Состав маргарин

Маргарин представляет собой продукт призванный стать альтернативой маслу. Он является высокой степенью переработки пищевых продуктов путем комбинирования воды, растительных масел, животных жиров, и может содержать эмульгаторы, консерванты, красители, искусственные вкусовые добавки и соли.

Познавательно! В большинстве стран название маргарин применяется только к продукту, содержащему не менее 80 % жиров. Если его жирность ниже — тогда это спред.

Маргарин успешно заменяет масло для вегетарианцев. Он также широко используется для приготовления пищи и является ингредиентом многих пищевых продуктов, таких как выпечка, мороженое, кондитерские крема и др.

Содержание минеральных веществ:

Минеральные вещества Содержание в 100 граммах Процент суточной потребности
Калий 15 мг 1%
Кальций 14 мг 1%
Магний 2 мг 1%
Фосфор 9 мг 1%
Натрий 154 мг 12%
Железо 0 мг 0%

Другие продукты данной категории:
Майонез «Провансаль» Масло арахисовое Масло горчичное Масло какао Масло кокосовое Масло кукурузное Масло кунжутное Масло льняное Масло оливковое Масло пальмовое Масло подсолнечное Масло рапсовое Масло сладко-сливочное несолёное Масло сливочное Масло соевое
список всех продуктов

История маргарина

Во второй половине 19-го в. существовала огромная проблема обеспечения продовольствием многочисленных армий. Французский император Наполеон ІІІ предложил вознаграждений любому, кто сделает удовлетворительную замену сливочному маслу, пригодному для использования в пищу солдатами из низших классов.

В результате научных изысканий, в 1869 г. французским химиком Ипполитом Меже-Мурье был запатентован новый продукт под названием олеомаргарин, позже именованный маргарином.

Производители маргарина стремились приблизить его внешние вид и вкусовые качества к маслу. Природный прозрачно-белый цвет маргарина изменяли с помощью различных красителей. В результате это вызвало неодобрение со стороны представителей молочной промышленности.

В отношении маргарина в различных странах было издано множество запрещающих и ограничивающих законодательных актов: запреты на подкрашивание маргаринов, дополнительные налоги и лицензии на продажу продукта и др.

Интересно! В последнее время маргарины претерпели серьезные изменения в сторону улучшения их качества и безопасности для здоровья. Многие производители отказались от использования гидрогенизированных масел и транс-жиров, солей и других вредных элементов. При этом для изготовления маргаринов стали применять высококачественные продукты, например, оливковое масло.

Производство и виды

Для изготовления маргарина используются различные растительные масла: соевое, рапсовое, подсолнечное, кукурузное, арахисовое. Его производство – это многоступенчатый процесс, который состоит из эмульгирования смеси растительных масел и жиров, которые поддаются изменению с помощью фракционирования, переэтерификации, и/или гидрогенизации растительных жиров.

На завершающей стадии в смесь добавляют синтетические витамины, вкусовые добавки и красители, а затем охлаждают.

Все маргарины принято разделять на продукты растительного происхождения или веганские и изготовленные с добавлением животных жиров.

В российском законодательстве предусмотрена следующая классификация маргаринов:

  • МТ, или твердый маргарин, который используется в пищевой промышленности. Он считается наименее полезным из всех маргаринов из-за повышенного содержания транс-жиров;
  • МТС – предназначенный для производства слоенной выпечки;
  • МТК – используется для приготовления кондитерских изделий таких, как торты, пирожные, крема, суфле и др.;
  • ММ или мягкий маргарин, предназначенный для употребления в пищу;
  • МЖК и МЖП – маргарины в жидкой форме, которые используют для жарки и в производстве хлебобулочных изделий.

Состав маргарина

Большинство маргаринов имеют в своем составе:

Изначально маргарин задумывался как дешевый заменитель натурального коровьего масла. Приказ о начале его производства принадлежит Наполеону III, который хотел, чтобы даже самые бедные слои населения Франции могли его приобретать.

Большой популярности в то время маргарин у французов не завоевал. От настоящего масла этот суррогат слишком отличается. В его основе лежит гидрогенизированный растительный жир (растительное масло, прошедшее специальную обработку), который приправлен многочисленными красителями, ароматизаторами и прочими консервантами. Но благодаря невысокой стоимости маргарина кулинарная промышленность быстро нашла ему применение в выпуске своей продукции. У нас в стране даже появилась привычка делать бутерброды с маргарином, ведь ароматические и вкусовые добавки делают маргарин вполне приятным на вкус. К тому же он питательный. Но вот насколько полезно питаться этим кулинарным шедевром? Попробуем в этом разобраться поподробнее.

Сегодня в любом супермаркете перед вами предстанет обширная коллекция маргаринов на любой вкус. Причем рядом с кусками твердой субстанцией в знакомой нам с советского времени обертке стоят красивые баночки, наполненные мягкой массой, именуемой «спрэдом». Спрэд – это не разновидность маргарина, который отличается твердостью (мы-то все это знаем с детства), он мягкий и легко размазывается по хлебу и является обычной масляной смесью.

Свойства маргарина

Влияние употребления в пищу маргарина на организм человека – спорный вопрос. Производители этого продукта указывают на его преимущества, связанные с низким уровнем холестерина и пониженным содержанием вредных жиров по сравнению с натуральным маслом. Кроме того, маргарин часто обогащается витаминами и минералами.

Противники использования маргарина указывают на длинный список синтетических элементов в его составе, которые с трудом выводятся из организма и наносят вред здоровью. Среди наиболее распространенных проблем, связанных с употреблением маргарина, выделяются:

  • сердечно-сосудистые заболевания, увеличение риска инфаркта и инсульта, ишемической болезни сердца;
  • повышенные уровни LDL (плохого холестерина) и пониженные уровни HDL (хорошого холестерина);
  • ухудшение репродуктивной функции и снижение рождаемости;
  • употребление маргарина снижает качество грудного молока у кормящих матерей;
  • понижение защитных функций организма (иммунитета);
  • увеличивает риск развития сахарного диабета.

Как выбирать и хранить маргарин

Сегодня на рынке доступны практически все виды маргарина, способные удовлетворить запросы и вкусы потребителей. Чаще всего он поступает в продажу в брусках или в пластиковых контейнерах.

При покупке маргарина важно обращать внимание на его состав, указанный на упаковке и отдавать предпочтение продукту с наименьшим количеством синтетических элементов. Хранят маргарин в рамках срока, указанного на упаковке, в холодильнике или морозильной камере.

Использование в кулинарии

Маргарин – это растительный жир, который может быть бюджетной заменой сливочного масла в большинстве рецептов. Его используют для приготовления хлеба, пирогов, тортов, запеканок и многих десертов. Маргарином смазывают тосты, печенья и кексы, а в растопленном виде поливают картофель и другие овощи.

При использовании маргарина в кулинарии важно учитывать, что мягкий маргарин не пригоден для жарки, так как он легко горит. Твердый маргарин имеет практически все те же свойства, что и сливочное масло и может применятся для выпечки, жарки и топления.

Важно! Если маргарин помечен как «легкий», «обезжиренный», «низкокалорийный», он не пригоден для использования в выпечке и приготовления пищи из-за высокого содержания воды. Низкое содержание жиров в таком продукте не придает нужную текстуру тесту.

Аллергены в продукте «Маргарин жидкий Rama Comby Profi»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Маргарин жидкий Rama Comby Profi»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

  1. Источник информации о пищевой ценности — маркировочный ярлык товара. Производитель или торговая марка — Rama. Сухие вещества расчитаны как сумма белков, жиров и углеводов + 3

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *