Соевый соус при гастрите

Многие люди задаются вопросом: можно ли есть майонез при гастрите? Многие врачи считают, что от употребления этого продукта следует отказаться.

Магазинный майонез рекомендуется заменить йогуртом невысокой жирности или сметаной. Такие продукты не оказывают отрицательного воздействия на слизистую желудка. Но не стоит забывать о следующем обстоятельстве: при гастрите с повышенной кислотностью сметану есть запрещается.

Бактерия Helicobacter pylori как причина гастрита

Примерно в 90% случаев приступы гастрита тем или иным образом связаны с деятельностью данного микроорганизма. Пути заражения могут быть различны — от передачи инфекции через слюну при поцелуе до использования общих столовых приборов и посуды, а также зубных щеток.

В процессе жизнедеятельности колонии бактерий выделяют вещества, которые провоцируют желудок на ответную реакцию — повышение кислотности желудочного сока. Наряду с этим Helicobacter pylori способна разрушать защитный слой стенок органа, делая слизистую уязвимой для действия кислоты. В совокупности эти процессы приводят к повреждению тканей желудка, начинается воспаление, на стенках органа появляются язвочки.

На заметку
Ученые установили, что чрезмерное употребление соли положительно влияет на активность бактерии Helicobacter pylori в желудке, увеличивая риск развития рака. Вероятно, в том числе и поэтому Всемирная организация здравоохранения не рекомендует употреблять более 5 г соли в день.

Следует учитывать, что антибактериальная терапия «стандартными» (щадящими) антибиотиками может не принести результата — Helicobacter pylori зачастую обладает повышенной устойчивостью к действию большинства традиционных лекарственных средств этого типа. Поэтому обычно лечение имеет комплексный характер: сильно действующие препараты с бактерицидной активностью в совокупности с обволакивающими (на основе висмута) и снижающими секрецию соляной кислоты (для нивелирования негативного воздействия сильных антибиотиков на воспаленные стенки желудка).

Рефлюкс и гастрит

Дуоденогастральный рефлюкс характеризуется сбоем в работе пищеварительной системы, а именно — забросом содержимого кишечника в желудок в совокупности с попаданием желчи на стенки органа. В результате слизистая оболочка разрушается, развиваются дистрофические и некробиотические изменения тканей. Рефлюкс — одна из частых причин хронического гастрита. Отметим, что патология может быть диагностирована и у здоровых людей, в гастрит она переходит лишь при длительных и частых приступах.

Для рефлюкс-гастрита, помимо типичных симптомов гастрита, часто характерны отрыжка, желчь и горечь во рту. Лечение сводится к нормализации моторики пищеварения и связыванию кислоты желчи.

Нерациональное питание как причина развития гастрита

Молодые люди часто становятся жертвами заболевания по банальной причине — современный ритм жизни предполагает «быстрое» питание. Еда всухомятку может травмировать стенки желудка, как и плохое пережевывание пищи. Чересчур горячая или холодная пища повреждают слизистую оболочку за счет температуры. Это же касается острых приправ.

Помимо этого, неправильное питание может стать причиной повышения кислотности желудочного сока. Спутниками повышенной кислотности можно назвать изжогу, отрыжку, горечь во рту, колики, запоры и другие неприятные симптомы. Заметив данные признаки, необходимо обратиться к врачу и пройти курс лечения, который предотвратит развитие болезни. При повышенной кислотности могут назначить специальную диету, а также прием препаратов, образующих защитную пленку на стенках желудка и снижающих агрессивное воздействие соляной кислоты. В частности, гастропротекторы.

Помните, любое негативное влияние на слизистую оболочку становится фактором риска, способным вызвать гастрит. Поэтому следует выработать правильный режим питания и свести к минимуму употребление вредных продуктов.

Отравления

Приступ острого гастрита может настигнуть после употребления продуктов или веществ, вызывающих сильное раздражение слизистой оболочки. Это могут быть как просроченные продукты, так и некоторые лекарства.

При отравлении желательно быстро устранить раздражающий фактор — вызвать рвоту или провести полноценное промывание желудка. Затем рекомендуется небольшой период голодания и специальная диета. При остром отравлении врачи могут выписать лекарства, которые снимают симптоматику в виде болей, а также адсорбирующие препараты.

Вредные привычки и стресс

Длительные негативные состояния способны провоцировать работу вегетативной нервной системы. А ведь именно от нее зависит слаженная работа большинства систем организма, в том числе и пищеварительной. Так, сильный нервный срыв может стать причиной угнетения кровоснабжения слизистой защитной оболочки желудка. Она становится уязвимой для вредного воздействия желудочного сока, точнее — входящей в его состав соляной кислоты.

Похожим образом на работу желудка действует никотин. Поступая в легкие, вещество разносится по тканям организма, вызывая неестественные спазмы сосудов. Это ведет к нарушению кровоснабжения стенок желудка и моторики органа. Также никотин попадает внутрь организма курильщика вместе со слюной.

Алкоголь оказывает влияние на стенки желудка, похожее на ожог, а также повышает кислотность. Чем больше этанола в напитке, тем сильнее реакция организма. Поражения желудка при чрезмерном употреблении алкоголя могут вызывать боли в желудке, тошноту и рвоту, общее недомогание и другие симптомы.

Для того чтобы избежать негативных последствий стрессов и вредных привычек на желудок и весь организм в целом, стоит пересмотреть свой образ жизни.

Сбои в иммунной системе

Аутоиммунный гастрит встречается нечасто — всего у 5% пациентов от общего числа заболевших. Стоит отметить, что развитию заболевания сопутствуют два фактора: наличие проблем с иммунной системой и повреждение защитного слизистого слоя внутренней поверхности желудка (например, плохо пережеванной пищей или алкогольными напитками). Последний фактор способен запустить процесс разрушения стенок органа, а именно стимулировать появление антител к клеткам внутренней оболочки желудка. В результате слизистая постепенно отмирает, снижается секреция соляной кислоты и способность всасывания полезных веществ из пищи, что может привести к серьезным последствиям.

К отличительным симптомам аутоиммунного заболевания желудка можно отнести чувство тяжести и тупые распирающие боли, снижение аппетита, тошноту, неприятные отрыжку и вкус во рту, плохую переносимость молочных продуктов.

Лечение аутоиммунного гастрита требует комплексного подхода. Одновременно следует убрать симптомы (боли), снять спазмы желудка, повысить его перистальтику, восстановить и защитить слизистую оболочку, замедлить воспалительные процессы. Также больным необходимо придерживаться специальной диеты. На данный момент этиология аутоиммунного гастрита изучена недостаточно, поэтому полностью вылечить болезнь невозможно.

На заметку
Среди медицинских работников приняты специальные обозначения распространенных форм гастрита: аутоиммунный гастрит получил название «гастрит A», хеликобактерный — «гастрита B», а рефлюкс-гастрит — «гастрита C».

Аллергические реакции: еще одна причина возникновения гастрита

Случается, что какой-либо из продуктов, попав в желудок, вызывает сильную аллергию. Она может проявиться мгновенным возникновением воспалительных очагов на стенках желудка и их отечностью. Часто состоянию сопутствуют головокружение, тошнота, боли и сыпь на кожных покровах.

Лечение данного типа гастрита предполагает выявление аллергена и полный отказ от употребления содержащих его продуктов. При необходимости врач назначит препараты, которые способны защитить стенки желудка от вредного воздействия, а также антигистаминные средства.

Травмы и заболевания

Сильное повреждение стенки желудка вследствие травмы, а также язвенные или опухолевые процессы, могут вызвать появление очагов инфекции на стенках желудка. Это приводит к развитию гнойного или флегмонозного гастрита — тяжелого заболевания, которое может привести к перфорации желудка и развитию перитонита. Среди проявлений гнойного гастрита — лихорадка, озноб, сильные боли, рвота с гноем. В случае появления данных симптомов необходимо срочно обратиться к врачу. Скорее всего, потребуется операция.

Паразитарное поражение

Деятельность червей-паразитов может затрагивать не только различные отделы кишечника, но и желудок. Например, личинки Anisakis simplex могут вызвать появление на стенках органа гранулем или даже язв. Стоит учитывать, что опасность представляет даже единственная личинка, попавшая в желудок. Заражение часто происходит при употреблении сырой рыбы и морепродуктов, поэтому данный вид гастрита чаще наблюдается у жителей приморских районов с соответствующей культурой питания. Лечение состоит в удалении личинок при эндоскопическом исследовании и применении антигельминтных препаратов.

Радиационное воздействие

Излучение оказывает негативный эффект на весь организм, в том числе и на желудок. Воздействие радиации в пределах 15 Гр провоцирует повреждение стенок желудка, которые тем не менее полностью восстанавливаются в течение 4 месяцев. Превышение этого значения может вызвать необратимые последствия — появление язв и фиброз желудка.

Причин развития гастрита довольно много. Некоторые факторы специфичны, но с большей частью рисков мы сталкиваемся каждый день. Важно не пропустить начало болезни, а в идеале — предупредить ее появление с помощью организации правильного режима питания, отказа от вредных привычек и исключения из рациона некачественных продуктов. А при наличии заболевания или его первых признаках важно, следуя рекомендации врача, выбрать лекарство с комплексным воздействием — антибактериальным (при инфицировании Helicobacter pylori), защитным и противовоспалительным.

Источники:

Диета при остром гастрите или обострении хронического гастрита

Воспаление слизистой желудка, сопровождающееся сильными болями, изжогой, отрыжкой кислым и другими симптомами гастрита с повышенной кислотностью, лечится голоданием или употреблением в пищу слизистых каш и супов, протертых вареных овощей и киселя. Это позволяет разгрузить желудок и ускорить заживление эрозий, образующихся на слизистой. Но соблюдение такой диеты рекомендуется только при одновременном приеме препаратов, блокирующих излишнюю выработку соляной кислоты в желудке, в противном случае, голодание может только ухудшить состояние больного.

Общие принципы диетотерапии при гастрите с повышенной кислотностью

1. Исключить из рациона продукты, вызывающие усиленное отделение желудочного сока: все жирные и жареные блюда; любые острые, соленые и копченые продукты; все «перекусы»: чипсы, семечки, орешки и так далее; категорически запрещен фаст-фуд и газированные напитки; маринады, соусы с уксусом: майонез, кетчуп, соевый соус; лук, чеснок, пряности и приправы;

2. Питание при гастрите с повышенной кислотностью должно быть регулярным и дробным: не менее 5-6 раз в день, последний прием пищи – за 2-3 часа до сна;

3. Пища не должна быть слишком холодной или горячей, это также стимулирует выработку соляной кислоты, оптимально – чуть теплые блюда мягкой консистенции: пюреобразные, жидкие и протертые;

4. В ежедневное меню обязательно должна входить каша на завтрак – крупы содержат вещества, которые обволакивают слизистую желудка, уменьшая раздражение. Лучше всего на завтрак или ужин употреблять каши из риса, геркулеса, манной крупы или перловки. Супы также варят с добавлением круп, постные или на нежирном бульоне, а в качестве второго используют мясо и овощи, тушеные на пару, отварные или запеченные. Десерт у больных гастритом должен состоять из густого домашнего киселя, муссов и суфле. Из напитков больным разрешен некрепкий чай, компот, кисель или разбавленный наполовину водой сок, причем не рекомендуется запивать ими пищу. Напитки должны употребляться отдельно, а пищу можно запить чистой водой.

5. Пищу следует принимать в спокойной обстановке, не спеша, тщательно пережевывая каждый кусок;

6. В рацион больного должны входить молочные продукты и сыры; хлеб, подсушенный или сухарики; овощи: картофель, морковь, свекла, тыквенные; фрукты, кроме цитрусовых и слишком кислых;

7. При заболеваниях желудочного тракта больной должен отказаться от употребления спиртных напитков и курения, в противном случае есть риск развития язвы желудка или кишечника.

Список продуктов, разрешенных при гастритах с повышенной кислотностью:
1. Каши молочные
2. Супы овощные, молочные и на нежирном бульоне с хорошо разваренной крупой;
3. Нежирное отварное, тушеное или запеченное мясо – птица, говядина, крольчатина;
4. Хлеб белый подсушенный или бисквиты;
5. Молочные продукты — не кислые;
6. Крупы и макаронные изделия;
7. Яйца всмятку и блюда из яиц – самое полезное блюдо из яиц – омлет;
8. Овощи — картошка, морковь, цветная капуста, кабачки, тыква – овощи нужно отваривать или тушить, свежие вызывают сильное раздражение желудка;
9. Сладкие фрукты и ягоды – их лучше употреблять в вареном и запеченном виде, так они меньше раздражают слизистую желудка;
10. Соусы молочные и фруктовые;
11. Масло сливочное;
12. Некрепкий чай, компоты и кисели.

Список продуктов, запрещенных при гастрите с повышенной кислотностью:
1. Свежий хлеб и любые виды ржаного хлеба;
2. Сдобная выпечка, дрожжевое и слоеное тесто – особенно жареные изделия и фаст-фуд: пирожки, сосиски с тестом и пицца должны навсегда исчезнуть из рациона больного;
3. Крепкие бульоны и жирные, наваристые супы, также – капустные супы и окрошка;
4. Жирные сорта мясо, жареное мясо, мясо со специями и так далее – запрещены свинина и баранина, жаркое, маринованное мясо, особенно шашлык;
5. Копчености и колбасные изделия – их стоит полностью исключить из рациона при проблемах с желудком;
6. Кисломолочные продукты и сметану;
7. Бобовые;
8. Любые соленья, маринады и консервированные продукты – все, что находится в банках и может храниться в течение нескольких месяцев – вредно при гастрите;
9. Кукурузная, пшенная и ячневая крупы;
10. Капуста, репа, редька, брюква, редис, шпинат, щавель, огурцы, лук;
11. Кислые фрукты и ягоды – цитрусовые, киви, ананасы, другие экзотические фрукты, крыжовник, смородина и так далее;
12. Кондитерские изделия, шоколад, мороженое и так далее;
13. Жирные соусы и соусы с добавлением уксуса;
14. Любые приправы и специи;
15. Алкогольные напитки;
16. Крепкий кофе и чай, а также какао и шоколад.

Примерное меню для больного гастритом с повышенной кислотностью

Завтрак: молочная каша: гречневая, овсяная или манная, или яйцо всмятку; омлет или творожное суфле; оладьи или чай с молоком, молоко или минеральная вода;

Обед – на 1-е: суп овощной или суп-пюре с гренками или суп на бульоне с крупами; на 2-е: тефтели с картофельным пюре или бефстроганов из отварного мяса с овощами; кнели мясные паровые или биточки паровые с гарниром из макарон; на 3-е: компот или кисель;

Полдник – стакан молока или сливок с печеньем, фрукт или пюре;

Ужин – запеченная рыба или заливное; пюре мясное и картофельное или ленивые вареники; зразы куриные или фрикадельки из говядины, некрепкий чай, компот или отвар шиповника.

Соблюдение принципов диетотерапии и рационального питания для больных гастритом с повышенной кислотностью должно стать образом жизни, в противном случае избежать повторного появление болезни или обострения хронического процесса не удастся.

Как готовить домашний майонез при гастрите?

Можно майонез при гастрите приготовить дома самостоятельно. Но в таком продукте присутствует кислота. Более того, домашний майонез имеет довольно высокую калорийность. Его не следует употреблять в пищу при гастрите с повышенной кислотностью.

Домашний майонез имеет легкую консистенцию. В его составе присутствует йогурт, оказывающий общеукрепляющее воздействие на организм. В домашний майонез можно добавлять и свежие овощи.

Домашний майонез при гастрите готовится следующим образом:

  • Нужно взять такие ингредиенты: сахар, соль, 2 куриных яйца, 2,5 грамма горчицы, 125 граммов йогурта, 10 мл лимонного сока и 125 граммов растительного масла. Лимонный сок разрешается заменить яблочным уксусом.
  • При приготовлении домашнего майонеза желтки аккуратно отделяют от белков.
  • Затем желтки надо смешать с сахаром, горчицей и солью.
  • Все ингредиенты тщательно взбивают, постепенно вливая растительное масло в майонез. При этом следует разделить масло на две равные части. Сначала в соус добавляют первую половину, затем в майонез кладут йогурт.
  • После этого в майонез вливают оставшееся растительное масло.

Готовый продукт следует хранить в холодильнике, в небольшой баночке с плотно закупоренной крышкой. Преимущество домашнего майонеза заключается в том, что он не содержит вредных консервантов и усилителей вкуса. Но продукт быстро портится. Средний срок хранения майонеза домашнего приготовления составляет пять суток.

Состав и приготовление соевого соуса

Соевый соус занимает одно из ведущих мест в азиатской кухне, он широко применяется в мясных, рыбных блюдах, используется при приготовлении салатов. Соя придает блюдам легкий остро-кислый привкус. Из азиатской кухни соевый соус плавно «перекочевал» на столы россиян, заняв достойную позицию среди самых популярных соусов.
Состав ароматного коричневого соуса выглядит следующим образом:

  • Соя;
  • Пшеничные зерна;
  • Очищенная вода;
  • Кукурузный сироп;
  • Карамель;
  • Соль.

Это классическая рецептура, которая не изменяется на протяжении многих столетий. Но многие производители стараются изменить рецепт, включая в него свои собственные ингредиенты – кукурузный крахмал, картофельную муку, мясной бульон и даже томатную пасту.

На сегодняшний день используется две технологии изготовления соевого соуса – естественная и искусственная. При приготовлении по естественному методу требуются не только соевые бобы, но и пшеница, которые соединяют и оставляют бродить. Процедура достаточно продолжительная и занимает не менее 5-6 месяцев.

Искусственный метод приготовления добавки из сои занимает всего 2-3 дня. Для ускорения процесса в состав добавляет карамель, кукурузный сироп, которые придают жидкости более густой и сочный вкус. Также для этой цели могут добавляться ароматизаторы, усилители вкуса и другие синтетические вещества.

Среди продуктов питания соевый соус пользуется большой популярностью в восточной кухне и не только. Его активно применяют в качестве натуральной приправы для мясных и рыбных блюд, для заправки всевозможных салатов. Соя привлекает внимание своим кисловатым привкусом и остротой.

В составе этого продукта присутствуют следующие компоненты:

  • бобы сои;
  • пшеница;
  • кукурузный сироп;
  • чистая вода;
  • карамель;
  • соль.

Это стандартный набор ингредиентов для приготовления классического соевого соуса. Но, встречаются рецепты, где добавляют картофельную муку, мясной бульон, кукурузный крахмал, томатную пасту.

Существует два процесса приготовления восточной заправки:

  1. Естественный способ, отличающийся трудоёмкостью и требующий наличия, кроме бобов сои, зерна пшеницы. Они добавляются к сое и происходит совместный процесс брожения на протяжении 5–6 месяцев, в некоторых случаях ещё больше.
  2. Искусственный метод, зарекомендовавший себя, как наиболее простой и быстрый, необходимо 2–3 дня. Для ускорения процесса используют кукурузный сироп и карамель. Эти два компонента обеспечивают приправе густую консистенцию и приятный вкус.

Применение

Добавляют этот продукт обычно в блюда восточной кулинарии. Хотя сейчас существуют рецепты и прочих кухонь мира, в которые включена эта специя. В азиатских странах она также ценится: умеренное применение делает вкус блюд разнообразным. Часто готовится курица в пикантном маринаде, суши, салаты, фунчоза.

Жидкость светлого цвета делает блюдо нежным, а при использовании темного соуса пища обретет прекрасный аромат и консистенцию. При употреблении некалорийного продукта в небольшом количестве вреда для здоровья не будет. Противопоказания нейтрализуются при добавлении в блюдо капельки соуса.

Майонез при язве

Многие больные искренне уверены в том, что любимый ими майонезный соус можно кушать при язвенной болезни желудка, ведь для его приготовления используют растительное масло и яичные желтки – продукты, допускаемые диетой.

Но, к сожалению, технология приготовления соуса предусматривает использование в его составе горчицы, уксуса или лимонного сока – ингредиентов, раздражающих желудочные стенки. Поэтому высококалорийный соус — майонез при язве желудка запрещен.

Соевый соус

Положительные характеристики соевого соуса

Все специи и соусы, которые применяются в кулинарии, используются в относительно малых количествах, чего не скажешь о майонезе, кетчупе. Соевый соус оказывает на организм человека следующее действие:

  • нормализует за счёт группы витаминов B работоспособность всего организма;
  • регулирует обменные процессы, благодаря никотиновой кислоте (витамину PP);
  • помогает справляться со стрессовыми состояниями, восстанавливать ткани (аминокислоты гистидин вместе с валином);
  • нормализует углеводный обмен (изолейцин);
  • способствует формированию и поддержанию кожной ткани (цистеин);
  • благоприятствует усвоению кальция (лизин).

Употребление

Можно ли соевый соус при гастрите? Этот продукт разрешен, но не во время обострений. Считается, что при заболеваниях ЖКТ соя не является запрещенной. Но это касается только натуральных, качественных продуктов. При гастрите соевый соус не принесет вреда, если он будет изготовлен с соблюдением требований. Важно употреблять его в небольшом количестве.

Если же в питании будет присутствовать некачественный соевый продукт, в составе которого присутствуют ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы, это усилит болезненные симптомы и ухудшит состояние больного. Чтобы соус не имел отрицательного воздействия на желудок, его необходимо употреблять ограниченно – не чаще 2-3 раз в неделю. А во время обострений он вообще не должен входить в питание. Поэтому разрешен соевый соус при гастрите с повышенной кислотностью, а также с пониженной.

Польза

Соевый соус имеет множество полезных свойств. Благодаря этому улучшается самочувствие и укрепляется здоровье:

  • человек становится бодрым и активным;
  • защищается от преждевременного старения;
  • устраняется нервное напряжение, восстановление нервной системы;
  • уменьшаются боли при менструации и при климаксе;
  • оказывается благоприятное влияние на сердце и сосуды;
  • улучшается работа печени, вырабатывается нужный холестерин.

В составе продукта содержатся ценные витамины и микроэлементы, нормализующие цвет и тонус кожи. Она становится молодой и упругой. Продукт восстанавливает обмен веществ, поэтому его применяют при похудении. Полезен также соевый соус при гастрите. Нужно лишь знать меру, чтобы не навредить здоровью.

При гастрите соевый соус и специи не противопоказаны, употребляются в меру. Но с превышением нормы могут причинить и вред. В этой приправе содержатся пептиды, сужающие кровеносные сосуды, что приводит к скачкам давления. Из-за некачественной сои на коже может появиться раздражение. Особенно это касается людей, подверженных аллергии. Этим людям употреблять данный продукт нежелательно.

Натуральный соус, прошедший ферментацию, считается менее опасным. Но, опять же, не следует употреблять его в большом количестве. Тем более при подагре и сахарном диабете. Огромную опасность представляют товары, в которые вместо оригинальных продуктов добавляют заменители. В качестве альтернативы используется продукт на основе соляной кислоты. Он может причинить немалый вред здоровью. Настоящая восточная добавка к пище безопасна.

Молочные и фруктово-ягодные соусы

Блюда, приготовленные на основе молока, сметаны, сливочного масла, без добавления пассированной муки, больше всего приветствуются диетологами в лечебном питании язвенной болезни.

Молочные соусы прекрасно дополняют вкус мясных, рыбных, овощных, блюд, делая диетический рацион менее пресным и более разнообразным. Соусы с фруктово-ягодным пюре сочетаются с крупяными, творожными запеканками, пудингами, десертами.

Рецепт приготовления соуса при язве желудка №1

«Молочно-морковный соус»

  • Молоко — 5 неполных больших ложек;
  • Масло (крестьянское сливочное) – 1 маленькая ложка;
  • Мука (пшеничная) – половина маленькой ложки;
  • Пюре из моркови или тыквы – большая ложка;

Муку чуть подсушить на чистой сковороде, добавить молоко, масло, перемешать до однородной консистенции. Добавить пюре из отварной моркови либо тыквы, соль, сахар, затем прокипятить. Соус подается с птицей, рыбой, мясом, крупяными запеканкам, вареными овощами.

Рецепт №2 «Ягодный соус»

Половину стакана сладкой земляники или малины промыть и протереть с сахаром, затем взбить. Подавать как дополнение к сладким блюдам

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *