1
  • В2
  • В5
  • В6
  • В9
  • РР

0,075 мг

0,008 мг

0,056 мг

0,05 мг

118 мкг

1,74 мг

0,212 мг

0,019 мг

0,323 мг

0,16 мг

136 мкг

2,31 мг

Калий 9 мг 56 мг
Кальций 8 мг 19 мг
Магний 5 мг 9 мг
Селен 4,8 мг 9,2 мг
Медь 37 мкг 70 мкг
Аминокислоты:

  • Аргинин
  • Триптофан
  • Лизин

0,19 г

0,02 г

0,06 г

0,23 г

0,05 г

0,085 г

Расчет приведен на 100 г готового продукта.

Существенная разница есть в показателях гликемического индекса (ГИ) круп. ГИ риса белого шлифованного составляет от 55 до 80 ед.; пропаренного – 38-40 ед. Следовательно, обработанный паром рис будет дольше расщепляться до простых углеводов, поможет сохранить чувство сытости на более продолжительный срок и не вызовет резкого повышения уровня глюкозы в крови.

Приготовить кашу из обычного шлифованного риса можно за 12-15 минут. Крупа за такой период разварится практически полностью. Пропаренный рис по структуре гораздо более твердый, плотный и влагу впитывает медленнее. Поэтому варится дольше – 20-25 минут.

Перед приготовлением его не обязательно многократно промывать. Крупинки в процессе готовки не слипнутся, как у простого, даже если вы не будете периодически перемешивать.

Специфика обработки и различия внешнего вида круп

Размер и форма зерна зависит не от дальнейшего технологического воздействия, а от сорта риса. Он может быть длинным или коротким, продолговатым или округлым. Пропаренный рис внешне легко отличить только по цвету. Обычная шлифованная крупа имеет белый, даже белоснежный оттенок, а обработанная паром – золотисто-янтарный. Правда, после приготовления пропаренный рис белеет и становится мало отличим от своего рафинированного коллеги.

Наибольшее количество витаминов и других ценных веществ содержится в оболочке рисовых зерен. Шлифовка, которой подвергают рис-сырец после очистки, убирает ее полностью, обедняя питательный состав. Такая процедура удлиняет сроки хранения, делает зерно ровным гладким, полупрозрачным, улучшает товарный вид. Однако пропаренный, но при этом шлифованный рис не лишается полностью ценных нутриентов.

Главное отличие пропаренного риса от обычного – гидротермическая обработка. Просеянное зерно сначала на некоторое время помещают в горячую воду, а затем распаривают. Под воздействием пара и давления более 75% нужных микроэлементов (в основном водорастворимых) переходят во внутреннюю оболочку зерна (эндосперм), а крахмал частично деструктурируется. То есть дальнейшая сушка и шлифовальное оборудование не окажут значимого отрицательного влияния на крупу.

Полезные свойства

При постоянном потреблении нешлифованный (необработаный) рис:

Калорийность – 346 ккал Белки – 7,4 г Жиры – 2,2 г Углеводы – 72 г

Достоинства нешлифованного риса :

Всегда рассыпчатый и целый Хоть нешлифованный рис варится немного дольше, чем обычные виды риса, – 30-40 минут, но всегда остается рассыпчатым, а зерно сохраняет свою форму и приобретает нежную текстуру.

  • 33% фосфора

  • 34% магния

  • 19% клетчатки

  • нешлифованном рисе сохранен природный комплекс полезных веществ, поэтому он является одним из самых полезных видов риса:

Питательная (пищевая) ценность и калорийность на 100 г нешлифованного риса:

Природное содержание витаминов и минеральных веществ в нешлифованном рисе:

* GDA – ориентировочное значение рекомендованной дневной нормы питательных веществ взрослого человека с рационом питания в 2000 килокалорий
** Рекомендованная суточная норма согласно Директивы ЕС 90/496/ЕЕС.

Возможный вред

Справочно:

Мне не нравиться термин «коричневый рис”. Уместнее употреблять «краснозерный”, поскольку оттенков краснозерного риса имеется великое множество: начиная с светло-желтого и заканчивая черной окраской перикарпа.

Нешлифованный рис польза

Понравилась статья, расскажи друзьям Friend me: Mail не будет опубликовано обязательно. Вы можете использовать следующие теги: Notify me of followup comments via e-mail. Секс шоп Купить мед. А ну-ка отдохни Притчи 59 Бесплатности 25 Велнес Вода — источник жизни 23 Здоровый сон — залог молодости 8 Здоровье Вкусности 91 Коктейли 13 Гламурненько 18 Драгоценности и не только 13 Драгоценности 7 Медальон Мунами 3 Изба-читальня 25 Как увеличить свои доходы Купить! Нешлифованный рис Бурый рис В наше время рис является одним из основных продуктов питания для жителей многих стран. Он очень полезен, питателен и обладает приятным вкусом. Но сам рис бывает нескольких видов, в каждом из которых разная степень пользы. Сегодня мы поговорим о самом полезном виде риса — нешлифованном коричневом, буром , а так же о его пользе и вреде, ведь в наши дни различные виды этого злака приобретают все большую популярность среди жителей многих стран мира. Понравилась статья, расскажи друзьям. Опубликовано в рубрике Велнес , Вкусности , Новости , Полезные советы , Худеем легко. Оставить комментарий Щелкните чтобы отменить ответ. We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. If you continue to use this site we will assume that you are happy with it. А с друзьями и подругами советами поделиться не забыли?

Бурый рис, польза и вред для здоровья

Расписание 29 автобуса от нары
Последние новости ios
Статья о враче в газету
Хлеб не поднялся что делать
История как наука вспомогательные исторические дисциплины кратко
Дочка в ванне рассказы

Виды риса

C кулинарной точки зрения существует три типа риса:

  • круглозерный рис, длиной 4-5 мм, применяемый в десертах, практически не прозрачный, содержащий много крахмала;
  • среднезерный рис, более широкий и маленький, чем длиннозерый, длиной 5-6 мм;
  • длиннозерный рис, длиной 6-8 мм, используемый почаще в несладких блюдах.

По методу обработки рис может быть:

  • шлифованный, вполне освобожденный от цветочных пленок;
  • полированный;
  • дробленый шлифованный, побочный продукт от выработки полированного и шлифованного риса, размерам наименее одной трети обыденного ядра;
  • пропаренный, паром обработанный рис, при этом в зернах сохраняется огромное количество нужных веществ, а сами они получаются рассыпчатыми.

В мире насчитывается более семи тысяч видов риса. Предоставим ту минимальную информацию, которая необходима обычному покупателю.

Кулинария работает с тремя типами риса:

1) Круглозерный длиной 4-5 мм

2) Среднезерный длиной 5-6 мм

3) Длиннозерный длиной 6-8 мм

В зависимости от обработки они могут быть шлифованными, полированными, дробленными (побочный продукт полирования и шлифования) и пропаренными.

В результате шлифования улучшается внешний вид и кулинарные свойства крупы: цвет, консистенция сваренной каши улучшаются, повышается ее усвояемость. Но питательные свойства зерна значительно уходят вместе с удаленными плодовыми и семенными оболочками, зародышем, алейроновым слоем.

От вида примененной обработки один и тот же сорт приобретает разный цвет и вкус, у него могут быть так же различия в питательности и способе приготовления.

Кроме способа обработки на аромат и цвет влияет также место и технология выращивания культуры.

Перечислим основные виды риса с кратким описанием, которое поможет покупателям выбрать самый подходящий и лучший рис.

Белый (шлифованный)

Мы привыкли видеть рис белого цвета. Белый и полупрозрачный — таким он получается в результате многоступенчатой шлифовки. Надо отдавать себе отчет, что образовалась привычка потреблять белую шлифованную рисовую крупу, т.е. крупу с низкими питательными свойствами.

Пропаренный

Пропаренный рис полупрозрачен и имеет слегка желтоватый янтарный цвет (исчезает при готовке). Процедура пропаривания производится до обработки его шлифованием и позволяет значительной части витаминов и минералов (до 80%) перейти и удержаться в крупе, а не быть удаленной вместе с оболочкой. Зерна его тверже белого шлифованного риса и готовится он на 10-15 минут дольше.

Бурый, нешлифованный рис

В продаже предлагается нешлифованный и бурый (коричневый) рис. В нем максимально сохранены полезные составляющие – витамины, минералы, — так как обработка зерна здесь заключается только в очищении от верхней шелухи, а питательная оболочка сохраняется. Он имеет особый привкус. Многие считают этот рис более ароматным. Но требуется более длительная кулинарная обработка. Бурый, нешлифованный рис дороже шлифованного, очевидно, и из-за меньшего срока годности, на который влияет сохранение маслосодержащей оболочки.

Красный рис

Производится в Таиланде, а теперь и во Франции. Минимально обработанные, неочищенные зерна максимально сохраняют полезные свойства зерна, но требуют долгой варки.

Золотой рис

Получен в результате генетических модификаций. Дополнительно насыщен значительным количеством бета-каротина. Последствия применения до конца не изучены.

Длиннозерный рис

Лучшие сорта – Басмати (выращивается на севере Индии и в Пакистане), Жасмин (выращивается в Таиланде).

Дикий рис (черный карго)

На самом деле этот оригинальный злак называется по-другому: Цицания водная. Он обладает большим количеством питательных веществ и клетчатки, имеет сладко-ореховый вкус и огромное количество полезных веществ (особенно белков). Его сложно выращивать (в основном только в Северной Америке в районе Великих озер), поэтому он очень дорогой.

Откуда привозят рис и какой лучше покупать?

В самых южных районах России и Украины выращивается самый северный рис в мире. Здесь, надо знать, есть свои преимущества: меньше вредителей и, соответственно, меньшее потребление пестицидов при возделывании культуры. Но рис в этих краях можно вырастить не всякий.

Многие покупатели думают, что рис в основном привозится из Китая – это неправильно. В своем большинстве он отечественного производства (круглозернистый). Ну, а другие виды – это, конечно, только импорт.

Есть весомый аргумент в пользу отечественного производителя: рис из теплых странах (тропики и субтропики) опрыскивается химикатами в большей степени. России и странам СНГ в этом отношении повезло.

Как правило с помощью маркировки можно определить место выращивания. Например, Таиланд обозначается ТН.

Импортным рисом следует интересоваться, если нужно купить какой-то другой вид, который не выращивается у нас. Например, это длиннозерные виды Жасмин, Басмати.

В любом случае, завезенный рис необходимо выбирать с двойной внимательностью, так как он может быть залежалым и просроченным.

Способы определения качества риса

Чтобы разобраться какой рис лучше всего выбрать, необходимо также знать основные способы определения его качества.

Прежде всего, при покупке необходимо иметь возможность обязательно внимательно осмотреть крупу – упаковка должна быть прозрачной.

Размер, однородность и чистота – залог качества

Практичнее всего покупать крупный и однородный рис. Если увидите ярко-белые зерна, то это будет свидетельствовать о незрелости. Образовавшееся желтизна зерен — признак порчи и несвежести, возможно даже с образованием плесени – чаще всего это происходит из-за нарушения условий хранения.

Не должно быть никакой шелухи (пыли) и дробленных зерен, осколков. Наличие таковых будет означать, что производитель включил отходы производства. Чем чище рис, тем он более качественным считается. В домашних условиях вы можете просеять крупу и посмотреть своими глазами, сколько там содержится инородных частей и пыли.

Возраст для риса важный показатель качества

Чем рис свежее, тем он лучше и имеет больше питательных веществ. Однако, например, у сорта Басмати свойственный аромат интенсивно появляется после 10 месяцев.

Так что обязательно обращайте внимание на дату изготовления.

Отборный рис – это может быть уловка

Если пишется «отборный» рис – это просто шлифованный рис. Этот рекламный трюк никакой гарантии чистоты не дает. Вообще следует знать, что шлифованную крупу подделывают гораздо чаще.

Различаем заменитель риса

В последнее время можно встретить заменители риса, произведенные из крахмала (чаще всего привезенные из Китая). Их могут смешать с натуральным рисом – это обман. Внешне они могут быть очень похожими. Помните, что натуральный рис имеет матовый оттенок. Не покупайте рис в непрозрачных упаковках.

Рис может быть живым продуктом

Если хотите проверить зерно на право называться живым продуктом – прорастите его. Если зерно дает проростки – это гарантия его натуральности и полноценной питательности. Такие требования, конечно, предъявляются не к шлифованному рису, а к дикому, черному, красному.

Простой и практичный домашний тест на качество и натуральность

Возьмите немного риса и залейте его горячей водой. В результате доброкачественные зерна должны разбухнуть, а некачественные – расползаются и появляется каша. Так можно распознать «искусственный» рис, произведенный из отходов производства.

Мало просто выбрать лучший рис – важно его сохранить

При выборе риса следует учитывать сроки хранения. У шлифованного – до 2 лет, а у нешлифованного – максимум 8 месяцев.

Хуже всего сохраняется рис коричневый – максимум год.

Оптимальные условия хранения риса: температура: от -5 до +5 градусов Цельсия, влажность: 65%, помещение должно быть вентилируемое и не зараженное вредителями. В домашних условиях крупу можно хранить в сухих помещениях не выше 18 градусов Цельсия.

Пропаренный или шлифованный? Какому продукту отдать предпочтение для приготовления плова?

Пропаренный и шлифованный рис – это злак, прошедший определённую обработку для улучшения качества продукта. Но оба ли вида подходят для приготовления восточного блюда?

Термообработанный продукт просто создан для плова. Многие хозяйки довольны его рассыпчатостью, мягкостью и высоким содержанием витаминов. Кроме того, пропаренный рис выгоднее очищенного, поскольку впитывает больше жидкости, а, значит, приготовленная еда получается в больших объёмах.

Внешний вид сырого зерна, обработанного паром, имеет янтарно-жёлтый оттенок, но при приготовлении цвет меняется. Единственным недостатком является ореховый привкус, который неприемлем в плове, приготовленном на Востоке.

Шлифованный рис категорически не рекомендуется для приготовления плова. Он прошёл глубокую обработку, после которой зёрна становятся гладкими, полупрозрачными, белоснежными, а содержание витаминов и микроэлементов снижается вполовину. Шлифованный продукт подходит только для приготовления вязкой каши.

Шлифованный рис подходит только для приготовления вязкой каши

Имеет ли форма значение? Какой выбрать: круглый или длинный?

На полках магазина мы часто встречаем разновидности риса согласно форме зёрен. Казалось бы, какая разница? Но для приготовления вкусного и ароматного блюда эти отличия важны.

Длиннозернистый рис (девзира, ошпар) – наилучший продукт для плова. Чаще всего продаются в супермаркетах или у торговцев восточных пряностей и специй.

Внимание! Элитные сорта очень часто подделывают, окрашивая дешёвый рис пылью красного кирпича. Распознать фальшивку можно только в домашних условиях, замочив его в воде на несколько минут, после чего посмотреть на сливающую воду. Если она окрашена, тогда это 100% подделка.

Преимуществами длинных зёрен является:

  1. Плотность структуры, позволяющей держать форму при варке;
  2. Чёткое разделение крупинок приготовленного блюда;
  3. Быстрый процесс твердения после охлаждения;

Если времени на поиски или средств на покупку нет, тогда вполне подойдёт обычный длинозернистый рис. Пусть это будет неидеальный плов, но уж точно красивее и вкуснее, чем из круглого.

Круглозернистая крупа категорически не подходит для приготовления восточного блюда, несмотря на то, что он самый потребляемый рис во всём мире. В нём содержится много крахмала, который во время термообработки набухает и склеивает зёрна. Круглозернистый продукт больше подходит для приготовления суши и сладких десертов.

Особый вид риса, специально созданный для приготовления плова

Это девзира. Найдя его на полках супермаркета, хозяйка точно не пожалеет, что купила его. Рис имеет сладковатый вкус с ярко выраженным оттенком солода. Благодаря тому, что в нём практически не содержится крахмал, его зёрнышки остаются всегда рассыпчатыми.

При термической обработке злак увеличивается в 7 раз, впитывая жир, воду, аромат мяса, овощей и специй.

Отличить данный сорт легко – он тяжёлый, при сжатии в руке создаёт характерный скрип зерен, и попытка стереть красно-коричневую полоску не увенчается успехом.

Девзира — рис, который идеально подходит для приготовления плова

Правила выбора риса для плова

Правильно выбранный злак влияет не только на вкус плова, но и его внешний вид (рассыпчатость, жирность). В случае плохого выбора, зёрнышки посклеиваются и блюдо будет похоже на кашу. Избежать неприятного случая помогут следующие правила выбора:

  • Использовать только твёрдые сорта риса: Жасмин, Дикий рис, Басмати и другие. Смешанные сорта в пачке не рекомендуется покупать, поскольку каждый вид имеет разное время приготовления;
  • Прикусить зерно зубами. В магазине такую процедуру не сделаешь, но дома – вполне. Взять зёрнышко и прикусить его зубами. Если оно сразу разломается, значит, такой злак не подходит для приготовления настоящего плова. Купленный пакет с рисом можно оставить для приготовления молочной каши или супа;
  • Гладкость зерна – не для плова. Поверхность должна иметь ребристую структуру;
  • Понаблюдать за злаком во время приготовления. Если он не увеличивается в размерах, пристаёт ко дну кастрюли и пригорает, значит, в следующий раз его не нужно использовать;
  • Изучить состав. Не допускается в составе наличие разнообразных вкусовых добавок и ГМО;
  • Обращать внимание на структурность злака. Каждое зёрнышко не должно быть сломанным или треснутым, в пакете исключается наличие любого мусора. Чтобы изучить содержимое упаковки на полках магазина выбирают прозрачный целлофан.

Внимание! На срок годности также следует обращать внимание, несмотря на то, что это сухой продукт. Рис может храниться от 5 до 10 лет, но лучше отдать предпочтению зёрнам, которые лежат на полке не больше года.

Бытует мнение, что правильно подобранные специи помогут создать незабываемое на вкус блюдо, занимающее достойное место в восточной кухней. Частично, это правда, но если выбрать продукт с большим содержанием крахмала, то маловероятно получить рассыпчатый и красивый на вид готового риса. Разнообразие сортов и методов обработки приводят к замешательству во время его выбора именно для плова, поэтому следует быть особенно «придирчивым» к злаку.

Самые известные сорта риса

Рис «Басмати» — «мировой повелитель риса» длиннозерного типа. Зерна его даже более длинноватые, чем присущи этому типу, а при варке удлиняются ещё. Рис Басмати подвергается обработке паром и слабенькой шлифовке, что позволяет сохранить огромную часть полезной оболочки зерна. Имеет огромную вкусовую, энергетическую и питательную ценность.

Рис «Жасмин» — рис длиннозерного типа, по другому наименованию «тайский рис». Замечательно подходит для изготовления пряных рыбных и мясных блюд, гарниров, также десертов и салатов. Благоуханен.

Как правильно хранить рис?

Обычно рис хранится от 12 до 18 месяцев, в зависимости от его сорта и способа обработки — подобная информация всегда указана на упаковке. Если срок годности подходит к концу, рис можно обжарить или прогреть в духовке, чтобы он не испортился, хотя некоторые хозяйки делают это сразу же после покупки крупы. Хранить рис лучше в сухом, хорошо проветриваемом и прохладном месте вдали от солнечных лучей, в герметичных емкостях или полотняных мешках, где зерно может «дышать». Не забудьте предварительно прокипятить мешок в насыщенном соляном растворе, а в банку положите марлевый пакетик с солью против плесени. Для борьбы с жучками помогают кусочки лимонной кожуры, лавровый лист, стручки жгучего перца и дольки чеснока. Многие начинающие хозяйки интересуются, сколько можно хранить вареный рис в холодильнике. Как и любая приготовленная пища, рис портится через три дня, поэтому старайтесь использовать его сразу. Тем более что из вареного риса готовят множество вкусных блюд и десертов.

Рис сочетается со всеми продуктами, а его аппетитный вид и нежный аромат сразу же вызывает аппетит. Рис, который нравится и детям, и взрослым, может сделать ваш домашний рацион более питательным, оригинальным и полезным. Постепенно вы научитесь разбираться в разновидностях риса, и вам не составит труда приготовить азиатский плов или паэлью. Желаем вам удачных кулинарных экспериментов и хорошего аппетита за столом!

Варианты отваривания риса

Отваривание риса на плите в кастрюле

Отваривание риса на плите в толстостенной посуде

Отваривание риса в микроволновке

Отваривание риса в духовке

Какой рис хороший

Полезные свойства риса

Вкусный рис на гарнир – многие сразу поморщат нос и с недоверием отнесутся к такому предложению, особенно, если таким блюдом «баловали» в школьной или общепитовской столовой. Сразу в памяти всплывает клейкая однородная масса, без особого вкуса и запаха. Дома тоже такой гарнир будет не у каждого в фаворите. А все почему, потому что редко получается вкусно или вообще не получается. Но рис действительно очень вкусный гарнир, рассыпчатый, слегка сладковатый и с неописуемым нежным привкусом, свойственным определенному сорту. Но о сортах позже, а вначале берем среднестатистический по популярности на наших просторах белый шлифованный круглозерный рис и начинаем с подготовки крупы.

Рис промываем. Залить крупу большим количеством воды, помешать рис и слить мутную белую воду. Так повторить несколько раз пока сливающаяся вода не станет практически прозрачной. Таким образом, мы смываем так называемую глазировку. После шлифовки рис обрабатывают глюкозой и тальком, что придает ему товарный вид и увеличивает срок хранения.

Теперь рис очень желательно предварительно замочить. Время заливки зависит от сорта риса, но в данном случае заливаем либо подсоленным кипятком на 2-3 мин, либо холодной подсоленной водой на 20-30 мин. Уровень жидкости должен быть на 2-3 пальца выше крупы. Воду необходимо сливать перед самими приготовлением, чтобы рис не высыхал. На этом этапе мы избавляемся от лишнего крахмала, который придает клейкость зернам и позволит равномерно набрать воду и провариться зернышкам. Кстати, рис в начале приготовления активно впитывает ту жидкость, в которой находится, т.е. и воду, и бульон, и жир. Поэтому, если хотите менее жирного тяжелого плова, то замачивание обязательно.

Какой рис хороший

Определить сорт риса по внешнему виду и по вкусу под силу только профессиональному шеф-повару, поэтому при выборе крупы обращайте внимание на качество зернышек.

Хорошее зерно не крошится и не ломается. Если есть возможность, попробуйте его «на зуб». Так же вы можете определить, насколько рис будет впитывать воду. Однако фасованный рис таким способом не проверишь. В этом случае можно только избежать покупки разношерстного риса. В одной упаковке зернышки должны быть целыми, одного цвета и размера. И при приготовлении никогда нельзя смешивать крупу из разных пачек (одни зернышки могут быть готовыми, а другие будут либо недоваренными, либо переваренными).

Окрас зерен белого риса должен быть равномерным, мутность отдельных зерен говорит о плохом хранении.

Уже перед приготовлением замоченный рис тоже покажет свое качество. На зернышках не должно быть мутных колец и полос, которые обозначают микротрещины, а это потенциальные места разрушения при приготовлении.

В конце хочется заметить, что для каждого блюда надо приобретать определенный сорт риса, тогда будет меньше разочарования и больше удовольствия от удачно приготовленного яства.

Полезные свойства риса

  • Рис гипоаллергенен, он не содержит растительный белок глютен, который входит в состав пшеницы. Даже первая каша для деток рекомендована именно рисовая.
  • В неочищенном виде рис может храниться годами без потери качества. После обмолота крупу нужно употребить как можно быстрее. Поэтому предпочтительнее использовать рис, выращенный, поближе к вашему дому.
  • Рис, как и любую сельскохозяйственную культуру, обрабатывают химикатами, но в основном до созревания зерен. И здесь опять выигрывают наши сорта риса, поскольку в тропическом и субтропическом климате обработку нужно проводить чаще.
  • В процессе транспортировки мешки с импортной крупой еще обрабатывают от вредителей, а после для придания товарного вида глазируют тальком с глюкозой. Поэтому преимущества по чистоте за отечественными производителями.
  • Рис поможет избавиться от лишней жидкости и соли в вашем организме, т.е. поможет похудеть, особенно после обильного праздничного застолья. Подробнее в статье «Праздничный вес за неделю исчез».
  • Как бы ни спорили о неочищенном рисе, но все же, он имеет низкий гликемический индекс, что позволяет долго ощущать сытость с минимальным потреблением калорий.

Рис для похудения: очищение организма рисом

Уникальные адсорбирующие характеристики риса дали возможность использовать его для очищения организма. В итоге такового очищения, которое продолжается от 2-ух недель до месяца, улучшается самочувствие, происходит омоложение организма, снимаются отеки, боль в суставах, улучшается обмен веществ и работа почек и печени, а при излишнем весе происходит и похудение.

Готовить рис необходимо определенным методом, при котором его абсорбирующие характеристики растут.

Необходимо приготовить 5 маленьких баночек и для удобства пронумеровать их.

В 1-ый денек промываем три столовых ложки риса и заливаем стаканом прохладной воды в первой баночке. На последующий денек эту воду сливаем, промываем рис и заливаем его свежайшей водой. И заливаем последующие три столовых ложки риса во 2-ой баночке. Так в течение 5 дней промываем рис и наполняем новые банки.

А на 6-ой денек, промыв рис из первой посуды, его необходимо сварить и съесть, кропотливо пережевывая и без прибавления соли, масла и сахара.

А баночку номер один наполнить новейшей порцией риса.

Приготовленный и приготовленный таким макаром рис приобретает пористую структуру, ведь вода за 5 дней вымывает из него крахмалы и другие растворимые вещества.

Пористая структура риса позволяет ему впитывать в себя токсины, шлаки, вредные соли и излишний холестерин из организма.

Есть таковой рис необходимо утром натощак, только выпив перед этим за полчаса стакан незапятанной воды. После такового рисового завтрака нельзя ни пить, ни есть в течение 4 часов.

Схожая рисовая очистка организма выводит и соли калия, которые нужны организму человека. Потому принципиально в дневной рацион включать продукты, содержащие огромное количество калия. Это изюм, курага, юный печеный картофель.

Этот курс очищения полезно устраивать один раз в год. Не рекомендуется такая очистка рисом беременным и кормящим дамам.

Рис для похудения: диеты на рисе

Рисовая диета имеет и другие варианты

1. Трехдневная диета на рисе. В течение трёх дней за денек съедается малеханькими порциями только один стакан вареного риса, без соли либо специй. Брать следует неочищенный рис (в нем много витаминов группы В), и запивать его апельсинным либо яблоковым соком.

2. Недельная диета на рисе. Отварить полкилограмма риса. Добавить к нему нежирное мясо, рыбу и овощи – в полном количестве менее двухсотен гр в денек. Также в денек разрешается менее полукилограмма фруктов. Можно пить ординарную воду, чай без сахара, яблоковый натуральный сок. На таковой диете можно находиться не почаще, чем два раза за месяц.

Лилия Юрканис

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *