Желатин польза вред

Желатин – привычное для нас вещество, с давних пор использующееся в кулинарии в качестве загустителя и производства желе. Но данный продукт может принести пользу не только в рамках наших гастрономических потребностей, но и для здоровья. Давайте разберемся, какие свойства желатина являются для человека наиболее важными, чтобы открыть для себя знакомство с этим продуктом с новых сторон.

Желатин – слово, имеющее французские корни. В оригинале оно звучит так – gelatine. Впрочем, отличия от варианта в русском языке не слишком сильные. В переводе с французского это слово означает – замороженный, что недалеко от истины. Продается это вещество, содержащее белок, в виде кристаллов либо пластин. Использование этого продукта в кулинарных рецептах получило широкое распространение благодаря свойствам этого гидролизованного белка придавать массе необходимую форму. Вы можете обнаружить продукт в составе колбасных изделий, в молочной продукции, в кондитерских изделиях. На сегодняшний день пищевая индустрия использует желатин как в производстве напитков, так и других продуктов питания.

Как правильно употреблять желатин?

Растворите 2 чайные ложки желатина в воде и выпейте. Делайте так 1-2 раза в день в течение 3 месяцев, чтобы увидеть первые результаты.

Ешьте регулярно бульон из птицы, приготовленный из мяса вместе с костями. Пейте его горячим или используйте в качестве базы для других супов.

Делайте из желатина и соков фруктовые желе, мармелад, конфеты.

Добавляйте его в супы, чтобы сделать их более густыми, в самодельный йогурт, кефир или соус, превращая их консистенцию в более плотную.

Добавляйте это вещество во фруктовые коктейли.

Растворяйте желатин в молоке и ешьте на завтрак вместе с овсяными хлопьями.

И еще о желатине:

В пищевой промышленности. Усиливает вкусовые качества продукта и блюда, делает его цвет более насыщенным, используется как защитная оболочка в колбасах и мясных изделиях, осветляет напитки, стабилизирует готовые десерты и молочные продукты, создает форму для кондитерских изделий.

В фармакологии и других областях. Применяется для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств, искусственной плазмы. Используется в косметической индустрии, кино- и фотопромышленности и др.

Состав продукта

Желатин имеет животное происхождение. Добывают его путем последовательных химических реакций, в результате которых происходит денатурация коллагена. Коллаген в больших количествах содержится в организмах животных: жилах, костях, коже, мясе и хрящах. Изобрел способ производства этой клейкой массы, а точнее, ее извлечения из тканей животных, французский химик Жан Дарсе. Благодаря этому изобретению, в середине XIX столетия продукт использовали в медицинских целях, а также на кухне и во многих учреждениях, работающих на благотворительной основе.

Где применяется желатин

Сфера применения сыпучего вещества охватывает не только кулинарию, где оно служит основой для изготовления заливного, йогурта, конфет и тортов, сухофруктов, цукатов и жевательных резинок. Использование желатина распространяется и на фармакологию, на производство косметики, краски, фотографий и многого другого.

Виды желатина:

  • фотографический;
  • косметический;
  • фармацевтический;
  • типографский.

В сфере изготовления лекарств с помощью этого вещества делают оболочку для таблеток и капсул, а также добавляют его в некоторые лекарства. Типографский – служит продуктом для производства печатных красок. И, наконец, желатин косметический – вещество, из которого делают косметику, шампуни, антивозрастные кремы и многие другие продукты, прочно закрепившиеся в современной косметологической нише.

Еще одна область применения продукта – изготовление шаров для игры в пейнтбол. Также вещество распространено в производстве разного вида картона, чаще всего – это картонные холсты, на которых имеется специальный слой, благоприятствующий схватыванию между масляной краской и бумагой. Микробиология – область, в которой клейкое вещество применяют для опытов: ученые разводят в его густой массе бактерии.

Организм человека и полезные качества желатина

После открытия этого продукта в XIX столетии французским ученым, люди долгое время не понимали, что следует делать с этим веществом. Практическое применение желатина виделось смутным. И вот, продукт нашел свое первое применение: его использовали при приготовлении десертного желе. Повара и прочие кулинары оценили эту находку очень высоко, начав изобретать различные рецепты именно с использованием желатина. С тех пор продукт обрел в кулинарном искусстве необычайную популярность.

Помимо съестных качеств вещества, польза желатина для человеческого организма – не менее важный момент. Вещество имеет массу целебных свойств, которые не подвергаются сомнению вот уже много лет.

Состав с точки зрения целебных свойств

В составе этого желирующего ингредиента имеется очень полезная составляющая, под названием глицин. Глицин помогает человеческому организму обрести энергетический заряд, способствующий здоровой жизнедеятельности систем и органов. Также глицин помогает людям, занимающимся умственным трудом. Кроме прочего, это вещество благоприятно действует на работу мозга в целом.

Продукты, богатые этим костным клеем, следует употреблять в пищу людям, страдающим заболеваниями суставов и костей, среди которых артрит, ломкость костей, плохая свертываемость крови и остеохондроз. Лечение суставов желатином распространено как в традиционной медицине, так и в народной.

Случаи, подходящие для использования

  1. Поскольку желатин является чистым белком, то и использовать его следует там, где имеется дефицит этого органического вещества. В отличие от мяса, в продукте нет большого количества аминокислот, но это обстоятельство не исключает употребление вещества с пользой для организма человека, т. к. в его составе очень много протеина.
  2. Ингредиент очень полезен для волос. Если у вас имеются проблемы с волосами (к примеру, выпадение волос, их ломкость, безжизненность, тусклость, сечение кончиков и т. д.), то употребление в пищу желе, заливного и киселя благоприятно скажется на вашей шевелюре. В данном случае на волосы будет хорошо действовать коллаген, который, как мы уже говорили, содержится в желатине в больших дозах. Коллаген сделает волосы густыми – каждый волос будет сиять здоровьем.
  3. Если вы испытываете проблемы с кишечником и желудком, то употребление продуктов с желатином будет являться хорошей профилактикой расстройств и боли.
  4. Мы уже упоминали, что вещество очень полезно для суставов. Этому целебному влиянию способствует коллаген. Врачи рекомендуют употреблять ежедневно по 10 грамм этого вещества, для того чтобы у больного артритом человека престали болеть руки и ноги.
  5. Если внести этот желирующий продукт в свой рацион, то уже через несколько месяцев вы заметите явные положительные изменения в своем здоровье: улучшится мозговая активность, обмен веществ, суставы и волосы станут крепче.

Какой эффект продукт оказывает на внешность

Желатин, применение которого активно участвует в становлении хорошего здоровья, является и отличным косметическим ингредиентом для женщин. Он положительно влияет на волосы, разглаживает морщины, способствует прекращению расслоения ногтей. В чистом виде это вещество не применяется, т. к. для его лучшего проникновения через кожу создаются специальные условия. Поэтому лучше всего приобретать в аптеках и косметических магазинах полезные кремы, шампуни, сыворотки и прочие продукты косметологии, в составе которых находится представленное вещество.

Мнение врачей

Некоторые медики указывают на то, что регулярное употребление желатина не оказывает существенного эффекта на здоровье их пациентов. Они объясняют, что состояние больных ревматоидным артритом и подобными недугами облегчается незначительно. Однако нет доказательств того, что желатин вредит организму.

Все врачи сходятся во мнении о том, что желатин способствует обновлению тканей – костной, хрящевой и суставной. Причина, по которой продукт оказывается малоэффективным при лечении артрита, кроется в его недостаточном употреблении. Суточная доза должна составлять 80 г., а это достаточно много.

Вывод медиков следующий: желатин сам по себе не обладает обезболивающим и противовоспалительным действием, не заменяет собой лекарств от болезней суставов. Это вспомогательный продукт, добавляя который в рацион, можно устранить дефицит коллагена в организме. Он не заменит основной терапии при проблемах с суставами, но польза от него будет ощутима при регулярном приеме даже в небольших количествах.

Правила употребления

Огромное преимущество пищевого желатина – его доступность. По этой причине он добавляется во многие рецепты, а, значит, составить меню для оздоровления не составит труда.

Чтобы укрепить суставы, кости и омолодить организм, следует употреблять минимум по 10 г желатина каждый день. Есть множество вариантов – делать из него домашнее фруктовое желе, просто размачивать в небольшом количестве воды, готовить холодец. Выбор блюда зависит только от кулинарных предпочтений.

Чтобы улучшить выработку коллагена, недостаточно просто употреблять желатин. В рацион нужно включить больше продуктов, богатых витаминами С и В6, цинком, серой, медью, железом, марганцем, биофлавоноидами и аминокислотами. Главные источники этих веществ – высокопротеиновые продукты. Среди них – рыба и растительные масла.

Противопоказания и побочные эффекты

Желатин обычно хорошо усваивается, но некоторым людям не рекомендуется его употреблять. Из-за повышенного содержания белков продукт может спровоцировать или обострить некоторые заболевания, среди которых:

  • болезни почек;
  • геморрой и хронический запор;
  • патологии сердца и атеросклероз;
  • мочекаменная и желчнокаменная болезни;
  • повышенная свертываемость крови;
  • тромбоз и тромбофлебит.

Может ли пищевой желатин быть вредным для здоровья

Вокруг этого полезного продукта сформировалось множество мифов и фактов, которые являются совершенно недостоверными и не имеют за собой никакой доказательной базы. Некоторые всерьез полагают, что желе или, например, заливное – сродни холестерину, и образует в сосудах жировые бляшки. Это не так: желатин никакого отношения к жиру не имеет. Однако противопоказания у продукта все-таки есть. Блюда с содержанием этого ингредиента не следует употреблять, если вы страдаете заболеваниями почек, органов мочеполовой системы, мочекаменной болезнью. Желе противопоказано людям, склонным к диатезам разных видов, в особенности к оксалурическому. В остальном продукт употреблять можно, что подтверждено рекомендациями врачей. Но, как и с любыми другими кулинарными блюдами, в этом деле должна присутствовать мера.

Вред желатина

Желатин практически безвреден. Очень редко он вызывает аллергию, слегка крепит.

Что касается других предостережений, то они касаются людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонных к нарушениям водно-солевого обмена.

Желатин — это оксалоген, как щавель или шпинат, и если потреблять его чрезмерно, он способствует образованию оксалатных камней (солей щавелевой кислоты, которые приводят к мочекаменной и желчекаменной болезни).

Избыточное потребление желатина повышает свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе и склонности к тромбофлебитам.

Общая рекомендация — соблюдать умеренность.

Что такое желатин?

Этот продукт – вытяжка из животных костей. Он представляет собой белок практически в чистом виде, богат аминокислотами и коллагеном. Также в желатине содержатся:

  1. Углеводы.
  2. Жиры и жирные кислоты.
  3. Микро- и макроэлементы – железо и кальций, магний и натрий, фосфор и калий.
  4. Витамин РР.
  5. Наполнители (вода, крахмал, зола).

Пищевая ценность и состав пищевого желатина

Отыскать пищевой желатин несложно, он продается практически в каждом магазине. Процесс же его изготовления довольно сложный. Исходным материалом являются не только кости животных, но и суставы, хрящики, шкура, копыта и даже рога. В результате долгого варения в воде, белок коллаген превращается в глютин. Когда лишняя жидкость выварилась, осталось вязкое вещество, которое осветляется и охлаждается. Получившееся желе густой консистенции разрезают на мелкие куски и подсушивают.

А знали ли вы: заменой желатина считается агар-агар, который достают из морских водорослей, и пектин.

Пищевая ценность желатина такова:

Коллаген в желатине играет важную роль. Данный волокнистый белок составляет практически третью часть всех белков, находящихся в человеческом организме.

Раз в желатине есть белки, значит, там достаточно и аминокислот, например:

  • Пролина;
  • Лизина;
  • Глютоминовой кислоты;
  • Аспаргиновой кислоты;
  • Аланина;
  • Глицина.

Особенно хочется отметить глицин, который имеет успокоительное действие и является энерготоником. Также, большое значение для человека имеет аланин. Он является «кирпичиком» при «строительстве» карнозина, необходимого для предотвращения преждевременного старения и усиления выносливости.

В состав пищевого желатина входят также и такие компоненты:

  • Медь (157% от потребности в день);
  • Витамин РР (72,4%);
  • Кальций (70%);
  • Фосфор (37,5%);
  • Магний (20%);
  • Железо (11,1%);
  • Марганец (5%);
  • Натрий (0,8%).

Калорийность пищевого желатина

Для тех, кто хочет похудеть, большое значение имеет количество съедаемых калорий. Данный показатель в желатине довольно высокий, потому люди с лишним весом должны добавлять его в пищу совсем чуть-чуть. Итак, калорийность желатина равна 355 ккал в ста граммах, это соответствует 24,93% от дневной нормы калорий для человека.

Однако желатин для похудения все-таки применяется. Его важным преимуществом является то, что он без проблем усваивается организмом и способствует перевариванию другой пищи.

Существуют специальные диеты на этом продукте, куда также добавляется молоко, куриное мясо и соки. Употреблять его можно и отдельно, заливая водой. Такой «коктейль» снизит чувство аппетита, и человек похудеет за счет меньшего потребления пищи.

Итоги

Теперь вам известно, насколько полезен желатин для организма человека, его здоровья и красоты. Исключениями являются лишь перечисленные выше противопоказания. Если вы сомневаетесь, стоит ли употреблять в пищу данный кулинарный компонент, проконсультируйтесь с врачом. Используйте вещество для приготовления заливного, домашних йогуртов, тортов и мороженого, сладкого желе, паштетов с мясом и орехами, пирожных и многих других блюд, рецепты которых вы найдете в кулинарных книгах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *