Унаги соус

Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу, как приготовить соус унаги в домашних условиях. Эта традиционная японская заправка, которую восточные повара добавляют во множество блюд. В ее состав обычно входят соевый соус, рисовое вино (мирин), сахар, вода, рисовый уксус, гранулированный рыбный бульон (даси). Продукт используют для улучшения вкуса и внешнего вида суши и роллов, знаменитого копченого угря, для глазирования и маринования рыбы, мяса, тофу и овощей, которые готовятся на гриле. Также заправка отлично сочетается с курицей, жареной свининой и свежеприготовленной домашней лапшой.

Согласно отзывам хозяек, этот удивительный деликатес подходит практически ко всем гарнирам, подчеркивает вкус блюд и нравится гостям. Сегодня мы приготовим адаптированный вариант унаги, для которого не нужны редкие ингредиенты.

Ингредиенты

Оливковое масло 100 мл. Соевый соус 80 мл. Мед 20 г. Имбирь 10 г. Крахмал 5 г.На 100 грамм: Калории: 994 ккал Белки: 2,9 г. Жиры: 89,8 г. Углеводы: 7,3 г.Поделитесь в соц. сетях:

Унаги является классическим представителем японской кухни. Даже если вы его пробовали, мало людей знает, как приготовить унаги правильным образом – не хуже чем в ресторане, а лучше. Все оказывается довольно просто, главное иметь ингредиенты и правильно их скомбинировать. Так получите заправку, которую подают с огромным количеством блюд, делая привычную пищу оригинальной.

Для желаемого эффекта нужно разобраться, как готовить унаги, как его использовать и какими вкусовыми качествами он может наделить блюдо. Ингредиенты для заправки. Все продукты есть дома у каждого

Переводя название слова с японского языка, оно обозначает «угорь», хотя рыбы среди ингредиентов нет. Рецепт предусматривает использование натуральных продуктов, что имеются в кухонном шкафчике любого гурмана.

Каждая деталь важна, как и точность их добавления. Небольшое изменение приведет к изменению вкусовых свойств и консистенции. Внимательно ознакомьтесь с перечнем составляющих:

  • Соевый соус. Его нужно немного. 40 грамм.
  • Оливковое масло. Потребуется 50 грамм.
  • Сок имбиря. Можно брать обычный корень хорошего качества, а не усохший. Нужно выдавить 5 грамм сока.
  • Мёд. Хватит 10 грамм. Желательно использовать жидкий, он проще растворится.
  • Крахмал. Столовая ложка. Он придаст соусу слегка вязкую структуру. Но важно не переборщить, иначе получится кисель.

Пошаговый рецепт приготовления с фото. Несколько минут и можно кушать

Дальше начинается самое интересное – рассматриваемый набор продуктов превратиться в оригинальную заправку. Приготовленный в домашних условиях унаги намного вкуснее и полезнее магазинного. В нем отсутствуют вредные ингредиенты, и нет риска, что соус несвежий.

Чтобы получить качественный продукт, подробнее рассмотрим процесс приготовления:

  1. Поскольку все наши продукты практически готовы, нужно заняться «добычей» имбирного сока. Для этого корень (среднего размера) необходимо натереть на терке. Дальше, просто отжать из него сок. Если имбирь оказался сочным, получить сок будет несложно. Сгрузите перетертую массу на марлю и отожмите, собирая сок в стакан. Или воспользуйтесь специальным ситечком и ложкой. Задача простейшая.
  2. Нужно взять отдельную миску, кастрюльку или сотейник. В ней смешать соевый соус с медом и оливковым маслом, поставив смесь на огонь. Нагрейте, следя, чтобы она не начала кипеть. Когда закипит, нужно подождать пока остынет, прежде чем продолжать готовку. Если добавить в кипяток крахмал, он быстро свернется и заготовка будет испорчена.
  3. В прогретую смесь можно вылить имбирный сок и только после этого добавить крахмал. Именно в такой последовательности. Основные ингредиенты успеют смешаться, прежде чем в жидкость попадет загуститель.
  4. Когда все смешано, сделайте минимальный огонь, и варите до загустения. При этом необходимо постоянно помешивать. Главный секрет правильной интерпретации рецепта – не позволять составу закипеть. Кипение нивелирует действие крахмала.

Если все сделаете правильно, соус будет готов. Теперь осталось его опробовать. Он отлично подойдет в качестве заправки к рыбе и другим морепродуктам. Прекрасно сочетается с курицей, а для вегетарианцев его можно использовать в овощных блюдах и для заправки вареного риса. Естественно, без него не обойдутся суши и роллы. Благодаря ему блюдо получит слегка пряный, сладко-острый вкус.

Смотрите также видео рецепт соуса унаги

Рецепт традиционного японского соуса — Унаги ИнформацияИмя рецепта: Пошаговый рецепт лучшего японского соуса унаги Назар Опубликован: 2019-10-01 Время подготовки: 20M Время приготовления: 10M Общее время: 30M Средний 5

Адаптированный рецепт соуса унаги

Любители азиатской кухни часто сталкиваются с нехваткой ингредиентов для приготовления унаги по классической рецептуре. В небольших городах имеется ограниченный выбор продуктов. Именно потому был разработан адаптированный рецепт, позволяющий смешать унаги из похожих компонентов. Для приготовления маринада потребуется:

  • Соевый соус.
  • Мед.
  • Оливковое масло.
  • Крахмал.
  • Имбирь свежий.

Схема приготовления выглядит так:

  • В кастрюлю наливают соевый соус и оливковое масло. Добавляют мед и сок имбирного корня.
  • Смесь помещают на плиту с невысокой мощностью. В маринад всыпают крахмал. При этом важно периодически помешивать состав, чтобы не возникало комочков.
  • Маринад варится до загустевания. Его нельзя доводить до кипения.

Чем полезен соевый соус

Соевый соус является основным ингредиентом унаги. Японцы ценят этот растительный продукт за такие полезные качества как:

  • Выведение токсинов из печени.
  • Ускорение обмена веществ.
  • Повышение циркуляции крови.
  • Укрепление мышц.
  • Повышение эластичности кровеносных сосудов.
  • Оздоровление сердца.
  • Восстановление пищеварительной функции.
  • Профилактика диареи.
  • Ускорение синтеза серотонина.
  • Предотвращение депрессии и бессонницы.
  • Антиоксидантный эффект.

Чем полезен мед

Если в соус добавляется натуральный мед, то человек может заметить следующие положительные эффекты:

  • Противовирусное, антибактериальное и противогрибковое действие.
  • Ускоренное ранозаживление.
  • Повышение уровня гемоглобина и железа в крови.
  • Укрепление иммунитета.
  • Замедление процессов старения.
  • Получение заряда энергии.
  • Улучшение качества волос, ногтей, кожи.

Пошаговый рецепт приготовления

35 минутТрем корень имбиря на мелкой терке и отжимаем сок.Соединяем в небольшой кастрюле оливковое масло, соевый соус и мед, тщательно перемешиваем, прогреваем массу, но не кипятим.Добавляем сок имбиря и крахмал. Еще раз хорошо перемешиваем и на слабом огне увариваем массу до загустения без кипячения.Наша заправка готова! Приятного аппетита!

Полезные советы

  1. Мед в японской заправке играет роль ароматизатора и придает ей особый оттенок. Если у вас аллергия на мед, то можно обойтись без него и добавить сахар.
  2. Не используйте пряные травы и специи, поскольку они делают вкус более острым, и тогда продукт больше напоминает терияки, а не унаги.
  3. Придать мягкую кислинку можно с помощью рисового вина.
  4. При выборе магазинного унаги обращайте внимание на то, чтобы в составе не было глутамата натрия и искусственных ароматизаторов.
  5. Хранить заправку рекомендую в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
  6. Для украшения используйте кунжутные семечки.

5 необычных вариаций

  • Сладкий

Простой и бюджетный рецепт, с которым справится даже неопытная хозяйка. Достаточно взять рисовое вино, соевый соус и сахар. Подают сладкую вариацию в охлажденном виде с роллами «Дракон”. Также им можно полить запеченного или копченого угря, заправить отварной рис или подать с душистыми рисовыми лепешками.

  • Со свежим угрем

Прекрасный вариант для роллов, суши и рыбных блюд. Для приготовления потребуются свежий морской угорь, японское рисовое вино, соевый соус, сахар. Также в нем можно замариновать мясо. При желании добавьте немного цитрусового сока.

  • С красным вином

Пикантная вариация, которая понравится любителям копченостей. Для приготовления следует взять рисовое вино, ломтики копченого угря, зеленый лук, соевый соус, кипяченую воду, красное вино, крахмал и сахар. Не забудьте о том, что крахмал перед добавлением к остальным ингредиентам следует развести в отдельной емкости холодной водой. Готовый продукт рекомендую охладить, процедить и перелить в небольшие бутылки или сразу полить им блюдо.

  • С белым вином

Ароматный и аппетитный на вид унаги. Для его приготовления потребуются копченый угорь, морковь, мед, саке, белое вино, крахмал, лук, сахар. После закипания проварите смесь 10 минут, затем выньте из кастрюли лук с морковью.

  • С рыбным бульоном

Вкусный и аппетитный на вид унаги на основе соевого соуса, белого полусухого вина, сахара, рыбного бульона и рисового вина. Когда вы смешаете все ингредиенты, доведите смесь до кипения на сильном огне. Затем огонь нужно убавить и томить содержимое кастрюли в течение 2 часов. За этот период объем смеси сократиться в 2 раза. Если вам не нравится густая консистенция, можно добавить немного кипятка.

В статье мы выяснили, что такое унаги, рассмотрели пошаговый рецепт и узнали, с чем его подают. Продукт имеет сладко-соленый вкус с послевкусием копченостей и прекрасно дополняет вкус блюд восточной кухни. Многие кулинары добавляют его в горячие блюда из рыбы и морепродуктов, холодные закуски, вареный рис и даже подают с овощами.

Соус со свежим угрем отлично сочетается со свиными ребрышками и жареными цыплятами. Истинные гурманы оценивают не только вкусовые качества унаги, но и приятную консистенцию, красивый карамельный оттенок. Нередко соусом украшают готовые блюда из морепродуктов.

Что входит в состав соуса Унаги

Для приготовления соуса понадобятся специфические, характерные для азиатской кухни ингредиенты:

  • соевый соус в его японском варианте – 300 мл;
  • «Мирин», поварское вино – 300 мл;
  • приправа Хондаши – треть чайной ложки.

Из более распространенных продуктов дополнительно необходимы еще 300 мл качественного белого сухого вина и три столовых ложки сахарной пудры. В домашних условиях приправу Хондаши в соусе Унаги часто заменяют рыбным бульоном, а пудру – медом.

Далее все ингредиенты, кроме сахарной пудры, смешивают в емкости и ставят на огонь, где нужно довести полученную смесь до кипения и затем уваривать ее еще полтора-два часа. Индикатором готовности станет пенка карамельного цвета. После этого соус можно снять с плиты, добавить пудру, как следует перемешать и остудить.

С чем едят соус Унаги?

Унаги способен придать необычный оттенок многим блюдам, но чаще всего его подают к блюдам с копченым угрем, курицей, форелью, уткой и овощами. Нередко им заправляют рыбные салаты, например с лососем.

Если хочется побаловать себя аутентичным вкусом национальной японской кухни не обязательно озадачиваться, как приготовить соус Унаги. Можно просто позвонить в кафе «Менза» и заказать роллы в Москве с доставкой на дом.

Что это такое

Унаги – это густой сладко-соленый соус темно-коричневого цвета, приготовленный из соевого соуса, сахара и мирина, используется в различных японских блюдах, в которых есть угорь с одноименным названием (разновидность рыбы). Также им поливают сверху роллы или суши нигири, чаще всего это Унаги и Дракон.

Соус также называют нацумэ или кабаяки.

Унаги в Японии называется пресноводный угорь – очень распространенный вид рыбы, используемый в роллах и суши. Он намного слаще и нежнее своих морских собратьев. У него меньше костей, они мягкие. Его часто подают как нигири – отдельные кусочки рыбы на рисовых шариках. Он держится на полоске нори и на вкус напоминает мягкую, но плотную белую рыбу – окуня, но слаще.

Хотя соус унаги назван в честь блюда, в котором он используется, но на самом деле в составе нет угря.

Как выглядит соус унаги – фото

Он выглядит так же, как соус терияки, и очень похож по вкусу. У соуса унаги насыщенный цвет и густая блестящая консистенция.

Состав

В большинстве рецептов соуса унаги присутствует соевый соус, мирин и сахар. Угря в качестве ингредиента обычно не бывает, за исключением нескольких (более редких) рецептов.

Соевый соус

Соевый соус – это красновато-коричневая жидкость, которую готовят из ферментированных соевых бобов и смешивают с пшеницей, ячменем или рисом. В основном он сделан путем кипячения и брожения соевых бобов. Подробнее о соевом соусе рассказано в этой публикации pripravkino.ru.

Мирин

Мирин – это японское сладкое рисовое вино, которое применяют в кулинарии. Оно придает блюдам мягкую кислинку.

Коричневый сахар

Коричневый сахар можно заменить медом, но тогда потребуется большее количество, чем в рецепте.

Искусственные подсластители не рекомендуются, так как они не придают нужной густоты и оставляют горькое послевкусие.

Другие ингредиенты

Чтобы получить правильную консистенцию, в состав унаги добавляют воду, чтобы разбавить, или кукурузный крахмал, чтобы сгустить.

В некоторых рецептах встречаются дополнительные вкусовые добавки, например:

  • саке – японский алкогольный напиток из риса;
  • даси – традиционный японский бульон, основа многих супов и соусов.

В большинство магазинных соусов унаги в состав входят такие ингредиенты как: соевый соус, кукурузный сироп, сахар, вода, соль, глутамат натрия, уксус, карамельный колер, лимонная кислота, инозинат натрия, гуанилат натрия, ксантановая камедь, сорбата калия и бензоата натрия в качестве консервантов.

Какой запах и вкус

Соус унаги сочетает в себе вкусы соевого соуса и сладкого рисового вина. Он придает любому блюду особенную насыщенность. Запах сладковато-пряный, дымный.

Какой он, соус унаги, на вкус?

Вкус соуса унаги – солено-копченый, а также он оставляет сладковатое послевкусие. Эту заправку можно сочетать не только с роллами и суши, но и подавать к разным блюдам с копченым угрем.

Сладкий соус унаги также можно использовать для заправки риса, супов, салатов и не только. Что именно с ним делают: поливают суши и роллы для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида блюд; сочетают с мясными и рыбными блюдами; используют в виде приправы для овощей, каш и прочие. Такую заправку можно употреблять даже при диетах, поскольку ее калорийность составляет всего 41 ккал.

Блюда с соусом унаги любят и вегетарианцы: готовят с ним грибы, баклажаны, соевую спаржу и другое. Он позволяет разнообразить питание каждого!

Рецепт приготовления соуса унаги

Как сделать соус унаги? Нужно запастись ингредиентами в следующих количествах: мирин 300 мл, соевый соус 300 мл, одна треть чайной ложки приправы «Хондаши» (сухой рыбный бульон), сахар 3 ст. ложки. Если нет мирина, то его можно заменить сухим белым вином.

Основные этапы приготовления соуса унаги:

  1. В среднюю кастрюлю выливают мирин, доводят до кипения, а затем уменьшают температуру нагрева.
  2. Жидкость помешивают, пока не уйдет запах алкоголя.
  3. Добавляют сахар. Нужно помешивать, пока он полностью не растворится.
  4. Вливают соевый соус и добавляют приправу «Хондаши».
  5. Дальше нужно помешивать еще 10 минут, а затем пробовать смесь: если хочется получить более сладкий вкус, то нужно добавить 2 ст. ложки сахара, если более кислый – 1 ст. ложку соевого. Продолжать помешивать нужно до тех пор, пока заправка не загустеет.

Когда жидкость достигнет желаемой густоты и сладости, то ей нужно будет дать настояться. Потом ее можно поместить в обычную стеклянную банку и накрыть герметичной крышкой. Хранят готовую смесь до 2-х недель.

Рецепт соуса унаги достаточно прост. Но его также можно приобрести в готовом виде в специализированных магазинах. Главное, выбирать продукт без искусственных ароматизаторов и глутамата натрия.

Заказать это и многие другие блюда вы можете в службе доставки «Макароллыч». В ней работают высококлассные повара, в распоряжении которых самые свежие ингредиенты и современное оборудование. Они знают, чем удивить своих клиентов.

Для оформления заказа нужно указать адрес и время доставки, контактный телефон, наличие сдачи. Курьер прибудет точно в назначенный срок.

В Японии многие верят, что регулярное употребление унаги продлевает жизнь, повышает иммунитет и замедляет процессы старения. Этот соус очень активно используется в азиатской кухне. Чаще всего маринад с солено-копченым вкусом подается вместе с суши маки. Этот соус вписывается во все блюда, имеющие в своем составе копченый угорь.

Заправка обеспечивает изысканное сладковатое послевкусие. С ее помощью повар может превратить каждое блюдо в настоящее оригинальное кулинарное творение.

Любители азиатской кухни могут самостоятельно приготовить японскую «приправу» по доступным рецептам или купить готовую смесь в любом супермаркете. Наиболее качественным и вкусным считается тот унаги, который приготовили в точном соответствии с традиционным рецептом.

Профессиональные повара нашей сети магазинов «Суши Wok» самостоятельно готовят свежий маринад, строго соблюдая грамовку и все требования к ингредиентам. Мы подаем самые вкусные лакомства, которые идеально подойдут для повседневного или праздничного застолья.

Чем унаги отличается от терияки

Мы знаем, что соусы унаги и терияки являются наиболее популярными среди посетителей японских ресторанов. Эти маринады имеют похожие ингредиенты, однако их вкус отличается. Причиной этому служат разные пропорции продуктов.

Знаменитый японский соус унаги подается вместе с готовым блюдом или служит в качестве маринада. Во втором случае повару требуется замочить ингредиенты в ароматной смеси. Унаги можно применять в процессе варки, жарки, запекания, приготовления пищи на гриле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *